Stai cercando i migliori prezzi dellaragosta? Non sei solo. Laragosta è uno dei cibi di lusso più ricercati al mondo ei suoi prezzi stanno vivendo un massimo di dieci anni. I prezzi delle aragoste vive possono essere volatili, cambiare e cambiare con la domanda. Ma sembra che la domanda stia solo tendendo sempre più in alto. Scopri di più su alti e bassi, dettagli sui prezzi delle aragoste.
Prezzi attuali delle aragoste Dai unocchiata ai nostri prezzi delle aragoste vive per aragoste di grado A con guscio duro. I prezzi sono scontati man mano che acquisti di più.
Può essere difficile credere che un tempo laragosta fosse considerata così comune da essere spesso derisa come cibo per i poveri! Nel 1622, il governatore del vecchio territorio del Massachusetts (ora Maine) si scusò con un nuovo gruppo di coloni, dicendo loro che poteva offrire loro * solo * un pasto a base di aragosta. In effetti, lesploratore Magellan ha notato nel suo diario che queste creature (aragoste) erano “spesse come melassa” nellacqua. I Lobstermen guadagnavano meno di 2 penny per libbra. Alcuni che mangiavano aragoste a casa addirittura seppellirono le prove per paura i vicini vedevano che dovevano mangiare aragosta, mentre i lavoratori scioperavano per protestare perché venivano servite aragoste più di un paio di volte alla settimana. Le aragoste erano così abbondanti sulle coste del New England che venivano spesso date da mangiare ai prigionieri. E quando arrivava il momento critico spinto, i crostacei venivano frantumati e lavorati nel terreno, usati come fertilizzanti piuttosto che consumati. Un tale spreco di preziosa aragosta!
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Covid-19 e il suo impatto sul prezzo dellaragosta
Quando accendiamo i nostri canali di notizie la mattina, è come se stessi guardando linizio di un film, un stato di cose che abbraccia rapidamente il globo.
Il Coronavirus, precedentemente designato 2019-nCoV, è stato identificato come la causa f un cluster di casi di polmonite a Wuhan, una città nella provincia cinese di Hubei, alla fine del 2019. Successivamente si è diffuso in tutta la Cina e altrove, diventando unemergenza sanitaria globale. Nel febbraio 2020, lOrganizzazione mondiale della sanità (OMS) ha designato la malattia COVID-19, che sta per Coronavirus disease 2019.
Il prezzo dellaragosta è diminuito drasticamente mentre il virus si è diffuso nel nostro pianeta, questo prezzo è ora al livello più basso dal 2015. Leffetto a catena dei divieti di viaggio in Cina ha fatto sì che il loro solito boom nelle vendite di aragoste per eventi come il capodanno cinese, è diminuito e persino cessato di verificarsi in alcuni paesi.
Anche se, le esportazioni di aragoste in luoghi come la Cina sono diminuite notevolmente, al punto che alcune compagnie di pesca in tutta lAmerica hanno smesso di pescare, semplicemente perché il prezzo dellaragosta del Maine è così basso che non vale la pena acquistarlo fuori dal letto per.
Tuttavia, COVID-19 ha messo fine a questa tradizione, il 2020 è stato finora insolitamente inquietante nellindustria delle aragoste. Tanto è vero che in Nuova Scozia, gli acquirenti e i trasformatori di aragoste vogliono interrompere immediatamente la pesca perché il virus ha impoverito il mercato in modo così intenso. La chiusura completa della raccolta è una possibilità reale al momento della scrittura.
La diffusione del COVID-19 ha messo fine alle feste e ai festival domestici, come matrimoni e banchetti nei ristoranti in cui si considera laragosta essere un simbolo di buona fortuna. Non una buona fortuna per le aziende che non sono in grado di accedere allenorme industria di importazione cinese perché tutti i voli e i traghetti che trasportano aragoste vive sono stati bloccati e fermati.
La pandemia globale ha rapidamente lasciato il segno nellindustria dellaragosta del Maine in la forma della contrazione della domanda e del calo dei prezzi. Il virus ha ucciso il mercato, la pressione sulle aziende che vendono aragoste è aumentata, ma con viaggi limitati ai nostri consumatori, come la Cina, non possiamo andare letteralmente da nessuna parte.
