Bent u op zoek naar de beste kreeftprijzen? Je bent niet alleen. Kreeft is een van de meest gewilde luxe voedingsmiddelen ter wereld, en de prijzen beleven een hoogste punt in tien jaar. De prijzen van levende kreeft kunnen volatiel zijn en veranderen met de vraag. Maar het lijkt erop dat de vraag alleen maar groter en groter wordt. Lees meer over de hoogte- en dieptepunten, ins en outs van kreeftprijzen.
Huidige kreeftprijzen Bekijk onze levende kreeftprijzen voor hard-shell A-kreeften. De prijzen worden verlaagd naarmate u meer koopt.
Het kan moeilijk zijn te geloven dat kreeft ooit als zo gewoon werd beschouwd dat het vaak werd bespot als voedsel voor de armen! In 1622 bood de gouverneur van het oude grondgebied van Massachusetts (nu Maine) zijn excuses aan bij een nieuwe groep kolonisten en zei dat hij hen * alleen * een maaltijd van kreeft kon aanbieden. In feite merkte ontdekkingsreiziger Magellan in zijn dagboek op dat deze wezens (kreeften) “zo dik als melasse” waren in het water. Lobstermen verdienden vroeger minder dan 2 cent per pond. Sommigen die thuis kreeften aten, begroeven het bewijs zelfs uit angst voor hun buren zouden zien dat ze kreeft moesten eten, terwijl arbeiders gingen staken om te protesteren dat ze meer dan een paar keer per week kreeft geserveerd kregen. Kreeften waren zo overvloedig aan de kust van New England dat ze vaak aan gevangenen werden gevoerd. duw, de schaaldieren werden geplet en in de grond bewerkt, eerder als mest gebruikt dan geconsumeerd. Wat een verspilling van kostbare kreeft!
Inhoud pagina
Covid-19 en zijn impact op de prijs van kreeft
Als we s ochtends onze nieuwskanalen inschakelen, is het alsof je naar het begin van een film kijkt, een heel surrealistische de stand van zaken die snel de hele wereld omspant.
Het Coronavirus, voorheen 2019-nCoV genoemd, werd geïdentificeerd als de oorzaak van van een cluster van gevallen van longontsteking in Wuhan, een stad in de provincie Hubei in China, eind 2019. Het verspreidde zich vervolgens over China en elders en werd een wereldwijde noodsituatie op het gebied van gezondheid. In februari 2020 heeft de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) de ziekte COVID-19 aangewezen, wat staat voor Coronavirus-ziekte 2019.
De prijs van kreeft is dramatisch gedaald terwijl het virus over onze planeet kruipt, deze prijs is nu op het laagste niveau sinds 2015. Het domino-effect van reisverboden in China heeft ertoe geleid dat hun gebruikelijke hausse in de verkoop van kreeften voor evenementen zoals Chinees Nieuwjaar, in sommige landen is afgenomen en zelfs is opgehouden.
Hoewel de export van kreeft naar plaatsen als China enorm is gedaald, in die mate dat sommige vissersbedrijven in heel Amerika zijn gestopt met vissen, simpelweg omdat de prijs van Maine-kreeft zo laag is dat het niet de moeite waard is om uit bed voor.
COVID-19 heeft echter een einde gemaakt aan deze traditie, 2020 is tot nu toe ongewoon griezelig geweest in de kreeftenindustrie. Zo erg zelfs dat in Nova Scotia de kopers en verwerkers van kreeft onmiddellijk alle visserij willen stoppen omdat het virus de markt zo intens heeft uitgeput. Het volledig stopzetten van het oogsten is een reële mogelijkheid op het moment van schrijven.
De COVID-19-spread heeft een einde gemaakt aan binnenlandse feesten en festivals, zoals bruiloften en banketten in restaurants waar kreeft geacht wordt wees een symbool van geluk. Niet zoveel geluk voor bedrijven die geen toegang hebben tot de enorme importindustrie van China, omdat alle vluchten en veerboten met levende kreeften aan de grond zijn gezet en stopgezet.
De wereldwijde pandemie heeft snel zijn sporen nagelaten in de kreeftenindustrie in Maine in de vorm van een afnemende vraag en een dalende prijs. Het virus heeft de markt gedood, de druk op bedrijven die kreeft verkopen is toegenomen, maar met beperkte reizen naar onze consumenten, zoals China, kunnen we nergens heen, letterlijk.
