Leder du efter de bedste priser på hummer? Du er ikke alene. Hummer er en af de mest efterspurgte luksusfødevarer i verden, og priserne oplever ti år. Priserne på levende hummer kan være ustabile, skifte og ændre sig efter behov. Men det ser ud til, at efterspørgslen kun stiger højere og højere. Lær mere om højder og nedture, ind og ud af hummerpriser.
Nuværende hummerpriser Tjek vores priser på levende hummer til hummer af hård shell-klasse A. Priserne nedsættes, når du køber mere.
Det kan være svært at tro, at hummer på én gang blev betragtet som så almindelig, at det ofte blev latterliggjort som mad til de fattige! I 1622 undskyldte guvernøren for det gamle Massachusetts-område (nu Maine) en ny gruppe bosættere og fortalte dem, at han kun kunne tilbyde dem * et måltid hummer. Faktisk opdagede opdagelsesrejsende Magellan i sin dagbog, at disse skabninger (hummer) var “så tykke som melasse” i vandet. Lobstermen brugte til at tjene mindre end 2 øre per pund. Nogle, der spiste hummer derhjemme, begravede endda beviserne af frygt for naboer kunne se, at de måtte spise hummer, mens arbejdere ville strejke for at protestere mod at få serveret hummer mere end et par gange om ugen. Hummerne var så rigelige på New Englands kyster, at de ofte blev fodret med fanger. Og når skub kom til skub, krebsdyrene blev knust og jordet i jorden, brugt som gødning snarere end forbrugt. Sådan spild af dyrebar hummer!
Sideindhold
Covid-19 og dens indvirkning på hummerprisen
Når vi tænder vores nyhedskanaler om morgenen, er det som om du ser starten på en film, en meget surrealistisk situation, der hurtigt omfatter kloden.
Coronavirus, der tidligere blev udpeget 2019-nCoV, blev identificeret som årsag o f en klynge af lungebetændelsestilfælde i Wuhan, en by i Hubei-provinsen i Kina, ved udgangen af 2019. Den spredte sig derefter i hele Kina og andre steder og blev en global nødsituation. I februar 2020 udpegede Verdenssundhedsorganisationen (WHO) sygdommen COVID-19, der står for Coronavirus sygdom 2019.
Prisen på hummer er faldet dramatisk, da virussen kryber over vores planet, denne pris er nu på sit laveste siden 2015. Banken på virkningen af, at rejseforbud rundt om Kina har betydet, at deres sædvanlige boom i hummersalg til begivenheder som kinesisk nytår er faldet og endda ophørt med at forekomme i nogle lande.
Selvom hummereksport til steder som Kina er faldet i voldsom hastighed, i det omfang nogle fiskerivirksomheder i hele Amerika er stoppet med at fiske, simpelthen fordi prisen på Maine hummer er så lav, at det ikke er værd at få ud af sengen for.
COVID-19 har dog sat en stopper for denne tradition, 2020 har hidtil været usædvanligt uhyggelig i hummerindustrien. Så meget, at hummerkøbere og -forarbejdere i Nova Scotia straks vil stoppe al fiskeri, fordi virussen har udtømt markedet så intenst. At lukke ned for høsten er en reel mulighed i skrivende stund.
COVID-19-spredningen har sat stopper for indenlandske fester og festivaler, såsom bryllupper og banketter på restauranter, hvor hummer anses for at være være et symbol på held og lykke. Ikke så held og lykke for virksomheder, der ikke er i stand til at få adgang til Kinas massive importindustri, fordi alle fly og færger, der transporterer levende hummer, er jordet og standset.
Den globale pandemi har hurtigt sat sit præg på Maine hummerindustrien i form af faldende efterspørgsel og faldende pris. Virussen har dræbt markedet, presset på virksomheder, der sælger hummer, er steget, men med begrænsede rejser til vores forbrugere, som f.eks. Kina, er der ingen steder, vi kan gå, bogstaveligt talt.
Det virkelige håb er, at vores fisk og skaldyrsprodukter og levende hummerindustri forbliver lige så modstandsdygtige som nogensinde, vi har oplevet masser af globalt fænomen i løbet af de sidste 20 år, såsom “9/11” og hummerflod af 2012 for at nævne nogle få. Men overalt fortsatte vores branche med at hoppe tilbage, prisen begyndte at stige, og virksomhederne var tilbage på deres bedste.
