A legjobb homár árakat keresi? Nem vagy egyedül. A homár az egyik legkeresettebb luxusétel a világon, és ára tízéves csúcsot mutat. Az élő homár árai változékonyak, változóak és változhatnak a kereslet függvényében. De úgy tűnik, hogy a kereslet csak egyre nagyobb tendenciát mutat. Tudjon meg többet a homár legmagasabb és alacsonyabb szintjeiről, mélypontjairól, árnyalatairól.
A jelenlegi homár árak Nézze meg az élő homár árainkat a kemény héjú A homárok esetében. Az árakat diszkontálják, ha többet vásárol.
Nehéz elhinni, hogy egy időben a homárt annyira elterjedtnek tartották, hogy gyakran csúfolták a szegények táplálékaként! 1622-ben a régi Massachusetts tartomány (ma Maine) kormányzója bocsánatot kért egy új telepes csoporttól, mondván, hogy * csak * homár ételt kínálhat nekik. Valójában a felfedező Magellan naplójában megjegyezte, hogy ezek a lények (homárok “olyan vastagok voltak, mint a melasz” a vízben. A homárok kevesebb, mint 2 krajcárt kerestek fontonként. Néhányan, akik otthon homárokat ettek, még a bizonyítékokat is eltemették, attól tartva, hogy a szomszédok látnák, hogy homárt kell enniük, míg a dolgozók sztrájkba kezdtek, hogy tiltakozzanak, ha hetente többször is felszolgálják a homárt. A homárok olyan bőségesen voltak Új-Anglia partjain, hogy gyakran etették őket rabokkal. A rákokat a talajba zúzták, és műtrágyának használták fel, nem pedig elfogyasztották. Ilyen értékes homár pazarlás!
Az oldal tartalma
Covid-19 és hatással van a homár árára
Amikor reggel bekapcsoljuk hírcsatornáinkat, olyan, mintha egy film kezdetét néznéd meg, ami nagyon szürreális A helyzet gyorsan átfogja a földgömböt.
A koronavírust, amelyet korábban 2019-nCoV-nek neveztek, okként azonosították. f tüdőgyulladás-csoportok Wuhanban, a kínai Hubei tartomány egyik városában 2019 végén. Ez később Kínában és másutt is elterjedt, és globális egészségügyi vészhelyzetsé vált. 2020 februárjában az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kijelölte a COVID-19 betegséget, amely a 2019-es koronavírus betegség rövidítése.
A homár ára drámai módon csökken, mivel a vírus kúszik bolygónkon, ez az ár 2015 óta a legalacsonyabb. A Kína körüli utazási tilalmak hatása azt jelentette, hogy az olyan események, mint például a kínai újév, homár értékesítésének szokásos fellendülése csökkent, sőt egyes országokban megszűnt.
Bár a homár exportja olyan helyekre, mint Kína, hatalmas mértékben visszaesett, olyan mértékben, hogy egyes halászati társaságok Amerika-szerte abbahagyták a halászatot, egyszerűen azért, mert a maine-i homár ára olyan alacsony, hogy nem érdemes megkapni ágyból.
A COVID-19 azonban megállította ezt a hagyományt, 2020-ban eddig szokatlanul kísérteties volt a homáripar. Olyannyira, hogy Új-Skóciában a homárvásárlók és -feldolgozók azonnal le akarják állítani az összes halászatot, mert a vírus olyan intenzíven kimerítette a piacot. A betakarítás teljes leállítása az írás idején valós lehetőség.
A COVID-19 elterjedése véget vetett a hazai partiknak és fesztiváloknak, például esküvőknek és banketteknek azokban az éttermekben, ahol homárnak számítanak. legyen a szerencse szimbóluma. Nem olyan jó szerencsét azoknak a vállalkozásoknak, akik nem tudnak bejutni Kína hatalmas importiparába, mert minden élő homárt szállító járat és komp megalapozott és leállt.
A globális járvány gyorsan rányomta bélyegét a maine-i homáriparra a csökkenő kereslet és a csökkenő ár formája. A vírus megölte a piacot, nőtt a homárokat árusító vállalkozásokra nehezedő nyomás, de korlátozott utazás a fogyasztóinkhoz, például Kínához, akkor szó szerint nincs hová mennünk.