De echte hoop is dat onze visproducten en levende kreeftenindustrie even veerkrachtig blijft als altijd. We hebben de afgelopen 20 jaar veel wereldwijde fenomenen meegemaakt, zoals “9/11” en 2012 om er maar een paar te noemen. Maar doorheen bleef onze branche herstellen, begon de prijs te stijgen en waren bedrijven weer op hun best.
Hoe kreeften gastronomisch gingen – en de prijzen stegen
Halverwege de 18oo kostte kreeft ongeveer 11 cent per pond, minder dan een kwart van de prijs van een blik gebakken bonen.
Hoe veranderde kreeft van kunstmest in luxe voedsel dat geschikt was voor koningen en koninginnen? Er gebeurden twee dingen. Ten eerste begonnen in het midden van de 19e eeuw high-end restaurants en steakhouses te openen in steden als New York en Boston Deze restaurants, gelegen langs de oostkust, hadden volop toegang tot kreeft en ze begonnen te experimenteren door ze op het menu te zetten.Al snel veranderden hun invloed en high-end clientèle het imago van kreeft – zelfs vandaag de dag zijn kreeft- en zeevruchtentorens een hoofdbestanddeel van veel van de beste restaurants.
Tegelijkertijd werden inblikkende technologie en nieuwe spoorlijnen mensen in heel Amerika, zelfs die ver van de oceaan, toegang geven tot kreeft. Diezelfde diners reisden naar de grote steden zoals New York en gaven zich over aan hun hernieuwde liefde voor kreeft in de toprestaurants, wat de vraag naar kreeft alleen maar deed toenemen en de reputatie van de schaaldier nog verder versterkte.
Tegenwoordig zijn mensen overal in het land. wereld houdt ervan om kreeft te eten. Het rijke en toch delicate vlees van kreeft staat vaak synoniem voor feest en het goede leven – of het nu wordt geserveerd in een hartige curry, op een rolletje wordt gelegd of gewoon wordt gestoomd met boter. Hoewel kreeften over de hele wereld worden gevonden, beweren de meeste experts dat Maine-kreeften de beste van het beste zijn. De visserij in de staat Maine is verantwoordelijk voor het leveren van meer dan 80% van de binnenlandse kreeft aan de Amerikaanse markt, en elk jaar worden er veel meer ton over de hele wereld geëxporteerd.
The Science of Pricing Lobsters
Er kan veel gebeuren tussen het moment dat een kreeft wordt gevangen en het moment waarop hij op je bord belandt, en dat gaat allemaal in op de uiteindelijke prijs die je betaalde toen je hebt je kreeft gekocht. Maar het begint allemaal met de vangst. Kreeften en vrouwen hebben zware banen – de zee kan soms behoorlijk meedogenloos zijn – en de prijs die ze tijdens het kreeftenseizoen voor hun vangst krijgen, moet hen het hele jaar door ondersteunen, door alles te betalen, van hun boot tot brandstof en het loon van hun bemanning. / p>
De vangst kan vluchtig en onvoorspelbaar zijn van het ene seizoen naar het andere. In tegenstelling tot bevroren garnalen of gekweekte oesters, is het onmogelijk om de oogst van een specifiek seizoen volledig te voorspellen en te plannen. Dat heeft de afgelopen jaren tot forse prijsschommelingen geleid. Nog maar tien jaar geleden meldde de industrie dat kreeft per pond goedkoper was dan hotdogs, een gevolg van de slechte economie die van invloed was op de vraag terwijl de vangst van kreeften een hoge vlucht nam. In de zomer van 2018 meldde de Boston Globe dat “een recent tekort de prijzen van kreeften enorm doet stijgen”, wat resulteert in de verkoop van kreeftenbroodjes voor bijna $ 50.
Dit tekort lijkt echter een anomalie te zijn, aangezien de vangst is sinds de jaren tachtig gestaag toegenomen in de VS en Canada. Lobstermen zijn meer dan ooit op het water om deze lucratieve vangst te vangen. Experts noemen klimaatverandering als de reden: de wateren zijn warmer dan ooit, wat bijdraagt aan een langere levenscyclus en verhoogde vruchtbaarheid.
