Letar du efter de bästa hummerpriserna? Du är inte ensam. Hummer är en av de mest eftertraktade lyxmatarna i världen, och dess priser upplever ett tioårigt högt. Priserna på levande hummer kan vara volatila, förändras och förändras med efterfrågan. Men det verkar som att efterfrågan bara går högre och högre. Lär dig mer om hög- och låg-, in- och utgångar för hummerpriser.
Nuvarande hummerpriser Kolla in våra levande hummerpriser för hummer av hårdskalsklass A. Priserna rabatteras när du köper mer.
Det kan vara svårt att tro att hummer på en gång ansågs vara så vanligt att det ofta blev hånat som mat för de fattiga! År 1622 bad guvernören för det gamla Massachusetts-området (nu Maine) en ny grupp bosättare om ursäkt och berättade att han kunde erbjuda dem * endast * en måltid hummer. I själva verket konstaterade utforskaren Magellan i sin dagbok att dessa varelser (hummer) var ”lika tjocka som melass” i vattnet. Lobstermen brukade tjäna mindre än 2 öar per pund. grannar skulle se att de var tvungna att äta hummer, medan arbetare skulle strejka för att protestera med att få hummer mer än några gånger i veckan. Hummer var så riklig vid New Englands stränder att de ofta matades till fångar. knuffa, kräftdjurna krossades och bearbetades i jorden, användes som gödsel snarare än konsumeras. Ett sådant slöseri med dyrbar hummer!
Sidans innehåll
Covid-19 och Its Impact on the Price of Hobster
När vi slår på våra nyhetskanaler på morgonen är det som om du tittar på början på en film, en mycket surrealistisk saker som snabbt omfattar världen.
Coronavirus, tidigare betecknat 2019-nCoV, identifierades som orsaken till f ett kluster av lunginflammationsfall i Wuhan, en stad i Hubei-provinsen i Kina, i slutet av 2019. Därefter spridte den sig över hela Kina och på andra håll och blev en global hälsokrism. I februari 2020 utsåg Världshälsoorganisationen (WHO) sjukdomen COVID-19, som står för Coronavirus sjukdom 2019.
Priset på hummer har sjunkit dramatiskt när viruset kryper över vår planet, detta pris är nu på det lägsta sedan 2015. Påverkan av att reseförbud runt Kina har gjort att deras vanliga boom i hummerförsäljning för evenemang som kinesiskt nyår har sjunkit och till och med upphört att förekomma i vissa länder.
Även om hummerexporten till platser som Kina har minskat i hög takt, i den utsträckning att vissa fiskeföretag över hela Amerika har slutat fiska, helt enkelt för att priset på Maine hummer är så lågt att det inte är värt att få ur sängen för.
Men COVID-19 har satt stopp för denna tradition, 2020 har hittills varit ovanligt kusligt i hummerindustrin. Så mycket att i Nova Scotia vill hummerköpare och processorer omedelbart stoppa allt fiske eftersom viruset har tömt marknaden så intensivt. Att stänga helt av skörden är en verklig möjlighet i skrivande stund.
COVID-19-spridningen har stoppat inhemska fester och festivaler, såsom bröllop och banketter på restauranger där hummer anses anses vara vara en symbol för lycka till. Inte så lycka till för företag som inte kan komma åt Kinas massiva importindustri eftersom alla flygningar och färjor som transporterar levande hummer har jordats och stoppats.
Den globala pandemin har snabbt satt sitt prägel på Maine-hummerindustrin i formen av krympande efterfrågan och sjunkande pris. Viruset har dödat marknaden, trycket på företag som säljer hummer har ökat, men med begränsade resor till våra konsumenter, till exempel Kina, finns det ingenstans att gå, bokstavligen.
Det verkliga hoppet är att våra skaldjursprodukter och levande hummerindustri förblir lika motståndskraftiga som någonsin, vi har upplevt massor av globala fenomen under de senaste 20 åren, som ”9/11” och hummerflödet av 2012 för att nämna några. Men hela tiden fortsatte vår bransch att studsa tillbaka, priset började stiga och företagen var tillbaka till sitt bästa.
Hur hummer gick gourmet – och priserna steg
I mitten av 18oo var hummer cirka 11 cent per pund – mindre än en fjärdedel av priset på en burk bakade bönor.