Az igazi remény az, hogy tengeri termékeink és az élő homáripar továbbra is olyan ellenállóak maradnak, mint valaha, az elmúlt 20 évben rengeteg globális jelenséget tapasztaltunk, mint például a “9/11” és a homár 2012, hogy csak néhányat említsünk. Ám az egész iparág folytatta a visszapattanást, az árak emelkedni kezdtek, és a vállalkozások visszatértek a legjobb tudásukhoz.
Hogyan alakultak a homárok ínyencek – és az árak emelkedtek
A 18oo közepén homár körülbelül 11 cent font volt – ez kevesebb, mint egy doboz sült bab árának egynegyede.
Tehát hogyan ment a homár műtrágyából a királyok és királynők számára megfelelő luxus ételké? Két dolog történt. Először a 19. század közepén kezdtek nyitni olyan csúcskategóriás éttermek és steakházak az olyan városokban, mint New York és Boston. A keleti part mentén található éttermek rengeteg hozzáférést kaptak a homárhoz, és kísérletezni kezdtek az étlapra történő felvételével.Nemsokára befolyásuk és csúcskategóriájú ügyfélkörük megváltoztatta a homár képét – a homár és a tenger gyümölcsei tornyok ma is a legfinomabb éttermek alapvető elemei.
Ugyanakkor a konzervipari technológiát és az új vasútvonalakat Amerika-szerte, még az óceántól távol esőknek is hozzáférést biztosít a homárhoz. Ugyanezek az étkezők olyan nagyvárosokba utaznának, mint New York, és a legfelső éttermekben hódolnának újonnan megszerzett homárszeretetüknek, ami csak növelte a homár iránti keresletet és tovább növelte a rákfélék hírnevét.
Ma az emberek az egész világon a világ szereti enni a homárt. A homár gazdag, mégis finom húsa gyakran szinonimája az ünneplésnek és a jó életnek – legyen szó akár sós curryből, tekercsre rétegezve vagy egyszerűen vajjal párolva. Míg a homárok az egész világon megtalálhatók, a legtöbb szakértő azt állítja, hogy a maine-i homár a legjobbak közül a legjobb. Maine állam halászterületei felelősek azért, hogy a hazai homár több mint 80% -át az Egyesült Államok piacára szállítsák, és évente sokkal több tonnát exportálnak a világ minden tájára.
A homár árképzésének tudománya
Sok minden történhet a homár elkapása és a tányérjára kerülés között, amelyek mind beletartoznak a végső árba, amelyet akkor fizettek, amikor megvetted a homárodat. De minden a fogással kezdődik. A homárembereknek és a nőknek nehéz munkájuk van – a tenger időnként elég könyörtelen lehet -, és annak az árnak, amelyet a homár szezonban kifognak a fogásukért, egész évben támogatnia kell őket, csónakjuktól az üzemanyagig és a legénység béréig mindenért fizetni. / p>
A fogás ingadozó és kiszámíthatatlan egyik évad a másikra. A fagyasztott garnélával vagy a tenyésztett osztrigával ellentétben lehetetlen teljesen megjósolni és megtervezni egy adott évszak betakarítását. Ez az utóbbi években komoly áringadozásokhoz vezetett. Mindössze tíz évvel ezelőtt az ipar arról számolt be, hogy fontonként a homár olcsóbb, mint a virsli, ennek oka az volt, hogy a rossz gazdaság hatással volt a keresletre, miközben a homár fogásai növekedtek. 2018 nyarára a Boston Globe arról számolt be, hogy “a közelmúltbeli hiány miatt a homár ára emelkedik”, aminek következtében a homár tekercsek közel 50 dollárért keltek el.
Ez a hiány azonban rendellenességnek tűnik, mivel a fogás az Egyesült Államokban és Kanadában az 1980-as évek óta folyamatosan növekszik. A homárok minden eddiginél jobban a vízen vannak, hogy csapdába ejtsék ezt a jövedelmező fuvart. A szakértők az éghajlatváltozást nevezik meg okként – a vizek melegebbek, mint valaha, hozzájárulva a hosszabb életciklushoz és a megnövekedett termékenység.