Ondanks de recordvangsten is niet iedereen ervan overtuigd dat kreeftmannen daadwerkelijk de vruchten van hun arbeid zien. Bloomberg Media meldde in mei 2017 dat hoewel er meer kreeft dan ooit wordt gevangen, de lonen niet volgen.
Dus hoe wordt kreeft geprijsd in de toeleveringsketen? Kreeften verkopen hun vangst doorgaans aan coöperaties of dealers, die op hun beurt aan andere dealers verkopen, en elk van die dealers voegt een premie toe aan de prijs voor hun inspanningen. Onderweg, deze dealer s sorteren de kreeften op kwaliteit – in feite zal slechts een klein deel van de kreeften die worden gevangen van voldoende kwaliteit zijn om als levende kreeft te verkopen, terwijl andere mogelijk beschadigd zijn of dat hun vlees beter kan worden gebruikt in verwerkte kreeft producten.
Kreeften met harde schaal kosten meer: de hardheid van de schaal bepaalt de prijs van de kreeft.
De stevigheid van de schaal kan variëren van verwerkingskwaliteit, waarbij de schaal flinterdun is, tot stevig schelp, tot oude schelp, waar de schelp van de kreeft keihard is. Kreeften met harde schaal kosten meer omdat ze hartig zijn, gevuld met vlees en lange verzendingen kunnen overleven.
Natuurlijk vraagt premium kreeft met harde schaal ook een premium prijs. Tegen de tijd dat een hele kreeft in een supermarkt of zelfs een restaurant met een Zagat-rating belandt, had die kreeft wel zeven keer van eigenaar kunnen wisselen, waarbij de kosten gaandeweg werden toegevoegd. Omdat kreeft een wilde hulpbron is en de prijzen fluctueren, vermelden restaurants zelden prijzen, in plaats daarvan zal op het menu marktprijs staan. Deze uiteindelijke prijs wordt (soms 2-3 keer) afgetrokken van het bedrag dat het restaurant heeft betaald aan hun lokale kreeftendistributeur. Al deze factoren zijn de reden waarom een kreeft die voor een paar dollar per pond in de haven wordt verkocht, eindigt als een voorgerecht van $ 100,00.
Warm water, gevolgen voor de opwarming van de aarde Kreeftenprijzen
Kreeften gedijen in koud water met het juiste zoutgehalte en de juiste pH-waarde. Stijgende oceaantemperaturen hebben de kreeftenpopulaties echter naar het noordoosten gedreven naar diepere, koudere wateren De vraag van een miljoen dollar is hoe zullen de kreeftenprijzen worden beïnvloed door klimaatverandering?
De National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) meldt dat de oceaantemperaturen wereldwijd sindsdien elke 10 jaar met gemiddeld 1,6 ° F zijn gestegen. 1980. En de Golf van Maine, historisch gezien de favoriete leefomgeving van Amerikaanse kreeften, is zelfs sneller opgewarmd dan de andere oceanen van de wereld.
De watertemperatuur is een belangrijke factor bij de ineenstorting van de kreeftenindustrie in de zuidelijke wateren van New England. Onderzoek toont ook een direct verband aan met de watertemperatuur en epizoötische schelpziekte – een bacteriële infectie die de schelpen van kreeften aantast. In Long Island Sound is de kreeftenpopulatie bijvoorbeeld gedecimeerd en geplaagd door schelpziekte.
Opwarmende wateren hebben ook invloed gehad op het mariene ecosysteem. Volgens Richard Wahle, directeur van het Lobster Institute van de University of Maine, doen roeipootkreeftjes voor koud water, het favoriete voedsel van jonge kreeften, het ook niet goed bij warme zeetemperaturen. Tegelijkertijd hebben de warme wateren bijgedragen aan de opkomst van nieuwe roofdieren van jonge kreeften, waaronder zwarte zeebaars, inktvis en paling.
Verder naar het noorden in de Golf van Maine, is het een ander verhaal. Opwarmende oceanen hebben er zelfs toe bijgedragen dat de kreeftenpopulatie is toegenomen door de broedplaatsen aan te vullen. Overbevissing van Atlantische kabeljauw, ooit het grootste roofdier van kreeften, en inspanningen voor natuurbehoud hebben beide een rol gespeeld in de kreeftenboom. Maar met stijgende zeetemperaturen maken wetenschappers zich zorgen hoe lang het zal duren.
