ステップバイステップの写真付きサンバーレシピ–サンバーは南インドのレンティル&ミックス野菜シチューで、朝食や食事と一緒にサイドディッシュとして食べられます皿。ほとんどの人は、ホットなソフトイドゥリ、ドーサ、ヴァーダ、またはプレーンライスと一緒にこれを楽しんでいます。サンバーは、ほとんどの南インドの家庭で作られる日常の料理です。ティフィンセンター&のレストランでも朝食または食事を提供しています。
サンバーは、健康的であるだけでなく、最も人気のある伝統的なインド料理の1つです&栄養価が高いだけでなく、おいしいです。サンバーはタンパク質が豊富に含まれているため、私たちの体に完全な栄養を提供すると考えられています&。
より多くのインドの人口が依存していますレンズ豆やダルのタンパク質摂取量について。そのため、サンバーは南インドで健康的なタンパク質が豊富な食事の一部として広く消費されています。さまざまな混合野菜もサンバーを作るために使用されるので、それは栄養豊富になります。
ここで共有されるサンバーレシピは、数十年の間私の母が従ったものです。朝食やお食事と合わせておかずに最適です。これは、イドゥリ、ドーサ、さらにはご飯にもよく合います。
南インド料理に慣れていない場合は、これが役立つかもしれません
サンバーとは何ですか？
サンバーは、レンズ豆、混合野菜、タマリンド、ハーブ、スパイスで作られた南インドのシチューです&サンバーパウダーと呼ばれる特別なスパイスパウダー。
このスパイスパウダーは、良いサンバーを作るための鍵です。この粉末の製造には、さまざまなスパイス&レンズ豆が使用されています。ほとんどの伝統的な家は、味蕾に合うように独自のサンバーマサラまたはパウダーを作ります。
現代では、多くの人が店で購入したパウダーを購入することを好みます。私は健康上の理由から自分で作ることを好むので、スパイスパウダーを買うことは避けています。
ほとんどの場合、ダルが調理されている間にインスタントパウダーを作ります。これは、焼きたての&サンバーパウダーの香りに勝るものはないからです。
Inこの投稿では、このサンバーレシピにちょうど十分なサンバーパウダーのレシピも共有しました。ですから、ダルを調理するときにサンバーパウダーも作ることをお勧めします。これは、より風味豊かで衛生的な&で、何が入っているかがわかります。
確認することもできます。あなたが1、2ヶ月の間買いだめしたいならば、サンバーパウダーを作る方法についてのこの投稿。粉末の準備ができていれば、いつでも野菜サンバーをすばやく作ることができます。
どのように作られていますか？
サンバーの作り方はさまざまです。しかし、これが私たちが家庭で作る方法です。
まず、ダルをよくすすぎ、柔らかくなるまで圧力調理します。
次に、ダルが調理されている間、混合野菜は柔らかく柔らかくなるまで大量の水で調理されます。
次に、野菜&ストックはサンバーパウダーで味付けされています。次にタマリンド&の塩を加え、続いてマッシュポテトを加えます。
最後に芳香族の焼き戻しを行い、サンバーに最後の仕上げを施します。これは、調理されたサンバーの上に注がれた純粋なギー&でスパイス&ハーブを揚げることによって行われます。
サンバーの作り方–段階的な写真
1。 3/4カップのトールダルを2カップの水でどろどろと柔らかくなるまで調理します。 tur dalのみ、またはtur dal、moong dal、masoordalの組み合わせで使用できます。私は½カップのトールダルと¼カップのムングダルを使用しています。サンバーの味の&テクスチャは、使用するダルによって異なります。
ホテルスタイルのサンバーを入手するには、マソールダルとターダルを同量使用します。圧力鍋でダルを調理する場合は、中火で2〜4回笛を吹いてください。インスタントポットで調理するには、9分間圧力鍋で調理します。炊飯器がない場合は、鍋で調理し、必要に応じて水を追加します。