Så hur gick hummer från gödselmedel till en lyxmat som passar kungar och drottningar? Två saker hände. Först började i mitten av 1800-talet avancerade restauranger och steakhouse öppnas i städer som New York och Boston. Dessa restauranger ligger längs östkusten och hade gott om tillgång till hummer och de började experimentera med att sätta dem på menyn.Snart förändrade deras inflytande och avancerade kundkrets bilden av hummer – även idag är hummer- och skaldjurstorn en häftklammer på många av de finaste restaurangerna.
Samtidigt var konserveringsteknik och nya järnvägslinjer ger människor över hela Amerika, även de långt från havet, tillgång till hummer. Samma matgäster skulle resa till de stora städerna som New York och skämma bort sin nyfödda kärlek till hummer på de bästa restaurangerna, vilket bara ökade efterfrågan på hummer och ytterligare förstärkte kräftdjurets rykte.
Idag människor över hela världen världen älskar att äta hummer. Hummerns rika men ändå känsliga kött är ofta synonymt med firande och det goda livet – oavsett om det serveras i en salt curry, skiktad på en rulle eller helt enkelt ätas ångad med smör. Medan hummer finns runt om i världen, hävdar de flesta experter att Maine hummer är de bästa av de bästa. State of Maine fiske ansvarar för att leverera över 80% av inhemsk hummer till den amerikanska marknaden, med många fler ton som exporteras runt om i världen varje år.
Science of Pricing Hummer
Mycket kan hända mellan det att en hummer fångas och när den hamnar på din tallrik, som alla går in i det slutliga priset du betalade när du köpte din hummer. Men allt börjar med fångsten. Lobstermen och kvinnor har tuffa jobb – havet kan ibland vara ganska oförlåtligt – och priset de får betalt för sin fångst under hummersäsongen måste stödja dem året runt och betala för allt från deras båt till bränsle till besättningens löner. / p>
Fångsten kan vara flyktig och oförutsägbar från en säsong till nästa. Till skillnad från frysta räkor eller odlade ostron är det omöjligt att helt förutsäga och planera för en viss säsongsskörd. Det har lett till några kraftiga prisfluktuationer de senaste åren. För bara tio år sedan rapporterade branschen att hummer per pund var billigare än korv, ett resultat av att den dåliga ekonomin påverkade efterfrågan medan hummerfångsterna blomstrade. Sommaren 2018 rapporterade Boston Globe att ”en ny brist har hummerpriserna stigande”, vilket resulterar i att hummerrullar säljs för nästan 50 dollar.
Denna brist verkar dock vara en avvikelse, eftersom fångsten har ökat stadigt i USA och Kanada sedan 1980-talet. Lobstermen är på vattnet mer än någonsin för att fånga detta lukrativa drag. Experter anför klimatförändringar som anledningen – vattnet är varmare än någonsin, vilket bidrar till en längre livscykel och ökad fertilitet.
Trots rekordfångsterna är inte alla övertygade om att hummerfiskarna faktiskt ser frukten av sitt arbete. Bloomberg Media rapporterade i maj 2017 att medan mer hummer än någonsin fångas, är lönerna inte som följer.
Så hur prissätter man hummer längs försörjningskedjan? Lobstermen säljer vanligtvis sin fångst till kooperativ eller återförsäljare som i sin tur kan sälja till andra återförsäljare, och var och en av dessa återförsäljare lägger till en priset för deras ansträngningar. Längs vägen, dessa återförsäljare s sorterar hummerna efter kvalitet – faktiskt bara en liten del av hummerna som fångas kommer att vara av tillräckligt hög kvalitet för att sälja som levande hummer, medan andra kan skadas eller köttet kan användas bättre i bearbetad hummer Produkter.
Hårdskalhummer kostar mer: Skalets hårdhet dikterar hummerpriset.
Skalfasthet kan variera från bearbetningsklass, där skalet är papperstunt till fast skal, till gammalt skal, där hummerens skal är stenhårt. Hårdskaliga hummer kostar mer för att de är hjärtliga, fyllda med kött och kan överleva långa transporter.
