¿Está buscando los mejores precios de langosta? No estás solo. La langosta es uno de los alimentos de lujo más codiciados del mundo y sus precios están experimentando un máximo de diez años. Los precios de la langosta viva pueden ser volátiles y cambiar con la demanda. Pero parece que la demanda solo tiene una tendencia cada vez más alta. Obtenga más información sobre los altibajos, los entresijos del precio de la langosta.
Precios actuales de la langosta Consulte nuestros precios de langosta viva para las langostas de caparazón duro de grado A. Los precios se descuentan a medida que compras más.
¡Puede ser difícil creer que en algún momento la langosta se consideraba tan común que a menudo se ridiculizaba como alimento para los pobres! En 1622, el gobernador del antiguo territorio de Massachusetts (ahora Maine) se disculpó con un nuevo grupo de colonos, diciéndoles que podía ofrecerles * solo * una comida de langosta. De hecho, el explorador Magallanes anotó en su diario que estas criaturas (langostas) eran «tan gruesas como la melaza» en el agua. Los pescadores de langosta solían ganar menos de 2 centavos por libra. Algunos que comían langostas en casa incluso enterraban la evidencia por temor a que los vecinos veían que tenían que comer langosta, mientras que los trabajadores se declaraban en huelga para protestar por que les sirvieran langosta más de unas pocas veces a la semana. Las langostas eran tan abundantes en las costas de Nueva Inglaterra que a menudo se les daba de comer a los prisioneros. Y cuando llegó el momento empujón, los crustáceos fueron triturados y labrados en la tierra, utilizados como fertilizante en lugar de consumirse. ¡Qué desperdicio de langosta preciosa!
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Covid-19 y su impacto en el precio de la langosta
Cuando activamos nuestros canales de noticias por la mañana, es como si estuvieras viendo el comienzo de una película, una situación muy surrealista situación que rápidamente abarca todo el mundo.
El coronavirus, anteriormente designado 2019-nCoV, fue identificado como la causa de f un grupo de casos de neumonía en Wuhan, una ciudad de la provincia china de Hubei, a finales de 2019. Posteriormente se extendió por China y otros lugares, convirtiéndose en una emergencia sanitaria mundial. En febrero de 2020, la Organización Mundial de la Salud (OMS) designó la enfermedad COVID-19, que significa enfermedad del coronavirus 2019.
El precio de la langosta ha estado cayendo drásticamente a medida que el virus avanza por todo nuestro planeta, este precio se encuentra ahora en su nivel más bajo desde 2015. El efecto en cadena de las prohibiciones de viajar en China ha significado que su auge habitual en las ventas de langosta para eventos como el Año Nuevo chino, haya caído e incluso dejado de ocurrir en algunos países.
Aunque la exportación de langosta a lugares como China ha caído a un ritmo enorme, hasta el punto de que algunas empresas pesqueras en todo Estados Unidos han dejado de pescar, simplemente porque el precio de la langosta de Maine es tan bajo que no vale la pena comprarlo. fuera de la cama para.
Sin embargo, COVID-19 ha puesto fin a esta tradición, 2020 ha sido inusualmente inquietante en la industria de la langosta hasta ahora. Tanto es así que en Nueva Escocia, los compradores y procesadores de langosta quieren detener de inmediato toda la pesca porque el virus ha agotado el mercado de manera tan intensa. El cierre total de la recolección es una posibilidad real en el momento de escribir este artículo.
La propagación del COVID-19 ha puesto fin a las fiestas y festivales nacionales, como bodas y banquetes en restaurantes donde se considera que la langosta ser un símbolo de buena suerte. No es tan buena suerte para las empresas que no pueden acceder a la industria de importación masiva de China porque todos los vuelos y transbordadores que transportan langostas vivas han sido parados y suspendidos.
La pandemia mundial ha dejado rápidamente su huella en la industria de la langosta de Maine en la forma de contracción de la demanda y caída del precio. El virus ha matado al mercado, la presión sobre las empresas que venden langosta ha aumentado, pero con los viajes restringidos a nuestros consumidores, como China, entonces no tenemos a dónde ir, literalmente.
