Recherchez-vous les meilleurs prix du homard? Tu nes pas seul. Le homard est lun des aliments de luxe les plus recherchés au monde et ses prix atteignent un sommet depuis dix ans. Les prix du homard vivant peuvent être volatils, fluctuants et évoluer avec la demande. Mais il semble que la demande ne fait que monter de plus en plus. En savoir plus sur les hauts et les bas, les tenants et les aboutissants des prix du homard.
Prix actuels du homard Consultez nos prix du homard vivant pour les homards à carapace dure de catégorie A. Les prix sont réduits à mesure que vous en achetez plus.
Il peut être difficile de croire quà une certaine époque, le homard était considéré comme si commun quil était souvent tourné en dérision comme de la nourriture pour les pauvres! En 1622, le gouverneur de lancien territoire du Massachusetts (aujourdhui le Maine) sexcusa auprès dun nouveau groupe de colons, leur disant quil pouvait leur offrir * seulement * un repas de homard. En fait, lexplorateur Magellan a noté dans son journal que ces créatures (homards) étaient «aussi épaisses que de la mélasse» dans leau. les voisins verraient quils devaient manger du homard, tandis que les travailleurs se mettaient en grève pour protester quon leur servait du homard plus de quelques fois par semaine. Les homards étaient si abondants sur les côtes de la Nouvelle-Angleterre quils étaient souvent donnés aux prisonniers. poussé, les crustacés ont été broyés et labourés dans le sol, utilisés comme engrais plutôt que consommés. Un tel gaspillage de précieux homard!
Contenu de la page
Covid-19 et son impact sur le prix du homard
Lorsque nous allumons nos chaînes dinformation le matin, cest comme si vous regardiez le début dun film, un film très surréaliste état des choses englobant rapidement le monde.
Le Coronavirus, précédemment désigné 2019-nCoV, a été identifié comme la cause o f un groupe de cas de pneumonie à Wuhan, une ville de la province du Hubei en Chine, à la fin de 2019. Elle sest ensuite propagée dans toute la Chine et ailleurs, devenant une urgence sanitaire mondiale. En février 2020, lOrganisation mondiale de la santé (OMS) a désigné la maladie COVID-19, qui signifie Coronavirus disease 2019.
Le prix du homard a chuté de façon spectaculaire à mesure que le virus rampe sur notre planète, ce prix est maintenant à son plus bas depuis 2015. Les interdictions de voyager en Chine ont fait en sorte que leur boom habituel des ventes de homard pour des événements tels que le Nouvel An chinois a chuté et a même cessé de se produire dans certains pays.
Bien que les exportations de homard vers des pays comme la Chine aient chuté à un rythme effréné, au point que certaines entreprises de pêche à travers lAmérique ont arrêté de pêcher, simplement parce que le prix du homard du Maine est si bas quil ne vaut pas la peine de lobtenir hors du lit depuis.
Cependant, COVID-19 a mis un terme à cette tradition, 2020 a été inhabituellement étrange dans lindustrie du homard jusquà présent. À tel point quen Nouvelle-Écosse, les acheteurs et les transformateurs de homard veulent immédiatement arrêter toute pêche parce que le virus a épuisé le marché de façon si intense. Larrêt complet de la récolte est une possibilité réelle au moment de la rédaction de cet article.
La propagation COVID-19 a mis un terme aux fêtes et festivals nationaux, tels que les mariages et les banquets dans les restaurants où le homard est réputé être un symbole de bonne chance. Pas une si bonne chance pour les entreprises qui ne peuvent pas accéder à lénorme industrie dimportation de la Chine, car tous les vols et les ferries transportant des homards vivants ont été échoués et arrêtés.
La pandémie mondiale a rapidement laissé sa marque sur lindustrie du homard du Maine en la forme de la demande en baisse et des prix en baisse. Le virus a tué le marché, la pression sur les entreprises qui vendent du homard a augmenté, mais avec des déplacements limités pour nos consommateurs, comme la Chine, nous navons nulle part où aller, littéralement.
