Szukasz najlepszych cen homarów? Nie jesteś sam. Homar to jedna z najbardziej poszukiwanych luksusowych potraw na świecie, a jej ceny osiągają najwyższy od dziesięciu lat poziom. Ceny żywego homara mogą być niestabilne, zmieniać się i zmieniać wraz z popytem. Ale wydaje się, że popyt tylko rośnie i rośnie. Dowiedz się więcej na temat wzlotów i upadków, tajników cen homarów.
Aktualne ceny homarów Sprawdź nasze ceny homarów na żywo na homary klasy A. Ceny są obniżane, gdy kupujesz więcej.
Trudno uwierzyć, że kiedyś homar był uważany za tak powszechny, że często był wyśmiewany jako pokarm dla biednych! W 1622 roku gubernator starego terytorium Massachusetts (obecnie Maine) przeprosił nową grupę osadników, mówiąc im, że może zaoferować im * tylko * posiłek złożony z homara. W rzeczywistości odkrywca Magellan odnotował w swoim dzienniku, że te stworzenia (homary) były w wodzie „gęste jak melasa”. Lobstermani zarabiali mniej niż 2 pensy za funt. Sąsiedzi widzieliby, że muszą jeść homara, podczas gdy robotnicy strajkowaliby protestować przeciwko podawaniu homarów częściej niż kilka razy w tygodniu. Homary były tak obfite na brzegach Nowej Anglii, że często karmiono je więźniami. pchać, skorupiaki zostały zmiażdżone i wprowadzone do gleby, używane jako nawóz, a nie spożywane. Taka strata cennego homara!
Zawartość strony
Covid-19 i jego wpływ na cenę homara
Kiedy włączamy nasze kanały informacyjne rano, to tak, jakbyś oglądał początek filmu, bardzo surrealistyczny stan rzeczy szybko obejmujący cały świat.
Koronawirus, wcześniej oznaczony jako 2019-nCoV, został zidentyfikowany jako przyczyna f grupa przypadków zapalenia płuc w Wuhan, mieście w prowincji Hubei w Chinach, pod koniec 2019 r. Następnie rozprzestrzeniła się po całych Chinach i innych miejscach, stając się globalnym kryzysem zdrowotnym. W lutym 2020 roku Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) określiła chorobę COVID-19, co oznacza chorobę koronawirusową 2019.
Cena homara dramatycznie spada, gdy wirus wkrada się na naszą planetę, ta cena jest obecnie najniższy od 2015 r. Efekt domina, jakim są zakazy podróżowania po Chinach, spowodował, że ich zwykły wzrost sprzedaży homarów podczas wydarzeń takich jak chiński nowy rok spadł, a nawet przestał występować w niektórych krajach.
Chociaż eksport homarów do miejsc takich jak Chiny spadł w ogromnym tempie, do tego stopnia, że niektóre firmy rybackie w całej Ameryce zaprzestały połowów, po prostu dlatego, że cena homara z Maine jest tak niska, że nie warto go kupować z łóżka dla.
Jednak COVID-19 położył kres tej tradycji, rok 2020 był jak dotąd niezwykle niesamowity w branży homarów. Do tego stopnia, że w Nowej Szkocji nabywcy i przetwórcy homarów chcą natychmiast przerwać wszelkie połowy, ponieważ wirus tak bardzo wyczerpał rynek. Całkowite zaprzestanie zbierania plonów jest realną możliwością w chwili pisania tego tekstu.
Rozprzestrzenianie się COVID-19 położyło kres krajowym imprezom i festiwalom, takim jak wesela i bankiety w restauracjach, w których uważa się, że homar być symbolem szczęścia. Nie takie szczęście dla firm, które nie mają dostępu do ogromnego chińskiego przemysłu importowego, ponieważ wszystkie loty i promy przewożące żywe homary zostały uziemione i zatrzymane.
Globalna pandemia szybko odcisnęła piętno na przemyśle homarów w Maine forma malejącego popytu i spadającej ceny. Wirus zabił rynek, wzrosła presja na firmy sprzedające homary, ale przy ograniczonych podróżach do naszych konsumentów, takich jak Chiny, dosłownie nie mamy dokąd się udać.
