Summer Watermelon Punch ; voir la recette ci-dessous. (Deb Lindsey / Pour le Washington Post)
Une de mes amies ma récemment parlé dun passage à luniversité où elle et ses amis ont décidé dorganiser une fête de fin dannée à laire de pique-nique près de leur dortoir. La plupart dentre eux étaient encore un peu mineurs, donc apporter ouvertement six paquets de bière était une recette pour les ennuis. Mais cétaient des lycéens, avec une spécialisation en arts libéraux et une mineure en high jinks. Lhomme (ou le RA notoirement réglementé qui dirigeait leur dortoir avec un chouchou de fer) allait les empêcher de sabsorber illégalement, alors lun deux a suggéré de faire une pastèque ivre.
Ah, oui, Jai pensé: la mythique pastèque ivre, licorne de la jeunesse américaine bouillonnante. Souvent sa légende a été chuchotée; elle a duré, je pense, non pas parce quelle est particulièrement efficace, mais parce que pourboire Les jeunes adorent un projet de bricolage qui nécessite des couteaux, de la furtivité et des vœux pieux. En fait, ce dernier est probablement la clé pour quiconque poursuit un diplôme darts libéraux.
Le plan de ce projet est le suivant: vous obtenez une pastèque et une bouteille de vodka (cest toujours de la vodka, pour une raison quelconque), coupez un bouchon de la taille dune bouteille dans lécorce de la pastèque, puis enfoncez la bouteille ouverte dans le fruit. Étant donné que la pastèque a une texture spongieuse – un peu comme la mousse verte ferme que les fleuristes utilisent pour maintenir leurs arrangements en place – le contenu de la bouteille sera absorbé par le fruit. Une fois que cela est arrivé, vous retirez la bouteille et remplacez le bouchon de couenne, scellant lalcool à lintérieur. Ainsi, vous avez créé une pastèque apparemment intacte qui est en fait une arme portable dinebriation de masse qui peut être emportée pour des concerts de Phish, des réunions déglise et les funérailles de personnes que vous naimiez pas vraiment, sans que personne ne se rende jamais compte que le fruit innocent et patriotique vous tranchez et grignotez est pressé avec du hooch russe. Cest étonnant que Joseph McCarthy nait pas traîné lun de ces melons devant sa sous-commission du Sénat, sinon pour le forcer à témoigner, puis pour en noter le contenu.
Permettez-moi de dire ici et maintenant: cétait clairement pas un major STEM qui a inventé la pastèque ivre. Le processus ne fonctionne tout simplement pas très bien, pour des raisons évidentes. À savoir, alors que la chair de la pastèque, ce récipient réceptif dans lequel cette bouteille de vodka est censée couler avec empressement, est plutôt spongieuse, cest une éponge déjà pleine – de pastèque. Contrairement à certains utilisateurs de Metro, la vodka ne se fraye pas un chemin brutalement dans un espace déjà occupé. Une bonne pastèque éclate déjà – avec de leau, pour être précis, qui représente plus de 90 pour cent du fruit. Lidée quune bouteille pleine de vodka coulera uniformément dans un gros melon juteux et à chair dense? Non. Vous obtiendrez ce que mon amie et son gang ont: un petit segment de pastèque intensément alcoolisée, beaucoup de pastèque ordinaire et un groupe de fêtards ennuyés et couverts de fourmis qui piquent sur le melon avec des sporks, essayant de trouver la partie arrosée .
La chair de la pastèque est comme une éponge – une qui est déjà pleine. (Deb Lindsey / Pour le Washington Post)
Beaucoup ont essayé daffiner le processus de pastèque ivre. Certaines instructions suggèrent de percer plusieurs trous de bouteille dans le melon, ce qui vous permet détaler le contenu de la bouteille à travers plus de fruits. Dautres cèdent et deviennent liquides: Si vous ouvrez un melon pour en faire un bol à punch (en retirant simplement le mince couvercle de la croûte), vous pouvez ensuite lévider avec une cuillère un peu puis coller un batteur à main dans la cavité, frappé la chair intérieure dans un smoothie, puis ajoutez de lalcool. Certaines instructions impliquent quune fois que vous avez fait cela, vous pouvez simplement coller un robinet dans la base du melon et obtenir un distributeur de cocktail à la pastèque à écoulement libre, mais à moins que vous ne mélangiez complètement les fruits (plus complètement quun batteur à main ne le fait habituellement) , les petits morceaux restants de pastèque obstrueront probablement le robinet assez rapidement.
Cette technique enlève également une partie de lattrait de la pastèque ivre. Le jus de pastèque et lalcool sont délicieux ensemble, mais ce nest pas tout à fait ce que recherchent ceux qui cherchent à perfectionner la pastèque ivre. Ce ne sont pas de la pastèque en elle-même: croustillante, sucrée et froide, ses cellules se brisant sous vos dents pour libérer son jus, laissant échapper ses tripes estivales sur vos vêtements. Une partie de la joie de la pastèque est cette texture savoureuse.
Je propose donc une nouvelle pastèque ivre, qui préserve ce croustillant exquis et nignore pas la réalité de lanatomie des fruits, une pour les personnes qui ne lutilisent pas principalement pour faire passer de lalcool à des buveurs mineurs.
La solution principale ici est douvrir le melon et dutiliser un melon-baller pour ramasser un bouquet de fruits.Vous infusez ensuite les boules de melon dans une marinade arrosée pendant quelques heures, où – leurs cellules de rétention deau fuient maintenant – elles échangeront une partie de leur jus contre le liquide dans lequel elles sont assises. Quand il est prêt à servir, vous retournez le boules de melon infusées dans la coque vide et versez-y le poinçon terminé. Si vous avez le réfrigérateur ou le congélateur, gardez les boules de melon et le zeste de pastèque au congélateur pendant quelques heures avant de servir le punch; de cette façon, lorsque vous déplacez le tout à lextérieur pour votre pique-nique, les fruits et la croûte garderont le punch au frais.