Le véritable espoir est que nos produits de la mer et notre industrie du homard vivant restent aussi résistants que jamais, nous avons connu de nombreux phénomènes mondiaux au cours des 20 dernières années, comme le « 11 septembre » et la surabondance de homard 2012 pour nen nommer que quelques-uns. Mais tout au long de la période, notre industrie a continué de rebondir, les prix ont commencé à grimper et les entreprises sont revenues à leur meilleur niveau.
Comment les homards sont devenus gastronomiques – et les prix ont augmenté
Au milieu des années 1800, le homard coûtait environ 11 cents la livre – moins dun quart du prix dune boîte de haricots cuits au four.
Alors, comment le homard est-il passé dengrais à un aliment de luxe digne des rois et des reines? Deux choses se sont produites. Premièrement, au milieu du XIXe siècle, des restaurants et des steakhouses haut de gamme ont commencé à ouvrir dans des villes comme New York et Boston, situés le long de la côte Est, ces restaurants avaient largement accès au homard et ils ont commencé à essayer de les mettre au menu.Bientôt, leur influence et leur clientèle haut de gamme ont changé limage du homard – même aujourdhui, les tours de homard et de fruits de mer sont un aliment de base dans bon nombre des meilleurs restaurants.
En même temps, la technologie de mise en conserve et les nouvelles lignes de chemin de fer étaient donnant aux gens de partout en Amérique, même ceux éloignés de locéan, laccès au homard. Ces mêmes convives se rendaient dans les grandes villes comme New York et se livraient à leur nouvel amour du homard dans les meilleurs restaurants, ce qui ne faisait quaugmenter la demande de homard et améliorer encore la réputation du crustacé.
Aujourdhui, les gens partout dans le monde le monde aime manger du homard. La viande riche mais délicate du homard est souvent synonyme de fête et de douceur de vivre, qu’elle soit servie dans un curry savoureux, posée sur un rouleau ou simplement cuite à la vapeur avec du beurre. Alors que les homards se trouvent dans le monde entier, la plupart des experts affirment que les homards du Maine sont les meilleurs des meilleurs. Les pêcheries de lÉtat du Maine sont responsables de lapprovisionnement de plus de 80% du homard national sur le marché américain, avec beaucoup plus de tonnes exportées dans le monde chaque année.
La science de la tarification des homards
Beaucoup de choses peuvent se passer entre le moment où un homard est pêché et celui où il se retrouve dans votre assiette, tout cela entre dans le prix final que vous avez payé lorsque vous avez acheté votre homard. Mais tout commence par la capture. Les homards et les femmes ont des emplois difficiles – la mer peut parfois être impitoyable – et le prix quils sont payés pour leurs prises pendant la saison du homard doit les soutenir toute lannée, en payant tout, de leur bateau au carburant en passant par le salaire de leur équipage.
La capture peut être volatile et imprévisible à partir de dune saison à lautre. Contrairement aux crevettes congelées ou aux huîtres d’élevage, il est impossible de prévoir et de planifier complètement la récolte d’une saison donnée. Cela a conduit à de fortes fluctuations de prix ces dernières années. Il y a à peine dix ans, lindustrie signalait que, par livre, le homard était moins cher que les hot-dogs, en raison de la mauvaise économie qui influait sur la demande alors que les prises de homard étaient en plein essor. À lété 2018, le Boston Globe signalait qu «une récente pénurie a entraîné une flambée des prix du homard», ce qui a entraîné la vente de rouleaux de homard à près de 50 $.
Cependant, cette pénurie semble être une anomalie, comme la capture est en augmentation constante aux États-Unis et au Canada depuis les années 1980. Les homards sont plus que jamais sur les eaux pour piéger ce transport lucratif. Les experts citent le changement climatique comme raison – les eaux sont plus chaudes que jamais, contribuant à un cycle de vie plus long et une fertilité accrue.
