Turecký slaný nálev s jablečným kořením přidejte do svého krocana vlhkost, něhu a ty úžasné podzimní příchutě jablek, čerstvých bylin a koření! Tento krůtí nálevový recept se stane pravidelným místem pro všechna vaše sváteční setkání.
Nejlepší turecký nálev
Existuje několik způsobů, jak solit krůtu, někteří preferují suchou slanou vodu jen s poměrem soli a cukru na vnější straně ptáka. Dávám přednost mokrému solnému roztoku, kde je solná směs suspendována v kapalině a krůta je před vařením ponechána marinovat v chlazené slané vodě. Ve vlhkém slaném nálevu máte příležitost nalít si více chutí, jako je koření, byliny a jiné chutné tekutiny. To je přesně to, co dnes dělám ve svém receptu na Apple Spice Turkey Solanku, jednoduchou krůtí solanku, kterou budete používat znovu a znovu.
Mokré solení je proces, který může trvat den, než se napraví, takže si naplánujte dopředu, abyste získali správný čas. Během procesu solení, sůl ve skutečnosti mění buněčnou strukturu uvnitř ptáka a pomáhá udržovat hodně vlhkosti při vaření. Tento proces také mírně změní strukturu masa. Mám rád něžnou strukturu, kterou dostávám u solanky, ale někteří lidé si myslí, že je příliš měkká a jako něco navíc žvýkat od nebrusovaného ptáka. To je radost z receptů, dostanete příležitost vyzkoušet si věci, podívat se, co se vám líbí, a přizpůsobit je svým vlastním vkusům.
Nejlepší krocan pro solení
U tohoto receptu doporučuji použít neředěného krůtího masa. Většina lidí si neuvědomuje, že krůty v obchodě s potravinami, které kupují, jsou předem připravené. Na štítku uvidíte věci jako „injektováno solným roztokem ___%“ nebo „samoobsluha“ a oba tyto výrazy znamenají, že vaše krůta byla injektována nebo nasolena dříve, než vám byla kdy prodána. Lidé, kteří prodávají krůty, to dělají rádi, protože si mohou účtovat více peněz za libru za to, co je v podstatě jen slaná voda. Pokud máte předem nasoleného krůtího masa, doporučil bych tento solený krůtí salát s jablečným kořením přeskočit a jít rovnou buď na pomalé kouření, nebo na spatchcocking a grilování při vyšší teplotě.
Jak solit v Turecku
Váš pták musí být v jablečném kořeněném slaném nálevu po dobu alespoň 1 hodiny na každou libru krůty. Můžete slaný nálev ve velkém zásobním hrnci, ve velkém vaku na zip nebo v malém chladiči, ujistěte se, že krůta zůstane ponořená a že teplota solanky zůstane pod 40 stupňů F. Jakmile je vaše krůta slaná, nezapomeňte opláchnout ptáka důkladně vyčistěte umyvadlo a okolí dezinfekčním prostředkem. Oplachová drůbež může šířit bakterie, proto se snažte ji udržovat v bezpečí. Tento krok však nevynechávejte, jinak může váš pták skončit příliš slaný. Tato krůta by měla být dostatečně ochucená a ve skutečnosti by neměla vyžadovat nic jiného, pokud jde o tření, ale doporučuji lehce potáhnout olejem nebo rozpuštěným máslem, aby pomohla křupat pokožku. Odtud můžete buď pomalu kouřit krůtu, nebo krůtu motýla grilovat při vyšší teplotě.
Video z uzeného krůtího solanky
krůtí slaný recept pro Kouření
Simple Apple Spice Turkey Brine
Ingredience
- ▢ 4 šálky vody
- ▢ 4 šálky jablečného džusu
- ▢ 1 1/2 šálku kosherové soli (nebo 1 šálek stolní soli)
- ▢ 1/2 šálku hnědého cukru
- ▢ 1 lžíce mleté skořice
- ▢ 1 lžíce černého pepře
- ▢ 1 lžička kandovaného zázvoru
- ▢ 10 hřebíčků
- ▢ 2 větvičky po každém rozmarýnu, šalvěji a tymiánu
po solném roztoku je vařeno
- ▢ 6 šálků kostek ledu
- ▢ 4 šálky jablečného džusu
- ▢ 1 velké jablko (na čtvrtky)
- ▢ 1 žlutá cibule (na čtvrtky)
Pokyny
-
Ve velkém hrnci kombinujte vodu, jablečný džus, sůl, koření a bylinky. Přiveďte k varu.
-
Odstraňte solanku z ohně a vmíchejte zbývající studené jablko džus a kostky ledu. Jakmile je solanka plně vychlazená, zalijte ji krůtou. Uhnívejte nakrájené jablko a cibuli ve slaném nálevu kolem svého krocana. Solanka v kontejneru, který dokáže udržet krůtu plně ponořenou ve slaném nálevu.
-
Ponechte si svou krůtu a solným roztokem pod 40 ° F během celého procesu solení. Nasolte své krůtí maso na přibližně 1 hodinu na libru krocana.
-
Jakmile bude váš krocan v solanku dostatečně dlouho, vyjměte ji a jemně ji opláchněte, a to jak na vnitřní, tak na vnější straně ptáka. Poklepejte úplně na sucho a pokapejte trochou oleje na vaření nebo rozpuštěným máslem, abyste získali ostřejší pokožku. Před grilováním nebo kouřením nemusíte do exteriéru krůty přidávat žádnou další sůl nebo koření. Pokud chcete, můžete krůtí dutinu naplnit plátky jablka a cibule ze slaného nálevu. >