Prawdziwą nadzieją jest to, że nasze produkty z owoców morza i przemysł żywego homara pozostaną tak odporne jak zawsze. W ciągu ostatnich 20 lat doświadczyliśmy wielu globalnych zjawisk, takich jak „9/11” i nadmiar homarów w By wymienić tylko kilka z 2012 r. Jednak przez cały czas nasza branża zaczęła się odbijać, ceny zaczęły rosnąć, a firmy wróciły do swoich najlepszych wyników.
Jak homary stały się smakoszami – a ceny wzrosły
W połowie XVIII wieku homar kosztował około 11 centów za funt – mniej niż jedną czwartą ceny puszki fasolki po bretońsku.
Jak więc homar przeszedł od nawozu do luksusowego pożywienia odpowiedniego dla królów i królowych? Zdarzyły się dwie rzeczy. Po pierwsze, w połowie XIX wieku w miastach takich jak New zaczęto otwierać ekskluzywne restauracje i steakhousy York i Boston, te położone na wschodnim wybrzeżu restauracje miały duży dostęp do homara i zaczęły eksperymentować z umieszczaniem go w menu.Wkrótce ich wpływ i klienci z najwyższej półki zmieniły wizerunek homara – nawet dziś wieże homarów i owoców morza są podstawą wielu najlepszych restauracji.
W tym samym czasie technologia konserwowa i nowe linie kolejowe były dając ludziom w całej Ameryce, nawet tym daleko od oceanu, dostęp do homara. Ci sami goście podróżowaliby do dużych miast, takich jak Nowy Jork, i oddawaliby się swojej nowo odkrytej miłości do homara w najlepszych restauracjach, co tylko zwiększyło popyt na homara i jeszcze bardziej wzmocniło reputację skorupiaków.
Obecnie ludzie na całym świecie świat uwielbia jeść homara. Bogate, ale delikatne mięso homara jest często synonimem świętowania i dobrego życia – czy to podawane w pikantnym curry, układane w bułce, czy po prostu jedzone na parze z masłem. Chociaż homary występują na całym świecie, większość ekspertów twierdzi, że homary z Maine są najlepsze z najlepszych. Rybołówstwo stanu Maine jest odpowiedzialne za dostarczanie ponad 80% krajowego homara na rynek amerykański, a każdego roku o wiele więcej ton eksportuje się na cały świat.
Nauka o wycenie homarów
Wiele może się wydarzyć między momentem złapania homara a momentem, gdy trafi on na twój talerz, a wszystko to składa się na ostateczną cenę, którą zapłaciłeś, kupiłeś homara. Ale wszystko zaczyna się od haczyka. Homarnicy i kobiety mają ciężką pracę – morze może czasami być dość bezlitosne – a cena, jaką płacą im za połów w sezonie homarowym, musi ich utrzymywać przez cały rok, płacąc za wszystko, od łodzi po paliwo po pensje załogi.
Połów może być zmienny i nieprzewidywalny z jeden sezon do następnego. W przeciwieństwie do mrożonych krewetek lub ostryg hodowlanych nie można w pełni przewidzieć i zaplanować zbiorów w określonych porach roku. Doprowadziło to do poważnych wahań cen w ostatnich latach. Zaledwie dziesięć lat temu branża informowała, że w przeliczeniu na funt homar był tańszy niż hot dogi, co było wynikiem złej gospodarki wpływającej na popyt, podczas gdy połowy homarów rosły. Do lata 2018 r. Boston Globe donosił, że „niedawny niedobór spowodował gwałtowny wzrost cen homarów”, co spowodowało, że bułki z homarem sprzedawały się za prawie 50 USD.
Jednak ten niedobór wydaje się być anomalią, ponieważ w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie stale rośnie od lat 80. XX wieku. Homary są na wodach, bardziej niż kiedykolwiek, aby złapać ten lukratywny połów. Eksperci podają jako przyczynę zmianę klimatu – wody są cieplejsze niż kiedykolwiek, co przyczynia się do wydłużenia cyklu życia i zwiększona płodność.
