Sådan spares mad, der ' er for salt

Scene: 15 minutter til middags tid.

Dig gjorde alt hvad du havde ret. Eller så tænkte du. Du saltede hvert trin på vejen, men måske gik du et skridt for langt, og middagen har nu saltvand i Døde Hav. Det er uspiseligt. Du får panik.

Tør de salte tårer, ven. Der er måder at løse dit problem på.

Fortynding er løsningen

En hurtig fix til over-saltet bouillon eller flydende retter er at tilføje vand. Sig, at du lavede en vietnamesisk kyllingnudelsuppe eller en blandet karry og blev lidt overivrig med dit salt drys. Hæld bare lidt koldt vand og bring det op igen til en simmer Du kan sløve smagen af de andre ingredienser, men du har udlignet smagsniveauerne på skålen og kan tilføje krydderiet efter smag (men ikke for meget).

Se mere

Syre = Smagsmaske

Citronsaft, eddike – uanset syre, det ” s din frelsende nåde. Brug en citronspray eller en dråbe af en mild eddike til at maske noget af det aggressive salt med en ny smag. Syre frembringer det bedste af salte kartofler eller salt fisk (fish and chips, nogen?). Vælg noget alt-i-en som en hvidvineddike og gå ikke overbord: du vil ikke have noget, der er for salt og for surt.

Soaking

Sig, at du har købt en købmand skinke, en pakke bacon eller noget salt svinekød, der bare er alt for godt salt. Dæk det fornærmede svinekød med vand og lad det sidde i et par timer. Det overskydende salt udvaskes i vandet.

Spuds og salt

Tilføjelse af stivelse er en hurtig løsning til en for krydret suppe, som i en thailandsk kyllingekarry. Tilsæt en rå kartoffel (ikke nødvendigt at skære eller skrælle den) til en flydende skål som en suppe eller en karry for at opsuge noget af det ekstra salt, når de koger, og tilføj noget stivelse, der fortynder saltet yderligere. Resultaterne er dog milde, så afhænger ikke af dette for at ordne alt.

Gør det cremet

Tilføjelse af en cremet komponent kan ændre opfattelsen af smag og gøre parabol smag virker mere mild. En alt for salt kyllingetaco får både tekstur og lidt hærdning fra tilsætninger som avocado eller creme fraiche. Brug af tung fløde i en tomatsauce gør den rigere, men den toner også saltet ned.

et ord om forebyggelse

Hold øje med ingredienser, der kan tilføje salt til din mad. Natriumrige saucer som soja eller fiskesauce vil tilføje deres egen saltholdighed sammen med smag. Det samme gælder for oliven, pickles, kapers og konserverede fisk som ansjoser på dåse. Det hurtige brusebad af parmesanost, som du giver din færdige pasta, indeholder også et salt slag, meget mere end du måske er klar over. Nogle gange har du brug for meget lidt ekstra salt, hvis du laver mad med ost.