Hvordan hummer gik gourmet – og priserne steg
I midten af 18oos hummer var ca. 11 cent pr. pund – mindre end en fjerdedel af prisen på en dåse bagt bønner.
Så hvordan gik hummer fra gødning til en luksuriøs mad, der var velegnet til konger og dronninger? Der skete to ting. For det første begyndte high-end restauranter og steakhouse i midten af det 19. århundrede at åbne i byer som New York og Boston. Disse restauranter ligger langs østkysten og havde masser af adgang til hummer, og de begyndte at eksperimentere med at sætte dem på menuen.Snart ændrede deres indflydelse og avancerede klientel billedet af hummer – selv i dag er hummer- og skaldyrstårne en grundlæggende ting på mange af de fineste restauranter.
Samtidig blev konserveringsteknologi og nye jernbanelinjer giver folk over hele Amerika, selv dem langt fra havet, adgang til hummer. De samme spisesteder ville rejse til de store byer som New York og forkæle deres nyfundne kærlighed til hummer på de bedste restauranter, hvilket kun øgede efterspørgslen efter hummer og yderligere forbedrede krebsdyrets omdømme.
I dag er folk overalt i verden elsker at spise hummer. Hummerens rige, men delikate kød er ofte synonymt med fest og det gode liv – uanset om det serveres i en salte karry, lagdelt på en rulle eller simpelthen spises dampet med smør. Mens hummer findes over hele kloden, hævder de fleste eksperter, at Maine hummer er den bedste af de bedste. State of Maine fiskeri er ansvarlig for at levere over 80% af indenlandsk hummer til det amerikanske marked, med mange flere tons eksporteret rundt om i verden hvert år.
Videnskaben om at prise hummer
Der kan ske meget mellem det tidspunkt, hvor en hummer bliver fanget, og når den ender på din tallerken, som alt går ind i den endelige pris, du betalte, da du købte din hummer. Men det hele begynder med fangsten. Lobstermen og kvinder har hårde job – havet kan til tider være tilgivende – og prisen, de betales for deres fangst i hummersæsonen, skal støtte dem året rundt og betale for alt fra deres båd til brændstof til deres besætnings lønninger.
Fangsten kan være ustabil og uforudsigelig fra den ene sæson til den næste. I modsætning til frosne rejer eller opdrættede østers er det umuligt at forudsige og planlægge en bestemt årstids høst fuldt ud. Det har ført til nogle voldsomme prisudsving i de senere år. For bare ti år siden rapporterede industrien, at hummeren pr. Pund var billigere end hotdogs, et resultat af den dårlige økonomi, der påvirkede efterspørgslen, mens hummerfangsterne blomstrede. I sommeren 2018 rapporterede Boston Globe, at “en nylig mangel har hummerpriserne stigende”, hvilket resulterede i, at hummerruller solgte for næsten $ 50.
Denne mangel synes imidlertid at være en anomali, da fangsten er steget støt i USA og Canada siden 1980erne. Lobstermen er på vandet mere end nogensinde for at fange dette lukrative træk. Eksperter nævner klimaforandringer som årsagen – vandet er varmere end nogensinde og bidrager til en længere livscyklus. og øget fertilitet.
På trods af de rekordstore fangster er ikke alle overbeviste om, at hummermænd faktisk ser frugterne af deres arbejde. Bloomberg Media rapporterede i maj 2017, at mens mere hummer end nogensinde fanges, er lønningerne ikke efterfølgende.
Så hvordan er hummer prissat langs forsyningskæden? Lobstermen sælger typisk deres fangst til kooperativer eller forhandlere, som igen kan sælge til andre forhandlere, og hver af disse forhandlere tilføjer en præmie til prisen for deres indsats. Undervejs disse forhandlere s sorterer hummerne efter kvalitet – faktisk vil kun en lille del af hummerne, der fanges, være af høj nok kvalitet til at sælge som levende hummer, mens andre kan blive beskadiget, eller deres kød kan bedre bruges i forarbejdet hummer Produkter.
Hårdskalede hummer koster mere: Skalens hårdhed dikterer prisen på hummeren.
Skalfasthed kan variere fra forarbejdningskvalitet, hvor skallen er papirtynd, til fast skal, til gammel skal, hvor hummerens skal er stenhård. Hårdskallede hummer koster mere, fordi de er hjertelige, fyldt med kød og kan overleve lange forsendelser.
