Cet article peut contenir des liens daffiliation. Veuillez lire ma politique de confidentialité.
Cette recette originale de viande hachée de bœuf haché est riche et savoureuse ainsi que facile et rapide à préparer! Aucune marinade requise. Tout le monde adorera ces collations protéinées à la viande.
Jai eu plusieurs questions dernièrement sur la fabrication de viande hachée séchée à partir de viande hachée. Il y aura bientôt une page ici consacrée à la fabrication de viande hachée séchée (Comment faire Faire du bœuf haché séché); mais en attendant, je pensais partager une excellente recette rapide et facile que vous pouvez préparer à tout moment.
La plupart des ingrédients sont ceux que vous aurez dans votre garde-manger . Le seul ingrédient que vous pourriez ne pas avoir et que vous pouvez voir sur la photo ci-dessus est le sel de salaison (cest le sel rose dans le 1/4 c. À thé blanc).
Si vous décidez de ne pas utiliser de sel de cure , remplacez-le par 1/2 cuillère à café de sel de table et assurez-vous de chauffer votre viande séchée à 160 ° F pour tuer toutes les bactéries potentielles.
Lorsque vous faites du bœuf haché séché, les ingrédients liquides doivent être réduits au minimum. Jai ajouté une petite quantité de sauce soja et de sauce worcestershire pour compléter le goût de ce saccadé, mais la plupart des recettes saccadées moulues contiennent 1 once dingrédients liquides pour 1 lb de viande. (1 oz dingrédients liquides = 2 cuillères à soupe)
Jai utilisé mon fantastique LEM Jerky Cannon pour presser et former mes bandes saccadées pour cette recette. Jadore VRAIMENT ce pistolet saccadé. Jai limpression que tout ce que nous achetons maintenant un jour est entièrement fait de plastique et dure environ 3 utilisations avant quil ne se brise et ne se retrouve à la poubelle.
Eh bien, pas ce pistolet saccadé. Ce bébé est fait pour durer et je ladore pour ça. t facilement aussi, ce qui facilite le nettoyage.
Mélangez tous les ingrédients dans une livre de boeuf haché maigre, au moins 90% maigre. Jai utilisé du bœuf haché maigre à 96% à 4% de matières grasses pour préparer ce jerky.
Bien mélanger et réfrigérer pendant 4 à 24 heures pour aider la viande à se lier. Sortez du réfrigérateur et placez-le dans le pistolet saccadé en vous assurant quil ny a pas de poches dair.
Tirez des bandes de saccadé sur vos plateaux de déshydrateur ou sur des plaques à pâtisserie si vous utilisez un four.
Déshydrater pendant environ 3 1/2 à 5 heures au réglage le plus élevé de votre déshydrateur jusquà ce que le bœuf séché atteigne 160 ° F et sèche. Jai utilisé mon déshydrateur Excalibur qui ne ma pris que 3 1/2 heures pour sécher ce lot.
Si vous utilisez un four, chauffez les bandes pendant 10 minutes à 300 ° F avec la porte du four fermée. Ensuite, baissez la température au réglage le plus bas du four (normalement environ 170 ° F), fissurez la porte et «faites cuire» jusquà ce quelle soit sèche.
Le saccadé moulu sera beaucoup plus facile à mâcher et aura un texture totalement différente de celle du muscle entier saccadé. La seule façon de voir si vous aimez le saccadé moulu est de faire un lot et de le manger! Dites-moi comment cela se passe. Profitez-en !!!
Pour des instructions plus détaillées sur la façon de sécher votre viande de bœuf séchée, cliquez sur les images ci-dessous.
Comment faire de la viande de bœuf séchée au four
Comment faire du bœuf séché dans un déshydrateur
Comment faire du bœuf fumé séché
Jerkyholic « s Original Ground Beef Jerky
Ingrédients 1x2x3x
Boeuf maigre
- 1 lb de bœuf haché maigre (10% de matière grasse ou moins)
Marinade
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce worcestershire e
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poivre citron moulu
- 1 cuillère à café de curry en poudre (rouge)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café dail en poudre
- 1 cuillère à café doignon en poudre
- 1/4 cuillère à café de coriandre
- 2 c. à thé de fumée liquide (facultatif)
- 1/4 c. à thé de sel de salaison (facultatif)
Équipement
Instructions
-
Dans un bol, mélanger 1 lb de bœuf haché avec les autres ingrédients
-
Mélangez bien le bœuf haché et les assaisonnements
-
Si vous utilisez un pistolet saccadé, chargez le pistolet avec le mélange de bœuf haché tirez des lanières de 4-5″ de long sur un plateau de déshydrateur ou sur une plaque à pâtisserie
-
Si vous nutilisez pas de pistolet saccadé, étalez la viande hachée sur une plaque à pâtisserie, couvrez de papier ciré et roulez avec un rouleau à pâtisserie jusquà ce que la viande ait une épaisseur de 1/4 «
-
Trancher la poêle de bœuf en lanières saccadées de 4-5 « de long et 1 » dépaisseur
-
Séchez avec votre méthode de fabrication séchée préférée. Jai utilisé un déshydrateur à 160F pendant 3 heures et demie
-
Le sol saccadé est terminé quand il commence à devenir sec au toucher. Il doit se plier sans se casser en deux. Sil se fissure en deux lorsquil est légèrement plié, cest quil était trop sec
Conseils de pro
- Le saccadé moulu aura une texture différente de celui du muscle saccadé entier, il sera plus cassant.
- Augmentez la sauce soja à 2 cuillères à soupe pour une saveur plus salée et plus intense
- Lutilisation dun four et dun déshydrateur est la meilleure façon de rendre le sol séché
Nutrition
Pour des instructions plus détaillées sur la façon de sécher votre viande hachée séchée, visitez ma page Boeuf haché séché