Tyrkisk saltlage med æblekrydderi tilføj fugt, ømhed og de fantastiske faldsmag af æbler, friske urter og krydderier til din kalkun! Denne kalkun saltlageopskrift bliver en fast jævn for alle dine feriesamlinger.
Den bedste kalkun saltlage
Der er flere måder at saltlage en kalkun på, nogle foretrækker en tør saltlage på blot et forhold mellem salt og sukker på ydersiden af fuglen. Jeg foretrækker en våd saltlage, hvor saltblandingen er suspenderet i væske, og kalkunen får lov til at marinere i den kølede saltlage inden kogning. I en våd saltlage har du mulighed for at tilføre mere smag som krydderier, urter og andre smagfulde væsker. Det er præcis det, jeg laver i dag i min opskrift på Apple Spice Turkey Brine, en simpel kalkun saltlage, du vil bruge igen og igen.
Våd saltning er en proces, der kan tage en dag at komme rigtigt, så sørg for at planlægge, så du får den rigtige mængde tid. Under saltningsprocessen ændrer saltet faktisk cellestrukturen i fuglen og hjælper med at bevare meget fugt under madlavningen. Denne proces vil også ændre kødets struktur let. Jeg elsker den ømme tekstur, jeg får med en saltet fugl, men nogle mennesker synes, det er for blødt og som lidt ekstra tygges af en ubrined fugl. Det er glæden ved opskrifter, du får slags mulighed for at teste tingene ud, se hvad du kan lide og tilpasse dem efter din egen smag.
Bedste kalkun til saltning
Til denne opskrift anbefaler jeg at bruge en ubrændet kalkun. De fleste mennesker er ikke klar over, at de kalkuner, der købes i en købmand, er præ-saltede. Du vil se på etiketten ting som “injiceret med en ___% saltopløsning” eller “selvbastning”, og begge disse udtryk betyder, at din kalkun er blevet injiceret eller saltet, før den nogensinde blev solgt til dig. De mennesker, der sælger kalkuner, elsker at gøre dette, fordi de kan opkræve flere penge pr. Pund for hvad der egentlig bare er saltvand. Hvis du har en forbrændt kalkun, vil jeg anbefale at springe denne æblekrydderi kalkun saltlage op og gå direkte til enten langsom rygning eller spatchcocking og grillning ved en højere temperatur.
Sådan saltvandes en kalkun
Din fugl skal være i æblekrydderiet kalkun saltlage i mindst 1 time for hvert pund kalkun. Du kan saltlage i en stor lagerbeholder, i en stor lynlåsetaske eller i en lille køler, bare sørg for, at kalkunen forbliver nedsænket, og at saltvandstemperaturen forbliver under 40 grader F. Når din kalkun er saltet, skal du sørge for at skylle fuglen grundigt og rengør din vask og det omkringliggende område med desinfektionsmiddel. Skylning af fjerkræ kan sprede bakterier, så prøv at holde det indeholdt. Spring ikke dette trin over, ellers kan din fugl ende for salt. Denne kalkun skal være tilstrækkeligt krydret og ikke rigtig kræve noget andet med hensyn til gnidning, men jeg anbefaler at belægge let i olie eller smeltet smør for at hjælpe med at sprøde huden. Herfra kan du enten langsomt ryge din kalkun eller sommerfugle kalkunen og grille ved en højere temperatur.
Røget kalkun saltlage-video
Kalkun saltlage Opskrift på Rygning
Simple Apple Spice Turkey Saltopløsning
Ingredienser
- ▢ 4 kopper vand
- cups 4 kopper æblejuice
- ▢ 1 1/2 kopper kosher salt (eller 1 kop bordsalt)
- ▢ 1/2 kop brunt sukker
- ▢ 1 spiseskefuld malet kanel
- ▢ 1 spiseskefulde sorte peberkorn
- ▢ 1 spiseskefuld kandiseret ingefær
- ▢ 10 fedter
- ▢ 2 kvist hver rosmarin, salvie og timian
Efter saltlage er kogt
- ▢ 6 kopper isterninger
- ▢ 4 kopper æblejuice
- ▢ 1 stort æble (kvartet)
- ▢ 1 gul løg (kvartet)
Instruktioner
-
I en stor gryde kombineres vand, æblejuice, salt, krydderier og urter. Kog.
-
Fjern saltlage fra varmen og rør det resterende kolde æble ind. saft og isterningerne. Når saltlage er helt kølet, hældes over din kalkun. Nest det skivede æble og løg i saltlage omkring din kalkun. Saltvand i en container, der kan holde kalkunen helt nedsænket i saltlage.
-
Hold din kalkun og saltlage under 40 grader F under hele saltningsprocessen. Salt din kalkun i cirka 1 time pr. Pund kalkun.
-
Når din kalkun har været i saltlage længe nok, fjern den fra saltlage og skyl forsigtigt, både på indersiden og ydersiden af fuglen. Tør helt tørt og dryp med lidt madolie eller smeltet smør for en sprødere hud. Du behøver ikke tilføje ekstra salt eller krydderier til det ydre af kalkunen, før du griller eller ryger. Hvis du vil, kan du fylde kalkunhulen med æble- og løgskiverne fra saltlage.