圧力が解放されたら、ポテトマッシャーまたはラドルでダルをマッシュします。ダルは柔らかく&完全に調理されている必要があります。それはサンバーに良い質感を与えます。従来は木製のマッシャーでマッシュされていました。
スパイスパウダーを作る
2。ダルが調理されている間に、サンバーパウダーを作ります。既製の粉末がある場合は、この手順をスキップしてください。中火で、4〜5個の乾燥赤唐辛子、大さじ1杯のチャナダル&小さじ1杯のウラドダルを黄金色になるまでドライローストします。次に、大さじ1のコリアンダーシードを加えて、芳香が出るまで炒めます。プレートに移します。
小さじ1/2杯のメチ種子（フェヌグリーク種子）を少し暗くなるまで乾かします。火を弱め、小さじ1/2のクミンを加え、香りが出るまで1分間炒めます。それらすべてを冷却し、細かく粉末にします。これは脇に置いておきます。
野菜を準備します
3。お好みの野菜をすべてすすぎ、みじん切りにします。私は通常、エシャロットまたは小さな玉ねぎ、トマト、ドラムスティック、ビンディ（オクラ）&にんじんを使用します。
- 中玉ねぎ1個（さいの目に切ったもの）またはシャロット12〜15個（皮をむいた）
- 野菜のドラムスティック1〜2個（3インチにカット）
- 2〜3個のオクラ（ビンディ）（1インチのピース）
- 1個の中型ニンジン（1インチの立方体にさいの目に切った）
- 1個の大きなトマト（さいの目に切ったまたはみじん切り）
- オプション–赤いカボチャ（2個をそれぞれ2インチにさいの目に切ったもの）
- オプション–野菜/ブリンジャル（四分の一またはさいの目に切った）
サンバー用の野菜の調理
4。大きな鍋に小さじ1杯の油を熱します。玉ねぎを1分間炒め、すべての野菜を加えます。 2分間炒め、小さじ1/2から3/4の赤唐辛子粉を加えてかき混ぜます（オプション）。 5カップの水を注ぐ&よくかき混ぜます。
5。鍋の中の水が熱くなったら、おたまでお湯を取り、小さなボウルに注ぎます。タマリンド大さじ1〜2（小さなレモンのサイズ）&大さじ1ジャガリー（オプション）を追加します。浸すために取っておきます。
6。野菜がアルデンテで調理されたら、
- 小さじ1/4のターメリック
- ステップ2のサンバーパウダーを追加します（または大さじ1½から2杯の店で購入）
- ¾大さじ塩
3〜5分間調理します。私たちは通常、野菜が柔らかく調理され、ドラムスティックの種が柔らかくなるまで調理します。
7。タマリンドを絞り、サンバーにタマリンド水を注ぎます。タマリンドをろ過して果肉を取り除くのが好きです。すべてのタマリンドを一度に追加しないでください。ボウルにほとんど保持せず、必要に応じて後で追加できます。
8。マッシュポテトを加えてよく混ぜます。今度はそれを味わってください&必要に応じて塩とタマリンド水を追加します。厚すぎると感じたら、お湯を足してください。これ以上追加しません。
9。沸騰させます。刻んだコリアンダーの葉を追加します。
焼き戻し
10。小さな鍋に大さじ1のギーまたは油を注ぎます。ギーが熱くなったら、小さじ1/2のマスタード、小さじ1/2のクミン（オプション）、ピンチメチシード1つ、壊れた乾燥赤唐辛子1〜2を追加します。マスタードシードがすぐに飛び出し、小枝カレーの葉を1枚追加します。カレーの葉がカリカリになったら、小さじ1/8のヒンジを振りかけます。
11.11。熱いサンバーに焼き戻しを注ぎます。サンバーを2〜3分煮て香りを良くします。調味料を加えた後、それ以上沸騰させたくない人もいます。あなたは好きなものを選ぶことができます。
ステップバイステップの写真は2012年に投稿されました。家に幼児がいたので、赤唐辛子を使わずに作りました。幼い子供がいる場合は、チリパウダーを完全にスキップしてください。
ホットサンバーにライスまたはイドゥリを添えます。
プロのヒント