La vera speranza è che i nostri prodotti ittici e lindustria dellaragosta viva rimangano più resistenti che mai, abbiamo sperimentato molti fenomeni globali negli ultimi 20 anni, come “9/11” e leccesso di aragosta di 2012 per citarne alcuni. Ma nel corso dellintero settore, il nostro settore ha continuato a riprendersi, i prezzi hanno iniziato a salire e le attività sono tornate al meglio.
Come le aragoste sono diventate gourmet e i prezzi sono aumentati
A metà dellOttocento laragosta costava circa 11 centesimi la libbra, meno di un quarto del prezzo di una lattina di fagioli al forno.
Allora come è passata laragosta da fertilizzante a cibo di lusso adatto a re e regine? Sono successe due cose. Innanzitutto, a metà del XIX secolo, in città come New York e Boston. Situati lungo la costa orientale, questi ristoranti avevano un ampio accesso allaragosta e iniziarono a sperimentare inserendoli nel menu.Ben presto la loro influenza e la clientela di fascia alta cambiarono limmagine dellaragosta: anche oggi le torri di aragoste e frutti di mare sono un punto fermo in molti dei migliori ristoranti.
Allo stesso tempo, la tecnologia di inscatolamento e le nuove linee ferroviarie erano dando alle persone in tutta lAmerica, anche quelle lontane dalloceano, laccesso allaragosta. Quegli stessi commensali avrebbero viaggiato nelle grandi città come New York e assecondato il loro ritrovato amore per laragosta nei migliori ristoranti, il che ha solo aumentato la domanda di aragosta e migliorato ulteriormente la reputazione del crostaceo.
Oggi le persone in tutto il mondo il mondo ama mangiare laragosta. La carne ricca ma delicata dellaragosta è spesso sinonimo di festa e bella vita, sia che sia servita in un gustoso curry, a strati su un panino o semplicemente mangiata al vapore con burro. Mentre le aragoste si trovano in tutto il mondo, la maggior parte degli esperti sostiene che le aragoste del Maine siano il meglio del meglio. La pesca dello Stato del Maine è responsabile della fornitura di oltre l80% delle aragoste domestiche al mercato statunitense, con molte più tonnellate esportate in tutto il mondo ogni anno.
La scienza del prezzo delle aragoste
Possono accadere molte cose tra il momento in cui unaragosta viene catturata e quando finisce nel piatto, il tutto nel prezzo finale che hai pagato quando hai acquistato la tua aragosta. Ma tutto inizia con la cattura. Gli aragosta hanno un lavoro duro – il mare a volte può essere piuttosto spietato – e il prezzo che vengono pagati per il loro pescato durante la stagione delle aragoste deve sostenerli tutto lanno, pagando tutto, dalla barca al carburante al salario dellequipaggio. / p>
Il problema può essere volatile e imprevedibile da una stagione alla successiva. A differenza dei gamberi congelati o delle ostriche dallevamento, è impossibile prevedere e pianificare completamente il raccolto di una stagione specifica. Ciò ha portato ad alcune forti fluttuazioni dei prezzi negli ultimi anni. Solo dieci anni fa lindustria riportava che, per libbra, laragosta costava meno degli hot dog, a causa della scarsa economia che influiva sulla domanda mentre le catture di aragoste erano in forte espansione. Entro lestate 2018, il Boston Globe riportava che “una recente carenza ha fatto impennare i prezzi delle aragoste”, con conseguente vendita di involtini di aragosta per quasi $ 50.
Tuttavia, questa carenza sembra essere unanomalia, poiché il problema è in costante aumento negli Stati Uniti e in Canada dagli anni 80. I pescatori di aragoste sono sulle acque, più che mai, per intrappolare questo bottino redditizio. Gli esperti citano il cambiamento climatico come motivo: le acque sono più calde che mai, contribuendo a un ciclo di vita più lungo e una maggiore fertilità.
Nonostante le catture record, non tutti sono convinti che i pescatori di aragoste stiano effettivamente vedendo i frutti del loro lavoro. Bloomberg Media ha riferito nel maggio 2017 che mentre vengono catturate più aragoste che mai, i salari non lo sono seguendo lesempio.
