Căutați cele mai bune prețuri ale homarului? Nu esti singur. Homarul este unul dintre cele mai căutate alimente de lux din lume, iar prețurile sale se ridică la un nivel de zece ani. Prețurile homarului viu pot fi volatile, modificându-se și schimbându-se odată cu cererea. Dar se pare că cererea este în continuă creștere. Aflați mai multe despre valorile maxime și minime, intrările și ieșirile din prețurile homarului.
Prețurile actuale ale homarului Verificați prețurile noastre homare vii pentru homari de calitate A. Prețurile sunt reduse pe măsură ce cumpărați mai mult.
Poate fi greu de crezut că la un moment dat, homarul era considerat atât de obișnuit încât era adesea ridiculizat ca hrană pentru cei săraci! În 1622, guvernatorul vechiului teritoriu Massachusetts (acum Maine) și-a cerut scuze unui nou grup de coloniști, spunându-le că le poate oferi * doar * o masă de homar. De fapt, exploratorul Magellan a remarcat în jurnalul său că aceste creaturi (homari) erau „groase ca melasa” în apă. Homarii câștigau mai puțin de 2 bănuți pe kilogram. Unii care mâncau homari acasă chiar îngropau dovezile de teamă vecinii ar vedea că trebuie să mănânce homar, în timp ce muncitorii ar face grevă pentru a protesta că li se servește homar de mai multe ori pe săptămână. Homarii erau atât de abundenți pe țărmurile New England-ului, încât erau deseori hrăniți prizonierilor. în schimb, crustaceele au fost zdrobite și cultivate în sol, folosite mai degrabă ca îngrășăminte decât consumate. O astfel de risipă de homar prețios!
Conținutul paginii
Covid-19 și are un impact asupra prețului homarului
Când pornim canalele noastre de știri dimineața, este ca și cum ai urmări începutul unui film, un film foarte suprarealist starea de fapt cuprinde rapid globul.
Coronavirusul, denumit anterior 2019-nCoV, a fost identificat ca fiind cauza f un grup de cazuri de pneumonie în Wuhan, un oraș din provincia Hubei din China, la sfârșitul anului 2019. Ulterior s-a răspândit în toată China și în alte părți, devenind o urgență globală de sănătate. În februarie 2020, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a desemnat boala COVID-19, care reprezintă boala Coronavirus 2019.
Prețul homarului a scăzut dramatic pe măsură ce virusul se strecoară pe planeta noastră, acest preț este acum la cel mai scăzut nivel din 2015. Efectul lovit de interdicțiile de călătorie în jurul Chinei a însemnat că boomul lor obișnuit în vânzările de homar pentru evenimente precum Anul Nou Chinezesc a scăzut și chiar a încetat să se întâmple în unele țări.
Deși, exportul homarului în locuri precum China a scăzut într-un ritm vast, în măsura în care unele companii de pescuit din întreaga Americă au încetat să mai pescuiască, pur și simplu pentru că prețul homarului din Maine este atât de mic încât nu merită din pat pentru.
Cu toate acestea, COVID-19 a pus capăt acestei tradiții, 2020 a fost neobișnuit de ciudat în industria homarului până acum. Atât de mult, încât în Nova Scoția, cumpărătorii și procesatorii de homari vor să oprească imediat orice pescuit, deoarece virusul a epuizat piața atât de intens. Închiderea completă a recoltării este o posibilitate reală la momentul scrierii.
Răspândirea COVID-19 a oprit petrecerile și festivalurile interne, cum ar fi nunțile și banchetele din restaurantele unde homarul este considerat fii un simbol al norocului. Nu este atât de norocos pentru companiile care nu pot accesa industria masivă a importurilor din China, deoarece toate zborurile și feriboturile care transportă homari vii au fost blocate și oprite.
Pandemia globală și-a lăsat rapid amprenta asupra industriei homarului din Maine în forma scăderii cererii și scăderea prețului. Virusul a ucis piața, presiunea asupra companiilor care vând homar a crescut, dar cu călătorii restrânse către consumatorii noștri, cum ar fi China, atunci nu există nicăieri unde să mergem, la propriu.
