Leter du etter de beste hummerprisene? Du er ikke alene. Hummer er en av de mest etterspurte luksusmatene i verden, og prisene opplever ti år. Prisene på levende hummer kan være ustabile, skiftende og endres med etterspørselen. Men det ser ut til at etterspørselen bare trender høyere og høyere. Lær mer om høydepunktene og nedturene, inn og ut av hummerpriser.
Gjeldende hummerpriser Sjekk ut våre levende hummerpriser for hummer av hard shell-klasse A. Prisene blir rabattert når du kjøper mer.
Det kan være vanskelig å tro at hummer på en gang ble ansett som så vanlig at det ofte ble spottet som mat for de fattige! I 1622 ba guvernøren for det gamle territoriet i Massachusetts (nå Maine) en ny gruppe bosettere om unnskyldning og sa at han kunne tilby dem * bare * et måltid hummer. Faktisk oppdaget utforskeren Magellan i dagboken sin at disse skapningene (hummerne) var «like tykke som melasse» i vannet. Lobstermen brukte til å tjene mindre enn 2 øre per pund. Noen som spiste hummer hjemme begravde til og med bevisene for frykt for at de naboene ville se at de måtte spise hummer, mens arbeidere ville streike for å få servert hummer mer enn noen få ganger i uken. Hummer var så rikelig ved New Englands bredder at de ofte ble matet til fanger. Og når press kom til skyve, krepsdyrene ble knust og jordet i jorden, brukt som gjødsel snarere enn konsumert. Slik sløsing med dyrebar hummer!
Sideinnhold
Covid-19 og Its Impact on the Price of Hobster
Når vi slår på nyhetskanalene våre om morgenen, er det som om du ser på starten av en film, en veldig surrealistisk tingenes tilstand som raskt omfatter kloden.
Coronavirus, tidligere utpekt 2019-nCoV, ble identifisert som årsak o f en klynge av lungebetennelsessaker i Wuhan, en by i Hubei-provinsen i Kina, på slutten av 2019. Den spredte seg deretter over hele Kina og andre steder, og ble en global helsetilstand. I februar 2020 utpekte Verdens helseorganisasjon (WHO) sykdommen COVID-19, som står for Coronavirus sykdom 2019.
Hummerprisen har falt dramatisk ettersom viruset kryper over planeten vår, denne prisen er nå på det laveste siden 2015. Banken på effekten at reiseforbud rundt Kina har betydd at deres vanlige boom i hummersalg for arrangementer som kinesisk nyttår, har falt og til og med sluttet å forekomme i noen land.
Selv om hummereksport til steder som Kina har falt voldsomt, i den grad noen fiskebedrifter over hele Amerika har sluttet å fiske, rett og slett fordi prisen på Maine hummer er så lav at det ikke er verdt å få ut av sengen for.
COVID-19 har imidlertid satt en stopper for denne tradisjonen, 2020 har vært uvanlig uhyggelig i hummerindustrien så langt. Så mye at hummerkjøpere og prosessorer i Nova Scotia umiddelbart vil stoppe alt fiske fordi viruset har tømt markedet så intenst. Nedleggelse av høstingen er en reell mulighet i skrivende stund.
COVID-19-spredningen har stoppet innenlandske fester og festivaler, som bryllup og banketter på restauranter der hummer anses å være være et symbol på lykke. Ikke så lykke til for bedrifter som ikke får tilgang til Kinas enorme importindustri fordi alle fly og ferger med levende hummer er jordet og stoppet.
Den globale pandemien har raskt satt sitt preg på Maine hummerindustrien i form av krympende etterspørsel og fallende pris. Viruset har drept markedet, presset på bedrifter som selger hummer har økt, men med begrensede reiser til våre forbrukere, som Kina, så er det ingen steder vi kan gå, bokstavelig talt.
Det virkelige håpet er at sjømatproduktene og hummerindustrien forblir like spenstig som alltid. Vi har opplevd mye globalt fenomen de siste 20 årene, for eksempel «9/11» og hummerflekken fra 2012 for å nevne noen. Men hele tiden fortsatte bransjen vår å sprette tilbake, prisen begynte å stige og bedriftene var tilbake på sitt beste.
Hvordan hummer gikk gourmet – og prisene gikk opp
I midten av 18oo var hummeren omtrent 11 øre per pund – mindre enn en fjerdedel av prisen på en boks bakt bønner.