Malgré les captures records, tout le monde nest pas convaincu que les homards voient réellement les fruits de leur travail. Bloomberg Media a rapporté en mai 2017 que si plus de homards que jamais sont capturés, les salaires ne sont pas suivant.
Alors, quel est le prix du homard le long de la chaîne dapprovisionnement? Les homards vendent généralement leurs prises à des coopératives ou à des concessionnaires, qui à leur tour peuvent vendre à dautres concessionnaires, et chacun de ces concessionnaires ajoute une prime à le prix de leurs efforts. s trient les homards en fonction de leur qualité – en fait, seule une petite fraction des homards capturés sera de qualité suffisamment élevée pour être vendue comme homard vivant, tandis que dautres pourraient être endommagées ou que leur viande serait mieux utilisée dans le homard transformé des produits.
Les homards à coque dure coûtent plus cher: la dureté de la coque dicte le prix du homard.
La fermeté de la coque peut aller de la qualité de transformation, où la coque est mince comme du papier, à la fermeté coquille, à la vieille coquille, où la coquille du homard est dure comme de la pierre. Les homards à carapace dure coûtent plus cher car ils sont copieux, remplis de viande et peuvent survivre à de longues expéditions.
Bien sûr, le homard à carapace dure de qualité supérieure exige également un prix élevé. Au moment où un homard entier se retrouve dans un supermarché ou même dans un restaurant classé Zagat, ce homard seul aurait pu changer de mains jusquà sept fois, avec des coûts ajoutés en cours de route. Étant donné que le homard est une ressource sauvage et que les prix fluctuent, les restaurants affichent rarement des prix, le menu indiquera plutôt « prix du marché ». Ce prix final est majoré (parfois 2 à 3 fois) du montant que le restaurant a payé à son distributeur de homard local. Tous ces facteurs expliquent pourquoi un homard vendu pour quelques dollars la livre au port se termine par une entrée de 100,00 $.
Leau chaude et le réchauffement climatique ont un impact sur les prix du homard
Les homards prospèrent dans les eaux froides avec les bonnes plages de salinité et de pH. Cependant, la hausse des températures océaniques a poussé les populations de homard du nord-est vers des eaux plus profondes et plus froides . La question à un million de dollars est de savoir comment les prix du homard seront-ils affectés par le changement climatique?
La National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) rapporte que les températures des océans dans le monde ont augmenté dun taux moyen de 1,6 ° F tous les 10 ans depuis 1980. Et le golfe du Maine, traditionnellement lhabitat préféré des homards américains, se réchauffe encore plus vite que les autres océans du monde.
La température de leau est un facteur majeur de leffondrement de lindustrie du homard dans les eaux du sud de la Nouvelle-Angleterre. La recherche montre également un lien direct avec la température de l’eau et la maladie épizootique de la coquille – une infection bactérienne qui ronge les coquilles des homards. Dans le détroit de Long Island, par exemple, la population de homard a été décimée et infestée par la maladie de la coquille.
Le réchauffement des eaux a également eu un impact sur lécosystème marin. Selon Richard Wahle, directeur de l’Institut du homard de l’Université du Maine, les copépodes d’eau froide, la nourriture préférée des jeunes homards, ne se portent pas bien non plus par temps chaud. Dans le même temps, les eaux chaudes ont contribué à l’émergence de nouveaux prédateurs de bébés homards, notamment le bar noir, les calmars et les anguilles.
Plus au nord, dans le golfe du Maine, c’est une autre histoire. Le réchauffement des océans a en fait contribué à accroître la population de homard en suralimentant les aires de panure. La surpêche de la morue franche, jadis le plus grand prédateur du homard, et les efforts de conservation ont tous deux contribué au boom du homard. Mais avec la hausse des températures de la mer, les scientifiques sinquiètent de sa durée.
Prix du homard: cest la faute à la météo
Si vous naimez pas la météo en Nouvelle-Angleterre maintenant, attendez quelques minutes.