Adevărata speranță este că produsele noastre din fructe de mare și industria homarului viu rămân la fel de rezistente ca oricând, am experimentat o mulțime de fenomene globale în ultimii 20 de ani, precum „9/11” și homarul 2012 pentru a numi doar câteva. Dar pe tot parcursul, industria noastră a continuat să revină, prețul a început să crească și afacerile au revenit la cele mai bune.
Modul în care homarii au mers gourmet – și prețurile au crescut
La mijlocul anului 1800 homarul avea aproximativ 11 cenți pe kilogram – mai puțin de un sfert din prețul unei cutii de fasole copită.
Deci, cum a trecut homarul de la îngrășăminte la un aliment de lux potrivit pentru regi și regine? Două lucruri s-au întâmplat. În primul rând, la mijlocul secolului al XIX-lea au început să se deschidă restaurante și fripturi de lux din orașe precum New York și Boston. Situate de-a lungul coastei de est, aceste restaurante aveau mult acces la homar și au început să experimenteze introducerea lor în meniu.În curând, influența lor și clientela de vârf au schimbat imaginea homarului – chiar și astăzi turnurile de homar și fructe de mare sunt un element de bază în multe dintre cele mai bune restaurante.
În același timp, tehnologia de conservare și noile linii de cale ferată au fost oferind oamenilor din toată America, chiar și celor îndepărtați de ocean, acces la homar. Aceiași meserii ar călători în marile orașe, cum ar fi New York și și-ar răsfăța noua iubire a homarului la restaurantele de top, ceea ce a crescut doar cererea de homar și a sporit și mai mult reputația crustaceului.
Astăzi, oamenii din întreaga lume lumii le place să mănânce homar. Carnea bogată, dar delicată a homarului, este adesea sinonimă cu sărbătoarea și viața bună – indiferent dacă este servită într-un curry sărat, stratificat pe o rolă sau pur și simplu consumată aburită cu unt. În timp ce homarii se găsesc în întreaga lume, majoritatea experților susțin că homarii din Maine sunt cei mai buni dintre cei mai buni. Pescuitul din statul Maine este responsabil pentru furnizarea a peste 80% din homar intern pe piața SUA, cu multe alte tone exportate în întreaga lume în fiecare an.
Știința prețului homarilor
Se pot întâmpla multe între momentul în care un homar este prins și când ajunge pe farfurie, toate acestea ajungând la prețul final pe care l-ați plătit atunci când ți-ai cumpărat homarul. Dar totul începe cu captura. Omii și femeile au locuri de muncă grele – marea poate fi uneori destul de neiertătoare – iar prețul pentru care sunt plătiți pentru captură în timpul sezonului homarului trebuie să-i susțină pe tot parcursul anului, plătind orice, de la barca la combustibil până la salariile echipajului lor.
Captura poate fi volatilă și imprevizibilă din un sezon la altul. Spre deosebire de creveții congelați sau stridiile de crescătorie, este imposibil să se prevadă și să se planifice pe deplin recolta anumitor anotimpuri. Acest lucru a dus la unele fluctuații puternice ale prețurilor în ultimii ani. Cu doar zece ani în urmă, industria raporta că, pe kilogram, homarul era mai ieftin decât hot-dog-urile, rezultatul unei economii sărace care a influențat cererea, în timp ce capturile de homar erau în plină expansiune. Până în vara anului 2018, Boston Globe a raportat că „o penurie recentă crește prețurile homarului”, ducând la vânzarea rulourilor de homar cu aproape 50 USD.
Cu toate acestea, acest deficit pare a fi o anomalie, deoarece captura a crescut constant în SUA și Canada din anii 1980. Homarii sunt pe ape, mai mult ca oricând, pentru a prinde acest profit profitabil. Experții menționează schimbările climatice drept motiv – apele sunt mai calde ca niciodată, contribuind la un ciclu de viață mai lung și creșterea fertilității.
