Você está procurando os melhores preços da lagosta? Você não está sozinho. A lagosta é um dos alimentos de luxo mais procurados do mundo e seus preços estão atingindo uma alta em dez anos. Os preços da lagosta viva podem ser voláteis, mudando e mudando com a demanda. Mas parece que a demanda está crescendo cada vez mais. Saiba mais sobre os altos e baixos, os prós e os contras dos preços da lagosta.
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Pode ser difícil acreditar que, em algum momento, a lagosta era considerada tão comum que era frequentemente ridicularizada como alimento para os pobres! Em 1622, o governador do antigo território de Massachusetts (agora Maine) pediu desculpas a um novo grupo de colonos, dizendo-lhes que poderia lhes oferecer * apenas * uma refeição de lagosta. Na verdade, o explorador Magalhães anotou em seu diário que essas criaturas (lagostas) eram “tão grossas quanto melaço” na água. Os homens-lagosta costumavam ganhar menos de 2 centavos por libra. Alguns que comiam lagostas em casa até enterraram as evidências por temer que os vizinhos veriam que tinham que comer lagosta, enquanto os trabalhadores faziam greve para protestar contra o fato de serem servidos lagosta mais do que algumas vezes por semana. As lagostas eram tão abundantes nas costas da Nova Inglaterra que muitas vezes eram dadas como alimento aos prisioneiros. E quando o problema chegou empurrão, os crustáceos foram esmagados e cultivados no solo, usados como fertilizante em vez de consumidos. Que desperdício de lagosta preciosa!
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Covid-19 e seu impacto sobre o preço da lagosta
Quando ligamos nossos canais de notícias pela manhã, é como se você estivesse assistindo ao início de um filme, algo muito surreal estado de coisas rapidamente abrangendo o globo.
O Coronavirus, anteriormente denominado 2019-nCoV, foi identificado como a causa do f um conjunto de casos de pneumonia em Wuhan, uma cidade na província de Hubei da China, no final de 2019. Posteriormente, espalhou-se pela China e outros lugares, tornando-se uma emergência de saúde global. Em fevereiro de 2020, a Organização Mundial da Saúde (OMS) designou a doença COVID-19, que significa doença do Coronavírus 2019.
O preço da lagosta caiu drasticamente à medida que o vírus se espalha por nosso planeta, esse preço está agora em seu nível mais baixo desde 2015. A repercussão das proibições de viagens pela China significou que seu boom usual nas vendas de lagosta para eventos como o Ano Novo Chinês caiu e até mesmo deixou de ocorrer em alguns países.
Embora a exportação de lagosta para lugares como a China tenha caído em uma taxa enorme, a ponto de algumas empresas pesqueiras em toda a América pararem de pescar, simplesmente porque o preço da lagosta do Maine é tão baixo que não vale a pena comprar fora da cama por.
No entanto, COVID-19 acabou com essa tradição, 2020 tem sido extraordinariamente assustador para a indústria de lagosta até agora. Tanto é verdade que, na Nova Escócia, os compradores e processadores de lagosta querem interromper imediatamente a pesca porque o vírus esgotou o mercado de forma intensa. O encerramento completo da colheita é uma possibilidade real no momento em que este artigo foi escrito.
A propagação do COVID-19 acabou com as festas e festivais domésticos, como casamentos e banquetes em restaurantes onde a lagosta é considerada seja um símbolo de boa sorte. Não é uma sorte tão boa para as empresas que não conseguem acessar a grande indústria de importação da China porque todos os voos e balsas que transportavam lagostas vivas foram suspensos e interrompidos.
A pandemia global rapidamente deixou sua marca na indústria de lagosta do Maine em a forma de redução da demanda e redução do preço. O vírus matou o mercado, a pressão sobre as empresas que vendem lagosta aumentou, mas com viagens restritas aos nossos consumidores, como a China, então não há para onde ir, literalmente.
A verdadeira esperança é que nossos produtos de frutos do mar e a indústria de lagosta viva permaneçam tão resistentes como sempre. Temos experimentado muitos fenômenos globais nos últimos 20 anos, como “11 de setembro” e o excesso de lagosta 2012, para citar alguns. Mas ao longo do tempo, nosso setor continuou a se recuperar, os preços começaram a subir e as empresas voltaram ao seu melhor.
Como as lagostas se tornaram gourmet – e os preços subiram
Em meados de 18oo, a lagosta custava cerca de 11 centavos o quilo – menos de um quarto do preço de uma lata de feijão cozido.