Allora, qual è il prezzo delle aragoste lungo la catena di approvvigionamento? I Lobstermen in genere vendono il pescato a cooperative o rivenditori, che a loro volta possono vendere ad altri rivenditori, e ognuno di questi commercianti aggiunge un premio a il prezzo per i loro sforzi Lungo la strada, questi commercianti stanno selezionando le aragoste in base alla qualità – infatti, solo una piccola parte delle aragoste catturate sarà di qualità sufficientemente alta da poter essere venduta come aragosta viva, mentre altre potrebbero essere danneggiate o la loro carne potrebbe essere utilizzata meglio nellaragosta lavorata prodotti.
Le aragoste con guscio duro costano di più: la durezza del guscio determina il prezzo dellaragosta.
La solidità del guscio può variare dal grado di lavorazione, in cui il guscio è sottile come carta, a fermo shell, al vecchio guscio, dove il guscio dellaragosta è duro come la roccia. Le aragoste dal guscio duro costano di più perché sono sostanziose, ripiene di carne e possono sopravvivere a lunghe spedizioni.
Naturalmente, anche le aragoste dal guscio duro richiedono un prezzo premium. Quando unaragosta intera finisce in un supermercato o persino in un ristorante classificato Zagat, quellaragosta singola potrebbe essere cambiata di mano fino a sette volte, con costi aggiunti lungo il percorso. Poiché laragosta è una risorsa selvaggia e i prezzi oscillano, i ristoranti raramente pubblicano i prezzi, invece il menu dirà “prezzo di mercato”. Questo prezzo finale è maggiorato (a volte 2-3 volte) dellimporto pagato dal ristorante al distributore di aragoste locale. Tutti questi fattori sono il motivo per cui unaragosta venduta per pochi dollari la libbra al porto finisce come antipasto di $ 100,00.
Acqua calda, il riscaldamento globale influisce sui prezzi delle aragoste
Le aragoste prosperano in acque fredde con i giusti intervalli di salinità e livelli di pH. Tuttavia, linnalzamento delle temperature oceaniche ha spinto le popolazioni di aragoste a nord-est verso acque più profonde e fredde . La domanda da un milione di dollari è in che modo i prezzi delle aragoste saranno influenzati dai cambiamenti climatici?
La National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) riferisce che le temperature oceaniche in tutto il mondo sono aumentate di una velocità media di 1,6 ° F ogni 10 anni da allora 1980. E il Golfo del Maine, lhabitat storicamente preferito delle aragoste americane, si è riscaldato ancora più velocemente degli altri oceani del mondo.
La temperatura dellacqua è un fattore importante nel crollo dellindustria delle aragoste nelle acque del New England meridionale. La ricerca mostra anche un collegamento diretto con la temperatura dellacqua e la malattia epizootica del guscio, uninfezione batterica che erode i gusci delle aragoste. A Long Island Sound, ad esempio, la popolazione di aragoste è stata decimata e afflitta da malattie delle conchiglie.
Anche il riscaldamento delle acque ha avuto un impatto sullecosistema marino. Secondo Richard Wahle, direttore del Lobster Institute dellUniversità del Maine, i copepodi dacqua fredda, il cibo preferito delle aragoste giovani, non vanno bene neanche con le temperature del mare calde. Allo stesso tempo, le acque calde hanno contribuito alla nascita di nuovi predatori di aragoste, tra cui spigola nera, calamari e anguille.
Più a nord nel Golfo del Maine, è stata una storia diversa. Il riscaldamento degli oceani ha effettivamente contribuito ad aumentare la popolazione di aragoste sovraccaricando i terreni di impanatura. La pesca eccessiva del merluzzo dellAtlantico, un tempo il più grande predatore delle aragoste, e gli sforzi di conservazione hanno entrambi contribuito al boom delle aragoste. Ma con laumento della temperatura del mare, gli scienziati si preoccupano di quanto durerà.
Prezzi dellaragosta: dai la colpa al tempo
Se non ti piace il tempo nel New England ora, aspetta solo qualche minuto.
