Salamoia di tacchino con mele speziate aggiungi umidità, tenerezza e quei fantastici sapori autunnali di mele, erbe fresche e spezie al tuo tacchino! Questa ricetta di salamoia di tacchino diventerà una consuetudine per tutte le tue riunioni festive.
La migliore salamoia di tacchino
Ci sono diversi modi per mettere in salamoia un tacchino, alcuni preferiscono una salamoia secca con solo un rapporto di sale e zucchero allesterno delluccello. Preferisco una salamoia umida, dove la miscela di sale è sospesa nel liquido e il tacchino viene lasciato marinare nella salamoia fredda prima della cottura. In una salamoia bagnata, hai lopportunità di infondere più sapore, come spezie, erbe e altri liquidi saporiti. Questo è esattamente quello che sto facendo oggi nella mia ricetta per Apple Spice Turkey Brine, una semplice salamoia di tacchino che userete più e più volte.
La salamoia umida è un processo che può richiedere un giorno per essere corretto, quindi assicurati di pianificare in anticipo in modo da ottenere la quantità di tempo corretta. Durante il processo di salamoia, il sale cambia effettivamente la struttura cellulare allinterno delluccello e aiuta a trattenere molta umidità durante la cottura. Questo processo cambierà leggermente anche la consistenza della carne. Adoro la consistenza tenera che ottengo con un uccello in salamoia, ma alcune persone pensano che sia troppo morbido e come un po di masticazione in più da un uccello non salato. Questa è la gioia delle ricette, in un certo senso hai lopportunità di testare le cose, vedere cosa ti piace e adattarle ai tuoi gusti.
Il miglior tacchino in salamoia
Per questa ricetta, consiglio di utilizzare un tacchino non salato. La maggior parte delle persone non si rende conto che i tacchini della drogheria che stanno acquistando sono pre-salati. Vedrai sulletichetta cose come “iniettato con una soluzione salina ___%” o “auto-imbastitura” ed entrambi questi termini indicano che il tuo tacchino è stato iniettato o messo in salamoia prima che ti fosse mai venduto. Le persone che vendono tacchini adorano farlo perché possono addebitare più soldi per libbra per quella che essenzialmente è solo acqua salata. Se hai un tacchino pre-salato, ti consiglio di saltare questa salamoia di tacchino alle spezie e di andare direttamente allaffumicatura lenta o allo spatchcocking e alla griglia a una temperatura più alta.
Come mettere in salamoia un tacchino
Il tuo uccello deve essere nella salamoia di tacchino alle spezie e mele per almeno 1 ora per ogni libbra di tacchino. Puoi salare in una pentola grande, in una grande borsa con cerniera o in una piccola borsa frigo, assicurati solo che il tacchino rimanga immerso e che la temperatura della salamoia rimanga sotto i 40 gradi F.Una volta che il tacchino è salato, assicurati di risciacquare luccello accuratamente e pulire il lavandino e larea circostante con un disinfettante. Il risciacquo del pollame può diffondere i batteri, quindi cerca di mantenerlo contenuto. Non saltare questo passaggio, altrimenti il tuo uccello potrebbe diventare troppo salato. Questo tacchino dovrebbe essere sufficientemente condito e non richiedere nientaltro in termini di sfregamento, ma consiglio di rivestirlo leggermente con olio o burro fuso per rendere la pelle croccante. Da qui, puoi affumicare lentamente il tuo tacchino o farfalla il tacchino e grigliarlo a una temperatura più alta.
Video di salamoia di tacchino affumicato
Ricetta di salamoia di tacchino per Fumo
Simple Apple Spice Turkey Brine
Ingredienti
- ▢ 4 tazze di acqua
- ▢ 4 tazze di succo di mela
- ▢ 1 tazza e mezzo di sale kosher (o 1 tazza di sale da cucina)
- ▢ 1/2 tazza di zucchero di canna
- ▢ 1 cucchiaio di cannella in polvere
- ▢ 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- ▢ 1 cucchiaio di zenzero candito
- ▢ 10 chiodi di garofano
- ▢ 2 rametti ciascuno di rosmarino, salvia e timo
Dopo la salamoia è cotto
- ▢ 6 tazze di cubetti di ghiaccio
- ▢ 4 tazze di succo di mela
- ▢ 1 mela grande (tagliata in quarti)
- ▢ 1 cipolla gialla (tagliata in quarti)
Istruzioni
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In una pentola capiente, unisci lacqua, il succo di mela, il sale, le spezie e le erbe aromatiche. Porta a ebollizione.
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Togli la salamoia dal fuoco e aggiungi la restante mela fredda il succo e i cubetti di ghiaccio. Una volta che la salamoia è completamente fredda, versa sopra il tacchino. Immergi la mela e la cipolla affettate nella salamoia intorno al tacchino. Salamoia in un contenitore che possa mantenere il tacchino completamente immerso nella salamoia.
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Conserva il tuo tacchino e salamoia sotto i 40 gradi F durante lintero processo di salamoia. Metti in salamoia il tuo tacchino per circa 1 ora per libbra di tacchino.
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Dopo che il tuo tacchino è stato la salamoia abbastanza a lungo, toglierla dalla salamoia e risciacquare delicatamente, sia allinterno che allesterno delluccello. Asciugare completamente e condire con un filo di olio da cucina o burro fuso per una pelle più croccante. Non è necessario aggiungere altro sale o condimento allesterno del tacchino prima di grigliarlo o affumicarlo. Se lo desideri, puoi riempire la cavità del tacchino con le fette di mela e cipolla dalla salamoia.