Então, como a lagosta passou de fertilizante a um alimento de luxo adequado para reis e rainhas? Duas coisas aconteceram. Primeiro, em meados do século 19, restaurantes e churrascarias sofisticadas começaram a abrir em cidades como New York e Boston: Localizados ao longo da costa leste, esses restaurantes tinham bastante acesso à lagosta e começaram a experimentar colocá-la no menu.Logo sua influência e clientela sofisticada estavam mudando a imagem da lagosta – até hoje torres de lagosta e frutos do mar são produtos básicos em muitos dos melhores restaurantes.
Ao mesmo tempo, a tecnologia de enlatados e as novas ferrovias eram dando às pessoas em toda a América, mesmo aquelas longe do oceano, acesso à lagosta. Esses mesmos comensais viajavam para grandes cidades como Nova York e satisfaziam seu amor recém-descoberto pela lagosta nos melhores restaurantes, o que só aumentou a demanda por lagosta e melhorou ainda mais a reputação do crustáceo.
Hoje, as pessoas em todo o mundo adora comer lagosta. A carne rica, porém delicada, da lagosta costuma ser sinônimo de celebração e boa vida – seja servida em um saboroso curry, em camadas de pão ou simplesmente comida no vapor com manteiga. Embora as lagostas sejam encontradas em todo o mundo, a maioria dos especialistas afirma que as lagostas do Maine são as melhores entre as melhores. As pescarias do estado do Maine são responsáveis pelo fornecimento de mais de 80% da lagosta doméstica ao mercado dos EUA, com muito mais toneladas exportadas ao redor do mundo a cada ano.
A ciência de precificar lagostas
Muita coisa pode acontecer entre o momento em que uma lagosta é pescada e quando ela termina no seu prato, tudo isso para o preço final que você pagou quando você comprou sua lagosta. Mas tudo começa com a captura. Homens e mulheres que pescam lagostas têm empregos difíceis – o mar às vezes pode ser bastante implacável – e o preço que eles pagam por sua captura durante a temporada de lagostas deve sustentá-los durante todo o ano, pagando tudo, desde o barco até o combustível e o salário da tripulação.
A captura pode ser volátil e imprevisível de uma temporada para a próxima. Ao contrário do camarão congelado ou ostras cultivadas, é impossível prever e planejar totalmente a colheita de uma estação específica. Isso levou a grandes flutuações de preços nos últimos anos. Há apenas dez anos, a indústria informava que, por quilo, a lagosta era mais barata do que cachorros-quentes, resultado da economia fraca que afetava a demanda enquanto as capturas de lagosta estavam crescendo. No verão de 2018, o Boston Globe relatou que “uma escassez recente fez os preços da lagosta dispararem”, resultando na venda de rolos de lagosta por quase US $ 50.
No entanto, essa escassez parece ser uma anomalia, já que a captura tem aumentado constantemente nos EUA e no Canadá desde a década de 1980. Lobstermen estão nas águas, mais do que nunca, para capturar este lucrativo transporte. Especialistas citam as mudanças climáticas como o motivo – as águas estão mais quentes do que nunca, contribuindo para um ciclo de vida mais longo e aumento da fertilidade.
Apesar das capturas recordes, nem todos estão convencidos de que os lagostas estão realmente vendo os frutos de seu trabalho. A Bloomberg Media relatou em maio de 2017 que, embora mais lagostas do que nunca estejam sendo pescadas, os salários não estão seguindo o exemplo.
Então, como a lagosta é avaliada ao longo da cadeia de abastecimento? Os pescadores de lagosta normalmente vendem sua captura para cooperativas ou negociantes, que por sua vez podem vender para outros negociantes, e cada um desses negociantes adiciona um prêmio ao o preço pelos seus esforços. Ao longo do caminho, estes concessionários s estão classificando as lagostas quanto à qualidade – na verdade, apenas uma pequena fração das lagostas capturadas terão qualidade alta o suficiente para serem vendidas como lagostas vivas, enquanto outras podem ser danificadas ou sua carne pode ser melhor usada em lagostas processadas produtos.
Lagostas com casca dura custam mais: a dureza da casca dita o preço da lagosta.
A firmeza da casca pode variar desde o grau de processamento, em que a casca é fina como papel, até firme casca, para casca velha, onde a casca da lagosta é dura como uma rocha. As lagostas de casca dura custam mais porque são fartas, recheadas de carne e podem sobreviver a longos carregamentos.