– Mark Twain
Il tempo influisce su ogni stagione delle aragoste e sul prezzo. Non solo il tempo ha un impatto sulla popolazione stessa di aragoste, ma può anche tenere lontani dallacqua gli aragoste.
The Lobster Glut: gli inverni caldi nel 2012-13 hanno portato a raccolti record di aragoste dal guscio molle che sono arrivati prima del solito a giugno. I prezzi sono scesi al minimo da 20 anni poiché lofferta ha superato la domanda.
Ora ripensiamo a un paio di anni allinverno del 2012: la nevicata totale era inferiore a 40 pollici e la temperatura media a Bangor, nel Maine, era appena sopra i 30 gradi. Le aragoste hanno muto molto prima del solito e gli aragosta hanno portato catture record in un periodo dellanno in cui la domanda di aragosta è tradizionalmente bassa. Di conseguenza, lelevato volume di catture ha causato un calo significativo dei prezzi dellaragosta del Maine, dove sono rimasti per tutta lestate.
Il 2015 è stata una storia diversa. Il congelamento delle acque ha impedito a molti aragosta di piazzare trappole o persino di far uscire le loro barche dal porto. La temperatura dellacqua al Beals Lobster Pier a Southwest Harbor, nel Maine, era di 36 gradi ed era quasi maggio! Allo stesso tempo lanno prima la temperatura dellacqua era di circa 43 gradi. Il congelamento profondo ha avuto un impatto anche sui canadesi. Per la prima volta in 20 anni, lAssociazione dei pescatori P.E.I ha dovuto ritardare linizio della stagione delle aragoste perché il Golfo di San Lorenzo era ghiacciato. I Lobstermen hanno catturato pochissime aragoste. Il risultato è stato un prezzo altissimo delle aragoste e una carenza di crostacei. Aragosta e donne aspettavano con ansia larrivo di una calda primavera con gli artigli aperti!
Shell scioccato: nel 2017 i prezzi di mercato delle aragoste sono aumentati fino a $ 15 per libbra. Una baracca del Maine vendeva involtini di aragosta per $ 49.
Nel 2018, i freddi e piovosi Noreasters sono stati seguiti dal devastante “ciclone bomba” di gennaio. Ciò significava che gli aragosta non erano in grado di uscire in acqua per raccogliere le migliaia di tonnellate che avrebbero normalmente catturato in questo periodo dellanno. Le prime due settimane di gennaio sono normalmente un momento chiave per la raccolta delle aragoste nel New England e nel Maritime Canada, ma il cosiddetto fronte meteorologico “ciclone bomba” ha attraversato otto stati degli Stati Uniti e parti del Canada. Ciò ha causato venti a più di 100 chilometri orari e ha interrotto lenergia elettrica a migliaia di case e attività commerciali.
A seconda del loro porto, i pescatori di aragoste sono stati in grado di svolgere il loro lavoro solo da 13 a 18 dei 36 giorni disponibili. del tempo di pesca, che ha provocato carenze sia di aragoste vive che di aragoste lavorate. Le aragoste diventano dormienti in condizioni molto fredde. Ciò impedisce loro di strisciare nelle trappole e mantiene bassi gli sbarchi delle aragoste.
Chiaramente il clima ha un impatto sulle forniture e sui prezzi delle aragoste e il cambiamento del clima globale continuerà ad avere un effetto sui prezzi delle aragoste.
I rivenditori si preoccupano dellaumento dei costi
Laumento dei prezzi delle aragoste non è mai un buon segno per i rivenditori, i quali temono che i consumatori attenti al prezzo saranno spaventati. Lavvio delle festività natalizie del 2017 aveva preoccupato alcuni rivenditori, timorosi che gli aumenti avrebbero spaventato gli acquirenti delle vacanze.Un esperto ha citato i prezzi del “prezzo della barca di $ 5,95 per libbra in media a maggio, rispetto a $ 3,90 al culmine della stagione lo scorso autunno”. Nel 2018, i rivenditori erano sul limite delle loro possibilità mentre i prezzi aumentavano e diminuivano, dai prezzi elevati in primavera e allinizio dellestate al calo dopo lentrata in vigore delle tariffe cinesi.
