Truthahnsole mit Apfelgewürz wird Fügen Sie Ihrem Truthahn Feuchtigkeit, Zartheit und die erstaunlichen Herbstaromen von Äpfeln, frischen Kräutern und Gewürzen hinzu! Dieses Rezept für Truthahnsole wird zu einem festen Bestandteil all Ihrer Feiertagsversammlungen.
Die beste Truthahnsole
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Truthahn zu salzen. Einige bevorzugen eine trockene Salzlösung mit einem Verhältnis von Salz und Zucker an der Außenseite des Vogels. Ich bevorzuge eine feuchte Salzlösung, bei der die Salzmischung in Flüssigkeit suspendiert ist und der Truthahn vor dem Kochen in der gekühlten Salzlösung mariniert wird. In einer feuchten Salzlösung haben Sie die Möglichkeit, mehr Geschmack wie Gewürze, Kräuter und andere aromatische Flüssigkeiten zu verleihen. Genau das mache ich heute in meinem Rezept für Apple Spice Turkey Brine, eine einfache Truthahnsole, die Sie immer wieder verwenden werden.
Das Nasssalzen kann einen Tag dauern, bis es richtig ist. Planen Sie also im Voraus, damit Sie die richtige Zeit erhalten. Während des Salzprozesses verändert das Salz tatsächlich die Zellstruktur im Vogel und hilft dabei, beim Kochen viel Feuchtigkeit zu speichern. Dieser Prozess verändert auch leicht die Textur des Fleisches. Ich liebe die zarte Textur, die ich mit einem gesalzenen Vogel bekomme, aber einige Leute denken, dass sie zu weich ist und wie ein kleines zusätzliches Kauen von einem nicht gesalzenen Vogel. Das ist die Freude an Rezepten. Sie haben die Möglichkeit, Dinge auszuprobieren, zu sehen, was Ihnen gefällt, und sie an Ihren eigenen Geschmack anzupassen.
Bester Truthahn zum Braten
Für dieses Rezept empfehle ich die Verwendung eines Truthahns ohne Salz. Die meisten Menschen wissen nicht, dass die Puten im Lebensmittelgeschäft, die sie kaufen, vorgesalzen sind. Auf dem Etikett sehen Sie Dinge wie „injiziert mit einer ___% igen Kochsalzlösung“ oder „selbstbastend“. Beide Begriffe bedeuten, dass Ihr Truthahn injiziert oder eingelegt wurde, bevor er jemals an Sie verkauft wurde. Die Leute, die Truthähne verkaufen, tun dies gerne, weil sie mehr Geld pro Pfund für im Wesentlichen nur Salzwasser verlangen können. Wenn Sie einen vorgesalzenen Truthahn haben, würde ich empfehlen, diese Truthahnsole mit Apfelgewürzen zu überspringen und entweder langsam zu rauchen oder bei einer höheren Temperatur zu spatchcocking und zu grillen.
Wie man eine Türkei salzt
Ihr Vogel muss mindestens 1 Stunde in der Apfel-Gewürz-Truthahnsole für jedes Pfund Truthahn sein. Sie können in einem großen Suppentopf, in einem großen Beutel mit Reißverschluss oder in einem kleinen Kühler Salzlösung verwenden. Achten Sie nur darauf, dass der Truthahn unter Wasser bleibt und die Soletemperatur unter 40 ° F bleibt. Spülen Sie den Truthahn nach dem Salzlake unbedingt aus den Vogel gründlich und reinigen Sie Ihr Waschbecken und die Umgebung mit Desinfektionsmittel. Das Spülen von Geflügel kann Bakterien verbreiten. Versuchen Sie daher, es in Schach zu halten. Überspringen Sie diesen Schritt jedoch nicht, da Ihr Vogel sonst zu salzig wird. Dieser Truthahn sollte ausreichend gewürzt sein und nicht wirklich etwas anderes in Bezug auf eine Einreibung erfordern, aber ich empfehle, leicht mit Öl oder geschmolzener Butter zu überziehen, um die Haut knuspriger zu machen. Von hier aus können Sie entweder Ihren Truthahn langsam rauchen oder den Truthahn schminken und bei einer höheren Temperatur grillen.
Video mit geräucherter Truthahnsole
Rezept für Truthahnsole für Rauchen
Einfache Apfelgewürz-Truthahnsole
Zutaten
- ▢ 4 Tassen Wasser
- ▢ 4 Tassen Apfelsaft
- ▢ 1 1/2 Tassen koscheres Salz (oder 1 Tasse Speisesalz)
- ▢ 1/2 Tasse brauner Zucker
- ▢ 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- ▢ 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- ▢ 1 Esslöffel kandierter Ingwer
▢ 10 Nelken
Nach der Sole wird gekocht
- ▢ 6 Tassen Eiswürfel
- ▢ 4 Tassen Apfelsaft
- ▢ 1 großer Apfel (geviertelt)
- ▢ 1 gelbe Zwiebel (geviertelt)
Anweisungen
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Kombinieren Sie in einem großen Suppentopf Wasser, Apfelsaft, Salz, Gewürze und Kräuter. Zum Kochen bringen.
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Die Salzlösung vom Herd nehmen und den restlichen kalten Apfel einrühren Saft und die Eiswürfel. Sobald die Sole vollständig gekühlt ist, gießen Sie sie über Ihren Truthahn. Legen Sie den geschnittenen Apfel und die Zwiebel in die Salzlake um Ihren Truthahn. Sole in einem Behälter, in dem der Truthahn vollständig in die Sole eingetaucht ist.
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Halten Sie Ihren Truthahn und Salzlösung unter 40 ° F während des gesamten Salzlösungsprozesses. Braten Sie Ihren Truthahn ungefähr 1 Stunde lang pro Pfund Truthahn.
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Sobald Ihr Truthahn in war Nehmen Sie die Sole lange genug aus der Sole und spülen Sie sie vorsichtig aus, sowohl innen als auch außen am Vogel. Ganz trocken tupfen und mit etwas Speiseöl oder geschmolzener Butter beträufeln, um eine knusprigere Haut zu erhalten. Sie müssen vor dem Grillen oder Räuchern kein zusätzliches Salz oder Gewürz auf die Außenseite des Truthahns geben. Wenn Sie möchten, können Sie die Truthahnhöhle mit den Apfel- und Zwiebelscheiben aus der Salzlake füllen.