- サンバーパウダーと呼ばれるスパイスパウダーは、美味しくて風味豊かな料理の鍵です。だからあなたが使用しようとしている粉末の良い選択をしてください。この投稿では、インスタントサンバーパウダーも共有しました。既製の粉末があれば、それを使用できます。お好みに合わせて調整してください。レシピを新鮮にできない場合は、mtrパウダーを使用することをお勧めします。南インドで人気のブランドの1つです。
- 野菜の適切な組み合わせも重要です。お好みの野菜を使用してください。茄子、ひょうたん、きゅうりなどの野菜は料理の味を変えます。だから、あなたの味覚に合うと思う野菜を使ってください。私は通常、それらを追加しません。
- 私たちは通常、野菜のすべての味がストックに来るように野菜を柔らかく調理します。これにより、サンバーがより美味しくなります&風味豊かです。
- 私はインドのタマリンドを使用しています。濃縮物を使用したい場合は、&酸味が強いので注意して使用してください。タマリンドは、野菜が柔らかく調理された後にのみサンバーに追加します。そうしないと、酸味が野菜の調理を妨げます。
- コリアンダーの葉またはコリアンダーは、サンバーに風味を付けるために非常に必要なもう1つのハーブです。コリアンダーの葉の種類が少ない方が通常は好まれます。葉が大きいものはほとんどがハイブリッドであるためです。&香りは良くありません。
- サンバーはほとんどが厚く作られていますが、一貫性を注ぐの。必要に応じて水を自由に追加して、好みの濃度にします。タミルナドゥサンバーは、アンドラ&カルナタカで作られたサンバーよりもはるかに厚いです。
焼き戻しのヒント
- 伝統的にサンバーはギーで焼き戻しました。ただし、地域によって使用する脂肪は異なります。タミルナドゥではごま油が使われています。ケララ州ではココナッツオイルが使用されています。しかし、ギーはこれらのどれよりもはるかに優れた味を与えます。
- 新鮮なカレーの葉は、独特の香りを与えるので、サンバーを和らげる必要があります。ただし、カレーの葉が手に入らない国に住んでいる場合は、スキップしてかまいません。乾燥したカレーの葉は奇妙な味を与えるので、使用することはお勧めしません。
サンバーを冷やすためのヒント
サンバーを数日間十分に良くすることを計画している場合。次に、サンバー全体を焼き戻すことは避けてください。サンバーを冷やし、小さな部分に移して冷蔵します。
必要に応じて、サンバールンがよく泡立ち始めるまで加熱します。次に、新鮮な焼き戻しを作り、それを注ぎます。フレッシュな味わいのサンバー&おいしい。
少しずつ味が減るので、サンバー全体を1つの鍋に保管することは避けてください。
料理が初めての場合は、この南インドのサンバーレシピを最大限に活用するためのすべてのメモとヒントを読むことをお勧めします。冷蔵すると2日間保存できます。投稿の最後で、それを冷やす方法のヒントを共有しました。
サンバーを作るためにどのダールが使用されますか？
ほとんどの伝統的な南インドの家庭は、トールダル/トゥバールのみを使用しますダルまたはアラハルダルまたはスプリットキマメをサンバーにします。しかし、通常、ティフィンセンターやレストランでは、コストを削減するために、トールとマソールダルを組み合わせて使用しています。
私はいつもトールダルとムーンダルを組み合わせて使用します。これは個人的な選択であり、さまざまなダルの比率を変えて実験したり、トールダルだけを使用したりできます。
夏の間は、ムーンダルが体に冷えているため、サンバーを作るためにムーンダルのみを使用する人もいます。体温を下げる&おなかが軽い
リョクトウは、サンバーに濃厚でクリーミーで美味しい香りを与えます。
さまざまな種類のレンズ豆を含めると、体にさまざまな栄養素が提供されます。だから、さまざまなレンズ豆を試してみることを検討してください。
サンバーで使用される野菜
典型的な南インドのサンバーレシピでは、カボチャ、ひょうたん、ドラムスティック、ナス、きゅうり、女性などの野菜がたくさん必要です。指、サツマイモ、玉ねぎ、トマト。