A rekord fogások ellenére nem mindenki van meggyőződve arról, hogy a homárok valóban látják munkájuk gyümölcseit. A Bloomberg Media 2017 májusában arról számolt be, hogy bár minden eddiginél több homárt fognak, a bérek nem követi a példát.
Hogyan árazják a homárt az ellátási lánc mentén? A homáremberek általában szövetkezeteknek vagy kereskedőknek adják el a fogásaikat, akik viszont más kereskedőknek adhatnak el, és ezek a kereskedők minden esetben hozzáadják a prémiumot erőfeszítéseik ára. Útközben ezek a kereskedők s a minőség érdekében válogatják a homárokat – valójában a kifogott homároknak csak egy kis része lesz elég jó minőségű ahhoz, hogy élő homárként eladhassák, míg mások károsodhatnak, vagy húsukat jobban fel lehet használni feldolgozott homárban Termékek.
A kemény héjú homárok többe kerülnek: A héj keménysége határozza meg a homár árát. héj, régi héjig, ahol a homár héja kőkemény. A kemény héjú homárok többe kerülnek, mert kiadósak, hússal vannak tele és képesek túlélni a hosszú szállítmányokat.
Természetesen a prémium, kemény héjú homár is prémium árat igényel. Mire egy egész homár egy szupermarketbe vagy akár egy Zagat besorolású étterembe kerül, az egyetlen homár akár hétszer is gazdát cserélhetett volna, miközben költségekkel jártak volna. Mivel a homár vad erőforrás, és az árak ingadozó éttermek ritkán teszik közzé az árakat, ehelyett a menüben a “piaci ár” felirat szerepel. Ez a végső ár (néha 2-3-szor) fel van tüntetve attól az összegtől, amelyet az étterem fizetett a helyi homár-forgalmazójának. Mindezen tényezők miatt a kikötőben néhány dollárért eladott homár 100,00 dolláros belépőként végződik.
Meleg víz, globális felmelegedés hatása a homár árára A millió dolláros kérdés az, hogy hogyan befolyásolja a homár árát az éghajlatváltozás?
A Nemzeti Óceáni és Légköri Igazgatóság (NOAA) jelentése szerint az óceánok hőmérséklete világszerte 10 évente átlagosan 1,6 ° F-ot emelkedett azóta 1980. És a Maine-öböl, amely történelmileg az amerikai homárok előnyben részesített élőhelye, még gyorsabban melegszik, mint a világ többi óceánja.
A víz hőmérséklete fő tényező a homáripar összeomlásában a déli Új-Anglia vizein. A kutatások közvetlen kapcsolatot mutatnak a víz hőmérsékletével és a járványos kagyló betegséggel is – egy bakteriális fertőzéssel, amely megemészti a homár héját. A Long Island Sound-on például a homár populációt megtizedelte és kagylóbetegség sújtotta.
A felmelegedő vizek a tengeri ökoszisztémára is hatással voltak. Richard Wahle, a Maine-i Egyetem Homár Intézetének igazgatója szerint a fiatalkorú homárok előnyös tápláléka, a hidegvizes copepodok meleg tenger hőmérsékletén sem állnak jól. Ugyanakkor a meleg vizek hozzájárultak a homárcsecsemők új ragadozóinak, köztük a fekete tengeri sügérhez, a tintahalhoz és az angolnához.
A Maine-öbölben északabbra, már más történet. A felmelegedő óceánok valóban hozzájárultak a homár populációjának növekedéséhez azáltal, hogy feltöltik a kenyérterületet. Az atlanti tőkehal, amely egykor a homár legnagyobb ragadozója volt, túlzott halászata és a természetvédelmi erőfeszítések egyaránt befolyásolták a homár fellendülését. De a tenger hőmérsékletének emelkedésével a tudós aggódik, hogy meddig fog tartani.
Homár árak: Hibáztasd az időjárást
Ha most nem tetszik az új-angliai időjárás, csak várjon néhány percet.
