Gelato on yksi maailman rakastetuimmista italialaisista vienti: kaikki tietävät, että se on peräisin Italiasta, mutta monet eivät ehkä tiedä, että se on tuote jolla on pitkä historia, joka on kietoutunut italialaisen keittiön historiaan.
Yleinen käsitys on, että Marco Polo toi jäätelön takaisin Italiaan seikkailustaan Kiinassa. Aivan kuten tarina hänen pastansa tuomisesta maahan, myös tässä tarinassa on ongelmia: jos oletetaan yleensä, että sekä Kiina että muinainen Persia olivat ensimmäisten kulttuurien joukossa, jotka kehittivät hedelmistä ja joko ajelusta jäästä tai vuoristolumi, samanlaisten löytöjen on täytynyt olla monien kulttuurien, joilla oli pääsyä jäähän ja jotain makeaa siihen lisäämistä.
Todisteet kuitenkin viittaavat siihen, että Itse asiassa Kiinassa kehitettiin varhaisimmat jäätelönvalmistusmenetelmät lisäämällä seokseen kivisuolaa kovuuden lisäämiseksi. Nämä ensimmäiset jäätelöt eivät olleet ollenkaan jäätelöä, koska siinä ei ollut maitoa tai kermaa, ja ne muistuttivat paljon enemmän sorbettia tai italialaista jäätä. Rooman keisarien tiedettiin nauttineen tämän tyyppisistä jälkiruoista vuosisatoja ennen Marco Poloa: suuri tutkimusmatkailija ei ehkä ole tuonut jäätelöä maahan, mutta Italialla on tärkeä rooli pakastettujen jälkiruokien, myös jäätelön, tuomisessa Eurooppaan.
Jäätelö: Sorbetto-, Granita- ja italialaiset jäätelöt
Kaikki kolme ovat enemmän jäätä ja aromeja kuin aitoa jäätelöä, ja niistä on pitkään nautittu antiikin maailmassa. Todennäköisesti arabit toivat nämä jälkiruoat Etelä-Italiaan ja toivat maahan sokeriruokoa. Arabit käyttivät vuoristolumia ja hedelmämehuja Sharbatin, italialaisen Sorbetton esi-isän, valmistamiseen ja tunnettiin muualla nimellä sorbetti tai todellisuudessa sherbetti. ”>
Ph. depositphoto.com/BarbaraNeveu
Sisiliassa luotiin jäästä, sokerista ja aromeista valmistettu jälkiruoka, joka tunnetaan nimellä Granita. Suosittu koko maassa nyt, granita on luultavasti lähinnä alkuperäistä sharbattia, koska sillä on enemmän slush-tyyppistä koostumusta kuin sorbettolla. Nykyään kaupallinen sorbetto voi sisältää pieniä määriä maitoa, mutta monet valmistetaan silti vain hedelmämehulla tai siirappeilla ja jäällä: tämä tunnetaan Amerikassa nimellä ”Italian Ice”.
Olemme sanoneet miten jäiset jälkiruoat olivat suosittuja antiikin aikoina, mutta entä nykyaika? Renessanssin aikana pakastetuista jälkiruoista tuli hyvin suosittuja Euroopassa Ranskan kautta, vaikka se on jälleen kerran italialainen, meidän on kiitettävä siitä: rakastaja Caterina de Medici hyvää ruokaa, toi mukanaan kokkiryhmänsä Firenzestä Pariisiin, ja juuri he alkoivat tarjota sorbetteja illallisilla. Oli kuitenkin vielä yksi askel, jotta nämä – jo herkulliset – sorbetit saataisiin todelliseksi jäätelöksi.
Jäätelö: Gelato
Kesti muutama vuosisata, ennen kuin maitoa tai kermaa alettiin lisätä näihin jääjälkiruokiin, mikä loi nykyisin gelatoiksi ja jäätelöksi. kuten pizzan kohdalla, napolilaisille on hyvitettävä ensimmäisten todellisten jäätelöiden luominen, jotka ilmestyivät 1700-luvulla. ookbook. Kun meijeri oli otettu käyttöön, jokainen kansalaisuus antoi oman leimansa jäätelölle, ja Italia loi makuräjähdyksen, joka tunnetaan nimellä gelato.
Erot Italialainen gelato ja jäätelö ovat vähäisiä, mutta niillä on kaikki ero maulla ja koostumuksella. Gelato valmistetaan maidosta, joskus rasvattomasta maidosta toisin kuin kerma, joka antaa gelatolle paljon pienemmän maitorasvapitoisuuden. Vähemmän maitorasvaa antaa gelaton makujen todella erottua verrattuna jäätelön sekoitettuihin makuihin. Gelaton makua auttaa se, että siihen on lyöty vähemmän ilmaa kuin jäätelöä, mikä tekee siitä paljon tiheämpää.
Jopa gelaton annos eroaa jäätelön annoksesta, koska sitä tulisi käyttää pehmeämpi, koostumukseltaan pehmeämpi kuin jäätelö. Jäätelön ystävät ovat usein yllättyneitä siitä, kuinka herkullinen gelato voi olla, ja lopullinen sukoholisti saattaa rakastua yhteen voimakkaasti värjätyistä hedelmistä.
Vaikka Italia ei voi ottaa tunnustusta jäätelön todellisesta keksimisestä, se on kiistatta tehnyt enemmän jääjälkiruokien kehitykselle kuin mikään muu maa. Italiassa jäätelön ja gelaton esivanhemmat muuttuivat enemmän kuin vain alueellisiksi herkkuiksi. Tällaisen jäätelöinnovaatioiden historian vuoksi on epäilyttävää, että Italia on kuitenkin luonut jäädytettyjä mestariteoksia.
Mielenkiintoinen video italialaisen gelaton historiasta ja tuotannosta: nauti!
Kirjoittaja Justin Demetri
Katso myös:
- Jäätelön uusi trendi
- Italialaisen ruoan historia