野菜の選択は個人的な好みに基づいており、オプションです。それぞれの野菜は異なる味と味を与えます。
ただし、基本的なサンバーはエシャロットとトマトだけで作ることができます。しかし、多種多様な野菜を含めると、味の&の栄養が強化されます。
これが茄子のサンバーにできる野菜です。
- シャロットまたは中型から中型の玉ねぎ
- トマト
- オクラ–レディースフィンガー–ビンディ
- 野菜のドラムスティック–（モリンガ）
- フレンチビーンズ
- ニンジン
- ゴールデンパンプキン
- ブリンジャル–ナス–ベインガン
- 黄色いキュウリ
私たちは家庭では、非常においしいアスパラクラ（パラク）と呼ばれるほうれん草も使用しています。
バリエーション
インド料理は非常に多様で、地域ごとに同じ料理を作る独自の方法があります。サンバーも例外ではなく、南インドではさまざまな方法で調理されています。
ウドゥピサンバーは、すべての人に愛されている最も人気のあるサンバーの品種の1つです。このバリエーションを愛していない人を見つけるのは難しいです。これは、ウドゥピの再飽和剤で非常に人気があります。これは、朝食とも呼ばれるティフィンと一緒に出されます。
アラチュビッタサンバーは、焼きたての&挽きたてのサンバーペーストで作られたもう1つの人気のあるバリエーションです。
Varutharachaサンバーはケララ州とは別のバリエーションです。
Andhraサンバーは完全にユニークで、黄色いキュウリやひょうたんなどの非常に珍しい野菜としてこれらのバージョンとは異なります&カボチャが使用されています。
イドゥリサンバーは、ティフィンサンバーとしても知られているもう1つの非常に愛されている品種です。 Idliサンバーの類似したクイックバージョンも共有しました
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最良の結果を得るには、レシピカードの上にあるステップバイステップの写真に従ってください
材料（1カップ= 240ml）
- ▢¾カップトールダル（スプリットピジョンピース）（注を参照）
- ▢ダルを調理するための2カップの水
- ▢必要に応じて大さじ1〜2杯のタマリンドまたはタマリンドペースト
- ▢大さじ1杯のジャガリー（オプション）
- ▢¾大さじ塩（好みに合わせて調整）
- ▢½から3/4ティースプーンの赤唐辛子パウダー（オプション）（注）
- ▢¼カップのコリアンダーの葉のみじん切り
▢¼ティースプーンターメリック（サンバーパウダーに含まれている場合はスキップ）
野菜
- ▢中玉ねぎ1個（または12〜15個のシャロット）（150グラム）
- ▢大きなトマト1個（100グラム）
- ▢中型のニンジン1個をさいの目に切った（オプション）
- ▢1〜2個の野菜のドラムスティック（8〜10個）ピース、モリンガ（100グラム））
- ▢2〜3ビンディ（オクラ、オプション（50グラム））
- ▢グリーンチリスリット1個（オプション）
テンパリング（タッカ）
- ▢大さじ1のギーまたはオイル
- ▢小枝カレーの葉1つ
- ▢½ティースプーンクミンオプションのシード
- ▢1ピンチメチシード（フェヌグリークシード）
- ▢⅛小さじasafoetida（ヒンジ）
- ▢1〜2個の乾燥赤唐辛子（オプション）
▢小さじ1/2のマスタードシード
サンバーパウダーまたは（小さじ2杯の既製パウダー）
- ▢大さじ1のコリアンダーシード
- ▢大さじ1杯のチャナダル（皮をむいたスプリットベンガルグラム）
- ▢小さじ1杯のウラッドダル（皮をむいたスプリットブラックグラム）
- ▢小さじ1/4から½小さじメチ種子（フェヌグリーク種子）
- ▢½小さじクミン種子（ジーラ）
- ▢4〜5個の乾燥赤唐辛子（カシュミリまたはビャジ）（スパイシーでない品種）
手順
準備
- ▢
- ▢
