Saumure de dinde aux épices de pomme ajoutez de lhumidité, de la tendreté et ces étonnantes saveurs dautomne de pommes, dherbes fraîches et dépices à votre dinde! Cette recette de saumure de dinde deviendra un classique de tous vos rassemblements de vacances.
La meilleure saumure de dinde
Il existe plusieurs façons de saumurer une dinde, certains préfèrent une saumure sèche contenant juste un rapport de sel et de sucre à lextérieur de loiseau. Je préfère une saumure humide, où le mélange de sel est mis en suspension dans un liquide et la dinde est laissée à mariner dans la saumure refroidie avant la cuisson. Dans une saumure humide, vous avez la possibilité dinfuser plus de saveur, comme des épices, des herbes et dautres liquides savoureux. Cest exactement ce que je fais aujourdhui dans ma recette de saumure de dinde aux pommes et aux épices, une simple saumure de dinde que vous utiliserez encore et encore.
Le saumurage humide est un processus qui peut prendre une journée pour se faire correctement, alors assurez-vous de planifier à lavance afin dobtenir le temps correct. Pendant le processus de saumurage, le sel modifie en fait la structure cellulaire de loiseau et aide à retenir beaucoup dhumidité pendant la cuisson. Ce processus modifiera également légèrement la texture de la viande. Jadore la texture tendre que jobtiens avec un oiseau saumuré, mais certaines personnes pensent quelle est trop molle et ressemble à un peu plus à mâcher dun oiseau non saumuré. Cest la joie des recettes, vous avez en quelque sorte lopportunité de tester des choses, de voir ce que vous aimez et de les adapter à votre goût.
Meilleure dinde à saumurer
Pour cette recette, je recommande dutiliser une dinde non saumurée. La plupart des gens ne réalisent pas que les dindes d’épicerie qu’ils achètent sont pré-saumurées. Vous verrez sur létiquette des choses comme «injecté avec une solution saline à ___%» ou «auto-arrosage» et ces deux termes signifient que votre dinde a été injectée ou saumurée avant quelle ne vous soit vendue. Les vendeurs de dindes adorent faire cela parce quils peuvent facturer plus dargent par livre pour ce qui nest essentiellement que de leau salée. Si vous avez une dinde pré-saumurée, je vous recommande de sauter cette saumure de dinde aux pommes et aux épices et de passer directement à la fumaison lente ou à la cuisson à la vapeur et à la cuisson à une température plus élevée.
Comment saumurer une dinde
Votre oiseau doit être dans la saumure de dinde aux pommes et aux épices pendant au moins 1 heure pour chaque livre de dinde. Vous pouvez saumurer dans une grande marmite, dans un grand sac zippé ou dans une petite glacière, assurez-vous simplement que la dinde reste immergée et que la température de la saumure reste inférieure à 40 degrés F.Une fois votre dinde saumurée, assurez-vous de la rincer. loiseau à fond et nettoyez votre évier et ses environs avec un désinfectant. Le rinçage de la volaille peut propager des bactéries, alors essayez de la contenir. Ne sautez pas cette étape, sinon votre oiseau peut devenir trop salé. Cette dinde doit être suffisamment assaisonnée et ne nécessite rien dautre en termes de frottement, mais je recommande de lenrober légèrement dhuile ou de beurre fondu pour aider à croustiller la peau. De là, vous pouvez soit fumer lentement votre dinde, soit la faire griller en papillon et la faire griller à une température plus élevée.
Vidéo sur la saumure de dinde fumée
Recette de saumure de dinde pour Fumer
Saumure de dinde aux épices aux pommes
Ingrédients
- ▢ 4 tasses deau
- ▢ 4 tasses de jus de pomme
- ▢ 1 1/2 tasse de sel casher (ou 1 tasse de sel de table)
- ▢ 1/2 tasse de cassonade
- ▢ 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- ▢ 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- ▢ 1 cuillère à soupe de gingembre confit
- ▢ 10 clous de girofle
- ▢ 2 brins de romarin, sauge et thym
Après la saumure est cuit
- ▢ 6 tasses de glaçons
- ▢ 4 tasses de jus de pomme
- ▢ 1 grosse pomme (coupée en quartiers)
- ▢ 1 oignon jaune (en quartiers)
Instructions
-
Dans une grande marmite, mélanger leau, le jus de pomme, le sel, les épices et les herbes. Porter à ébullition.
-
Retirer la saumure du feu et incorporer la pomme froide restante jus et les glaçons. Une fois que la saumure est complètement refroidie, versez sur votre dinde. Mettez la pomme et loignon tranchés dans la saumure autour de votre dinde. Saumure dans un récipient qui peut garder la dinde complètement immergée dans la saumure.
-
Gardez votre dinde et de la saumure en dessous de 40 degrés F pendant tout le processus de saumurage. Faites saumurer votre dinde pendant environ 1 heure par livre de dinde.
-
Une fois que votre dinde est entrée la saumure pendant assez longtemps, retirer de la saumure et rincer doucement, à la fois à lintérieur et à lextérieur de loiseau. Assécher complètement et arroser dun peu dhuile de cuisson ou de beurre fondu pour une peau plus croustillante. Vous navez pas besoin dajouter de sel ou dassaisonnement supplémentaire à lextérieur de la dinde avant de la griller ou de la fumer. Si vous le souhaitez, vous pouvez farcir la cavité de la dinde avec les tranches de pomme et doignon de la saumure.
