Gelato er en af de bedst elskede italienske eksport i verden: alle ved, at den kommer fra Italien, men ikke mange er måske klar over, at det er et produkt med en lang historie, sammenflettet med selve det italienske køkken.
En almindelig tro er, at Marco Polo bragte is tilbage til Italien fra sine eventyr i Kina. Ligesom historien om hans introduktion af pasta til landet er der imidlertid problemer med denne historie: hvis det generelt antages, at både Kina og det antikke Persien var blandt de første kulturer, der udviklede en dessert lavet af frugt og enten barberet is eller bjergsne, lignende opdagelser skal være gjort af adskillige kulturer, der havde adgang til is og noget sødt at tilføje til det.
Imidlertid tyder bevis på, at det var faktisk i Kina, at de tidligste fremgangsmåder til fremstilling af is blev udviklet ved at tilsætte stensalt til blandingen for at øge dens hårdhed. Disse første is var slet ikke is, da der ikke var mælk eller fløde i det og lignede meget mere sorbet eller italiensk is. Romerske kejsere var kendt for at have haft denne type desserter århundreder før Marco Polo: den store opdagelsesrejsende har muligvis ikke introduceret is til landet, men Italien spiller en vigtig rolle i introduktionen af frosne desserter inklusive is til Europa.
Is: Sorbetto, Granita og italiensk is
Alle tre er mere is og smagsstoffer snarere end ægte is og har længe været nydt i den antikke verden. Meget sandsynligt blev disse desserter introduceret til det sydlige Italien af araberne, som også bragte sukkerrør til landet. Araberne brugte bjergsne og frugtsaft til at fremstille Sharbat, forfader til Italiens Sorbetto og kendt andetsteds som sorbet eller faktisk sorbet.
Ph. depositphoto.com/BarbaraNeveu
Det er på Sicilien, at en dessert lavet af is, sukker og smagsstoffer, kendt som Granita, blev oprettet. Granita er populær i hele landet nu og er sandsynligvis den nærmeste ting til den oprindelige sharbat, da den har en mere slush-lignende konsistens end sorbetto. I dag kan kommerciel sorbetto indeholde små mængder mælk, men mange fremstilles stadig kun med frugtsaft eller sirup og is: det er det, der i Amerika er kendt som “italiensk is”.
Vi har sagt hvordan isdesserter var populære i antikken, men hvad med moderne tid? I løbet af renæssancen blev frosne desserter meget populære i Europa gennem Frankrig, selvom det endnu en gang er en italiensk, vi skal takke for det: Caterina de Medici, en elsker af god mad, bragte hendes kokkegruppe fra Firenze til Paris med, og det var dem, der begyndte at tilbyde sorbeter til middage, men der var stadig et skridt til at gøre disse – allerede lækre – sorbeter til ægte is.
Is: Gelato
Det ville tage et par århundreder, før mælk eller fløde begyndte at blive tilsat til disse isdesserter, hvilket skabte det, vi nu kender som gelato og is. som med pizza er det napolitanerne, der krediteres for at skabe de første ægte is, der dukkede op i et 18. århundrede ookbook. Når mejeriet var blevet introduceret, satte hver nationalitet sit eget stempel på is, hvor Italien skabte en smagseksplosion kendt som gelato.
Forskellene mellem Italiensk gelato og is er lille, men gør dog hele forskellen i smag og struktur. Gelato er lavet med mælk, undertiden skummetmælk i modsætning til fløde, der giver gelato et meget lavere mælkefedtindhold. Mindre mælkefedt tillader, at smagene af gelato virkelig skiller sig ud sammenlignet med de mere blandede smag af is. Gelato smag er hjulpet af det faktum, at den har mindre luft pisket ind end is, hvilket gør den meget tættere.
Selv servering af gelato er forskellig fra is, da den skal indtages mens blødere i konsistens, mere i retning af blød serveringis. Fans af is bliver ofte overrasket over, hvor smagfuld gelato kan være, og den ultimative chocoholic måske finder sig forelsket i en af de levende farvede frugtsmag.
Mens Italien ikke kan tage æren for virkelig at opfinde is, det har uden tvivl gjort mere for udviklingen af icedesserter end noget andet land. Det var i Italien, at forfædrene til is og gelato blev til mere end bare regionale godbidder. Med en sådan historie med isinnovation er det tvivlsomt, om Italien endnu er færdig med at skabe frosne mesterværker.
En interessant video om historien og produktionen af italiensk gelato: god fornøjelse!
Af Justin Demetri
Se også:
- Ny trend inden for is
- Historie om italiensk mad