– Mark Twain
Az időjárás hatással van az egyes homár évszakokra és az árra. Az időjárás nemcsak magát a homár populációt érinti, hanem a homárt és a nőket is megakadályozhatja a vízben.
A Homárfacsaró: A meleg tél 2012 és 2013 között rekordszámú lágyhéjú homár termést eredményezett, amely júniusban a szokásosnál korábban érkezett. Az árak 20 éves mélypontra csökkentek, mivel a kínálat meghaladta a keresletet.
Most gondoljunk vissza néhány évre 2012 telére: a teljes havazás kevesebb volt, mint 40 hüvelyk, az átlagos hőmérséklet Maine-ban, Bangorban 30 fok felett volt. A homárok a szokásosnál jóval hamarabb olvadtak, a homárok és a nők pedig rekord fogásokat hoztak abban az évszakban, amikor a homár iránti kereslet hagyományosan alacsony. Ennek eredményeként a magas fogási mennyiség miatt a maine-i homár ára jelentősen csökkent, ahol a nyár folyamán megmaradt.
2015 más történet volt. A vizek fölé fagyva sok homár meggátolta, hogy csapdákat állítsanak, vagy akár hajóikat is kiszállítsák a kikötőből. A Maine-i Southwest Harbor-i Beals Homár mólónál a víz hőmérséklete rideg 36 fok volt, és majdnem május volt! Ugyanakkor a víz hőmérséklete előtti évben 43 fok körül mozgott. A mély fagy a kanadaiakra is kihatott. 20 év óta először kellett elhalasztania a P.E.I halászszövetségnek a homár idény kezdetét, mert a Szent Lőrinc-öböl jeges volt. A homárok nagyon kevés homárt fogtak ki. Ennek eredménye az ég magas homár ára és a kagylóhiány volt. A homáremberek és a nők szorongva várták a meleg tavasz érkezését nyitott karmokkal!
Shell Shocked: 2017-ben a homár piaci árai fontonként 15 dollárig emelkedtek. Az egyik maine-i kunyhó homár tekercset adott el 49 dollárért.
2018-ban a hideg, esős Nor’easteket a pusztító januári „bombaciklon” követte. Ez azt jelentette, hogy a homáremberek nem tudtak kijönni a vízbe, hogy betakarítsák az ezer tonna mennyiséget, amelyet általában az év ezen időszakában kifogtak volna. Január első két hete általában a homárok betakarításának kulcsfontosságú ideje Új-Anglia és a Kanada, de az úgynevezett “bombaciklon” időjárási front fújt az Egyesült Államok nyolc államában és Kanada egyes részein. Ez óránként több mint 62 mérföldes szelet okozott, és otthoni és üzleti vállalkozások ezreit áramtalanította.
Kikötőjüktől függően a homáremberek a rendelkezésre álló 36 napból csak 13-18-ig tudták végezni munkájukat. ami a homár és a feldolgozott homár hiányát eredményezte. A homár nagyon hideg körülmények között szunnyad. Ez megakadályozza őket abban, hogy csapdákba mászhassanak, és alacsonyan tartják a homár leszállását.
Az időjárás egyértelműen befolyásolja a homárkészleteket és az árakat, és a változó globális éghajlat továbbra is csak a homár árára lesz hatással.
A kiskereskedők aggódnak a növekvő költségek miatt
A homár árának emelkedése soha nem jelent jó jelet a kiskereskedők számára, akik attól tartanak, hogy az ártudatos fogyasztókat megijesztik. A 2017. évi üdülési szezon előkészületei miatt néhány kiskereskedő aggódott, attól tartva, hogy a növekedés elriasztja az üdülési vásárlókat.Egy szakértő idézte az árakat: “A hajó ára átlagosan 5,95 dollár fontonként volt májusban, szemben a tavalyi őszi szezon csúcsán elért 3,90 dollárral”. 2018-ban a kiskereskedők a helyük szélén álltak, amikor az árak emelkedtek és csökkentek, a tavaszi és nyár eleji magas áraktól a kínai tarifák hatálybalépését követő csökkenésekig.