Pomimo rekordowych połowów, nie wszyscy są przekonani, że homary rzeczywiście widzą owoce swojej pracy. Bloomberg Media poinformował w maju 2017 r., że chociaż łowi się więcej homarów niż kiedykolwiek, zarobki nie są w ślad za tym.
Jaka jest więc cena homara w łańcuchu dostaw? Homarowcy zazwyczaj sprzedają swój połów spółdzielniom lub dealerom, którzy z kolei mogą sprzedawać innym dealerom, a każdy z tych handlarzy dodaje premię do cena za ich wysiłki. Po drodze ci handlarze s segregują homary pod kątem jakości – w rzeczywistości tylko niewielka część złowionych homarów będzie wystarczająco wysokiej jakości, aby sprzedawać je jako żywe homary, podczas gdy inne mogą zostać uszkodzone lub ich mięso może być lepiej wykorzystane w przetworzonym homarze produkty.
Hard-Shell Homary kosztują więcej: twardość skorupy decyduje o cenie homara.
Twardość skorupy może wahać się od stopnia przetwarzania, w którym skorupa jest cienka jak papier, do twardej do starej skorupy, gdzie skorupa homara jest twarda jak skała. Homary w twardej skorupie kosztują więcej, ponieważ są obfite, pełne mięsa i mogą przetrwać długie przesyłki.
Oczywiście homary premium w twardej skorupie również wymagają wyższej ceny. Zanim cały homar trafi do supermarketu lub nawet restauracji z oceną Zagat, ten jeden homar mógł zmienić właściciela nawet siedem razy, a po drodze doliczono koszty. Ponieważ homar jest dzikim zasobem, a ceny ulegają wahaniom, restauracje rzadko podają ceny, zamiast tego w menu pojawi się „cena rynkowa”. Ta ostateczna cena jest zwiększana (czasami 2-3 razy) z kwoty, którą restauracja zapłaciła lokalnemu dystrybutorowi homarów. Wszystkie te czynniki powodują, że homar sprzedany w porcie za kilka dolców za funt kończy się jako 100,00 $ przystawka.
Ciepła woda, wpływ na globalne ocieplenie Ceny homarów
Homary dobrze się rozwijają w zimnych wodach o odpowiednim zakresie zasolenia i pH. Jednak rosnące temperatury oceanów pchnęły populacje homarów na północny wschód, do głębszych, zimniejszych wód . Pytanie za milion dolarów brzmi, w jaki sposób zmiany klimatu wpłyną na ceny homarów?
National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) donosi, że od tego czasu temperatura oceanów na całym świecie rośnie średnio o 1,6 ° F co 10 lat. 1980. Zatoka Maine, historycznie ulubione siedlisko homarów amerykańskich, nagrzewa się nawet szybciej niż inne oceany świata.
Temperatura wody jest głównym czynnikiem powodującym upadek przemysłu homarskiego na wodach południowej Nowej Anglii. Badania pokazują również bezpośredni związek z temperaturą wody i epizootyczną chorobą muszli – infekcją bakteryjną, która zjada skorupy homarów. Na przykład w cieśninie Long Island populacja homarów została zdziesiątkowana i nękana przez chorobę muszli.
Ocieplenie wód również wpłynęło na ekosystem morski. Według Richarda Wahle, dyrektora Lobster Institute na Uniwersytecie Maine, widłonogi zimnowodne, ulubione pożywienie młodych homarów, również nie radzą sobie dobrze w ciepłych temperaturach morza. Jednocześnie ciepłe wody przyczyniły się do pojawienia się nowych drapieżników młodych homarów, w tym labraksa, kałamarnicy i węgorza.
Dalej na północ w Zatoce Maine to już inna historia. Ocieplające się oceany faktycznie pomogły w zwiększeniu populacji homarów dzięki doładowaniu miejsc hodowli. Przełowienie dorsza atlantyckiego, niegdyś największego drapieżnika homarów, oraz wysiłki na rzecz ochrony przyrody przyczyniły się do wzrostu liczby homarów. Jednak wraz ze wzrostem temperatury morza naukowcy martwią się, jak długo to potrwa.
Ceny homarów: winić za to pogodę
Jeśli nie podoba ci się teraz pogoda w Nowej Anglii, poczekaj kilka minut.