La verdadera esperanza es que nuestros productos del mar y la industria de la langosta viva sigan siendo tan resistentes como siempre, hemos experimentado muchos fenómenos globales en los últimos 20 años, como el «11 de septiembre» y el exceso de langosta de 2012, por nombrar algunos. Pero durante todo el tiempo, nuestra industria siguió recuperándose, el precio comenzó a subir y las empresas volvieron a su mejor nivel.
Cómo las langostas se volvieron gourmet y los precios subieron
A mediados de 1800, la langosta costaba alrededor de 11 centavos la libra, menos de una cuarta parte del precio de una lata de frijoles horneados.
Entonces, ¿cómo la langosta pasó de ser un fertilizante a un alimento de lujo digno de reyes y reinas? Pasaron dos cosas. Primero, a mediados del siglo XIX, comenzaron a abrir restaurantes y asadores de alta gama en ciudades como Nueva York y Boston: Ubicados a lo largo de la costa este, estos restaurantes tenían mucho acceso a la langosta y comenzaron a experimentar con ponerlos en el menú.Pronto, su influencia y clientela de alto nivel estaban cambiando la imagen de la langosta; incluso hoy en día, las torres de langosta y mariscos son un elemento básico en muchos de los mejores restaurantes.
Al mismo tiempo, la tecnología de enlatado y las nuevas líneas de ferrocarril fueron dando acceso a la langosta a las personas de todo Estados Unidos, incluso a las que están lejos del océano. Esos mismos comensales viajarían a las grandes ciudades como Nueva York y disfrutarían de su nuevo amor por la langosta en los mejores restaurantes, que solo aumentaron la demanda de langosta y mejoraron aún más la reputación del crustáceo.
Hoy en día, la gente de todo el mundo al mundo le encanta comer langosta. La carne rica pero delicada de la langosta a menudo es sinónimo de celebración y buena vida, ya sea que se sirva en un sabroso curry, en un panecillo o simplemente se come al vapor con mantequilla. Si bien las langostas se encuentran en todo el mundo, la mayoría de los expertos argumentan que las langostas de Maine son lo mejor de lo mejor. Las pesquerías del estado de Maine son responsables de suministrar más del 80% de la langosta doméstica al mercado estadounidense, y cada año se exportan muchas más toneladas en todo el mundo.
La ciencia de fijar el precio de las langostas
Pueden suceder muchas cosas entre el momento en que se pesca una langosta y cuando termina en su plato, todo lo cual se incluye en el precio final que pagó cuando compraste tu langosta. Pero todo comienza con la trampa. Los pescadores de langosta tienen trabajos duros, el mar puede ser bastante implacable a veces, y el precio que se les paga por su captura durante la temporada de langosta tiene que mantenerlos durante todo el año, pagando por todo, desde el barco hasta el combustible y el salario de su tripulación.
La captura puede ser volátil e impredecible desde una temporada a la siguiente. A diferencia de los camarones congelados o las ostras de cultivo, es imposible predecir y planificar completamente la cosecha de una temporada específica. Eso ha dado lugar a fuertes fluctuaciones de precios en los últimos años. Hace apenas diez años, la industria informaba que, por libra, la langosta era más barata que los hot dogs, como resultado del impacto de la economía deficiente en la demanda mientras las capturas de langosta estaban en auge. Para el verano de 2018, el Boston Globe informaba que «una escasez reciente hizo que los precios de la langosta se dispararan», lo que provocó que los rollos de langosta se vendieran por casi 50 dólares.
Sin embargo, esta escasez parece ser una anomalía, ya que la captura ha aumentado constantemente en los EE. UU. y Canadá desde la década de 1980. Los pescadores de langosta están en las aguas, más que nunca, para atrapar este lucrativo lance. Los expertos citan el cambio climático como la razón: las aguas están más cálidas que nunca, lo que contribuye a un ciclo de vida más largo y aumento de la fertilidad.