Så hvordan gikk hummer fra gjødsel til en luksuriøs mat som passer for konger og dronninger? To ting skjedde. Først begynte high-end restauranter og biffhus i midten av 1800-tallet å åpne i byer som New York og Boston. Disse restaurantene, som ligger langs østkysten, hadde god tilgang til hummer, og de begynte å eksperimentere med å sette dem på menyen.Snart endret deres innflytelse og high-end klientell bildet av hummer – selv i dag er hummer- og sjømatstårn en stift på mange av de fineste restaurantene.
Samtidig var hermetiseringsteknologi og nye jernbanelinjer gir mennesker over hele Amerika, selv de langt fra havet, tilgang til hummer. De samme spisestedene ville reise til de store byene som New York og hengi seg til sin nyfødte kjærlighet til hummer på de beste restaurantene, noe som bare økte etterspørselen etter hummer og ytterligere forbedret krepsdyrets rykte.
I dag er folk over hele verden elsker å spise hummer. Hummerens rike, men delikate kjøtt er ofte synonymt med feiring og det gode liv – enten det serveres i en velsmakende karri, lagdelt på en rull eller bare spises dampet med smør. Mens hummer finnes over hele kloden, hevder de fleste eksperter at Maine-hummer er den beste av de beste. State of Maine fiskerier er ansvarlige for å levere over 80% av innenrikshummer til det amerikanske markedet, med mange flere tonn eksportert rundt om i verden hvert år.
Science of Pricing Hummer
Mye kan skje mellom den tiden en hummer blir fanget og når den havner på tallerkenen din, som alt går inn i den endelige prisen du betalte da du kjøpte hummeren din. Men alt begynner med fangsten. Lobstermen og kvinner har tøffe jobber – havet kan være ganske tilgivende til tider – og prisen de får betalt for fangsten i hummersesongen må støtte dem året rundt, og betale for alt fra båten til drivstoff til mannskapets lønn. / p>
Fangsten kan være ustabil og uforutsigbar fra den ene sesongen til den neste. I motsetning til frosne reker eller oppdrettet østers, er det umulig å forutsi og planlegge for en bestemt høst av sesonger. Det har ført til noen kraftige prissvingninger de siste årene. For bare ti år siden rapporterte industrien at hummeren var billigere enn pølser per pund, et resultat av den dårlige økonomien som påvirket etterspørselen mens hummerfangstene blomstret. I løpet av sommeren 2018 rapporterte Boston Globe at «en nylig mangel har hummerprisene skyhøye», noe som resulterte i at hummerruller solgte for nesten $ 50.
Denne mangelen ser imidlertid ut til å være en uregelmessighet, da fangsten har økt jevnlig i USA og Canada siden 1980-tallet. Lobstermen er på vannet mer enn noen gang for å fange dette innbringende trekket. Eksperter anfører klimaendringer som årsaken – vannet er varmere enn noen gang, og bidrar til en lengre livssyklus. og økt fruktbarhet.
Til tross for rekordfangstene, er ikke alle overbevist om at hummermenn faktisk ser fruktene av sitt arbeid. Bloomberg Media rapporterte i mai 2017 at mens mer hummer enn noensinne blir fanget, er ikke lønn i etterkant.
Så hvordan prises hummer langs forsyningskjeden? Hummerfolk selger vanligvis fangsten sin til kooperasjoner eller forhandlere, som igjen kan selge til andre forhandlere, og hver av disse forhandlerne legger til en premie på prisen for deres innsats. Underveis, disse forhandlerne s sorterer hummerne etter kvalitet – faktisk vil bare en liten brøkdel av hummerne som blir fanget være av høy nok kvalitet til å selge som levende hummer, mens andre kan bli skadet eller kjøttet deres kan brukes bedre i bearbeidet hummer Produkter.
Hårdskallhummer koster mer: Skalets hardhet dikterer prisen på hummeren.
Skalfasthet kan variere fra prosesseringsklasse, der skallet er tynt papir til fast skall, til gammelt skall, der hummerens skall er steinhardt. Hardskallhummer koster mer fordi de er mettende, fylt med kjøtt og kan overleve lange forsendelser.
