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Faire votre propre Gorditas mexicain à la maison est super facile! Ces petits gâteaux de maïs à base de pâte masa ont une petite poche au milieu pour toutes sortes de garnitures délicieuses! Ils sont également sans gluten, végétariens et végétaliens.
Dites bonjour aux gorditas mexicaines! Non, cela na rien à voir avec le croquant de gordita au fromage de Taco Bell que vous avez peut-être vu. Ce sont de vraies gorditas faites maison, comme ma maman ma appris à faire!
Que sont les gorditas?
Essentiellement, les gorditas sont des tortillas de maïs épaisses qui ont une poche au milieu. pour farcir de délicieuses garnitures mexicaines. De préférence sur le côté épicé si vous me demandez. Voici quelques garnitures courantes:
- haricots frits et fromage
- chile verde (porc tendre dans une sauce au chili vert)
- chorizo et œufs
- picadillo (un mélange de bœuf haché et de pommes de terre)
- papas con chile (pommes de terre tendres en dés cuites dans une sauce au chili vert)
Les possibilités sont infinies. Pour la garniture montrée sur ces photos, jai utilisé une partie de mon bœuf barbacoa mexicain que javais resté dans le réfrigérateur. Les résultats étaient délicieux.
Que signifie Gorditas?
Le mot gordita en espagnol signifie littéralement joufflu. Il est généralement utilisé avec affection et est souvent un terme de tendresse. Alors, pourquoi le nom dun plat serait-il qualifié de potelé? Je nai aucune idée.
Cest peut-être parce quils sont si bons que vous ne pouvez pas arrêter de les manger, ce qui vous fait prendre quelques kilos? Peut-être parce quelles sont remplies de délicieuses garnitures jusquà ce quelles soient «grasses»? Qui sait. Tout ce que je sais, cest que les gorditas sont bonnes et que je suis de la bonne nourriture!
Comment faire des Gorditas
Étape 1: Mélangez la masa harina, leau et le sel pour créer une pâte. Abaissez la pâte en 16 petites boules. À ce stade, faites chauffer une grande poêle, une plaque chauffante ou un comal à feu moyen-vif.
Étape 2: Aplatissez légèrement une boule de masa entre deux feuilles de pellicule plastique à laide dune presse à tortilla (cest celle que jai) ou dun plan plat. Assurez-vous de ne pas trop la presser car elle deviendra trop mince comme un maïs normal tortilla. Vous la voulez environ deux fois plus épaisse quune tortilla normale. Si vous vous trompez et la rendez trop mince, rassemblez simplement la pâte aplatie, reformez-la en boule et réessayez.
Étape 3: Rem Ôtez le masa aplati de la pellicule plastique et placez-le sur la plaque chauffante. Laissez cuire environ 10 à 15 secondes, retournez-la et laissez cuire ce côté encore 10 à 15 secondes. Cela aide à sceller la pâte afin quune poche dair puisse se former plus facilement.
Retournez-la une fois de plus et faites cuire chaque côté pendant environ 1 minute, jusquà ce quelles aient de belles taches brunes.
Étape 4: À ce stade, vous devriez remarquer que la gordita gonfle un peu et commence à bouillonner au milieu ou sur les côtés. Cest exactement ce que vous voulez. Appuyez légèrement sur les côtés de la gordita avec une spatule ou un autre ustensile pour laider à gonfler encore plus. Retirez-le de la plaque chauffante, placez-le sur une assiette et couvrez-le dun torchon léger.
Étape 5: Dès que vous pouvez manipuler et tenir la gordita (elle devrait encore être chaude mais pas assez chaude pour vous brûler), utilisez un couteau à beurre ou un couteau doffice pour couper une fente sur le bord dun côté . La gordita devrait souvrir et avoir une jolie petite poche pour remplir toutes les merveilleuses garnitures.