Hårdskalig hummer av hög kvalitet kräver naturligtvis också ett premiumpris. När en hel hummer hamnar i en stormarknad eller till och med en restaurang som är rankad av Zagat, kan den enda hummeren ha bytt händer upp till sju gånger, med kostnader som läggs till på vägen. Eftersom hummer är en vild resurs och priserna fluktuerar, säljer restauranger sällan priser, istället kommer menyn att säga ”marknadspris.” Det slutliga priset är uppräknat (ibland 2-3 gånger) från det belopp som restaurangen betalade sin lokala hummerdistributör. Alla dessa faktorer är anledningen till att en hummer som säljs för några dollar per pund i hamn hamnar som en entré på 100,00 USD.
Varmt vatten, global uppvärmning påverkar hummerpriser
Hummer trivs i kallt vatten med rätt salthalt och pH-nivåer. Stigande havstemperaturer har dock pressat hummerpopulationerna nordost till djupare, kallare vatten Frågan om miljoner dollar är hur kommer hummerpriserna att påverkas av klimatförändringarna?
National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) rapporterar att havstemperaturen över hela världen har stigit en genomsnittlig hastighet på 1,6 ° F vart tionde år sedan 1980. Och Mainebukten, historiskt sett amerikansk hummers föredragna livsmiljö, har värmts upp ännu snabbare än världens andra hav.
Vattentemperaturen är en viktig faktor för att hummerindustrin kollapsar i södra New Englands vatten. Forskning visar också en direkt koppling till vattentemperatur och epizootisk skalsjukdom – en bakteriell infektion som äter bort hummerskal. I Long Island Sound har hummerpopulationen till exempel decimerats och plågats av skalsjukdom.
Uppvärmningsvatten har också påverkat det marina ekosystemet. Enligt Richard Wahle, chef för University of Maines Lobster Institute, fungerar inte kallvattenscepepods, den föredragna maten för unga hummer, heller inte i varma havstemperaturer. Samtidigt har det varma vattnet bidragit till uppkomsten av nya rovdjur av hummer, inklusive svarta havsabborre, bläckfisk och ål.
Längre norrut i Maine-bukten har det varit en annan historia. Uppvärmda hav har faktiskt bidragit till att öka hummerpopulationen genom att överbelasta paneringsgrunderna. Överfiske av atlantisk torsk, en gång hummerns största rovdjur, och bevarandeinsatser har båda haft en hand i hummerbomen. Men med stigande havstemperaturer oroar sig forskaren hur länge det kommer att pågå.
Hummerpriser: Skyll det på vädret
Om du inte gillar vädret i New England nu, vänta bara några minuter.
– Mark Twain
Vädret påverkar varje hummersäsong och påverkar priset. Inte bara påverkar vädret hummerpopulationen, men det kan också hålla hummer och kvinnor från vattnet.
Lobster Glut: Varma vintrar 2012-13 ledde till rekordskördar av mjuka skalhummer som kom tidigare än vanligt i juni. Priserna låg på ett 20-årigt lågt när utbudet översteg efterfrågan.
Låt oss nu tänka några år tillbaka till vintern 2012: det totala snöfallet var mindre än 40 tum och medeltemperaturen i Bangor, Maine var strax över 30 grader. Hummer smälte långt tidigare än vanligt och hummermän och kvinnor tog in rekordfångster vid en tid på året när efterfrågan på hummer traditionellt är låg. Som ett resultat orsakade den höga fångstvolymen Maine-hummerpriserna att sjunka avsevärt, där de stannade under sommaren.
2015 var en annan historia. Fryst över vatten hindrade många hummermän från att sätta fällor eller till och med få ut sina båtar från hamnen. Vattentemperaturen vid Beals Lobster Pier i Southwest Harbor, Maine var isiga 36 grader och det var nästan maj! Samtidigt året innan var vattentemperaturen cirka 43 grader. Den djupa frysningen påverkade också kanadensarna. För första gången på 20 år var P.E.I-fiskarföreningen tvungen att skjuta upp hummernsäsongen eftersom St. Lawrencebukten var isad. Lobstermen fångade väldigt få hummer. Resultatet var skyhöga hummerpriser och brist på skaldjur. Lobstermen och kvinnor väntade ivrigt på att en varm vår skulle komma fram med öppna klor!
Skalchockad: Hummermarknadspriserna 2017 ökade så högt som $ 15 per pund. En Maine shack sålde hummerrullar för $ 49.