În ciuda capturilor record, nu toată lumea este convinsă că homarii văd de fapt fructele muncii lor. Bloomberg Media a raportat în mai 2017 că, deși se captează mai mult homar ca niciodată, salariile nu sunt următorul exemplu.
Deci, cum este prețul homarului de-a lungul lanțului de aprovizionare? Lobsterii își vând de obicei capturile către cooperative sau dealeri, care, la rândul lor, pot vinde altor dealeri și fiecare dintre acești dealeri adaugă o primă la prețul pentru eforturile lor. Pe parcurs, acești dealeri S sortează homarii pentru calitate – de fapt, doar o mică parte din homarii care sunt prinși vor fi de o calitate suficient de înaltă pentru a se vinde ca homar viu, în timp ce alții pot fi deteriorați sau carnea lor poate fi utilizată mai bine în homarul procesat produse.
Homarii cu coajă tare costă mai mult: Duritatea coajei dictează prețul homarului.
Fermitatea coajei poate varia de la gradul de procesare, în care coaja este subțire de hârtie, până la fermă coajă, până la coajă veche, unde coaja homarului este tare ca piatra. Homarii cu coajă tare costă mai mult, deoarece sunt inimați, plini de carne și pot supraviețui expedițiilor lungi.
Desigur, homarul premium, cu coajă tare, necesită și un preț premium. Până când un homar întreg ajunge la un supermarket sau chiar la un restaurant cu rating Zagat, un singur homar ar fi putut schimba mâinile de până la șapte ori, cu costurile adăugate pe parcurs. Deoarece homarul este o resursă sălbatică și prețurile fluctuează restaurantele rareori postează prețuri, în schimb, meniul va spune „preț de piață”. Acest preț final este marcat (uneori de 2-3 ori) din suma pe care restaurantul a plătit-o distribuitorului local de homar. Toți acești factori sunt motivul pentru care un homar vândut pentru câțiva dolari o lire sterline în port ajunge ca un intrat de 100,00 USD.
Apa caldă, impactul încălzirii globale Prețurile homarului
Homii se dezvoltă în apă rece cu nivelurile corecte de salinitate și niveluri de pH. Cu toate acestea, creșterea temperaturii oceanului a împins populațiile de homari spre nord-est către ape mai adânci și mai reci Întrebarea de milioane de dolari este cum va influența prețurile homarilor din cauza schimbărilor climatice?
Administrația Națională Oceanică și Atmosferică (NOAA) raportează că temperaturile oceanelor la nivel mondial au crescut cu o rată medie de 1,6 ° F la fiecare 10 ani de când 1980. Și Golful Maine, habitatul preferat istoric al homarilor americani, s-a încălzit chiar mai repede decât celelalte oceane ale lumii.
Temperatura apei este un factor major în prăbușirea industriei homarului în sudul apelor New England. Cercetările arată, de asemenea, o legătură directă cu temperatura apei și boala epizootică – o infecție bacteriană care mănâncă cojile homarilor. În Long Island Sound, de exemplu, populația de homari a fost decimată și afectată de boala cochiliei.
Apele încălzite au afectat și ecosistemul marin. Potrivit lui Richard Wahle, director al Institutului Homster al Universității din Maine, copepodele cu apă rece, mâncarea preferată a homarilor juvenili, nu sunt prea bune nici la temperaturile calde ale mării. În același timp, apele calde au contribuit la creșterea noilor prădători de homari, inclusiv lăstari negri, calmar și anghile.
Mai la nord în Golful Maine, a fost o poveste diferită. Încălzirea oceanelor a contribuit de fapt la creșterea populației de homari prin supraîncărcarea terenurilor de panificație. Pescuirea excesivă a codului din Atlantic, odată cel mai mare prădător al homarilor, și eforturile de conservare au avut ambele o mână în brațul homarului. Dar, odată cu creșterea temperaturii mării, oamenii de știință își fac griji cât va dura.
Prețurile homarului: dă vina pe vreme
Dacă acum nu îți place vremea din New England, așteptați doar câteva minute.