Selvfølgelig krever premium, hardskallhummer også en premiumpris. Innen en hel hummer havner på et supermarked eller til og med en restaurant som er klassifisert av Zagat, kan enkelt hummer ha byttet hender opptil syv ganger, med kostnader som legges til underveis. Fordi hummer er en vill ressurs og prisene svinger, serverer restauranter sjelden priser, men i stedet vil menyen si «markedspris.» Denne endelige prisen er merket opp (noen ganger 2-3 ganger) fra beløpet restauranten betalte sin lokale hummerdistributør. Alle disse faktorene er grunnen til at en hummer som selges for noen få dollar per pund i havn, ender opp som en hovedrett på $ 100,00.
Varmt vann, global oppvarming påvirker hummerpriser
Hummer trives i kaldt vann med riktige saltholdighets- og pH-nivåer. Økende havtemperatur har imidlertid presset hummerbestandene nordøst til dypere, kaldere vann . Million dollar-spørsmålet er hvordan hummerpriser vil bli påvirket av klimaendringer?
National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) rapporterer at havtemperaturen over hele verden har steget en gjennomsnittlig hastighet på 1,6 ° F hvert 10. år siden 1980. Og Maine-golfen, historisk amerikansk hummeres foretrukne habitat, har blitt varmere opp enda raskere enn verdens andre hav.
Vanntemperaturen er en viktig faktor i kollapsen av hummerindustrien i det sørlige New England-farvannet. Forskning viser også en direkte sammenheng med vanntemperatur og epizootisk skallsykdom – en bakteriell infeksjon som spiser hummerskjell. I Long Island Sound har hummerbestanden for eksempel blitt desimert og plaget av skallsykdom.
Oppvarmingsvann har også påvirket det marine økosystemet. I følge Richard Wahle, direktør ved University of Maines Lobster Institute, klarer ikke kaldtvannsfisk, den foretrukne maten til ung hummer, seg bra i varme sjøtemperaturer heller. Samtidig har det varme vannet bidratt til økningen av nye rovdyr av babyhummer, inkludert svart havabbor, blekksprut og ål.
Lenger nord i Maine-gulfen har det vært en annen historie. Oppvarmende hav har faktisk bidratt til å øke hummerpopulasjonen ved å overladning av bakkeområdet. Overfiske av atlantisk torsk, en gang hummerens største rovdyr, og bevaringsarbeid har begge hatt en hånd i hummerbommen. Men med økende havtemperatur, bekymrer forskeren seg hvor lenge den vil vare.
Hummerpriser: Skyld det på været
Hvis du ikke liker været i New England nå, bare vent noen minutter.
– Mark Twain
Værpåvirkning hver hummersesong og påvirker prisen. Ikke bare påvirker været hummerbestanden selv, men den kan også holde hummermenn og kvinner utenfor vannet.
Lobster Glut: Varme vintre i 2012-13 førte til rekordhøst av soft-shell hummer som kom tidligere enn vanlig i juni. Prisene var 20 år lave da tilbudet oversteg etterspørselen.
Nå skal vi tenke et par år tilbake til vinteren 2012: det totale snøfallet var mindre enn 40 tommer og gjennomsnittstemperaturen i Bangor, Maine var like over 30 grader. Hummer smeltet langt tidligere enn vanlig, og hummermenn og kvinner hentet rekordfangster på en tid av året når etterspørselen etter hummer tradisjonelt er lav. Som et resultat førte det høye fangstvolumet til at prisene på Maine hummer falt betydelig, der de forble gjennom sommeren.
2015 var en annen historie. Frossent over vann hindret mange hummermenn i å sette feller eller til og med få båtene sine ut av havnen. Temperaturen på vannet på Beal’s Lobster Pier i Southwest Harbor, Maine var kule 36 grader, og det var nesten mai! På samme tid året før var vanntemperaturen rundt 43 grader. Dypfrysningen påvirket også kanadierne. For første gang på 20 år måtte P.E.I fiskerforening utsette starten på hummersesongen fordi St. Lawrencebukten var iset. Hummerfisk fanget veldig få hummer. Resultatet var skyhøye hummerpriser og mangel på skalldyr. Lobstermen og kvinner ventet spent på at en varm vår skulle komme med åpne klør!
Shell sjokkert: I 2017 økte hummermarkedsprisene så høyt som $ 15 per pund. En Maine-hytte solgte hummerruller for $ 49.