É claro que a lagosta de casca dura premium também exige um preço premium. No momento em que uma lagosta inteira acaba em um supermercado ou mesmo em um restaurante classificado pelo Zagat, aquela única lagosta poderia ter mudado de mãos até sete vezes, com custos sendo adicionados ao longo do caminho. Como a lagosta é um recurso selvagem e os preços oscilam, os restaurantes raramente publicam os preços, em vez disso, o menu dirá “preço de mercado”. Este preço final é aumentado (às vezes 2 a 3 vezes) do valor que o restaurante pagou ao distribuidor local de lagostas. Todos esses fatores explicam porque uma lagosta vendida por alguns dólares o libra no porto termina como uma entrada de $ 100,00.
Água quente, impacto do aquecimento global Preços da lagosta
As lagostas crescem em água fria com as faixas corretas de salinidade e níveis de pH. No entanto, o aumento da temperatura do oceano empurrou as populações de lagostas do nordeste para águas mais profundas e frias . A pergunta de um milhão de dólares é como os preços da lagosta serão afetados pela mudança climática?
A Administração Oceânica e Atmosférica Nacional (NOAA) relata que as temperaturas dos oceanos em todo o mundo aumentaram a uma taxa média de 1,6 ° F a cada 10 anos desde então 1980. E o Golfo do Maine, historicamente o habitat preferido das lagostas americanas, está esquentando ainda mais rápido do que os outros oceanos do mundo.
A temperatura da água é um fator importante no colapso da indústria da lagosta nas águas do sul da Nova Inglaterra. A pesquisa também mostra uma ligação direta com a temperatura da água e a epizootia, uma infecção bacteriana que corrói as cascas das lagostas. Em Long Island Sound, por exemplo, a população de lagostas foi dizimada e infestada por doenças da casca.
O aquecimento das águas também afetou o ecossistema marinho. De acordo com Richard Wahle, diretor do Instituto de Lagosta da Universidade do Maine, os copépodes de água fria, o alimento preferido das lagostas juvenis, também não se dão bem em temperaturas quentes do mar. Ao mesmo tempo, as águas quentes contribuíram para o surgimento de novos predadores de lagostas bebês, incluindo robalo, lula e enguias.
Mais ao norte, no Golfo do Maine, a história é diferente. O aquecimento dos oceanos realmente ajudou a aumentar a população de lagostas, sobrecarregando as áreas de panificação. A sobrepesca de bacalhau do Atlântico, que já foi o maior predador das lagostas, e os esforços de conservação têm contribuído para o boom da lagosta. Mas com o aumento da temperatura do mar, os cientistas se preocupam quanto tempo isso vai durar.
Preços da lagosta: a culpa é do clima
Se você não gosta do clima na Nova Inglaterra agora, espere alguns minutos.
– Mark Twain
O clima afeta cada temporada de lagosta e afeta o preço. O clima não afeta apenas a própria população de lagostas, mas também pode manter os homens e mulheres lagostas fora da água.
O excesso de lagosta: invernos quentes em 2012-13 levaram a colheitas recordes de lagostas de casca mole que chegaram mais cedo do que o normal em junho. Os preços despencaram para uma baixa de 20 anos à medida que a oferta superava a demanda.
Agora, vamos pensar alguns anos no inverno de 2012: a queda total de neve foi de menos de 40 polegadas e a temperatura média em Bangor, Maine, estava um pouco acima de 30 graus. As lagostas mudam muito mais cedo do que o normal e os homens e mulheres que pescam lagosta registram capturas recorde em uma época do ano em que a demanda por lagosta é tradicionalmente baixa. Como resultado, o alto volume de captura fez com que os preços da lagosta do Maine caíssem significativamente, onde permaneceram durante o verão.
2015 foi uma história diferente. O gelo sobre as águas impediu que muitos lobstermen montassem armadilhas ou até tirassem seus barcos do porto. A temperatura da água no Beal’s Lobster Pier em Southwest Harbor, Maine, era de 36 graus gélidos e era quase maio! Ao mesmo tempo, no ano anterior, a temperatura da água estava em torno de 43 graus. O congelamento profundo também afetou os canadenses. Pela primeira vez em 20 anos, a Associação de Pescadores P.E.I teve que atrasar o início da temporada da lagosta porque o Golfo de St. Lawrence estava coberto de gelo. Os homens-lagosta pescavam muito poucas lagostas. O resultado foi um preço altíssimo da lagosta e uma escassez de marisco. Homens e mulheres lagostas esperaram ansiosamente por uma primavera quente para chegar com as garras abertas!
Shell em choque: em 2017, os preços de mercado da lagosta chegaram a US $ 15 por libra. Um barraco do Maine vendia rolos de lagosta por US $ 49.