– Mark Twain
Le temps a un impact sur chaque saison du homard et sur le prix. Non seulement les conditions météorologiques ont un impact sur la population de homard elle-même, mais elles peuvent aussi éloigner les homards et les femmes de leau.
Le Lobster Glut: Les hivers chauds de 2012-13 ont conduit à des récoltes record de homards à carapace molle qui sont arrivées plus tôt que dhabitude en juin. Les prix sont tombés à leur plus bas niveau depuis 20 ans, loffre dépassant la demande.
Retournons maintenant quelques années à lhiver 2012: les chutes de neige totales étaient inférieures à 40 pouces et la température moyenne à Bangor, dans le Maine, était juste au-dessus de 30 degrés. Les homards ont mué beaucoup plus tôt que dhabitude et les homards et les femmes ont enregistré des prises record à une période de lannée où la demande de homard est traditionnellement faible. Par conséquent, le volume élevé des prises a fait chuter considérablement les prix du homard du Maine, où ils sont restés tout lété.
2015 a été une autre histoire. Le gel des eaux a empêché de nombreux homards de poser des pièges ou même de sortir leurs bateaux du port. La température de l’eau à Beal’s Lobster Pier dans Southwest Harbor, dans le Maine, était glaciale de 36 degrés et c’était presque mai! À la même époque, lannée précédente, la température de leau était denviron 43 degrés. Le gel profond a également touché les Canadiens. Pour la première fois en 20 ans, lAssociation des pêcheurs de lÎle-du-Prince-Édouard a dû retarder le début de la saison du homard parce que le golfe du Saint-Laurent était gelé. Les homards capturent très peu de homards. Le résultat a été des prix exorbitants du homard et une pénurie de mollusques et crustacés. Les homards et les femmes attendaient impatiemment larrivée dune source chaude avec les griffes ouvertes!
Shell Shocked: En 2017, les prix du marché du homard ont atteint 15 $ la livre. Une cabane du Maine vendait des rouleaux de homard pour 49 $.
En 2018, les Nor’esters froids et pluvieux ont été suivis du «cyclone à la bombe» dévastateur de janvier. Cela signifiait que les homards nétaient pas en mesure de sortir sur leau pour récolter les milliers de tonnes quils auraient normalement pêchées à cette période de lannée. Les deux premières semaines de janvier sont normalement une période clé pour la récolte des homards en Nouvelle-Angleterre et dans les Maritimes. Canada, mais le soi-disant «cyclone à la bombe» a soufflé sur huit États américains et certaines régions du Canada. Cela a provoqué des vents de plus de 100 km / h et mis hors tension des milliers de foyers et dentreprises.
En fonction de leur port, les homards nont pu faire leur travail que 13 à 18 des 36 jours disponibles. du temps de pêche, ce qui a entraîné des pénuries de homard vivant et de viande de homard transformé. Les homards deviennent dormants dans des conditions très froides. Cela les empêche de ramper dans les casiers et réduit les débarquements de homard.
Il est clair que les conditions météorologiques ont un impact sur les approvisionnements et les prix du homard, et le changement climatique mondial ne fera que continuer à avoir un effet sur les prix du homard.
Les détaillants sinquiètent de la hausse des coûts
La hausse des prix du homard nest jamais un bon signe pour les détaillants, qui craignent que les consommateurs soucieux de leur prix ne soient effrayés. La période qui a précédé la saison des vacances 2017 a inquiété certains détaillants, craignant que les augmentations effraient les acheteurs de vacances.Un expert a cité des prix de «prix du bateau de 5,95 $ la livre en moyenne en mai, contre 3,90 $ au plus fort de la saison lautomne dernier». En 2018, les détaillants étaient au bord de leur siège alors que les prix montaient et baissaient, des prix élevés au printemps et au début de lété aux baisses après lentrée en vigueur des tarifs chinois.