Kreeftprijzen: geef maar de schuld aan het weer
Als het weer in New England je nu niet bevalt, wacht gewoon een paar minuten.
– Mark Twain
Het weer heeft invloed op elk kreeftenseizoen en op de prijs. Het weer heeft niet alleen invloed op de kreeftenpopulatie zelf, maar het kan ook kreeftenparen en vrouwen uit het water houden.
The Lobster Glut: Warme winters in 2012-13 leidden tot recordoogsten van softshell-kreeften die in juni eerder dan normaal kwamen. Prijzen daalden tot een laagste punt in 20 jaar omdat het aanbod de vraag overtrof.
Laten we nu een paar jaar terugdenken aan de winter van 2012: de totale sneeuwval was minder dan 40 centimeter en de gemiddelde temperatuur in Bangor, Maine was net boven de 30 graden. Kreeften werden veel eerder dan normaal vervuild en kreeftmannen en vrouwen brachten recordvangsten binnen in een tijd van het jaar waarin de vraag naar kreeft traditioneel laag is. Als gevolg hiervan zorgde het hoge vangstvolume ervoor dat de prijzen van Maine-kreeften aanzienlijk daalden, waar ze de hele zomer bleven.
2015 was een ander verhaal. Door de bevroren wateren konden veel kreeftmannen geen vallen plaatsen of zelfs hun boten uit de haven halen. De temperatuur van het water op Beals Lobster Pier in Southwest Harbor, Maine was een ijskoude 36 graden en het was bijna mei! Tegelijkertijd was het jaar ervoor de watertemperatuur rond de 43 graden. De diepvriezer had ook gevolgen voor de Canadezen. Voor het eerst in 20 jaar moest de P.E.I Fisherman Association de start van het kreeftenseizoen uitstellen omdat de Golf van St. Lawrence bevroren was. Kreeften vingen heel weinig kreeften. Het resultaat was torenhoge kreeftenprijzen en een tekort aan schelpdieren. Kreeften en vrouwen wachtten angstig op een warme lente met open klauwen!
Shell Shocked: in 2017 piekten de prijzen op de kreeftenmarkt tot $ 15 per pond. Een hut in Maine verkocht kreeftbroodjes voor $ 49.
In 2018 werden koude, regenachtige Noreasters gevolgd door de verwoestende bomcycloon in januari. Dit betekende dat kreeftenmannen niet het water op konden om de duizenden tonnen te oogsten die ze normaal gesproken in deze tijd van het jaar zouden hebben gevangen. De eerste twee weken van januari zijn normaal gesproken een belangrijk moment voor het oogsten van kreeften in New England en Maritime Canada, maar het weerfront van de zogenaamde “bomcycloon” blies door acht Amerikaanse staten en delen van Canada. Dit veroorzaakte windsnelheden van meer dan 100 mijl per uur en deed duizenden huizen en bedrijven de stroom uitvallen.
Afhankelijk van hun haven konden lobstermen hun werk slechts 13 tot 18 van de 36 beschikbare dagen doen van de vistijd, wat resulteerde in tekorten aan zowel levende kreeft als verwerkte kreeft. Kreeften worden in zeer koude omstandigheden inactief. Dat voorkomt dat ze in vallen kruipen en houdt de aanvoer van kreeften laag.
Het is duidelijk dat het weer invloed heeft op de voorraad en de prijzen van kreeften, en het veranderende wereldklimaat zal alleen maar een effect blijven hebben op de prijzen van kreeften.
Retailers maken zich zorgen over stijgende kosten
Stijgende prijzen voor kreeft zijn nooit een goed teken voor retailers, die zich zorgen maken dat prijsbewuste consumenten zullen worden afgeschrikt. De aanloop naar het vakantieseizoen 2017 baarde sommige retailers zorgen, bang dat de stijgingen vakantiekopers zouden afschrikken.Een expert noemde prijzen van “een gemiddelde bootprijs van $ 5,95 per pond in mei, vergeleken met $ 3,90 op het hoogtepunt van het seizoen afgelopen herfst”. In 2018 zaten winkeliers op het puntje van hun stoel toen de prijzen stegen en daalden, van de hoge prijzen in de lente en vroege zomer tot de dalingen nadat de Chinese tarieven van kracht werden.