Trucs et astuces
- I recommande dutiliser un sac zippé de la taille dun gallon au lieu dune pellicule de plastique ou de saran lors de laplatissement des boules de masa. Découpez-le simplement dans les coutures latérales et laissez la couture inférieure non coupée. Ensuite, placez-le sur le dessus de la presse à tortilla ouverte et le tour est joué! C’est la taille parfaite et elle n’a pas tendance à coller comme une pellicule plastique.
- Utilisez une presse à tortillas. Cela rend le processus tellement plus facile et est un élément incontournable dans la cuisine mexicaine! En voici une que je recommande dAmazon.
- Si la gordita ne se gonfle pas comme elle le devrait, appuyez de temps en temps sur le centre et sur les côtés de la gordita avec une spatule pour laider à se gonfler.Cela fait généralement laffaire et crée une petite poche dair.
- Pour les rendre parfaitement ronds sans bords éraflés, utilisez un bol rond, un grand emporte-pièce rond ou tout autre objet rond dont vous avez besoin pour estamper le masa après lavoir aplati. Ma mère ma appris ce truc parce quelle aime quelles soient parfaites. Moi, en revanche, je n’ai pas la patience. 😊
La façon dont les gorditas sont fabriquées au Mexique varie en fait dune région à lautre. Ma famille est originaire du centre / nord du pays dans létat de Zacatecas près de la ville de Sombrerete. Cest ainsi quils sont généralement préparés là-bas, mais dans dautres régions du pays, ils sont souvent frits jusquà ce quils soient super croustillants, puis farcis. Les deux méthodes sont délicieuses et totalement authentiques!
Comment faire frire des gorditas
Si vous voulez essayer de les faire frire, faites toutes les gorditas comme indiqué ci-dessus. Ensuite, ajoutez de lhuile de friture dans une poêle moyenne à feu moyen-vif jusquà ce quelle soit chaude. Vous navez pas besoin dutiliser beaucoup dhuile, juste assez pour submerger complètement un côté de la gordita.
Ajoutez la gordita cuite et faites-la frire des deux côtés pendant environ une minute ou deux, jusquà ce quelle soit croustillante. Retirer de lhuile et placer sur une serviette en papier pour absorber tout excès dhuile. Remplissez-les comme dhabitude et savourez!
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Recette
Recette Gorditas
- Épingler
Ingrédients
- ▢ 2 tasses de masa harina
- ▢ 1 3/4 tasse à 2 tasses deau
- ▢ 1 cuillère à café de sel
Instructions
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Mélanger ensemble masa harina, eau et sel pour créer une pâte. Rouler la pâte en 16 petites boules. Faites chauffer une grande poêle, une plaque chauffante ou un comal à feu moyen-vif.
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Aplatissez légèrement une boule de masa entre deux feuilles de pellicule plastique en utilisant une presse à tortilla ou un plan plat. Assurez-vous de ne pas trop appuyer dessus car il deviendra trop mince comme une tortilla de maïs normale. Vous le voulez environ deux fois plus épais quune tortilla normale.
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Retirez le masa aplati de la pellicule plastique et placez-le sur la plaque chauffante. Laissez cuire environ 10 à 15 secondes, retournez-la et laissez cuire ce côté encore 10 à 15 secondes.
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Retournez-le une fois de plus et faites cuire chaque côté pendant environ 1 minute, jusquà ce quil ait de belles taches brunes.
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À ce stade, vous devriez remarquer que la gordita gonfle un peu et commence à bouillonner au milieu ou sur les côtés. Cest exactement ce que vous voulez. Appuyez légèrement sur les côtés de la gordita avec une spatule ou un autre ustensile pour laider à gonfler encore plus. Retirez-le de la plaque chauffante, placez-le sur une assiette et couvrez-le dun torchon léger.
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Dès que vous pouvez manipuler et tenez la gordita (elle doit encore être chaude mais pas assez pour vous brûler), utilisez un beurre ou un couteau doffice pour couper une fente sur le bord dun côté. La gordita devrait souvrir et créer une poche.
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Remplissez la gordita avec les garnitures désirées et profitez-en!
Astuces dIsabel:
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