Em 2018, o frio e chuvoso Nor’easters foram seguidos pelo devastador “ciclone bomba” de janeiro. Isso significa que os lagostas não conseguiram entrar na água para colher as milhares de toneladas que normalmente teriam capturado nesta época do ano. As primeiras duas semanas de janeiro são normalmente um período chave para a colheita de lagostas na Nova Inglaterra e no Marítimo Canadá, mas a frente climática do chamado “ciclone bomba” atingiu oito estados americanos e partes do Canadá. Isso causou ventos de mais de 62 milhas por hora e cortou a energia de milhares de residências e empresas.
Dependendo de seu porto, os homens-lagosta só conseguiam fazer seu trabalho por 13 a 18 dos 36 dias disponíveis de tempo de pesca, o que resultou na falta de lagosta viva e de carne de lagosta processada. As lagostas ficam dormentes em condições muito frias. Isso os impede de rastejar para as armadilhas e mantém o pouso de lagostas baixo.
Claramente, o clima impacta a oferta e os preços da lagosta, e a mudança no clima global só vai continuar a afetar os preços da lagosta.
Varejistas se preocupam com o aumento dos custos
O aumento dos preços da lagosta nunca é um bom sinal para os varejistas, que temem que os consumidores preocupados com o preço se assustem. A preparação para a temporada de férias de 2017 deixou alguns varejistas preocupados, temerosos de que os aumentos assustassem os compradores.Um especialista citou preços de “preço do barco de $ 5,95 por libra em média em maio, em comparação com $ 3,90 no auge da temporada no outono passado”. Em 2018, os varejistas estavam ansiosos porque os preços subiam e desciam, desde os altos preços na primavera e no início do verão até as quedas depois que as tarifas da China entraram em vigor.
Hipsters Discover Lagosta
Das prisões à realeza, a lagosta passou por muitas flutuações de popularidade ao longo dos anos. Hoje, a lagosta agora é sinônimo de classe, luxo e prato gourmet. A lagosta viva há muito tempo é procurada por bistrôs sofisticados , barracas de frutos do mar e restaurantes de sushi. E agora a demanda por carne de lagosta processada está seguindo o exemplo, conforme uma nova geração de clientes descobre a lagosta.
Mais do que simplesmente ser um alimento apresentado em menus de alta cozinha, isso versatileingredient também está vendo um ressurgimento em popularidade como um preenchimento em um rolo de manteiga simples.
Sim, é necessário apenas caminhar pelas ruas de Bro oklyn, New York ou London Borough of Hackney para ver que os rolos de lagosta estão na moda em food trucks e restaurantes descolados em todo o mundo. Quem pode resistir à combinação sublime de delicada lagosta, maionese, aipo crocante e um pãozinho macio? Certamente não podemos.
O rolo de lagosta deixou de ser uma iguaria regional encontrada apenas na Nova Inglaterra e se tornou uma tendência global. Food trucks e lanchonetes de Londres a Sydney podem ser encontrados vendendo rolos de lagosta para multidões famintas e agradecidas. Parece que os descolados adoram o sabor de um rolo de lagosta fresco – você pode culpá-los?
Mas não são apenas rolos de lagosta. Chefs criativos em todo o mundo continuam a encontrar novos usos para a lagosta, enquanto os clientes procuram experiências premium. Vimos lagosta, lagosta sousvide, hambúrgueres chiques cobertos com lagosta, macarrão com queijo e até mesmo Bloody Marys com enormes garras de lagosta estendendo-se sobre a borda do copo. E, à medida que a lagosta fica na moda com uma nova geração, essa popularidade também impacta os preços da lagosta.
China louca por lagosta eleva os preços da lagosta
Enquanto os varejistas nos EUA estão preocupados com os altos custos que estão assustando clientes potenciais, os clientes em outros mercados têm menos probabilidade de ser dissuadidos pelo custo. Nos mercados emergentes da China continental, ingredientes de alto custo são freqüentemente usados como uma demonstração de hospitalidade e celebração. Ironicamente, um aumento nos preços globais da lagosta pode realmente resultar em uma maior demanda dos mercados da China! Há até um nome para esses tipos de produtos – mercadorias Veblen. Você nunca sabe o que pode aprender em um determinado dia!
Não apenas você pode culpar o clima pelos preços da lagosta, mas você pode culpar o novo caso de amor da China com a lagosta do Maine. Dois terços da lagosta vendida no exterior acabaram nas panelas dos consumidores asiáticos, de acordo com o Press Herald, um aumento de 36% em relação ao ano anterior.
Nos últimos cinco anos, as exportações canadenses de lagostas vivas aumentaram 400%. Outro grande mercado asiático é a Coreia do Sul. O Aeroporto Internacional de Stanfield em Halifax, Canadá, teve um carregamento de lagostas com destino à Coréia registrado em 100 toneladas. Com o número limitado de lagostas vivas para processar, os preços da carne de lagosta e da cauda de lagosta congelada só podem subir de preço.