Hipsters Ontdekken Kreeft
Van gevangenissen tot royaltys, kreeft heeft in de loop der jaren veel schommelingen in populariteit doorstaan. Tegenwoordig is kreeft synoniem voor klasse, luxe en het gastronomische bord. Levende kreeft is al lang een veelgevraagd product voor high-end bistros , visrestaurants en sushi-restaurants. En nu volgt de vraag naar verwerkte kreeft, nu een nieuwe generatie gasten kreeft ontdekt.
Dit is meer dan gewoon een gerecht dat op haute cuisine-menus voorkomt. veelzijdige ingrediënt is ook het zien van een heropleving in populariteit als het vullen van een eenvoudig boterbroodje.
Ja, je hoeft alleen maar door de straten van Bro oklyn, New York of de London Borough of Hackney om te zien dat kreeftbroodjes ultra trendy zijn op foodtrucks en in hipster-eetgelegenheden over de hele wereld. Wie kan de sublieme combinatie van delicate kreeft, rijke mayonaise, knapperige selderij en een kussenbroodje weerstaan? Dat kunnen we zeker niet.
Het kreeftbroodje is getransformeerd van een regionale delicatesse die alleen in New England te vinden is, tot een wereldwijde trend. Foodtrucks en diners van Londen tot Sydney zijn te vinden op kreeftbroodjes voor hongerige en waarderende menigten. Het lijkt erop dat hipsters dol zijn op de smaak van een vers broodje kreeft – kun je ze dat kwalijk nemen?
Maar het zijn niet alleen kreeftenbroodjes. Creatieve chef-koks over de hele wereld blijven nieuwe toepassingen voor kreeft vinden terwijl gasten op zoek gaan naar premium ervaringen. We hebben kreeftboter, sousvide-kreeft, chique hamburgers met kreeft, kreeft mac en kaas, zelfs Bloody Marys gezien met enorme kreeftenklauwen die over de rand van het glas reikten. En aangezien kreeft trendy wordt met een nieuwe generatie, heeft die populariteit ook invloed op de prijzen van kreeften.
Lobster-Crazy China verhoogt de prijzen van kreeften
Terwijl retailers in de VS zich zorgen maken over de hoge kosten die wegjagen potentiële klanten, klanten in andere markten zullen minder snel worden afgeschrikt door kosten. In de opkomende markten van het vasteland van China worden dure ingrediënten vaak gebruikt als een show van gastvrijheid en feest. Ironisch genoeg kan een stijging van de wereldwijde kreeftprijzen zelfs resulteren in een grotere vraag vanuit de Chinese markten! Er is zelfs een naam voor dit soort producten: Veblen-goederen. Je weet nooit wat je op een bepaalde dag zou kunnen leren!
Je kunt niet alleen de kreeftprijzen de schuld geven aan het weer, maar je kunt ook de schuld geven aan de nieuwe liefdesrelatie van China met kreeft uit Maine. Tweederde van de overzeese verkochte kreeft belandde volgens de Press Herald in de potten van Aziatische consumenten, een stijging van 36% ten opzichte van het jaar ervoor.
In de afgelopen vijf jaar is de Canadese export van levende kreeften met 400% gestegen. Een andere grote Aziatische markt is Zuid-Korea. Op Stanfield International Airport in Halifax, Canada, was één lading kreeften op weg naar Korea, opgetekend op 100 ton. Met een beperkt aantal levende kreeften om te verwerken, kunnen de prijzen van kreeftvlees en bevroren kreeftenstaart alleen maar stijgen in prijs.
De prijzen van kreeften worden beïnvloed door een steeds groter wordende wereldmarkt. Terwijl traditionele Europese markten tot stilstand zijn gekomen als gevolg van economische en valutaproblemen, hebben markten zoals China en Korea de aanvoer van levende kreeft geknepen. Maar net zoals economieën over de hele wereld eb en vloed, zo ook de prijs van kreeft. We hebben allemaal voelde de crisis die ons werd opgelegd door de inflatie en de verzwakkende economie. En terwijl de prijs van kreeft stijgt, stijgen ook de kosten van zakendoen (dwz brandstof, aas, onderhoud, reparaties, arbeid, enz.).
