A Gelato az egyik legkedveltebb olasz export a világon: mindenki tudja, hogy Olaszországból származik, de nem sokan tudják, hogy ez egy termék nagy múltú, összefonódott az olasz konyha történetével.
Általános vélemény, hogy Marco Polo fagylaltot hozott vissza Olaszországba a kínai kalandjaiból. Ugyanakkor, csakúgy, mint a tészta országba történő bevezetésének története, vannak problémák is ezzel a történettel: ha általában azt feltételezzük, hogy Kína és az ókori Perzsia is az első olyan kultúrák közé tartozott, amelyek gyümölcsből vagy borotvált jégből készült desszertet fejlesztettek ki, vagy hegyi hó, hasonló felfedezéseket biztosan számos kultúra tett, amelyek hozzáférhettek a jéghez és valami édeset hozzá.
A bizonyítékok azonban arra utalnak, hogy valójában Kínában fejlesztették ki a legkorábbi fagylaltkészítési gyakorlatokat, azzal, hogy kősót adtak a keverékhez annak keménységének növelése érdekében. Ezek az első fagylaltok egyáltalán nem voltak fagylaltok, mivel nem volt benne tej vagy tejszín, és sokkal jobban hasonlítottak a sorbetre vagy az olasz jégre. A római császárokról ismert volt, hogy évszázadokkal a Marco Polo előtt élvezték az ilyen típusú desszerteket: a nagy felfedező talán nem vezetett be fagylaltot az országba, de Olaszország fontos szerepet játszik a fagyasztott desszertek, köztük fagylalt Európába történő bevezetésében. >
Fagylalt: Sorbetto, Granita és Olasz jég
Mindhárom inkább jég és ízesítő, mint valódi fagylalt, és régóta élvezik az ókori világban. Nagyon valószínű, hogy ezeket a desszerteket az arabok vezették be Dél-Olaszországba, akik cukornádat is hoztak az országba. Az arabok hegyi hóból és gyümölcslevekből készítették Sharbat-ot, az olasz Sorbetto ősét, és másutt sorbetként vagy sörbettént ismerték.
Ph. depositphoto.com/BarbaraNeveu
Szicíliában hozták létre jégből, cukorból és aromákból készült desszertet, Granita néven. Most az egész országban népszerű, a granita valószínűleg a legközelebb áll az eredeti sharbathoz, mivel inkább slusszos konzisztenciájú, mint a szorbetto. Ma a kereskedelmi szorbetto tartalmazhat kis mennyiségű tejet, de sokuk továbbra is csak gyümölcslével vagy sziruppal és jéggel készül: ezt Amerikában “olasz jégnek” nevezik.
Mondtuk, hogyan a jeges desszertek az ókorban népszerűek voltak, de mi a helyzet a modern időkkel? A reneszánsz idején a fagyasztott desszertek Európában nagyon népszerűvé váltak Franciaország útján, bár ez ismét olasz, köszönet kell érte: Caterina de Medici, egy szerető jó ételeket hozott magával séfcsoportjával Firenzéből Párizsba, és éppen ők kezdték el kínálni a sorbetteket a vacsorák alkalmával, de még mindig volt még egy lépés, hogy ezeket a már ízletes sorbettákat igazi fagylaltokká tegyék.
Fagylalt: Gelato
Néhány évszázad kell ahhoz, hogy tejet vagy tejszínt kezdjünk adni ezekhez a jégdesszertekhez, ezzel létrehozva azt, amit ma már zselát és fagylaltot ismerünk. akárcsak a pizzánál, a nápolyiaknak köszönhető az első igazi fagylaltok elkészítése, amelyek a 18. században jelentek meg. ookbook. A tejüzem bevezetése után minden állampolgár rányomta a bélyegzőjét a fagyira, Olaszország pedig létrehozta az ízrobbanást, amelyet gelato néven ismertek.
A különbségek Az olasz zselé és a fagylalt enyhe, mégis mindegyik ízben és állagban különbözik egymástól. A Gelato tejjel készül, néha sovány tejjel, szemben a tejszínnel, amely sokkal alacsonyabb tejzsírtartalmat eredményez. A kevesebb tejzsír lehetővé teszi, hogy a zselé ízei valóban kitűnjenek a fagylalt kevertebb ízeihez képest. A Gelato ízét az segíti, hogy kevesebb levegőt csapnak bele, mint a fagylaltot, így sokkal sűrűbbé válik.
Még a gelato adagolása is különbözik a fagylalttól, mivel fogyasztása közben lágyabb állagú, inkább a lágy adagolású fagylalt mentén. A jégkrém rajongói gyakran meglepődnek azon, hogy milyen ízletes lehet a gelato, és a végső csokoládé szerelmesek lehetnek-e az egyik élénk színű gyümölcsízben.
Bár Olaszország nem tud hitelt mondani a fagylalt igazán kitalálásáról, vitathatatlanul többet tett a jeges desszertek fejlődéséért, mint bármely más ország. Olaszországban a fagylalt és a zselé ősei nemcsak regionális finomságokká váltak. A fagylalt innováció ilyen története mellett kétséges, hogy Olaszország mégis fagyasztott remekműveket készít.
Érdekes videó az olasz gelato történetéről és gyártásáról: élvezd!
Írta: Justin Demetri
Lásd még:
- A fagylalt új trendje
- Az olasz ételek története