Hipsters Découvrir Homard
Des prisons à la royauté, le homard a subi de nombreuses fluctuations de popularité au fil des ans. Aujourdhui, le homard est désormais synonyme de classe, de luxe et dassiette gourmande. Le homard vivant est depuis longtemps en demande pour les bistrots haut de gamme , des cabanes de fruits de mer et des restaurants de sushis. Et maintenant, la demande de viande de homard transformée suit le mouvement, alors quune nouvelle génération de convives découvre le homard.
En plus dêtre simplement un aliment figurant sur les menus de haute cuisine, ce polyvalentingredient voit également un regain de popularité en remplissant un simple rouleau au beurre.
Oui, il suffit de se promener dans les rues de Bro oklyn, New York ou le London Borough of Hackney pour voir que les rouleaux de homard sont ultra tendance sur les food trucks et dans les restaurants branchés du monde entier. Qui peut résister à laccord sublime du homard délicat, de la mayonnaise riche, du céleri croquant et dun rouleau moelleux? Nous ne pouvons certainement pas.
Le rouleau de homard est passé dune délicatesse régionale que lon trouve uniquement en Nouvelle-Angleterre à une tendance mondiale. On peut trouver des food trucks et des convives de Londres à Sydney en train de colporter des rouleaux de homard à des foules affamées et reconnaissantes. Il semble que les hipsters aiment le goût d’un rouleau de homard frais – pouvez-vous leur en vouloir?
Mais ce n’est pas que des rouleaux de homard. Les chefs créatifs du monde entier continuent de trouver de nouvelles utilisations du homard alors que les convives recherchent des expériences haut de gamme. Nous avons vu du beurre de homard, du homard sousvide, des hamburgers raffinés garnis de homard, de macaroni au homard et de fromage, même Bloody Mary avec dénormes pinces de homard sétendant sur le bord du verre. Et comme le homard devient à la mode avec une nouvelle génération, cette popularité a également un impact sur les prix du homard.
La Chine folle de homard fait grimper les prix du homard
Alors que les détaillants aux États-Unis sinquiètent des coûts élevés qui font peur. les clients potentiels, les clients dautres marchés sont moins susceptibles dêtre dissuadés par le coût. Sur les marchés émergents de la Chine continentale, des ingrédients coûteux sont souvent utilisés comme un spectacle dhospitalité et de célébration. Ironiquement, une augmentation des prix mondiaux du homard pourrait en fait entraîner une demande plus élevée des marchés chinois! Il existe même un nom pour ces types de produits: les produits Veblen. Vous ne savez jamais ce que vous pourriez apprendre un jour donné!
Non seulement vous pouvez blâmer la météo pour les prix du homard, mais vous pouvez également blâmer la nouvelle histoire damour de la Chine avec le homard du Maine. Les deux tiers des homards vendus à létranger se sont retrouvés dans les marmites des consommateurs asiatiques, selon le Press Herald, en hausse de 36% par rapport à lannée précédente.
Au cours des cinq dernières années, les exportations canadiennes de homards vivants ont augmenté de 400%. Un autre grand marché asiatique est la Corée du Sud. Laéroport international de Stanfield à Halifax, au Canada, avait une cargaison de homards à destination de la Corée enregistrée à 100 tonnes. Avec un nombre limité de homards vivants à transformer, les prix de la viande de homard et des queues de homard congelées ne peuvent quaugmenter.
Les prix du homard sont affectés par un marché mondial en constante expansion. Alors que les marchés européens traditionnels ont stagné en raison de problèmes économiques et monétaires, des marchés comme la Chine et la Corée ont «pincé» loffre de homard vivant. Mais tout comme les économies du monde entier fluctuent, le prix du homard fait de même. ressenti la crise que nous impose linflation et laffaiblissement de léconomie. Et tandis que le prix du homard augmente, il en va de même pour le coût des affaires (à savoir le carburant, les appâts, lentretien, les réparations, la main-dœuvre, etc.).
ependant, lavenir est incertain. Tout le monde ne pense pas que lhistoire damour de la Chine avec le homard durera, car léconomie de ce pays commence à se stabiliser et les droits de douane imposés par les États-Unis ont un impact sur les importations mondiales de la Chine. En fait, les exportations de homard vivant vers la Chine ont chuté de près de 12 millions de dollars. à un peu plus de 4 millions de dollars après lentrée en vigueur des récents tarifs, qui imposent un tarif de 25% sur le homard américain en particulier.