2カップの水を注ぐ&調理器具のブランドに応じて、2〜4回ホイッスルを圧力鍋で調理します。インスタントポットで調理する場合は、圧力鍋ボタン&を押してタイマーを9分に設定します。圧力鍋がない場合は、必要に応じて水を柔らかく加えるまで鍋で調理できます。
- ▢
すべての野菜をすすぎます。ばち状核突起を軽くこすり、&すすぎます。それらを2インチの断片に切り刻みます。エシャロットの皮をむき、&すすぎます。
- ▢
ダイストマト&オクラをチョップする1インチのピース。カボチャを使用する場合は、皮をむきます&サイコロ。これらすべてを脇に置いておきます。
サンバーパウダーを作る–パウダーがある場合は、これをスキップします
- ▢
ダルが調理されている間に、サンバーパウダーを作ります。赤唐辛子、ウラドダル、チャナダルを黄金色の&カリカリになるまでドライローストします。コリアンダーの種を加え、&香りが出るまで炒めます。プレートに移します。
- ▢
次にメチの種を加え、少し暗くなるまで炒めます。次にクミンを加え、1分間炒めます。これらを冷やし、スパイスジャーで細かく粉末にします。
サンバーの作り方
- ▢
鍋に1tspの油を熱します。玉ねぎを1分炒める。すべての野菜を追加し、& 2分間炒めます。
- ▢
チリパウダー（オプション）を入れてかき混ぜ、5カップの水を注ぎます。お湯が熱くなったら、おたまで¼カップのお湯をボウルに入れます。タマリンド&ジャガリーを追加します（オプション）。浸すために取っておきます。
- ▢
野菜がアルデンテで調理されたら、ターメリック、サンバーを追加します粉末&塩。タマリンドを絞り、タマリンド水を注ぎます。注ぎながらタマリンド水をろ過するのが好きです。
- ▢
3〜5分間調理します。圧力が解放されたら、マッシャーまたはおたまでダルをすりつぶして滑らかにします。
- ▢
かき混ぜますそれを沸騰するサンバーに。必要に応じて塩とタマリンドを調整します。穏やかに沸騰させ、コリアンダーの葉を追加します。
焼き戻し
- ▢
小さな鍋をギーで熱します。マスタード、クミン、メチ&の赤唐辛子を追加します。スパイスがはじけたら、カレーの葉を追加します。
- ▢
葉がカリカリになり、追加しますhing &これを灼熱のサンバーに注ぎます。
- ▢
サンバーにライス、イドゥリ、ヴァーダ、ドーサを添えます。
冷蔵のヒント
- ▢
必要な部分を取っておき、小さな容器に入れて冷やします。
- ▢
完全に冷やして、すぐに冷やします。サンバーの味を保つために、調理後2時間以内に冷蔵してください。
- ▢
約2〜4日間有効です。沸騰させます&新鮮な焼き戻しをします。
メモ
- 私は½カップのトールダルと¼カップのムーンダルを使用しています。ムングダルはサンバーに厚みのある質感を与えます。トール（皮を割ったキマメ）、ムングダル（皮を剥いたリョクトウまたは緑豆）、マソール（皮を剥いた赤レンズ豆）の組み合わせを使用できます
- 店で購入したサンバーを使用する場合は、赤唐辛子の粉末をスキップします粉末。
- 野菜が完全に調理される前にタマリンドを追加しないでください。
- 野菜の鍋に追加した後、ダルの味が低下するため、ダルを過度に調理しないでください。野菜が調理された後にのみそれを追加します。このようにして、ダルは過度に調理されず、サンバーの味が最高になります。
- ダルが非常に滑らかであることを確認してください。南インドの一部の地域では、ダルをすりつぶして滑らかにしてから使用します。
- エシャロットがない場合は、3つの小さな（レモンサイズ）から1つの中サイズ（半分）の玉ねぎを使用できます。サンバーは甘い味がしますが、おいしいです。
- 2〜3個の赤いカボチャを1インチずつカットして使用することもできます。
レシピカードに記載されている代替量は、元のレシピの1倍のみです。
結果は、レシピカードの上にある私の詳細なステップバイステップの写真の説明とヒントに従います。
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