A pesar de las capturas récord, no todo el mundo está convencido de que los pescadores de langosta estén realmente viendo los frutos de su trabajo. Bloomberg Media informó en mayo de 2017 que si bien se capturan más langostas que nunca, los salarios no son
Entonces, ¿cuál es el precio de la langosta a lo largo de la cadena de suministro? Los pescadores de langosta normalmente venden su captura a cooperativas o comerciantes, quienes a su vez pueden vender a otros comerciantes, y cada uno de esos comerciantes agrega una prima a el precio por sus esfuerzos. En el camino, estos distribuidores s están clasificando las langostas por calidad; de hecho, solo una pequeña fracción de las langostas que se capturan serán de la calidad suficiente para venderse como langostas vivas, mientras que otras pueden estar dañadas o su carne puede usarse mejor en langosta procesada productos.
Las langostas de cáscara dura cuestan más: la dureza de la cáscara dicta el precio de la langosta.
La firmeza de la cáscara puede variar desde el grado de procesamiento, donde la cáscara es fina como el papel, hasta la firmeza caparazón, a caparazón viejo, donde el caparazón de la langosta es duro como una roca. Las langostas de caparazón duro cuestan más porque son abundantes, están llenas de carne y pueden sobrevivir a envíos largos.
Por supuesto, la langosta de caparazón duro premium también exige un precio premium. Para cuando una langosta entera termina en un supermercado o incluso en un restaurante calificado por Zagat, esa langosta sola podría haber cambiado de manos hasta siete veces, y los costos se agregaron en el camino. Debido a que la langosta es un recurso silvestre y los precios fluctúan, los restaurantes rara vez publican precios, en su lugar, el menú dirá «precio de mercado». Este precio final está marcado (a veces 2-3 veces) de la cantidad que el restaurante pagó a su distribuidor local de langosta. Todos estos factores son la razón por la que una langosta vendida por unos pocos dólares la libra en el puerto termina como un plato principal de $ 100.00.
Agua cálida, el calentamiento global afecta los precios de la langosta
Las langostas prosperan en agua fría con los rangos adecuados de salinidad y niveles de pH. Sin embargo, el aumento de la temperatura del océano ha llevado a las poblaciones de langosta al noreste hacia aguas más profundas y frías . La pregunta del millón de dólares es ¿cómo se verán afectados los precios de la langosta por el cambio climático?
La Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA) informa que las temperaturas de los océanos en todo el mundo han aumentado a una tasa promedio de 1.6 ° F cada 10 años desde 1980. Y el Golfo de Maine, históricamente el hábitat preferido de las langostas estadounidenses, se ha estado calentando incluso más rápido que los demás océanos del mundo.
La temperatura del agua es un factor importante en el colapso de la industria de la langosta en las aguas del sur de Nueva Inglaterra. La investigación también muestra un vínculo directo con la temperatura del agua y la enfermedad epizoótica del caparazón, una infección bacteriana que corroe los caparazones de las langostas. En Long Island Sound, por ejemplo, la población de langostas ha sido diezmada y afectada por la enfermedad del caparazón.
El calentamiento de las aguas también ha afectado al ecosistema marino. Según Richard Wahle, director del Instituto de Langosta de la Universidad de Maine, los copépodos de agua fría, el alimento preferido de las langostas juveniles, tampoco se adaptan bien a las temperaturas cálidas del mar. Al mismo tiempo, las cálidas aguas han contribuido al surgimiento de nuevos depredadores de crías de langosta, como la lubina negra, los calamares y las anguilas.
Más al norte en el golfo de Maine, ha sido una historia diferente. El calentamiento de los océanos en realidad ha ayudado a aumentar la población de langostas al sobrecargar las zonas de reproducción. La sobrepesca del bacalao del Atlántico, que alguna vez fue el mayor depredador de las langostas, y los esfuerzos de conservación han influido en el auge de la langosta. Pero con el aumento de la temperatura del mar, a los científicos les preocupa cuánto durará.