– Mark Twain
Pogoda wpływa na każdy sezon homarów i wpływa na cenę. Pogoda nie tylko wpływa na samą populację homarów, ale może również powstrzymać homarów i kobiety przed wodą.
The Lobster Glut: Ciepłe zimy w latach 2012-13 doprowadziły do rekordowych zbiorów homarów w miękkiej skorupie, które w czerwcu przyszły wcześniej niż zwykle. Ceny spadły do najniższego poziomu od 20 lat, ponieważ podaż przewyższyła popyt.
Spójrzmy teraz wstecz na kilka lat do zimy 2012 roku: całkowite opady śniegu wyniosły mniej niż 40 cali, a średnia temperatura w Bangor w stanie Maine wynosiła nieco ponad 30 stopni. Homary liniały się znacznie wcześniej niż zwykle, a homary i kobiety przynosiły rekordowe połowy w porze roku, kiedy popyt na homary jest tradycyjnie niski. W rezultacie wysoki wolumen połowów spowodował znaczny spadek cen homarów rasy Maine, które utrzymywały się przez całe lato.
Rok 2015 był inną historią. Zamarznięte wody uniemożliwiły wielu homoseksualistom zastawianie pułapek, a nawet wyciąganie łodzi z portu. Temperatura wody w Beal’s Lobster Pier w Southwest Harbor w stanie Maine wynosiła 36 stopni i był prawie maj! W tym samym czasie rok wcześniej temperatura wody wynosiła około 43 stopni. Głęboki mróz dotknął także Kanadyjczyków. Po raz pierwszy od 20 lat Stowarzyszenie Rybaków P.E.I. musiało opóźnić rozpoczęcie sezonu na homary z powodu oblodzenia Zatoki Świętego Wawrzyńca. Homary złowili bardzo niewiele homarów. Rezultatem były niebotyczne ceny homarów i niedobór skorupiaków. Homarnicy i kobiety z niecierpliwością czekali na nadejście ciepłej wiosny z otwartymi pazurami!
Shell Shocked: W 2017 roku ceny na rynku homarów wzrosły do 15 dolarów za funt. Jedna chata w Maine sprzedawała bułki z homarem za 49 dolarów.
W 2018 roku po zimnych, deszczowych nor’easters nastąpił niszczycielski styczniowy „cyklon bombowy”. Oznaczało to, że homary nie były w stanie wydostać się na wodę, aby zebrać tysiące ton, które normalnie złowiliby o tej porze roku. Pierwsze dwa tygodnie stycznia to zazwyczaj kluczowy czas dla zbioru homarów w Nowej Anglii i na morzu. Kanadzie, ale tak zwany front pogodowy „cyklonu bombowego” przetoczył się przez osiem stanów USA i części Kanady. Spowodowało to wichry o prędkości przekraczającej 100 mil na godzinę i wyłączyło prąd w tysiącach domów i firm.
W zależności od portu, homoseksualiści mogli wykonywać swoją pracę tylko przez 13 do 18 z 36 dostępnych dni. czasu połowu, co skutkowało niedoborami zarówno żywego homara, jak i przetworzonego mięsa homara. Homary uśpią się w bardzo zimnych warunkach. Zapobiega to wpadaniu w pułapki i utrzymuje niskie poziomy lądowań homarów.
Najwyraźniej pogoda wpływa na dostawy i ceny homarów, a zmieniający się klimat na świecie będzie wpływał tylko na ceny homarów.
Detaliści martwią się rosnącymi kosztami
Rosnące ceny homarów nigdy nie są dobrym znakiem dla sprzedawców, którzy martwią się, że świadomi cen konsumenci będą przestraszeni. Przed sezonem świątecznym 2017 r. Niektórzy detaliści obawiali się, że podwyżki odstraszy świątecznych nabywców.Jeden z ekspertów podał ceny „ceny łodzi średnio 5,95 dolara za funt w maju, w porównaniu do 3,90 dolara w szczycie sezonu zeszłej jesieni”. W 2018 r. Sprzedawcy detaliczni byli na skraju swoich miejsc, gdy ceny rosły i spadały, od wysokich cen wiosną i wczesnym latem po spadki po wejściu w życie chińskich taryf.