Hipsters Discover Homár
A raboktól a jogdíjig a homár az évek során nagy népszerűségnek örvendett. A homár ma már az osztály, a luxus és a thegourmet lemez szinonimája. Az élő homár régóta keresett a csúcskategóriás bisztrók iránt. , tengeri ételek és sushi-éttermek egyaránt. És most a feldolgozott homárhús iránti kereslet követi a példát, mivel az étkezők új generációja felfedezi a homárt.
Morethan egyszerűen a haute cuisine menüiben szereplő étel, ez A sokoldalú tudós a népszerűség újbóli fellendülését is látja egy egyszerű vajas tekercs kitöltéseként.
Igen, csak Bro utcáin kell sétálgatni oklyn, New York vagy Hackney londoni kerület, hogy láthassa, hogy a homár tekercsek rendkívül divatosak az élelmiszer-teherautókban és a világ minden táján található hipster éttermekben. Ki tud ellenállni a finom homár, a gazdag majom, a ropogós zeller és a párnás tekercs magasztos párosításának? Mi biztosan nem.
A homár tekercs a csak Új-Angliában található regionális finomságból globális trenddé változott. Élelmiszer-teherautók és étkezők Londonból Sydney-ig megtalálhatók az éhes és elismerő tömegeket tömörítő homár tekercsekben. Úgy tűnik, hogy a hipszterek imádják a friss homár tekercs ízét – hibáztathatja őket?
De ez nem csak a homár tekercs. A kreatív szakácsok szerte a világon továbbra is megtalálják a homár új felhasználási lehetőségeit, miközben az étkezők prémium élményeket keresnek. Láttunk már homárt, vajdas homárt, díszes hamburgert, homárral, homár mac andcheesszel, még a Véres Máriát is, hatalmas homár karmokkal, amelyek az üveg pereme fölé nyúlnak. És ahogy a homár egy új generációval divatossá válik, ez a népszerűség a homár árát is befolyásolja.
A homár-őrült Kína felemeli a homár árát
Míg az Egyesült Államokban a kiskereskedők aggódnak a magas költségek elrettentése miatt a potenciális ügyfeleket, a más piacokon lévő ügyfeleket kevésbé valószínű, hogy visszatartják a költségek. A feltörekvő szárazföldi kínai piacokon a magas költségű összetevőket gyakran használják a vendéglátás és az ünnepség bemutatásaként. Ironikus módon a globális homárárak emelkedése valójában magasabb keresletet eredményezhet a kínai piacokon! Van még egy neve is az ilyen típusú termékeknek – Veblen áruk. Soha nem tudhatod, mit tanulhatsz egy adott napon!
Nem csak az időjárást okolhatod a homár áráért, hanem Kína új szerelmi kapcsolatát is hibáztathatod a maine-i homárral. A tengerentúlon eladott homár kétharmada az ázsiai fogyasztók edényeibe került, a Press Herald szerint ez 36% -kal több az előző évinél.
Az elmúlt öt évben az élő homárok kanadai exportja 400% -kal nőtt. Egy másik nagy ázsiai piac Dél-Korea. A kanadai Halifaxban, a Stanfield Nemzetközi Repülőtéren egy koreai homár rakománya 100 tonnás volt. A feldolgozható élő homárok korlátozott mennyiségével a homár húsának és a fagyasztott homár farok ára csak drágulhat.
A homár árát a folyamatosan bővülő globális piac befolyásolja. Míg a hagyományos európai piacok megtorpantak a gazdasági és devizapótlások miatt, az olyan piacok, mint Kína és Korea, “megcsípték” az élő homár kínálatot. De ahogy a világ gazdaságai hullámzanak és áramlanak, ugyanúgy csökken a homár ára is. érezte az infláció és a gyengülő gazdaság által ránk kényszerített válságot. És bár a homár ára növekszik, az üzleti tevékenység költsége is nő (pl. üzemanyag, csali, karbantartás, javítás, munkaerő stb.).