Hipsters Discover Aragosta
Dalle prigioni ai reali, laragosta ha resistito a molte fluttuazioni di popolarità nel corso degli anni. Oggi laragosta è ora sinonimo di classe, lusso e piatto gourmet. Laragosta viva è stata a lungo richiesta per i bistrot di fascia alta , baracche di frutti di mare e ristoranti di sushi allo stesso modo. E ora la domanda di polpa di aragosta trasformata sta seguendo lesempio, poiché una nuova generazione di commensali scopre laragosta.
Più che semplicemente un alimento presente nei menu di alta cucina, questo versatileingrediente sta anche assistendo a una rinascita di popolarità come riempimento di un semplice rotolo imburrato.
Sì, basta passeggiare per le strade di Bro oklyn, New York o il quartiere londinese di Hackney per vedere che gli involtini di aragosta sono ultra trendy sui food truck e nei ristoranti hipster di tutto il mondo. Chi può resistere al sublime abbinamento di delicata aragosta, ricca maionese, sedano croccante e un panino morbido? Certamente non possiamo.
Il rotolo di aragosta si è trasformato da una prelibatezza regionale che si trova solo nel New England a una tendenza globale. Si possono trovare camioncini e commensali da Londra a Sydney che vendono involtini di aragosta a folle affamate e riconoscenti. Sembra che gli hipster adorino il gusto di un rotolo di aragosta fresca: puoi biasimarli?
Ma non si tratta solo di involtini di aragosta. Gli chef creativi di tutto il mondo continuano a trovare nuovi usi per laragosta mentre i clienti cercano esperienze premium. Abbiamo visto aragosta, aragosta sousvide, hamburger fantasiosi conditi con aragosta, mac di aragosta e formaggio, persino Bloody Mary con enormi chele di aragosta che si protendono oltre il bordo del bicchiere. E mentre laragosta diventa di moda con una nuova generazione, questa popolarità influisce anche sui prezzi delle aragoste.
La pazza aragosta in Cina fa aumentare i prezzi delle aragoste
Mentre i rivenditori negli Stati Uniti sono preoccupati per i costi elevati che spaventano. potenziali clienti, i clienti in altri mercati hanno meno probabilità di essere scoraggiati dai costi. Nei mercati emergenti della Cina continentale, gli ingredienti ad alto costo sono spesso usati come spettacolo di ospitalità e celebrazione. Ironia della sorte, un aumento dei prezzi globali delle aragoste potrebbe effettivamente comportare una maggiore domanda dai mercati cinesi! Cè persino un nome per questi tipi di prodotti: prodotti Veblen. Non sai mai cosa potresti imparare in un dato giorno!
Non solo puoi incolpare il tempo per i prezzi dellaragosta, ma puoi anche incolpare la nuova storia damore della Cina con laragosta del Maine. Due terzi delle aragoste vendute allestero sono finite nelle pentole dei consumatori asiatici, secondo il Press Herald, con un aumento del 36% rispetto allanno precedente.
Negli ultimi cinque anni le esportazioni canadesi di aragoste vive sono aumentate del 400%. Un altro grande mercato asiatico è la Corea del Sud. Laeroporto internazionale di Stanfield ad Halifax, in Canada, aveva un carico di aragoste diretto in Corea registrato a 100 tonnellate. Con un numero limitato di aragoste vive da lavorare, i prezzi della carne di aragosta e della coda di aragosta congelata possono solo aumentare di prezzo.
I prezzi delle aragoste sono influenzati da un mercato globale in continua espansione. Mentre i mercati europei tradizionali si sono bloccati a causa di problemi economici e valutari, mercati come Cina e Corea hanno “pizzicato” lofferta di aragoste vive. Ma proprio come le economie di tutto il mondo vanno e vengono, così fa anche il prezzo dellaragosta. Abbiamo tutti abbiamo sentito la crisi che ci è stata imposta dallinflazione e dallindebolimento delleconomia. E mentre il prezzo dellaragosta aumenta, aumenta anche il costo del lavoro (ad esempio carburante, esche, manutenzione, riparazioni, manodopera, ecc.).