Jai déjà discuté des avantages de la vodka dans les cocktails, à savoir quelle sert de blanc toile pour dautres saveurs, je comprends donc lattrait de lassocier à la pastèque, où elle ne cachera pas la saveur du fruit. Mais cela ne fait pas non plus grand-chose pour laméliorer. Si vous voulez quelque chose dété et sophistiqué, essayez le punch dété à la pastèque. Vous obtiendrez des boules de melon douces et froides qui ont repris les plantes du gin et la saveur complexe et complémentaire de fines herbes de la Chartreuse verte, nageant dans une boisson qui fait écho à ces saveurs mais ajoute lacidité contrastée du citron vert frais. Il est brillant, sucré et frais, et constitue une excellente pièce maîtresse lorsquil est servi dans la coque froide.
Les invités (et les fourmis) à votre pique-nique en parleront pendant des années.
Allan est un Hyattsville, Maryland, écrivain et éditeur. Suivez-la sur Twitter: @Carrie_the_Red.
Recettes:
Punch à la pastèque dété
20 portions de quatre portions de quatre onces
Vous aurez besoin dune boule de melon, un mélangeur, une passoire à mailles fines avec une étamine et une louche.
PRENEZ DE LAVANCE: Idéalement, vous devriez préparer létape 1 de ce punch au moins 3 heures avant de le servir, pour donner au fruit le temps dobtenir froid; de cette façon, la coquille vide réfrigérée et le fruit fourniront le mécanisme de refroidissement pour le punch. Si vous n’avez pas le temps de congeler les boules de melon, ajoutez de gros glaçons ou un bloc de glace à la fin. Si vous apportez ce punch à un pique-nique ou à un barbecue, loption de transport la moins salissante consiste à transporter les boules de melon infusées à lintérieur du melon et à transporter le reste du punch dans des bouteilles. Vous pouvez le verser dans la coquille de pastèque vide une fois que la coque est placée dans son emplacement de service. Pour une option plus rapide et simplifiée, voir la VARIATION, ci-dessous.
Du chroniqueur de Spirits M. Carrie Allan.
1 grosse pastèque mûre, plus un supplément pastèque pour le jus (assez pour faire 7 tasses de jus de pastèque frais et 40 à 60 boules de melon)
3 tasses de gin sec
1 tasse de Chartreuse verte
¼ tasse de sucre
1 tasse de jus de citron vert frais (denviron 5 citrons verts)
6 onces deau tonique
Roues de citron vert, pour la garniture
Glaçons (facultatif)
Pour létape 1: Ouvrez la pastèque en haut, en la rendant suffisamment grande pour que vous puissiez retirer le melon à lintérieur et lutiliser la coquille de pastèque vide comme un bol à punch à haute paroi. Grattez la chair rouge laissée dans le « couvercle » dans un grand bol et réservez le couvercle.
Utilisez le petit bout de la boule de melon pour retirer 40 à 60 boules de pastèque, placez-les dans un autre bol. Grattez le reste du fruit et ajoutez-le dans le grand bol (avec la chair du couvercle). Si vous avez de la place dans votre congélateur, remettez le «couvercle» sur la coque de la pastèque et rangez la coque entière dans le congélateur, ou au moins réfrigérer.
En travaillant par lots, réduire la chair de pastèque en purée dans un mélangeur et mélanger à la consistance dune neige fondante épaisse, puis utiliser une passoire à mailles fines recouverte dune étamine pour filtrer les solides, en réservant le jus au fur et à mesure. Continuez jusquà ce que vous ayez 7 tasses de jus. Réservez les restes de fruits pour un autre usage (ou utilisez-les pour faire plus de boules de melon).
Combinez 2 tasses de jus de pastèque, 1 tasse de gin, ½ tasse de Chartreuse verte et ¼ tasse de sucre dans un bol profond, en remuant jusquà ce que le sucre se dissolve, puis versez le mélange sur les boules de melon. Congelez ou réfrigérez pendant 3 ou 4 heures, jusquà ce quils soient bien refroidis.
Retirez la coque et les boules de melon du congélateur. Versez les boules de melon dans la coque de melon, en réservant le liquide dinfusion restant.
Pour létape 2: Placez la coque de pastèque réfrigérée avec des boules de melon là où vous avez lintention de servir le punch.
Versez les 5 tasses restantes de jus de pastèque, 2 tasses de gin, ½ tasse de Chartreuse, 1 tasse de jus de citron vert et le liquide dinfusion réservé des boules de melon dans la coque de melon refroidie, en remuant pour incorporer. Garnir deau tonique et remuer doucement.
Laisser tomber les roues de citron vert à lintérieur pour quelles flottent à la surface. Si la coque de pastèque ou les boules de melon ne semblent pas assez froides, ajoutez des glaçons, au besoin.
Servir dans des coupes à punch. Conservez tout punch supplémentaire au réfrigérateur pour compléter le melon tout au long de la fête.
VARIATION: Tremper les boules de melon dans le jus et les spiritueux leur donne une profondeur de saveur qui contraste avec le punch final. Mais si vous êtes pressé ou souhaitez rationaliser la recette, sautez létape de linfusion.Découpez simplement les boules de melon, réservez-les et faites le punch comme décrit à létape 2.
Nutrition | Par portion: 170 calories, 0 g de protéines, 19 g de glucides, 0 g de matières grasses, 0 g de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 0 mg de sodium, 0 g de fibres alimentaires, 15 g de sucre
Recette testée par M Carrie Allan; Envoyez vos questions par e-mail à [email protected]
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