I 2018 ble kalde, regnfulle nordøstere fulgt av den ødeleggende «bombesyklonen» fra januar. » Dette betydde at hummermenn ikke klarte å komme seg ut på vannet for å høste de tusenvis av tonn som de normalt ville ha fanget denne tiden av året. De første to ukene i januar er normalt en viktig tid for høsting av hummer over hele New England og Maritime. Canada, men den såkalte «bombsyklonen» værfronten blåste over åtte amerikanske stater og deler av Canada. Dette forårsaket vind på mer enn 100 km i timen og slo ut strømmen til tusenvis av hjem og bedrifter.
Avhengig av havn, var lobstermen bare i stand til å gjøre jobben sin i 13 til 18 av de 36 tilgjengelige dagene. av fisketiden, som resulterte i både levende hummer og bearbeidet hummerkjøttmangel. Hummer blir sovende under veldig kalde forhold. Det forhindrer dem i å krype i feller og holder hummerlandingene lave.
Det er klart at vær påvirker hummerforsyninger og priser, og det endrede globale klimaet vil bare fortsette å påvirke hummerprisene.
Forhandlere bekymrer seg for økende kostnader
Stigende hummerpriser er aldri et godt tegn for forhandlere, som er bekymret for at prisbevisste forbrukere blir skremt av. Innledningen til høysesongen 2017 hadde noen forhandlere bekymret, redd for at økningene ville skremme feriekjøpere.En ekspert siterte prisene på «båtprisen på 5,95 dollar per pund i gjennomsnitt i mai, sammenlignet med 3,90 dollar på høyden av sesongen i fjor høst.» I 2018 var forhandlerne på kanten av setene når prisene steg og falt, fra de høye prisene våren og forsommeren til fallet etter at takstene i Kina trådte i kraft.
Hipsters Discover Hummer
Fra fengsler til royalty, har hummer forvitret mye svingninger i popularitet gjennom årene. I dag er hummer nå synonymt med klasse, luksus og gourmetplate. Levende hummer har lenge vært etterspurt etter eksklusive bistroer , sjømatboder og sushirestauranter. Og nå følger etterspørselen etter bearbeidet hummermat, ettersom en ny generasjon spisesteder oppdager hummer.
Morethan bare å være en mat på menyene for haute cuisine, dette versatileingredient ser også en gjenoppblomstring i popularitet som en fylling i en enkelrullet rull.
Ja, man trenger bare å spasere rundt i Broene oklyn, New York eller London Borough of Hackney for å se at hummerruller er ultra trendy på matbiler og i hipster-spisesteder rundt om i verden. Hvem kan motstå den sublime sammenkoblingen av delikat hummer, fyldig mayo, knasende selleri og en putteformet rulle? Vi kan absolutt ikke.
Hummerrullen har forvandlet seg fra en regional delikatesse som bare finnes i New England til en global trend. Food trucks og spisesteder fra London til Sydney kan bli funnet hawking hummerruller til sultne og takknemlige folkemengder. Det ser ut til at hipstere elsker smaken av en fersk hummerrull – kan du klandre dem?
Butit er ikke bare hummerruller. Kreative kokker over hele verden fortsetter å finne nye bruksområder for hummer når spisesteder søker premiumopplevelser. Vi har sett hummerbutter, sousvide hummer, fancy burgere toppet med hummer, hummer mac andcheese, til og med Bloody Marys med enorme hummerklør som strekker seg ut over kanten av glasset. Og ettersom hummer blir trendy med en ny generasjon, påvirker også populariteten hummerpriser.
Hummer-Crazy China driver opp hummerpriser
Mens forhandlere i USA er bekymret for høye kostnader som skremmer bort potensielle kunder, kunder i andre markeder vil mindre sannsynlig bli avskrekket av kostnadene. I de fremvoksende markedene i det kinesiske fastlandet brukes høyverdige ingredienser ofte som et show av gjestfrihet og feiring. Ironisk nok kan en økning i globale hummerpriser faktisk føre til en høyere etterspørsel fra Kinas markeder! Det er til og med et navn på denne typen produkter – Veblen-varer. Du vet aldri hva du kan lære på en gitt dag!
Ikke bare kan du klandre været for hummerpriser, men du kan klandre Kinas nye kjærlighetsaffære med Maine hummer. To tredjedeler av hummeren som selges utenlands havnet i pottene til asiatiske forbrukere, ifølge Press Herald, en økning på 36% fra året før.
De siste fem årene har den kanadiske eksporten av levende hummer økt med 400%. Et annet stort asiatisk marked er Sør-Korea. Stanfield International Airport i Halifax, Canada, hadde en last hummer på vei til Korea registrert til 100 tonn. Med begrensede levende hummer å bearbeide, kan hummerkjøtt og frosne hummerhalepriser bare øke i pris.
