Přejít na recept
Vytváření vlastních mexických Gorditas doma je super snadné! Tyto malé kukuřičné koláče vyrobené z masa těsta mají uprostřed malou kapsu na nejrůznější lahodné náplně! Jsou také bezlepkové, vegetariánské a veganské.
Pozdravte mexické gordity! Ne, to není nic jako taco Bell sýrový gordita, který jste možná viděli. Jedná se o skutečné, autentické, domácí gordity, stejně jako mě to naučila moje máma!
Co jsou to gordity?
V podstatě jsou gordity silné kukuřičné tortilly, které mají uprostřed vyrobenou kapsu na náplň s lahodnými mexickými náplněmi. Nejlépe na pikantní straně, pokud se mě zeptáte. Mezi běžné výplně patří:
- refried fazole a sýr
- chile verde (jemné vepřové maso v omáčce ze zelené chile)
- chorizo a vejce
- picadillo (mleté hovězí maso a bramborová směs)
- papas con chile (jemné brambory nakrájené na kostičky dušené v omáčce ze zeleného chilli)
Možnosti jsou nekonečné. Na náplň zobrazenou na těchto fotografiích jsem použil něco ze svého mexického hovězího masa barbacoa, které mi zbylo v lednici. Výsledky byly vynikající.
Co znamená Gorditas?
Slovo gordita ve španělštině znamená doslova buclatý. Obvykle se používá laskavě a často je to náklonnost. Proč by se tedy název jídla označoval jako buclatý? Nemám ponětí.
Možná proto, že jsou tak dobří, že je nemůžete přestat jíst, což vám přinese pár kil? Možná proto, že jsou plněné lahodnými náplněmi, dokud nejsou „tučné“? Kdo ví. Jediné, co vím, je, že gordity jsou dobré a dobré jídlo je to, o čem jsem!
Jak vyrobit Gorditas
Krok 1: Smíchejte dohromady masa harina, vodu a sůl a vytvořte těsto. Vyvařte těsto na 16 malých kuliček. V tomto okamžiku zahřejte velkou pánev, rošt nebo směs na středně vysokém ohni.
Krok 2: Lehce srovnejte kuličku masa mezi dvěma listy plastového obalu pomocí lisu na tortillu (ten mám) nebo plochého plánu. Dávejte pozor, abyste ho příliš nestlačili, protože bude příliš tenký jako normální kukuřice tortilla. Chcete ji mít asi dvakrát tak silnou než normální tortilla. Pokud to pokazíte a uděláte příliš tenkou, jednoduše shromážděte zploštělé těsto, zformujte ho do koule a zkuste to znovu.
Krok 3: Rem vyjměte zploštělou masu z plastového obalu a položte ji na horký rošt. Nechte to vařit asi 10 až 15 sekund, převraťte je a nechte tuto stranu vařit dalších 10 až 15 sekund. To pomáhá pečlivě utěsnit těsto, aby se snadněji vytvořila vzduchová kapsa.
Překlopte to ještě jednou a každou stranu vařte asi 1 minutu, dokud nebudou mít krásné hnědé skvrny.
Krok 4: V tomto okamžiku byste si měli všimnout, že gordita se trochu nafoukne a začne bublat nahoru uprostřed nebo po stranách. To je přesně to, co chcete. Lehce přitlačte na boky gordity špachtlí nebo jiným náčiním, aby se ještě více nafoukla. Vyjměte ji z roštu, položte na talíř a přikryjte lehkou kuchyňskou utěrkou.
Krok 5: Jakmile gorditu zvládnete a udržíte (měla by být stále horká, ale ne dostatečně horká na to, aby vás spálila), použijte nůž na máslo nebo krájení, abyste na jedné straně odřízli štěrbinu . Gordita by se měla otevřít a mít roztomilou malou kapsu, aby mohla plnit všechny ty úžasné výplně.