Precios de la langosta: échale la culpa al clima
Si no te gusta el clima en Nueva Inglaterra ahora, espere unos minutos.
– Mark Twain
El clima impacta cada temporada de langosta y afecta el precio. El clima no solo afecta a la población de langostas en sí, sino que también puede mantener a los hombres y mujeres de las langostas fuera del agua.
The Lobster Glut: Los cálidos inviernos de 2012-13 llevaron a cosechas récord de langostas de caparazón blando que llegaron antes de lo habitual en junio. Los precios cayeron a un mínimo de 20 años, ya que la oferta superó la demanda.
Pensemos ahora en un par de años hasta el invierno de 2012: la nevada total fue de menos de 40 pulgadas y la temperatura promedio en Bangor, Maine, estaba apenas por encima de los 30 grados. Las langostas mudaron mucho antes de lo habitual y los hombres y mujeres de la langosta obtuvieron capturas récord en una época del año en que la demanda de langosta es tradicionalmente baja. Como resultado, el alto volumen de capturas provocó que los precios de la langosta de Maine cayeran significativamente, donde permanecieron durante el verano.
2015 fue una historia diferente. El congelamiento sobre las aguas impidió que muchos pescadores de langosta pusieran trampas o incluso sacaran sus barcos del puerto. La temperatura del agua en el muelle de langosta de Beal en Southwest Harbor, Maine era de 36 grados y era casi mayo. Al mismo tiempo, el año anterior, la temperatura del agua rondaba los 43 grados. La congelación también afectó a los canadienses. Por primera vez en 20 años, la Asociación de pescadores de P.E.I tuvo que retrasar el inicio de la temporada de langosta porque el Golfo de San Lorenzo estaba helado. Los pescadores de langostas capturaron muy pocas langostas. El resultado fue un alto precio de la langosta y una escasez de mariscos. ¡Los hombres y mujeres de las langostas esperaban ansiosamente que llegara una primavera cálida con las garras abiertas!
Shell Shocked: En 2017, los precios del mercado de la langosta se dispararon hasta $ 15 por libra. Una choza de Maine vendía rollos de langosta por $ 49.
En 2018, las frías y lluviosas del Noroeste fueron seguidas por el devastador «ciclón bomba» de enero. Esto significó que los pescadores de langostas no pudieron salir al agua para recolectar las miles de toneladas que normalmente habrían capturado en esta época del año. Las dos primeras semanas de enero son normalmente un momento clave para recolectar langostas en Nueva Inglaterra y Maritime Canadá, pero el frente meteorológico llamado «ciclón bomba» se extendió por ocho estados de EE. UU. Y partes de Canadá. Esto provocó vientos de más de 100 kilómetros por hora y dejó sin electricidad a miles de hogares y negocios.
Dependiendo de su puerto, los pescadores de langosta solo podían hacer su trabajo durante 13 a 18 de los 36 días disponibles. del tiempo de pesca, lo que resultó en una escasez de langosta viva y de carne de langosta procesada. Las langostas se vuelven inactivas en condiciones muy frías. Eso les impide meterse en las trampas y mantiene bajos los desembarques de langosta.
Claramente, el clima afecta la oferta y los precios de la langosta, y el cambio climático global solo seguirá teniendo un efecto en los precios de la langosta.
Los minoristas se preocupan por el aumento de los costos
El aumento de los precios de la langosta nunca es una buena señal para los minoristas, a quienes les preocupa que los consumidores preocupados por los precios se asusten. El período previo a la temporada navideña de 2017 preocupó a algunos minoristas, temerosos de que los aumentos ahuyentaran a los compradores navideños.Un experto citó los precios del «precio del barco de $ 5,95 por libra en promedio en mayo, en comparación con $ 3,90 en el apogeo de la temporada el otoño pasado». En 2018, los minoristas estaban al borde de sus asientos a medida que los precios subían y bajaban, desde los altos precios en la primavera y principios del verano hasta las caídas después de la entrada en vigor de las tarifas de China.