Priser på hummer påvirkes av et stadig voksende globalt marked. Mens tradisjonelle europeiske markeder har gått i stå på grunn av økonomiske og valutamessige problemer, har markeder som Kina og Korea «klemt» den levende hummerforsyningen. Men akkurat som økonomier rundt om i verden avtar og strømmer, så gjør også prisen på hummer. Vi har alle følte krisen som ble påført oss av inflasjonen og den svekkede økonomien. Og mens hummerprisen øker, øker også kostnadene ved å drive forretning (dvs. drivstoff, agn, vedlikehold, reparasjoner, arbeidskraft osv.).
Fremtiden er imidlertid usikker. Ikke alle tror Kinas kjærlighetsaffære med hummer vil vare, ettersom landets økonomi begynner å bli platå og amerikanske pålagte tollsatser påvirker Kinas globale import. Faktisk falt hummereksport til Kina fra nesten 12 millioner dollar til litt over 4 millioner dollar etter at de nylige tollene trådte i kraft, som pålegger 25% toll på amerikansk hummer spesifikt.
Lær mer om hvorfor kineserne er så gale for hummer. Les videre!
Så hvilken tid på året er hummerprisene de beste?
Er det den beste sesongen for hummerpriser? Mye avhenger av været, fangsten og etterspørselen. For eksempel er etterspørselen etter hummer på sitt høyeste punkt i løpet av jul, nyttår og kinesisk nyttår. Du vil bli hardt presset for å finne billige hummerpriser i løpet av ferien. Det er ikke ulikt å kjøpe et dusin roser på Valentinsdag.
Som beskrevet ovenfor, kan en lang hard vinter og kjølig vår stoppe hummersesongen. Vanligvis er mai en av de beste tider på året for å kjøpe hummer, det vil si hvis vannet ikke er iskaldt.Husk at kaldtvannstemperaturer gjør hummer mindre aktiv og mindre sannsynlig å lete etter mat, som agnet i en hummerfelle.
Høye hummerpriser kan fortsette gjennom forsommeren med mindre hummer av hummer gir retur. Når vannet varmes, smelter hummeren og vokser til markedsstørrelse og øker befolkningen. Flere hummer i forsyningskjeden vil redusere prisen. Lær mer om de beste årstidene for å nyte hummer.
Hvordan få den beste prisen for levende hummer
- Kjøp større mengder. Som de fleste bransjer kan du ofte få rabatt når du kjøper større beløp, spesielt når du kjøper online kontra på det lokale supermarkedet.
- Knekk det selv. Å knekke harde skallhummer kan være tøffe, og derfor kan prisene på forhåndskalberte hele klør eller ben være så høye. Men hvis du tar deg litt tid til å lære å knekke opp en hel hummer selv, kan du spare penger – og det kan til og med være morsomt å sitte rundt bordet og knekke åpne hummer sammen.
- Vær oppmerksom på årstid. Hummersesongen påvirker prisene. Hvis du vil spare litt penger, kan du planlegge din fancy middag i lavsesongen.
- Kjøp fra en dedikert hummerkilde. Hummerforhandlere som er nær fangsten og har tilgang til store mengder, kan gi den beste prisen. Hold deg også utenfor turistattraksjonene, der du nesten garantert betaler en høy pris for krepsdyret ditt. I stedet handler du der lokalbefolkningen handler. Besøk sjømatmarkedet i lokale dagligvarebutikker for lavere hummerpriser.
- Kok det hjemme. Å gå til en restaurant vil alltid resultere i premiumpriser. Du betaler minst dobbelt så mye som det restauranten betalte for hummeren din. Ved å lage hummer selv sparer du garantert penger.
- Bruk alt. Når du har investert i en hel hummer av høy kvalitet, må du bruke alle delene av den for å få pengene dine.
- Kjøp hummerkjøtt i stedet. Mens du kanskje går glipp av opplevelsen av å knekke opp din egen hummer, vil du alltid få en bedre pris per pund med hummerkjøtt. Tenk på det. Cirka 20% av hele hummeren vil ha skallvekt. Det tar litt over (4) 1 1/2 lb levende hummer å lage et pund hummerkjøtt.
Kilder:
Antimikrobiell aktivitet i skjellaget til den amerikanske hummeren, Homarus americanus. (2015, 21. mars). Hentet fra https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084