Tipy a triky
- I při zplošťování kuliček masa doporučujeme namísto plastového nebo saranového obalu použít vak velikosti galonu na zip. Jednoduše jej rozřízněte do bočních švů a spodní šev nechejte nerozřezaný. Pak ji položte na otevřený lis na tortilly a voila! Má perfektní velikost a nemá tendenci se lepit dohromady jako plastový obal.
- Použijte lis na tortilu. Díky tomu je proces mnohem jednodušší a je nezbytnou součástí mexické kuchyně! Tady je ten, který doporučuji od Amazonu.
- Pokud se gordita nenafoukne tak, jak by měla, občas ji zatlačte na střed a po stranách gordity špachtlí, aby se nafoukla.To obvykle dělá trik a vytváří malou vzduchovou kapsu.
- Aby byly dokonale kulaté bez jakýchkoli drsných hran, použijte kulatou misku, velkou kulatou frézu na sušenky nebo jakýkoli kulatý předmět, který musíte vyrazit z masa poté, co jste to srovnali. Moje máma mě tento trik naučila, protože se jí líbí, aby byly perfektní. Já na druhou stranu nemám trpělivost. 😊
Způsob výroby gordit v Mexiku se ve všech regionech liší. Moje rodina je ze střední / severní části země ve státě Zacatecas poblíž města Sombrerete. Takto se tam obvykle vyrábějí, ale v jiných regionech země se často smaží, až jsou super křupavé a pak plněné. Oba způsoby jsou lahodné a naprosto autentické!
Jak smažit gordity
Pokud je chcete smažit, připravte všechny gordity podle výše uvedeného popisu. Poté přidejte trochu oleje na smažení do střední pánve na středně vysokém ohni, až se třpytí horko. Nemusíte používat hodně oleje, jen tolik, abyste úplně ponořili jednu stranu gordity.
Přidejte vařenou gorditu a smažte ji na obou stranách asi minutu nebo dvě, dokud nebude křupavá. Odstraňte z oleje a položte na papírový ručník, aby nasákly přebytečný olej. Plňte je jako normální a užívejte si!
Další mexické recepty
- Carne Asada
- Carnitas
- Chile Colorado
- Steak Fajitas
Recept
Gorditasův recept
- Pin
Ingredience
- ▢ 2 šálky masa harina
- ▢ 1 3/4 šálku na 2 šálky vody
- ▢ 1 čajová lžička soli
Pokyny
-
Smíchejte dohromady masa harina, vodu a sůl a vytvořte těsto. Těsto vyvařte na 16 kuliček. Zahřejte velkou pánev, rošt nebo komál na středně vysoké teplotě.
-
Mezi dvěma archy plastového obalu lehce srovnejte masa míč pomocí tortilla press nebo plochý plán. Dbejte na to, abyste jej příliš nestlačili, protože bude příliš tenký jako normální kukuřičná tortilla. Chcete to asi dvakrát tak silné jako normální tortilla.
-
Odstraňte zploštělou masu z plastového obalu a umístěte ji na horký rošt. Nechte to vařit asi 10 až 15 sekund, převraťte je a nechte tuto stranu vařit dalších 10 až 15 sekund.
-
Překlopte to ještě jednou a každou stranu vařte asi 1 minutu, dokud nebude mít krásné hnědé skvrny.
-
V tomto okamžiku byste si měli všimnout, že gordita se trochu nafoukne a začne bublat ve středu nebo po stranách. To je přesně to, co chcete. Lehce přitlačte na boky gordity špachtlí nebo jiným náčiním, aby se ještě více nafoukla. Vyjměte ji z roštu, položte na talíř a přikryjte lehkou kuchyňskou utěrkou.
-
Jakmile to zvládnete a držte gorditu (měla by být stále horká, ale ne dostatečně horká, aby vás spálila), pomocí nože na máslo nebo krájení odřízněte na jedné straně štěrbinu Gordita by se měla otevřít a vytvořit kapsu.
-
Naplňte gorditu požadovanými výplněmi a užívejte si!
Tipy Isabel:
Informace o výživě