– Mark Twain
Vremea afectează fiecare sezon al homarului și are un impact asupra prețului. Nu numai că vremea are impact asupra populației de homari în sine, dar poate, de asemenea, să-i țină pe homari și pe femei în largul apei.
The Homster Glut: Iernile calde din 2012-13 au condus la recolte record de homari cu coajă moale care au venit mai devreme decât de obicei în iunie. Prețurile s-au redus la un nivel minim de 20 de ani, întrucât oferta a depășit cererea.
Acum să ne gândim înapoi la câțiva ani la iarna anului 2012: zăpada totală a fost mai mică de 40 inci și temperatura medie în Bangor, Maine, a fost cu puțin peste 30 de grade. Homarii au născut mult mai devreme decât de obicei și homarii și femeile au adus capturi record într-o perioadă a anului în care cererea de homar este în mod tradițional scăzută. Ca urmare, volumul ridicat de capturi a făcut ca prețurile homarului din Maine să scadă semnificativ, acolo unde au rămas până vara.
2015 a fost o altă poveste. Congelatul peste ape a împiedicat mulți homari să pună capcane sau chiar să-și scoată bărcile din port. Temperatura apei de la Beal’s Lobster Pier din Southwest Harbor, Maine, a fost de 36 grade și a fost aproape mai! În același timp, anul anterior, temperatura apei era de aproximativ 43 de grade. Înghețarea a afectat și canadienii. Pentru prima dată în ultimii 20 de ani, Asociația Pescarilor P.E.I a trebuit să întârzie începutul sezonului homarului, deoarece Golful Sfântului Laurențiu a fost înghețat. Homarii au prins foarte puțini homari. Rezultatul a fost prețul ridicat al homarului și lipsa crustaceelor. Homarii și femeile au așteptat cu nerăbdare să sosească o primăvară caldă cu gheare deschise!
Shell Shocked: În 2017, prețurile pieței homarului au crescut până la 15 USD pe kilogram. O cabană din Maine vindea colaci de homar cu 49 de dolari.
În 2018, Nor’easters-urile reci și ploioase au fost urmate de devastatorul „ciclon bombă” din ianuarie. Acest lucru a însemnat că homarii nu au reușit să iasă pe apă pentru a recolta mii de tone pe care le-ar fi prins în mod normal în această perioadă a anului. Primele două săptămâni ale lunii ianuarie sunt în mod normal un moment cheie pentru recoltarea homarilor din Noua Anglie și Marea Maritimă. Canada, dar așa-numitul front de vreme „ciclon bombă” a suflat în opt state americane și părți din Canada. Acest lucru a provocat vânturi de peste 62 de mile pe oră și a distrus energia electrică către mii de case și companii.
În funcție de port, homarii au putut să-și facă treaba doar 13-18 din cele 36 de zile disponibile din timpul pescuitului, care a avut ca rezultat atât deficitul de homar viu, cât și carnea procesată de homar. Homarii devin latenți în condiții foarte reci. Acest lucru îi împiedică să se târască în capcane și menține aterizările homarului la un nivel scăzut.
În mod clar, vremea afectează aprovizionarea și prețurile homarului, iar schimbarea climatului global va continua să aibă un efect asupra prețurilor homarului.
Comercianții cu amănuntul își fac griji cu privire la creșterea costurilor
Creșterea prețurilor homarului nu este niciodată un semn bun pentru comercianții cu amănuntul, care se tem că consumatorii conștienți de preț vor fi speriați. Înainte de sezonul de vacanță 2017, unii comercianți au fost îngrijorați, temându-se că creșterile vor speria cumpărătorii de vacanță.Un expert a citat prețurile la „prețul bărcii de 5,95 dolari pe lire în medie în luna mai, comparativ cu 3,90 dolari la vârful sezonului toamna trecută.” În 2018, comercianții cu amănuntul au fost la limita locurilor, pe măsură ce prețurile au crescut și au scăzut, de la prețurile ridicate din primăvară și începutul verii până la scăderile de după intrarea în vigoare a tarifelor din China.