Hipsters Discover Langosta
Desde las cárceles hasta la realeza, la langosta ha experimentado una gran fluctuación en popularidad a lo largo de los años. Hoy en día, la langosta es ahora sinónimo de clase, lujo y el plato gourmet. La langosta viva ha sido durante mucho tiempo solicitada por bistrós de alta gama , marisquerías y restaurantes de sushi por igual. Y ahora la demanda de carne de langosta procesada sigue su ejemplo, ya que una nueva generación de comensales descubre la langosta.
Más que simplemente ser un alimento que aparece en los menús de alta cocina, este El ingrediente versátil también está experimentando un resurgimiento en popularidad como relleno de un simple panecillo con mantequilla.
Sí, solo es necesario pasear por las calles de Bro oklyn, Nueva York o el distrito londinense de Hackney para ver que los rollos de langosta están de moda en los camiones de comida y en los restaurantes hipster de todo el mundo. ¿Quién puede resistirse al maridaje sublime de la delicada langosta, la rica mayonesa, el apio crujiente y un rollito de almohada? Ciertamente no podemos.
El rollo de langosta se ha transformado de un manjar regional que solo se encuentra en Nueva Inglaterra a una tendencia mundial. Se pueden encontrar camiones de comida y comensales de Londres a Sydney vendiendo rollos de langosta a multitudes hambrientas y agradecidas. Parece que a los hipsters les encanta el sabor de un rollo de langosta fresca, ¿puedes culparlos?
Pero no se trata solo de rollos de langosta. Los chefs creativos de todo el mundo continúan encontrando nuevos usos para la langosta a medida que los comensales buscan experiencias premium. Hemos visto mantequilla de langosta, langosta sousvide, hamburguesas elegantes cubiertas con langosta, macarrones con langosta y queso, incluso Bloody Marys con enormes pinzas de langosta que se extienden sobre el borde del vaso. Y a medida que la langosta se pone de moda con una nueva generación, esa popularidad también afecta los precios de la langosta.
China loca por la langosta aumenta los precios de la langosta
Mientras que los minoristas en EE. UU. Están preocupados por los altos costos que ahuyentan clientes potenciales, es menos probable que los clientes de otros mercados se vean disuadidos por el costo. En los mercados emergentes de China continental, los ingredientes de alto costo se utilizan a menudo como muestra de hospitalidad y celebración. Irónicamente, un aumento en los precios mundiales de la langosta en realidad podría resultar en una mayor demanda de los mercados de China. Incluso hay un nombre para este tipo de productos: productos Veblen. ¡Nunca se sabe lo que puede aprender en un día determinado!
No solo puede culpar al clima por los precios de la langosta, sino que también puede culpar al nuevo romance de China con la langosta de Maine. Dos tercios de la langosta vendida en el extranjero terminaron en las ollas de los consumidores asiáticos, según el Press Herald, un 36% más que el año anterior.
En los últimos cinco años, las exportaciones canadienses de langostas vivas han aumentado en un 400%. Otro gran mercado asiático es Corea del Sur. El aeropuerto internacional Stanfield en Halifax, Canadá, tenía un cargamento de langostas con destino a Corea registrado en 100 toneladas. Con langostas vivas limitadas para procesar, los precios de la carne de langosta y la cola de langosta congelada solo pueden subir de precio.
Los precios de la langosta se ven afectados por un mercado global en constante expansión. Si bien los mercados europeos tradicionales se han estancado debido a problemas económicos y cambiarios, mercados como China y Corea han «pellizcado» la oferta de langosta viva. Pero así como las economías de todo el mundo refluyen y fluyen, también lo hace el precio de la langosta. Todos tenemos sintió la crisis que nos impuso la inflación y el debilitamiento de la economía. Y mientras el precio de la langosta aumenta, también lo hace el costo de hacer negocios (es decir, combustible, cebo, mantenimiento, reparaciones, mano de obra, etc.).