Hipsters Discover Homar
Od więzień po członków rodziny królewskiej, homar przez lata przeżywał wiele wahań popularności. Dziś homar jest teraz synonimem klasy, luksusu i wykwintnego talerza. Na żywe homary od dawna jest zapotrzebowanie na ekskluzywne bistra , barów z owocami morza i restauracji sushi. A teraz popyt na przetworzone mięso homara idzie w jego ślady, ponieważ nowe pokolenie gości odkrywa homara.
To coś więcej niż po prostu jedzenie podawane w menu dla wykwintnych popularność odradza się również jako wypełnienie zwykłej bułki z masłem.
Tak, wystarczy spacerować ulicami Bro oklyn, New York lub London Borough of Hackney, aby przekonać się, że bułki z homarem są bardzo modne w food truckach i hipsterskich restauracjach na całym świecie. Kto może oprzeć się wysublimowanemu połączeniu delikatnego homara, bogatego majonezu, chrupiącego selera i puszystej bułki? Z pewnością nie możemy.
Bułka z homarem przekształciła się z regionalnego przysmaku występującego tylko w Nowej Anglii w globalny trend. Food trucki i restauracje od Londynu po Sydney można spotkać sprzedających bułki z homarem dla głodnych i wdzięcznych tłumów. Wygląda na to, że hipsterzy uwielbiają smak świeżej bułki z homarem – czy możesz ich za to winić?
Ale to nie tylko bułki z homarem. Kreatywni szefowie kuchni na całym świecie wciąż znajdują nowe zastosowania dla homara, podczas gdy goście szukają najlepszych wrażeń. Widzieliśmy homara, homara sousvide, fantazyjne burgery z homarem, homar mac i ser, a nawet Bloody Mary z wielkimi pazurami homara sięgającymi ponad brzeg szklanki. A ponieważ homary stają się modne w nowej generacji, popularność ta wpływa również na ceny homarów.
Szalone homary w Chinach podnoszą ceny homarów
Podczas gdy detaliści w USA obawiają się wysokich kosztów, które odstraszają potencjalnych klientów, klientów na innych rynkach rzadziej odstrasza koszty. Na wschodzących rynkach Chin kontynentalnych drogie składniki są często wykorzystywane jako wyraz gościnności i świętowania. Jak na ironię, wzrost cen homarów na świecie może w rzeczywistości spowodować wzrost popytu na rynkach chińskich! Istnieje nawet nazwa dla tego typu produktów – towary Veblen. Nigdy nie wiesz, czego możesz się nauczyć danego dnia!
Nie tylko możesz winić pogodę za ceny homarów, ale możesz też winić nowy romans Chin z homarem z Maine. Jak podaje Press Herald, dwie trzecie homarów sprzedawanych za granicą trafiło do doniczek konsumentów azjatyckich, co stanowi wzrost o 36% w porównaniu z rokiem poprzednim.
W ciągu ostatnich pięciu lat kanadyjski eksport żywych homarów wzrósł o 400%. Kolejnym dużym rynkiem azjatyckim jest Korea Południowa. Międzynarodowe lotnisko Stanfield w Halifax w Kanadzie przywiozło do Korei jeden ładunek homarów o wadze 100 ton. Przy ograniczonej liczbie przetworzonych żywych homarów, ceny mięsa homara i mrożonego ogona homara mogą wzrosnąć.
Na ceny homarów wpływa stale rozwijający się rynek globalny. Podczas gdy tradycyjne rynki europejskie utknęły w martwym punkcie z powodu problemów ekonomicznych i walutowych, rynki takie jak Chiny i Korea „szczypały” podaż żywych homarów. Jednak podobnie jak w gospodarkach na całym świecie spadki i odpływy spadają, tak samo jest z ceną homara. Wszyscy mamy odczuwał kryzys narzucony nam przez inflację i słabnącą gospodarkę. A gdy cena homara rośnie, rosną również koszty prowadzenia działalności (tj. paliwo, przynęta, konserwacja, naprawy, robocizna itp.).