En savoir plus sur les raisons pour lesquelles les Chinois sont si fous pour le homard. Continuez à lire!
À quelle période de lannée les prix du homard sont-ils les meilleurs?
Y a-t-il une meilleure saison pour les prix du homard? Tout dépend de la météo, des prises et de la demande. Par exemple, la demande de homard est à son point culminant de lannée à Noël, au Nouvel An et au Nouvel An chinois. Vous auriez du mal à trouver des prix de homard bon marché pendant les vacances. Ce n’est pas différent d’acheter une douzaine de roses le jour de la Saint-Valentin.
Comme indiqué ci-dessus, un long hiver rigoureux et un printemps froid peuvent bloquer la saison du homard. En général, le mois de mai est lun des meilleurs moments de lannée pour acheter du homard, cest-à-dire si leau nest pas glaciale.Noubliez pas que les températures de leau froide rendent les homards moins actifs et moins susceptibles de chercher de la nourriture, comme lappât dans un casier à homard.
Les prix élevés du homard peuvent se poursuivre jusquau début de lété, à moins que le homard à carapace molle ne fasse un retour. Lorsque les eaux se réchauffent, les homards muent et atteignent la taille du marché et augmentent la population. Un plus grand nombre de homards dans la chaîne dapprovisionnement fera baisser le prix. Apprenez-en davantage sur les meilleures saisons pour déguster le homard.
Comment obtenir le meilleur prix pour les homards vivants
- Achetez de plus grandes quantités. Comme la plupart des industries, vous pouvez souvent obtenir une réduction lorsque vous achetez de plus grandes quantités, en particulier lorsque vous achetez en ligne par rapport à votre supermarché local.
- Craquez vous-même. Ouvrir des homards à carapace dure peut être difficile, cest pourquoi les prix des pinces ou des pattes entières pré-décortiquées peuvent être si élevés. Mais si vous prenez un peu de temps pour apprendre à casser vous-même un homard entier, vous pouvez économiser de largent – et il peut même être amusant de sasseoir autour de la table et de casser des homards ensemble.
- Faites attention au saison. La saison du homard affecte les prix. Si vous voulez économiser un peu d’argent, planifiez votre dîner raffiné en basse saison.
- Achetez auprès d’une source de homard dédiée. Les détaillants de homard qui sont proches des prises et qui ont accès à de grandes quantités peuvent offrir le meilleur prix. Aussi, évitez les points chauds touristiques, où vous êtes presque assuré de payer un prix élevé pour votre crustacé. Au lieu de cela, magasinez là où les habitants font leurs courses. Visitez le marché de fruits de mer dans les épiceries locales pour des prix inférieurs de homard.
- Faites-le cuire à la maison. Aller au restaurant entraînera toujours des prix élevés. Vous paierez au moins le double du prix de ce que le restaurant a payé pour votre homard. En cuisinant vous-même le homard, vous êtes assuré déconomiser de largent.
- Utilisez tout cela. Une fois que vous avez investi dans un homard entier de qualité, assurez-vous den utiliser chaque partie pour en avoir pour votre argent.
- Achetez plutôt de la viande de homard. Bien que vous manquiez peut-être lexpérience de casser votre propre homard, vous obtiendrez toujours un meilleur prix par livre avec la viande de homard. Pensez-y. Environ 20% du homard entier sera du poids de la coquille. Il faut un peu plus de (4) homards vivants de 1 1/2 lb pour faire une livre de chair de homard.
Sources:
Activité antimicrobienne dans la cuticule du homard américain, Homarus americanus. (2015, 21 mars). Récupéré de https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084