Hipsters Discover Homar
De la închisori până la regalitate, homarul a suferit o mare fluctuație a popularității de-a lungul anilor. Astăzi homarul este acum sinonim cu clasa, luxul și farfuria gastronomică. Homarul viu a fost mult timp în căutarea de bistrouri de ultimă generație , baraci de fructe de mare și restaurante de sushi deopotrivă. Și acum cererea de carne de homar procesată urmează exemplul, întrucât o nouă generație de mese descoperă homar.
Morethan fiind pur și simplu un aliment prezentat în meniurile de înaltă bucătărie, acest lucru versatileingredient constată, de asemenea, o reapariție a popularității ca o umplere într-un rol simplu.
Da, trebuie doar să te plimbi pe străzile din Bro oklyn, New York sau London Borough of Hackney pentru a vedea că rulourile de homar sunt ultra la modă pe camioanele alimentare și în restaurantele hipster din întreaga lume. Cine poate rezista perechii sublime de homar delicat, maion bogat, țelină crocantă și o ruletă pernă? Cu siguranță nu putem.
Rolul homarului s-a transformat dintr-o delicatesă regională găsită doar în New England într-o tendință globală. Camioanele alimentare și restaurantele de la Londra la Sydney pot fi găsite colaci de homar cu mulțimi flămânde și apreciate. Se pare că hipsterii adoră gustul unei rulouri proaspete de homar – le puteți da vina?
Butit’s nu doar rulouri de homar. Bucătarii creativi din întreaga lume continuă să găsească noi utilizări pentru homar, pe măsură ce mesele caută experiențe premium. Am văzut homar, homar sousvide, burgeri fantezie acoperiți cu homar, mac homster și brânză, chiar și Bloody Mary’s cu gheare uriașe de homar întinzându-se peste marginea paharului. Și pe măsură ce homarul devine la modă odată cu o nouă generație, această popularitate are un impact și asupra prețurilor homarului.
China-Nebunul Homar crește prețurile homarului
În timp ce comercianții cu amănuntul din SUA sunt îngrijorați de costurile ridicate care se sperie clienții potențiali, clienții de pe alte piețe sunt mai puțin susceptibili de a fi descurajați de cost. Pe piețele emergente din China continentală, ingredientele costisitoare sunt adesea folosite ca un spectacol de ospitalitate și sărbătoare. În mod ironic, o creștere a prețurilor la homar la nivel mondial ar putea duce de fapt la o cerere mai mare de pe piețele din China! Există chiar și un nume pentru aceste tipuri de produse – mărfurile Veblen. Nu știi niciodată ce ai putea învăța într-o anumită zi!
Nu numai că poți da vina pe vreme pentru prețurile homarului, dar poți da vina pe noua relație amoroasă a Chinei cu homarul din Maine. Două treimi din homarul vândut în străinătate a ajuns în ghivecele consumatorilor asiatici, potrivit Press Herald, în creștere cu 36% față de anul precedent.
În ultimii cinci ani, exporturile canadiene de homari vii au crescut cu 400%. O altă mare piață asiatică este Coreea de Sud. Aeroportul Internațional Stanfield din Halifax, Canada, a înregistrat o încărcătură de homari îndreptați către Coreea la 100 de tone. Cu procesarea limitată a homarilor vii, prețurile cărnii de homar și cozii de homar înghețate pot crește doar în preț.
Prețurile homarului sunt afectate de o piață globală în continuă expansiune. În timp ce piețele tradiționale europene s-au blocat din cauza problemelor economice și valutare, piețe precum China și Coreea au „ciupit” oferta de homari vii. Dar la fel cum economiile din întreaga lume scad și curg, la fel și prețul homarului. Am simțit criza impusă de inflație și economia slăbită. Și, în timp ce prețul homarului crește, la fel crește și costul afacerilor (combustibil, momeală, întreținere, reparații, forță de muncă etc.).
otuși, viitorul este incert. Nu toată lumea crede că relația amoroasă a Chinei cu homarul va dura, întrucât economia țării începe să se întindă, iar tarifele impuse de SUA au impact asupra importurilor globale ale Chinei. De fapt, exporturile de homari vii către China au scăzut de la aproape 12 milioane de dolari la puțin peste 4 milioane de dolari după intrarea în vigoare a tarifelor recente, care impun un tarif de 25% pentru homarul SUA în mod specific.
