Kalkkunan suolaliuos omenamausteella lisää kosteutta, hellyyttä ja näitä hämmästyttäviä omenoiden, tuoreiden yrttien ja mausteiden syksyn makuja kalkkunaan! Tästä kalkkunaveden reseptistä tulee säännöllinen kaikille lomailuillesi.
Paras kalkkunavesi
Kalkkunan suolavedessä on useita tapoja, jotkut pitävät parempana kuivaa suolaliuosta, jossa on vain suola- ja sokerisuhde linnun ulkopinnalla. Pidän parempana märästä suolaliuoksesta, jossa suolaseos suspendoidaan nesteeseen ja kalkkuna jätetään marinoitumaan jäähdytetyssä suolaliuoksessa ennen keittämistä. Märässä suolaliuoksessa sinulla on mahdollisuus lisätä enemmän makua, kuten mausteita, yrttejä ja muita mausteisia nesteitä. Juuri näin teen tänään reseptissäni Apple Spice Turkey Suolaliuoksesta, yksinkertaisesta kalkkunaliuoksesta, jota käytät yhä uudelleen.
Märkä suolavedellä on prosessi, jonka saavuttaminen voi viedä päivän, joten muista suunnitella etukäteen, jotta saat oikean ajan. Suolaveden aikana suola todella muuttaa linnun solurakennetta ja auttaa pitämään paljon kosteutta ruoanlaiton aikana. Tämä prosessi muuttaa myös hieman lihan tekstuuria. Rakastan hellää tekstuuria, jonka saan suolavedellä olevalla linnulla, mutta jotkut ihmiset ajattelevat sen olevan liian pehmeää ja kuin pieni pureskelu puhdistamattomalta linnulta. Se on reseptien ilo, saat tavallaan mahdollisuuden testata asioita, nähdä mitä pidät ja mukauttaa niitä omaan makuun.
Paras kalkkunanlihavesi
Tähän reseptiin suosittelen käyttämätöntä kalkkunaa. Useimmat ihmiset eivät ymmärrä, että heidän ostamansa ruokakaupan kalkkunat ovat valmiiksi suolatut. Etiketissä näkyy esimerkiksi ”injektoitu ___% suolaliuoksella” tai ”itsepuhdistaminen”, ja molemmat termit tarkoittavat, että kalkkunaasi on injektoitu tai suolavedellä ennen kuin se on koskaan myyty sinulle. Kalkkunoita myyvät ihmiset rakastavat tehdä tätä, koska he voivat veloittaa enemmän rahaa kiloa kohden siitä, mikä on pohjimmiltaan vain suolavettä. Jos sinulla on valmiiksi suolattu kalkkuna, suosittelen ohittamaan tämä omenamausteinen kalkkunanliuos ja siirtymään suoraan hitaaseen tupakointiin tai spockcockingiin ja grilliin korkeammassa lämpötilassa.
Turkin suolaveden kastelu
Lintusi on oltava omenamausteisessa kalkkunan suolaliuoksessa vähintään tunnin ajan jokaista kiloa kalkkunaa kohti. Voit suolata suolavedessä suuressa varastopannussa, isossa vetoketjullisessa yläpussissa tai pienessä jäähdyttimessä, varmista, että kalkkuna pysyy veden alla ja että suolaliuoksen lämpötila on alle 40 astetta F.Kun kalkkunasi on suolattu, muista huuhdella lintu perusteellisesti ja puhdista pesuallas ja ympäröivä alue desinfiointiaineella. Siipikarjan huuhtelu voi levittää bakteereja, joten yritä pitää se sisällä. Älä ohita tätä vaihetta, muuten lintusi voi olla liian suolainen. Tämän kalkkunan tulisi olla riittävän maustettua eikä vaadi oikeastaan mitään muuta hieronnan suhteen, mutta suosittelen päällystämistä kevyesti öljyllä tai sulatetulla voilla raikkaan ihon aikaansaamiseksi. Täältä voit joko hitaasti polttaa kalkkunaa tai perhonen kalkkunaa ja grillata korkeammassa lämpötilassa.
Savustettu kalkkunaliuos Video
kalkkunaveden resepti Tupakointi
Yksinkertainen Apple Spice kalkkunanliuos
ainesosat
- ▢ 4 kuppia vettä
- ▢ 4 kuppia omenamehua
- ▢ 1 1/2 kupillista kosher-suolaa (tai 1 kuppi pöytäsuolaa)
- ▢ 1/2 kuppi ruskeaa sokeria
- ▢ 1 rkl jauhettua kanelia
- ▢ 1 rkl mustapippuria
- ▢ 1 rkl sokeroitua inkivääriä
- ▢ 10 neilikkaa
- ▢ 2 oksaa kutakin rosmariinia, salviaa ja timjamia
suolaveden jälkeen on keitetty
- ▢ 6 kuppia jääkuutioita
- ▢ 4 kuppia omenamehua
- ▢ 1 iso omena (neljännes)
- ▢ 1 keltainen sipuli (neljännes)
Ohjeet
-
Yhdistä suuressa varastopannussa vesi, omenamehu, suola, mausteet ja yrtit. Kiehauta.
-
Poista suolaliuos lämmöltä ja sekoita jäljellä oleva kylmä omena mehu ja jääkuutiot. Kun suolaliuos on täysin jäähdytetty, kaada kalkkuna päälle. Nestle viipaloitu omena ja sipuli suolavedessä kalkkunasi ympärillä. Suolaliuos astiassa, joka voi pitää kalkkunan täysin upotettuna suolaliuokseen.
-
Pidä kalkkunaa ja suolaliuos alle 40 astetta F koko suolaveden prosessin ajan. Suolaa kalkkunaa noin 1 tunti kalkkunan puntaa kohti.
-
Kun kalkkuna on ollut suolaliuos riittävän kauan, poista suolaliuoksesta ja huuhtele varovasti sekä linnun sisä- että ulkopuolelta. Taputtele täysin kuivaksi ja tippu pienellä ruokaöljyllä tai sulatetulla voilla raikkaammalle iholle. Sinun ei tarvitse lisätä ylimääräistä suolaa tai mausteita kalkkunan ulkopintaan ennen grillaamista tai tupakointia. Halutessasi voit täyttää kalkkunan onteloon suolaliuoksen omena- ja sipuliviipaleita.