De toekomst is echter onzeker. Niet iedereen denkt dat de Chinese liefdesrelatie met kreeft zal voortduren, aangezien de economie van dat land plat begint te lopen en de door de VS opgelegde tarieven een impact hebben op de wereldwijde import van China. In feite daalde de export van levende kreeft naar China van bijna $ 12 miljoen tot iets meer dan $ 4 miljoen nadat de recente tarieven van kracht werden, die specifiek een tarief van 25% opleggen aan Amerikaanse kreeft.
Lees meer over waarom de Chinezen zo gek zijn op kreeft. Lees verder!
In welke tijd van het jaar zijn de kreeftprijzen dan het beste?
Is er een beste seizoen voor kreeftprijzen? Veel hangt af van het weer, de vangst en de vraag. De vraag naar kreeft is bijvoorbeeld op het hoogste punt van het jaar tijdens Kerstmis, Nieuwjaar en Chinees Nieuwjaar. Het zou moeilijk zijn om tijdens de vakantie goedkope kreeftprijzen te vinden. Het is net als het kopen van een dozijn rozen op Valentijnsdag.
Zoals hierboven beschreven, kan een lange, harde winter en een kille lente het kreeftenseizoen vertragen. Meestal is mei een van de beste tijden van het jaar om kreeft te kopen, tenminste als het water niet ijskoud is.Onthoud dat koude watertemperaturen kreeften minder actief maken en minder snel voedsel zoeken, zoals het aas in een kreeftenval.
Hoge kreeftprijzen kunnen doorgaan in de vroege zomer, tenzij de kreeft met zachte schaal terugkeert. Wanneer het water warm wordt, vervellen kreeften en groeien tot marktgrootte en vergroten ze de populatie. Meer kreeften in de toeleveringsketen zullen de prijs drukken. Lees meer over de beste seizoenen om van kreeft te genieten.
Hoe u de beste prijs krijgt voor levende kreeften
- Koop grotere hoeveelheden. Zoals in de meeste branches kun je vaak korting krijgen als je grotere hoeveelheden koopt, vooral als je online koopt in plaats van bij je plaatselijke supermarkt.
- Kraak het zelf. Het kan moeilijk zijn om kreeften met harde schaal open te kraken, en daarom kunnen de prijzen voor voorgevormde hele klauwen of poten zo hoog zijn. Maar als je wat tijd neemt om te leren hoe je zelf een hele kreeft open kunt breken, kun je geld besparen – en het kan zelfs leuk zijn om rond de tafel te zitten en samen open kreeften te kraken.
- Let op de seizoen. Het kreeftenseizoen beïnvloedt de prijzen. Als u wat geld wilt besparen, plan dan uw luxe diner buiten het seizoen.
- Koop bij een speciale bron voor kreeften. Kreeftenhandelaren die dicht bij de vangst zitten en toegang hebben tot grote hoeveelheden, kunnen de beste prijs bieden. Blijf ook uit de buurt van toeristische trekpleisters, waar u bijna gegarandeerd een hoge prijs betaalt voor uw schaaldier. Winkel in plaats daarvan waar de lokale bevolking winkelt. Bezoek de vismarkt bij lokale supermarkten voor lagere kreeftprijzen.
- Kook het thuis. Naar een restaurant gaan, levert altijd premium prijzen op. U betaalt minstens het dubbele van wat het restaurant voor uw kreeft heeft betaald. Door zelf kreeft te koken, bespaart u gegarandeerd geld.
- Gebruik alles. Als je eenmaal hebt geïnvesteerd in een kwaliteit, hele kreeft, zorg er dan voor dat je elk deel ervan gebruikt om waar voor je geld te krijgen.
- Koop in plaats daarvan kreeftenvlees. Hoewel je misschien de ervaring mist om je eigen kreeft open te breken, krijg je altijd een betere prijs per pond met kreeftenvlees. Denk er over na. Ongeveer 20% van de hele kreeft heeft een schaalgewicht. Er is iets meer dan (4) 1 1/2 pond levende kreeften nodig om een pond kreeftenvlees te maken.
Bronnen:
Antimicrobiële activiteit in de cuticula van de Amerikaanse kreeft, Homarus americanus. (2015, 21 maart). Opgehaald van https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084