År 2018 följdes kalla, regniga nordöster av den förödande ”bombcyklonen i januari”. Detta innebar att hummermän inte kunde komma ut på vattnet för att skörda de tusentals ton som de normalt skulle ha fångat denna tid på året. De första två veckorna i januari är normalt en nyckeltid för att skörda hummer över New England och Maritime Kanada, men den så kallade ”bombcyklon” väderfronten blåste över åtta amerikanska stater och delar av Kanada. Detta orsakade vindar på mer än 100 km i timmen och slog ut strömmen till tusentals hem och företag.
Beroende på deras hamn kunde lobstermen bara göra sitt jobb i 13 till 18 av de 36 tillgängliga dagarna fisketid, vilket resulterade i både levande hummer och bearbetad hummerköttbrist. Hummer blir vilande under mycket kalla förhållanden. Det hindrar dem från att krypa i fällor och håller landningen av hummer låg.
Klart väder påverkar hummerförsörjningen och priserna och det förändrade globala klimatet kommer bara att fortsätta att påverka hummerpriserna.
Återförsäljare oroar sig för stigande kostnader
Stigande hummerpriser är aldrig ett bra tecken för återförsäljare som oroar sig för att prismedvetna konsumenter kommer att skrämmas bort. Inledningen till högsäsongen 2017 hade vissa återförsäljare oroliga, rädda för att ökningarna skulle skrämma bort semesterköpare.En expert citerade priserna på ”båtpriset på 5,95 dollar per pund i genomsnitt i maj, jämfört med 3,90 dollar på säsongens höjdpunkt förra hösten.” År 2018 var återförsäljarna på sitt säte när priserna steg och föll, från de höga priserna på våren och försommaren till dropparna efter att Kinas tariffer trädde i kraft.
Hipsters Discover Hummer
Från fängelser till royalty har hummer klarat mycket fluktuationer i popularitet under åren. Idag är hummer nu synonymt med klass, lyx och gourmeträtter. Levande hummer har länge varit efterfrågad efter avancerade bistroer , skaldjurshusar och sushirestauranger lika. Och efterfrågan på bearbetad hummermat följer efter, eftersom en ny generation matgäster upptäcker hummer.
Mer än att bara vara en mat som finns i menyerna för haute cuisine, detta mångsidigredient ser också en återgång i popularitet som en fyllning i en enkelrullad rulle.
Ja, man behöver bara promenera på Bros gator oklyn, New York eller London Borough of Hackney för att se att hummerrullar är extremt trendiga på matbilar och i hipsterrestauranger runt om i världen. Vem kan motstå sublim parning av delikat hummer, rik mayo, krispig selleri och en kuddrulle? Vi kan verkligen inte.
Hummerrullen har förvandlats från en regional delikatess som bara finns i New England till en global trend. Matbilar och matställen från London till Sydney kan hittas humrande rullar till hungriga och uppskattande folkmassor. Det verkar som om hipsters älskar smaken av en ny hummerrulle – kan du skylla på dem?
Men det är inte bara hummerrullar. Kreativa kockar runt om i världen fortsätter att hitta nya användningsområden för hummer när diners söker premiumupplevelser. Vi har sett hummerbutter, sousvide hummer, fina hamburgare toppade med hummer, hummer mac andcheese, till och med Bloody Marys med enorma hummerklor som sträcker sig över kanten på glaset. Och när hummer blir trendigt med en ny generation, påverkar den populariteten också hummerpriserna.
Hummer-Crazy China driver upp hummerpriserna
Medan återförsäljare i USA oroar sig för höga kostnader som skrämmer bort potentiella kunder, kunder på andra marknader är mindre benägna att avskräckas av kostnaden. På de växande marknaderna på det kinesiska fastlandet används högkvalitativa ingredienser ofta som en gästfrihet och fest. Ironiskt nog kan en ökning av de globala hummerpriserna faktiskt leda till en högre efterfrågan från Kinas marknader! Det finns till och med ett namn för dessa typer av produkter – Veblen-varor. Du vet aldrig vad du kan lära dig en viss dag!
Du kan inte bara skylla vädret för hummerpriser, men du kan också skylla Kinas nya kärleksaffär med Maine hummer. Två tredjedelar av den hummer som säljs utomlands hamnade i pressen av asiatiska konsumenter, enligt Press Herald, en ökning med 36% från året innan.
Under de senaste fem åren har den kanadensiska exporten av levande hummer ökat med 400%. En annan stor asiatisk marknad är Sydkorea. Stanfield International Airport i Halifax, Kanada, hade en last hummer på väg till Korea registrerad till 100 ton. Med begränsad levande hummer att bearbeta, kan hummer kött och frysta hummer svans priser bara gå upp i pris.