A jövő azonban bizonytalan. Nem mindenki gondolja, hogy Kína a homárral folytatott szerelmi viszonyai tartósak lesznek, mivel az ország gazdasága fennsíkon kezdődik, és az Egyesült Államok által kivetett vámok hatással vannak Kína globális behozatalára. Valójában az élő homár Kínába irányuló exportja közel 12 millió dollárról esett vissza alig több mint 4 millió dollárra a legutóbbi tarifák életbe lépése után, amelyek 25% -os vámot vetnek ki az amerikai homárra.
Tudjon meg többet arról, hogy a kínaiak miért mérgesek annyira a homárra. Olvasson tovább!
Tehát az év melyik időszakában a homár ára a legjobb?
Van-e a legjobb évszak a homár áraira? Sok függ az időjárástól, a fogástól és a kereslettől. Például a homár iránti kereslet az év legmagasabb pontján van karácsonykor, szilveszterkor és kínai újévkor. Nehezen találja meg az olcsó homár árakat az ünnepek alatt. Nem különbözik attól, hogy Valentin-napon egy tucat rózsát vásárolunk.
A fentiek szerint a hosszú kemény tél és a hideg tavasz megzavarhatja a homár idényét. Május általában az év egyik legjobb időszaka a homár vásárlására, vagyis ha a víz nem fagyos hideg.Ne feledje, hogy a hideg víz hőmérséklete miatt a homárok kevésbé aktívak, és kevésbé valószínű, hogy ételeket keresnek, mint például a csalétek egy homárcsapdában.
A magas homárárak egészen a nyár elejéig folytatódhatnak, hacsak a puha héjú homár nem tér vissza. Amikor a vizek felmelegednek, a homárok megolvadnak, piacméretre nőnek, és növelik a populációt. Az ellátási láncban több homár fogja csökkenteni az árat. Tudjon meg többet a homár élvezésének legjobb évszakairól.
Hogyan lehet a legjobb árat kapni az élő homárokért
- Vásároljon nagyobb mennyiségeket. A legtöbb iparághoz hasonlóan gyakran kaphat kedvezményt, ha nagyobb összegeket vásárol, különösen akkor, ha online vásárol, szemben a helyi szupermarketben.
- Saját maga is feltörheti. A kemény héjas homárok feltörése nehéz lehet, ezért az előre héjazott egész karmok vagy lábak ára olyan magas lehet. De ha egy kis időbe telik, hogy megtanulja, hogyan kell feltörni egy egész homárt, pénzt takaríthat meg – és még az is szórakoztató lehet, ha az asztal körül ülve nyitott homárokat repesztünk együtt.
- Figyeljen a évad. A homár szezon befolyásolja az árakat. Ha egy kis pénzt szeretne megtakarítani, ütemezze vacsoráját az utószezonban.
- Vásároljon dedikált homárforrásból. A legjobb árat biztosíthatják a homár-kiskereskedők, akik közel vannak a fogáshoz és nagy mennyiségekhez jutnak hozzá. Távol tartsa magát a turisztikai forrásoktól, ahol szinte garantáltan magas árat fizet a rákféléjéért. Ehelyett vásároljon, ahol a helyiek vásárolnak. Látogasson el a tenger gyümölcsei piacra a helyi élelmiszerboltokban alacsonyabb homárárért.
- Főzzük otthon. Étterembe járás mindig prémium árakat eredményez. Legalább kétszer annyit kell fizetnie, mint amennyit az étterem fizetett a homárért. Ha maga főz rákot, garantáltan pénzt fog megtakarítani.
- Használja fel mindezt. Miután befektetett egy minőségi, egész homárba, feltétlenül használja annak minden részét, hogy megtérüljön a pénze.
- Vásároljon inkább Homárhúst. Bár kihagyhatja a saját homárjának feltörésének tapasztalatait, mindig jobb árat kap fontonként a homár húsával. Gondolkozz el róla. Az egész homár körülbelül 20% -a lesz héjtömeg. Kicsit meghaladja (4) 1 1/2 font élő homárokat, hogy egy font homár húst készítsen.
Források:
Antimikrobiális aktivitás az amerikai homár, a Homarus americanus kutikulájában. (2015. március 21.). Letöltve: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084