Il futuro è incerto, tuttavia. Non tutti pensano che la storia damore della Cina con laragosta durerà, poiché leconomia di quel paese inizia a stabilizzarsi e le tariffe imposte dagli Stati Uniti hanno un impatto sulle importazioni globali della Cina. In effetti, le esportazioni di aragoste vive in Cina sono scese da quasi $ 12 milioni a poco più di $ 4 milioni dopo lentrata in vigore delle recenti tariffe, che impongono una tariffa del 25% sullaragosta statunitense in particolare.
Scopri di più sul motivo per cui i cinesi sono così pazzi per laragosta. Continua a leggere!
Allora in che periodo dellanno i prezzi delle aragoste sono i migliori?
Cè una stagione migliore per i prezzi delle aragoste? Molto dipende dal tempo, dal pescato e dalla domanda. Ad esempio, la domanda di aragosta è al suo punto più alto dellanno durante il Natale, Capodanno e Capodanno cinese. Sarà difficile trovare prezzi economici di aragosta durante le vacanze. Non è diverso dallacquisto di una dozzina di rose a San Valentino.
Come descritto sopra, un inverno lungo e rigido e una primavera fredda possono bloccare la stagione delle aragoste. Tipicamente maggio è uno dei periodi migliori dellanno per comprare laragosta, cioè se lacqua non è gelata.Ricorda, le temperature dellacqua fredda rendono le aragoste meno attive e meno propense a cercare cibo, come lesca in una trappola per aragoste.
I prezzi elevati delle aragoste possono continuare fino allinizio dellestate a meno che laragosta dal guscio morbido non ritorni. Quando le acque si riscaldano, le aragoste muoiono e crescono fino alle dimensioni del mercato e aumentano la popolazione. Più aragoste nella catena di approvvigionamento faranno scendere il prezzo. Scopri di più sulle stagioni migliori per gustare le aragoste.
Come ottenere il miglior prezzo per le aragoste vive
- Acquista quantità maggiori. Come la maggior parte dei settori, spesso puoi ottenere uno sconto quando acquisti quantità maggiori, in particolare quando acquisti online rispetto al tuo supermercato locale.
- Fallo da solo. Rompere le aragoste dal guscio duro può essere difficile, motivo per cui i prezzi per artigli interi o zampe pre-sgusciati possono essere così alti. Ma se ti prendi un po di tempo per imparare a rompere da solo unaragosta intera, puoi risparmiare denaro e può anche essere divertente sedersi intorno al tavolo, rompere le aragoste insieme.
- Presta attenzione al stagione. La stagione delle aragoste influisce sui prezzi. Se vuoi risparmiare un po di soldi, programma la tua cena elegante durante la bassa stagione.
- Acquista da una fonte di aragosta dedicata. I rivenditori di aragoste che sono vicini al pescato e hanno accesso a grandi quantità possono fornire il prezzo migliore. Inoltre, stai alla larga dai punti caldi dei turisti, dove sei quasi sicuro di pagare un prezzo elevato per i tuoi crostacei. Invece, fai acquisti dove fanno acquisti i locali. Visita il mercato del pesce nei negozi di alimentari locali per prezzi più bassi dellaragosta.
- Cucinalo a casa. Andare in un ristorante si tradurrà sempre in prezzi premium. Pagherai almeno il doppio del prezzo pagato dal ristorante per la tua aragosta. Cucinando laragosta tu stesso, hai la garanzia di risparmiare denaro.
- Usa tutto. Dopo aver investito in unaragosta intera di qualità, assicurati di utilizzarne ogni parte per ottenere il massimo dai tuoi soldi.
- Acquista invece carne di aragosta. Anche se potresti perdere lesperienza di aprire la tua aragosta, otterrai sempre un prezzo migliore per libbra con la carne di aragosta. Pensaci. Circa il 20% dellintera aragosta sarà il peso del guscio. Ci vogliono un po più di (4) 1 1/2 libbra di aragoste vive per fare un chilo di carne di aragosta.
Fonti:
Attività antimicrobica nella cuticola dellaragosta americana, Homarus americanus. (2015, 21 marzo). Estratto da https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084