Hummerpriserna påverkas av en ständigt växande global marknad. Medan de traditionella europeiska marknaderna har stoppat på grund av ekonomiska och valutamässiga problem har marknader som Kina och Korea ”klämt” det levande hummerutbudet. Men precis som ekonomier runt om i världen avtar och flödar, så gör priset på hummer också. Vi har alla kände den krasch som ålagts oss av inflationen och den försvagade ekonomin. Och även om priset på hummer ökar, ökar också kostnaden för att göra affärer (dvs. bränsle, bete, underhåll, reparationer, arbete etc.). p> Framtiden är dock osäker. Inte alla tror att Kinas kärleksaffär med hummer kommer att bestå, eftersom landets ekonomi börjar bli hög och USA: s införda tullar påverkar Kinas globala import. Faktum är att levande hummerexport till Kina sjönk från nästan 12 miljoner dollar till drygt 4 miljoner dollar efter det att de senaste tullarna trädde i kraft, vilket innebär en 25% -tull på amerikansk hummer.
Läs mer om varför kineserna är så galna för hummer. Läs vidare!
Så vilken tid på året är hummerpriserna bäst?
Finns det bästa säsongen för hummerpriser? Mycket beror på vädret, fångsten och efterfrågan. Till exempel är efterfrågan på hummer vid årets högsta punkt under jul, nyår och kinesiskt nyår. Du skulle vara svårt att hitta billiga hummerpriser under semestern. Det är inte olikt att köpa ett dussin rosor på Alla hjärtans dag.
Som beskrivits ovan kan en lång hård vinter och kylig vår stoppa hummersäsongen. Vanligtvis är maj en av de bästa tiderna på året att köpa hummer, det vill säga om vattnet inte är kallt.Kom ihåg att kalla vattentemperaturer gör hummer mindre aktiva och mindre benägna att söka efter mat, som betet i en hummerfälla.
Höga hummerpriser kan fortsätta till början av sommaren såvida inte hummer med mjuk skal ger avkastning. När vattnet värms upp smälter hummer och växer till marknadsstorlek och ökar befolkningen. Fler hummer i försörjningskedjan kommer att sänka priset. Lär dig mer om de bästa årstiderna att njuta av hummer.
Hur får man bästa priset för levande hummer
- Köp större kvantiteter. Som de flesta branscher kan du ofta få rabatt när du köper större belopp, särskilt när du köper online kontra i ditt lokala snabbköp.
- Knäcka det själv. Det kan vara tufft att knäcka hårda skalhummer och därför kan priserna på förskalade hela klor eller ben vara så höga. Men om du tar dig lite tid att lära dig att knäcka upp en hel hummer själv kan du spara pengar – och det kan till och med vara kul att sitta runt bordet och knäcka upp hummer tillsammans.
- Var uppmärksam på säsong. Hummersäsongen påverkar priserna. Om du vill spara lite pengar kan du planera din snygga middag under lågsäsong.
- Köp från en dedikerad hummerkälla. Hummerhandlare som är nära fångsten och har tillgång till stora kvantiteter kan ge det bästa priset. Håll dig också borta från turistattraktioner, där du nästan är garanterad att betala ett högt pris för ditt kräftdjur. Handla istället där lokalbefolkningen handlar. Besök skaldjursmarknaden i lokala livsmedelsbutiker för lägre hummerpriser.
- Koka hemma. Att gå till en restaurang kommer alltid att leda till premiumpriser. Du betalar minst dubbelt så mycket som restaurangen betalade för din hummer. Genom att laga hummer själv sparar du garanterat pengar.
- Använd allt. När du har investerat i en hel hummer av hög kvalitet, var noga med att använda alla delar av den för att få pengarna.
- Köp hummerkött istället. Även om du kanske missar upplevelsen av att knäcka din egen hummer, kommer du alltid att få ett bättre pris per pund med hummerkött. Tänk på det. Cirka 20% av hela hummeren kommer att ha skalvikt. Det tar lite över (4) 1 1/2 lb levande hummer för att göra ett pund hummerkött.
Källor:
Antimikrobiell aktivitet i nagelbandet till den amerikanska hummeren, Homarus americanus. (2015, 21 mars). Hämtad från https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084