Scena: 15 minuti allora di cena.
Tu hai fatto tutto bene. O almeno così pensavi. Hai salato ogni passo del percorso, ma forse sei andato troppo oltre, e la cena ora ha una salinità a livello del Mar Morto. Non è commestibile. Vai nel panico.
Pulisci quelle lacrime salate, amico. Ci sono modi per risolvere il tuo problema.
La soluzione è la diluizione
Un veloce la soluzione per brodi troppo salati o piatti liquidi è aggiungere acqua. Supponiamo che tu abbia preparato una zuppa di noodle di pollo vietnamita o un misto di curry e sei diventato un po troppo zelante con la spolverata di sale. Basta versare dellacqua fredda e riportarla a ebollizione . Potresti smorzare il sapore degli altri ingredienti, ma avrai equalizzato i livelli di sapore del piatto e potrai aggiungere la spezia a piacere (ma non troppo).
Acid = Flavour Mask
Succo di limone, aceto, qualunque sia lacido, esso ” è la tua grazia salvifica. Usa una spruzzata di limone o un filo di aceto delicato per mascherare parte del sale aggressivo con un nuovo sapore. Lacido farà risaltare il meglio delle patate salate o del pesce salato (fish and chips, chiunque?). Opta per qualcosa di multiuso come un aceto di vino bianco e non esagerare: non vuoi qualcosa di troppo salato e troppo acido.
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Chris Gentile
Salmone affumicato Toast con sciroppo di aceto di malto
Ammollo
Supponiamo che tu abbia comprato un prosciutto al supermercato, un pacco di pancetta, o un po di maiale salato che è troppo, beh, salato. Copri il maiale incriminato con acqua e lascialo riposare per un paio dore. Il sale in eccesso colerà nellacqua.
Spud e sale
Laggiunta di amido è una soluzione rapida per una zuppa troppo piccante, come in un pollo al curry tailandese. Aggiungi una patata cruda (non è necessario tagliarla o sbucciarla) a un piatto liquido come una zuppa o un curry per assorbire un po del sale extra mentre cucinano e aggiungerai dellamido che diluirà ulteriormente la salsedine. I risultati, tuttavia, sono lievi, quindi non dipendere da questo per sistemare tutto.
Rendilo cremoso
Laggiunta di una componente cremosa può cambiare la percezione del gusto e rendere il piatto “s” il sapore sembra più delicato. Un taco di pollo eccessivamente salato ottiene sia consistenza che un po di temperamento da aggiunte come avocado o panna acida. Luso di panna in una salsa di pomodoro la rende più ricca, ma attenua anche il sale.
una parola sulla prevenzione
Tieni docchio gli ingredienti che potrebbero aggiungere sale al tuo cibo. Le salse ricche di sodio come la salsa di soia o di pesce aggiungeranno la loro salinità insieme al sapore. Lo stesso vale per olive, sottaceti, capperi e conserve di pesce come le acciughe in scatola. Quella rapida doccia di parmigiano che stai dando alla tua pasta finita è anche un pugno salato, molto più di quanto potresti immaginare. A volte, hai bisogno di pochissimo sale in più se stai cucinando con il formaggio.