Przyszłość jest jednak niepewna. Nie wszyscy uważają, że romans Chin z homarem będzie trwać, ponieważ gospodarka tego kraju zaczyna się stabilizować, a nałożone przez USA cła wpływają na globalny import Chin. W rzeczywistości eksport żywego homara do Chin spadł z prawie 12 milionów dolarów do nieco ponad 4 miliony dolarów po wejściu w życie ostatnich taryf, które nakładają 25% cła specjalnie na homary amerykańskie.
Dowiedz się więcej o tym, dlaczego Chińczycy są tak szaleni na homara. Czytaj dalej!
Więc o której porze roku ceny homarów są najlepsze?
Czy jest najlepszy sezon na ceny homarów? Wiele zależy od pogody, połowu i popytu. Na przykład popyt na homara jest najwyższy w roku w okresie Bożego Narodzenia, Nowego Roku i Chińskiego Nowego Roku. Trudno byłoby znaleźć tanie ceny homarów w czasie wakacji. To przypomina kupowanie tuzina róż w Walentynki.
Jak opisano powyżej, długa, ostra zima i mroźna wiosna mogą opóźnić sezon homarów. Zazwyczaj maj to jeden z najlepszych okresów w roku na zakup homara, czyli wtedy, gdy woda nie jest lodowata.Pamiętaj, że temperatura zimnej wody sprawia, że homary są mniej aktywne i rzadziej szukają pożywienia, jak przynęta w pułapce na homary.
Wysokie ceny homarów mogą utrzymywać się do wczesnego lata, chyba że wróci homar w miękkiej skorupie. Kiedy wody się nagrzewają, homary topią się i rosną do rozmiarów rynkowych, zwiększając populację. Więcej homarów w łańcuchu dostaw obniży cenę. Dowiedz się więcej o najlepszych sezonach na delektowanie się homarem.
Jak uzyskać najlepszą cenę za żywe homary
- Kupuj większe ilości. Podobnie jak w większości branż, często możesz otrzymać zniżkę przy zakupie większych ilości, zwłaszcza gdy kupujesz online, a nie w lokalnym supermarkecie.
- Zrób to sam. Pękanie homarów z twardą skorupą może być trudne, dlatego ceny całych pazurów lub nóg w skorupkach mogą być tak wysokie. Ale jeśli poświęcisz trochę czasu, aby nauczyć się, jak samodzielnie rozłupać całego homara, możesz zaoszczędzić pieniądze – a nawet zabawnie może być siedzenie przy stole i wspólne rozwalanie homarów.
- Zwróć uwagę na pora roku. Sezon na homary wpływa na ceny. Jeśli chcesz zaoszczędzić trochę pieniędzy, zaplanuj wymyślną kolację poza sezonem.
- Kup z dedykowanego źródła homarów. Sprzedawcy homarów, którzy są blisko połowu i mają dostęp do dużych ilości, mogą zapewnić najlepszą cenę. Unikaj też miejsc turystycznych, w których prawie na pewno zapłacisz wysoką cenę za skorupiaka. Zamiast tego rób zakupy tam, gdzie robią to miejscowi. Odwiedź targ owoców morza w lokalnych sklepach spożywczych, aby uzyskać niższe ceny homarów.
- Ugotuj go w domu. Wyjście do restauracji zawsze będzie skutkowało wyższymi cenami. Zapłacisz co najmniej dwukrotność ceny zapłaconej przez restaurację za homara. Samodzielne gotowanie homara gwarantuje oszczędność pieniędzy.
- Wykorzystaj wszystko. Gdy już zainwestujesz w jakościowego, całego homara, użyj każdej jego części, aby uzyskać wartość.
- Zamiast tego kup mięso homara. Chociaż możesz przegapić doświadczenie otwierania własnego homara, zawsze otrzymasz lepszą cenę za funt z mięsem homara. Pomyśl o tym. Około 20% całego homara będzie miało wagę muszli. Potrzeba trochę ponad (4) 1,5 funta żywego homara, żeby zrobić funt mięsa homara.
Źródła:
Aktywność przeciwbakteryjna w naskórku homara amerykańskiego Homarus americanus. (2015, 21 marca). Pobrane z https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084