Sin embargo, el futuro es incierto. No todos creen que la historia de amor de China con la langosta durará, ya que la economía de ese país comienza a estabilizarse y los aranceles impuestos por Estados Unidos afectan las importaciones mundiales de China. De hecho, las exportaciones de langosta viva a China cayeron de casi 12 millones de dólares a poco más de $ 4 millones después de que entraron en vigencia las tarifas recientes, que imponen un arancel del 25% específicamente a la langosta de EE. UU.
Obtenga más información sobre por qué los chinos están tan locos por la langosta. ¡Siga leyendo!
Entonces, ¿en qué época del año son mejores los precios de la langosta?
¿Existe una mejor temporada para los precios de la langosta? Mucho depende del clima, la pesca y la demanda. Por ejemplo, la demanda de langosta se encuentra en su punto más alto del año durante Navidad, Año Nuevo y Año Nuevo chino. Sería difícil encontrar langosta a precios económicos durante las vacaciones. No es muy diferente de comprar una docena de rosas el día de San Valentín.
Como se relató anteriormente, un invierno largo y duro y una primavera fría pueden detener la temporada de la langosta. Por lo general, mayo es una de las mejores épocas del año para comprar langosta, es decir, si el agua no está helada.Recuerde, las temperaturas del agua fría hacen que las langostas sean menos activas y menos propensas a buscar comida, como el cebo en una trampa para langostas.
Los altos precios de la langosta pueden continuar hasta principios del verano a menos que la langosta de caparazón blando regrese. Cuando las aguas se calientan, las langostas mudan y crecen hasta alcanzar el tamaño del mercado y aumentan la población. Más langostas en la cadena de suministro bajarán el precio. Obtenga más información sobre las mejores temporadas para disfrutar de la langosta.
Cómo obtener el mejor precio por langostas vivas
- Compre cantidades mayores. Como la mayoría de las industrias, a menudo puede obtener un descuento cuando compra cantidades mayores, especialmente cuando compra en línea en lugar de en su supermercado local.
- Descúbrelo usted mismo. Romper las langostas de caparazón duro puede ser difícil, razón por la cual los precios de las garras o patas enteras previamente descascaradas pueden ser tan altos. Pero si se toma un poco de tiempo para aprender a abrir una langosta entera usted mismo, puede ahorrar dinero e incluso puede ser divertido sentarse alrededor de la mesa y abrir las langostas juntos.
- Preste atención a la temporada. La temporada de la langosta afecta los precios. Si desea ahorrar un poco de dinero, programe su cena elegante fuera de temporada.
- Compre de una fuente dedicada a la langosta. Los minoristas de langosta que están cerca de la pesca y tienen acceso a grandes cantidades pueden ofrecer el mejor precio. Además, manténgase alejado de los lugares turísticos, donde es casi seguro que pagará un alto precio por su crustáceo. En su lugar, compre donde compran los lugareños. Visite el mercado de mariscos en las tiendas de comestibles locales para obtener precios más bajos de langosta.
- Cocínelo en casa. Ir a un restaurante siempre resultará en precios superiores. Pagarás al menos el doble del precio que pagó el restaurante por tu langosta. Al cocinar la langosta usted mismo, tiene la garantía de ahorrar dinero.
- Úselo todo. Una vez que haya invertido en una langosta entera de calidad, asegúrese de usar cada parte para obtener el valor de su dinero.
- Compre carne de langosta en su lugar. Si bien puede perderse la experiencia de abrir su propia langosta, siempre obtendrá un mejor precio por libra con la carne de langosta. Piénsalo. Aproximadamente el 20% de la langosta entera será peso de concha. Se necesitan un poco más de (4) 1 1/2 lb. de langostas vivas para hacer una libra de carne de langosta.
Fuentes:
Actividad antimicrobiana en la cutícula de la langosta americana, Homarus americanus. (2015, 21 de marzo). Obtenido de https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084