Gelato ist einer der beliebtesten italienischen Exporte der Welt: Jeder weiß, dass es aus Italien stammt, aber nicht viele wissen vielleicht, dass es sich um ein Produkt handelt mit einer langen Geschichte, die mit der Geschichte der italienischen Küche verflochten ist.
Eine verbreitete Überzeugung ist, dass Marco Polo Eis von seinen Abenteuern in China nach Italien zurückgebracht hat. Genau wie die Geschichte seiner Einführung von Nudeln im Land gibt es jedoch Probleme mit dieser Geschichte: Wenn allgemein angenommen wird, dass sowohl China als auch das alte Persien zu den ersten Kulturen gehörten, die ein Dessert aus Früchten und entweder rasiertem Eis oder Eis entwickelten Bergschnee, ähnliche Entdeckungen müssen von zahlreichen Kulturen gemacht worden sein, die Zugang zu Eis und etwas Süßem hatten, um es hinzuzufügen.
Es gibt jedoch Hinweise darauf Tatsächlich wurden in China die frühesten Verfahren zur Herstellung von Eiscreme entwickelt, indem der Mischung Steinsalz zugesetzt wurde, um ihre Härte zu erhöhen. Diese ersten Eiscremes waren überhaupt keine Eiscreme, da sie keine Milch oder Sahne enthielten und viel mehr Sorbet oder italienischem Eis ähnelten. Es war bekannt, dass römische Kaiser diese Art von Desserts Jahrhunderte vor Marco Polo genossen haben: Der große Entdecker hat vielleicht kein Eis in das Land eingeführt, aber Italien spielt eine wichtige Rolle bei der Einführung von gefrorenen Desserts, einschließlich Eis, in Europa. P. >
Eis: Sorbetto, Granita und italienisches Eis
Alle drei sind mehr Eis und Aromen als echtes Eis und werden in der Antike schon lange genossen. Sehr wahrscheinlich wurden diese Desserts von den Arabern nach Süditalien gebracht, die auch Zuckerrohr ins Land brachten. Die Araber verwendeten Bergschnee und Fruchtsäfte, um Sharbat, den Vorfahren des italienischen Sorbetto, herzustellen, der anderswo als Sorbet oder Sorbet bekannt ist.
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Auf Sizilien wurde ein Dessert aus Eis, Zucker und Aromen namens Granita hergestellt. Granita ist mittlerweile im ganzen Land beliebt und kommt dem ursprünglichen Sharbat wahrscheinlich am nächsten, da es eine matschigere Konsistenz als Sorbetto hat. Heutzutage kann kommerzielles Sorbetto kleine Mengen Milch enthalten, aber viele werden immer noch nur mit Fruchtsaft oder Sirup und Eis hergestellt: Dies ist in Amerika als „italienisches Eis“ bekannt.
Wir haben gesagt, wie Eisdesserts waren in der Antike beliebt, aber was ist mit der Neuzeit? Während der Renaissance wurden Tiefkühldesserts in Europa über Frankreich sehr beliebt, obwohl es sich erneut um einen Italiener handelt, dem wir danken müssen: Caterina de Medici, eine Liebhaberin Sie brachte ihre Truppe von Köchen von Florenz nach Paris und sie begannen, beim Abendessen Sorbets anzubieten. Es gab jedoch noch einen weiteren Schritt, um diese – bereits köstlichen – Sorbets zu echtem Eis zu machen.
Eis: Gelato
Es würde einige Jahrhunderte dauern, bis Milch oder Sahne zu diesen Eisdesserts hinzugefügt wurden, wodurch das entstand, was wir heute als Gelato und Eis kennen Wie bei der Pizza wird den Neapolitanern die Herstellung der ersten echten Eiscreme zugeschrieben, die im 18. Jahrhundert erschien ookbook. Nach der Einführung der Molkerei hat jede Nationalität dem Eis ihren eigenen Stempel aufgedrückt, wobei Italien die als Gelato bekannte Geschmacksexplosion auslöste.
Die Unterschiede zwischen Italienisches Eis und Eis sind leicht, machen aber den Unterschied in Geschmack und Textur. Gelato wird aus Milch hergestellt, manchmal Magermilch im Gegensatz zu Sahne, die Gelato einen viel geringeren Milchfettgehalt verleiht. Weniger Milchfett lässt die Aromen von Eis im Vergleich zu den gemischten Aromen von Eis wirklich hervorstechen. Gelatos Geschmack wird durch die Tatsache unterstützt, dass weniger Luft als Eiscreme hineingeschlagen wird, was es viel dichter macht.
Selbst die Portion Gelato unterscheidet sich von der von Eiscreme, da sie während des Konsums verzehrt werden sollte Weicher in der Konsistenz, eher im Sinne von Softeis. Fans von Eiscreme sind oft überrascht, wie schmackhaft Gelato sein kann und der ultimative Chocoholic sich in einen der farbenfrohen Fruchtaromen verliebt.
Während Italien nicht glauben kann, Eis wirklich erfunden zu haben, Es hat wohl mehr für die Entwicklung von Eisdesserts getan als jedes andere Land. In Italien wurden die Vorfahren von Eis und Eis zu mehr als nur regionalen Leckereien. Angesichts einer solchen Geschichte der Eisinnovation ist es zweifelhaft, dass Italien noch keine gefrorenen Meisterwerke geschaffen hat.
Ein interessantes Video zur Geschichte und Produktion des italienischen Eis: Viel Spaß!
Von Justin Demetri
Siehe auch:
- Neuer Trend bei Eiscreme
- Geschichte der italienischen Küche