Os preços da lagosta são afetados por um mercado global em constante expansão. Enquanto os mercados europeus tradicionais estagnaram devido a problemas econômicos e cambiais, mercados como a China e a Coreia “beliscaram” a oferta de lagosta viva. Mas, assim como as economias em todo o mundo estão vazando e diminuindo, o mesmo ocorre com o preço da lagosta. sentiu a crise imposta sobre nós pela inflação e o enfraquecimento da economia. E enquanto o preço da lagosta aumenta, também aumenta o custo de fazer negócios (isto é, combustível, isca, manutenção, reparos, mão de obra, etc.) p> O futuro é incerto, porém. Nem todo mundo pensa que o caso de amor da China com a lagosta vai durar, já que a economia desse país começa a estagnar e as tarifas impostas pelos EUA afetam as importações globais da China. Na verdade, as exportações de lagosta viva para a China caíram de quase US $ 12 milhões para pouco mais de US $ 4 milhões depois que as tarifas recentes entraram em vigor, que impõem uma tarifa de 25% especificamente sobre a lagosta dos EUA.
Saiba mais sobre por que os chineses são tão loucos pela lagosta. Continue lendo!
Então, em que época do ano os preços da lagosta são os melhores?
Existe uma melhor época para os preços da lagosta? Muito depende do tempo, da captura e da demanda. Por exemplo, a demanda por lagosta está em seu ponto mais alto do ano durante o Natal, Ano Novo e Ano Novo Chinês. Você teria dificuldade em encontrar preços baratos para lagosta durante as férias. Não é diferente de comprar uma dúzia de rosas no Dia dos Namorados.
Conforme narrado acima, um inverno longo e rigoroso e uma primavera fria podem retardar a temporada da lagosta. Normalmente maio é uma das melhores épocas do ano para comprar lagosta, ou seja, se a água não estiver gelada.Lembre-se de que as temperaturas da água fria tornam as lagostas menos ativas e menos propensas a procurar comida, como a isca em uma armadilha para lagostas.
Os altos preços da lagosta podem continuar durante o início do verão, a menos que a lagosta de casca mole volte. Quando as águas aquecem, as lagostas mudam para o tamanho do mercado e aumentam a população. Mais lagostas na cadeia de abastecimento reduzirão o preço. Saiba mais sobre as melhores temporadas para saborear a lagosta.
Como conseguir o melhor preço para lagostas vivas
- Compre quantidades maiores. Como a maioria dos setores, muitas vezes você pode obter um desconto ao comprar grandes quantidades, especialmente quando você compra online em comparação com o supermercado local.
- Faça você mesmo. Abrir lagostas com casca dura pode ser difícil, e é por isso que os preços das patas ou patas inteiras pré-descascadas podem ser tão altos. Mas se você dedicar um tempo para aprender como abrir uma lagosta inteira sozinho, poderá economizar dinheiro – e pode até ser divertido sentar-se à mesa, quebrando lagostas juntos.
- Preste atenção ao estação. A temporada da lagosta afeta os preços. Se você quiser economizar algum dinheiro, programe seu jantar chique para o período de entressafra.
- Compre de uma loja especializada em lagostas. Os varejistas de lagosta que estão perto da captura e têm acesso a grandes quantidades podem oferecer o melhor preço. Além disso, fique longe de pontos turísticos, onde é quase garantido que você pague um alto preço por seu crustáceo. Em vez disso, compre onde os habitantes locais fazem compras. Visite o mercado de frutos do mar em supermercados locais para preços mais baixos da lagosta.
- Cozinhe em casa. Ir a um restaurante sempre resultará em preços premium. Você vai pagar pelo menos o dobro do preço que o restaurante pagou pela sua lagosta. Ao cozinhar você mesmo lagosta, você certamente economizará dinheiro.
- Use tudo isso. Depois de ter investido em uma lagosta inteira de qualidade, certifique-se de usar cada parte dela para fazer o seu dinheiro valer a pena.
- Compre Carne de Lagosta em vez disso. Embora você possa perder a experiência de abrir sua própria lagosta, sempre conseguirá um preço melhor por quilo com carne de lagosta. Pense nisso. Cerca de 20% de toda a lagosta corresponderá ao peso da casca. É preciso um pouco mais de (4) 1 1/2 lb. de lagostas vivas para fazer meio quilo de carne de lagosta.
Fontes:
Atividade antimicrobiana na cutícula da lagosta americana, Homarus americanus. (2015, 21 de março). Obtido em https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084