Aflați mai multe despre motivul pentru care chinezii sunt atât de nebuni pentru homar. Citiți mai departe!
Deci, în ce perioadă a anului prețurile homarului sunt cele mai bune?
Există cel mai bun sezon pentru prețurile homarilor? Depinde mult de vreme, de captură și de cerere. De exemplu, cererea de homar este la cel mai înalt punct al anului în timpul Crăciunului, Anului Nou și Anului Nou Chinezesc. Ți-ar fi greu să găsești prețuri ieftine la homar în timpul sărbătorilor. Nu este diferit de a cumpăra o duzină de trandafiri de Ziua Îndrăgostiților.
Așa cum s-a menționat mai sus, o iarnă lungă și durabilă și o primăvară rece pot bloca sezonul homarului. De obicei, luna mai este una dintre cele mai bune perioade ale anului pentru a cumpăra homar, adică dacă apa nu este rece.Amintiți-vă, temperaturile apei reci fac homarii mai puțin activi și mai puțin susceptibili de a căuta alimente, cum ar fi momeala dintr-o capcană pentru homari.
Prețurile ridicate ale homarului pot continua până la începutul verii, cu excepția cazului în care homarul cu coajă moale produce rentabilitate. Când apele se încălzesc, homarii se năpădesc și cresc la dimensiunea pieței și cresc populația. Mai mulți homari din lanțul de aprovizionare vor scădea prețul. Aflați mai multe despre cele mai bune anotimpuri pentru a vă bucura de homar.
Cum să obțineți cel mai bun preț pentru homari vii
- Cumpărați cantități mai mari. La fel ca majoritatea industriilor, puteți obține adesea o reducere atunci când cumpărați sume mai mari, mai ales atunci când cumpărați online față de la supermarketul local.
- Faceți-o singură. Crăparea homarilor cu coajă tare deschisă poate fi dură, motiv pentru care prețurile pentru ghearele sau picioarele întregi pre-decojite pot fi atât de mari. Dar, dacă vă luați puțin timp pentru a învăța cum să deschideți singur un homar întreg, puteți economisi bani – și poate fi chiar distractiv să stați în jurul mesei, crăpând homarii deschiși împreună.
- Acordați atenție sezon. Sezonul homarului afectează prețurile. Dacă doriți să economisiți câțiva bani, programați-vă cina de lux în afara sezonului.
- Cumpărați de la o sursă dedicată de homar. Comercianții cu homar care sunt aproape de captură și au acces la cantități mari pot oferi cel mai bun preț. De asemenea, rămâneți ferit de punctele fierbinți turistice, unde aproape că aveți garantat că veți plăti un preț ridicat pentru crustaceul dvs. În schimb, cumpărați acolo unde cumpără localnicii. Accesați piața fructelor de mare la magazinele alimentare locale pentru prețuri mai scăzute ale homarului.
- Gătiți-le acasă. Dacă mergeți la un restaurant, veți avea întotdeauna prețuri premium. Veți plăti cel puțin dublul prețului plătit de restaurant pentru homar. Gătind singur homar, aveți garantat că veți economisi bani.
- Folosiți-le pe toate. După ce ați investit într-un homar întreg, de calitate, asigurați-vă că folosiți fiecare parte din acesta pentru a obține valoarea banilor dvs.
- Cumpărați carne de homar în schimb. Deși ați putea pierde experiența de a vă deschide propriul homar, veți obține întotdeauna un preț mai bun pe kilogram cu carne de homar. Gandeste-te la asta. Aproximativ 20% din întregul homar va avea greutatea cochiliei. Este nevoie de puțin peste (4) 1 1/2 lb. homari vii pentru a face un kilogram de carne de homar.
Surse:
Activitate antimicrobiană în cuticula homarului american, Homarus americanus. (2015, 21 martie). Adus de la https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084