Selvfølgelig kræver premium-hårdskallhummer også en premiumpris. På det tidspunkt, hvor en hel hummer ender i et supermarked eller endda en restaurant, der er klassificeret af Zagat, kunne den enkelte hummer have skiftet hænder op til syv gange med omkostninger tilføjet undervejs. Fordi hummer er en vild ressource, og priserne svinger restauranter sjældent bogfører priser, i stedet vil menuen sige “markedspris.” Denne endelige pris er markeret (undertiden 2-3 gange) fra det beløb, restauranten betalte deres lokale hummerdistributør. Alle disse faktorer er grunden til, at en hummer, der sælges for et par bukke pr. Pund i havn, ender som en hovedretter på $ 100,00.
Varmt vand, global opvarmning påvirker hummerpriser
Hummer trives i koldt vand med de rigtige områder af saltholdighed og pH-niveauer. Stigende havtemperaturer har imidlertid skubbet hummerpopulationer nordøst til dybere, koldere farvande Spørgsmålet om en million dollars er, hvordan vil hummerpriserne blive påvirket af klimaændringerne?
National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) rapporterer, at havtemperaturen overalt i verden er steget med en gennemsnitlig hastighed på 1,6 ° F hvert 10. år siden 1980. Og Maine-bugten, historisk set amerikanske hummeres foretrukne habitat, har opvarmet sig endnu hurtigere end verdens andre oceaner.
Vandtemperatur er en vigtig faktor i hummerindustriens sammenbrud i det sydlige New England farvand. Forskning viser også en direkte forbindelse med vandtemperatur og epizootisk skaldesygdom – en bakteriel infektion, der spiser hummerskaller. I Long Island Sound er hummerpopulationen for eksempel blevet decimeret og plaget af skaldesygdom.
Opvarmende farvande har også påvirket det marine økosystem. Ifølge Richard Wahle, direktør for University of Maines Lobster Institute, klarer koldtvandscopods, den foretrukne mad til ung hummer, heller ikke godt i varme havtemperaturer. På samme tid har det varme vand bidraget til stigningen af nye rovdyr af babyhummer, herunder sort havaborre, blæksprutte og ål.
Længere nord i Maine-bugten har det været en anden historie. Opvarmning af havene har faktisk bidraget til at øge hummerbestanden ved at overladning af forsøgsområdet. Overfiskning af torsk fra Atlanterhavet, der engang var hummerens største rovdyr, og bevaringsindsatsen har begge haft en hånd i hummerbommen. Men med stigende havtemperaturer bekymrer videnskabsmanden sig over, hvor længe det vil vare.
Hummerpriser: Skyld det for vejret
Hvis du ikke kan lide vejret i New England nu, Vent bare et par minutter.
– Mark Twain
Vejret påvirker hver hummeresæson og påvirker prisen. Ikke kun påvirker vejret hummerbestanden selv, men det kan også holde hummerfolk og kvinder væk fra vandet.
Lobster Glut: Varme vintre i 2012-13 førte til rekordhøst af soft-shell hummer, der kom tidligere end normalt i juni. Priserne var 20 år lavere, da udbuddet oversteg efterspørgslen.
Lad os nu tænke tilbage et par år på vinteren 2012: det samlede snefald var mindre end 40 tommer, og den gennemsnitlige temperatur i Bangor, Maine var lige over 30 grader. Hummer smeltede langt tidligere end normalt, og hummere og kvinder bragte rekordfangster på en tid af året, hvor efterspørgslen efter hummer traditionelt er lav. Som et resultat fik den høje fangstmængde Maine hummerpriser til at falde betydeligt, hvor de forblev igennem sommeren.
2015 var en anden historie. Frosset over vand forhindrede mange hummermænd i at sætte fælder eller endda få deres både ud af havnen. Vandtemperaturen ved Beals Lobster Pier i Southwest Harbor, Maine var kølige 36 grader, og det var næsten maj! På samme tid året før var vandtemperaturen omkring 43 grader. Dybfrysning påvirkede også canadierne. For første gang i 20 år måtte P.E.I-fiskerforeningen udskyde starten på hummersæsonen, fordi St.Lawrence-bugten var iset. Lobstermen fangede meget få hummer. Resultatet var skyhøje hummerpriser og mangel på skaldyr. Lobstermen og kvinder ventede ivrigt på, at en varm forår skulle ankomme med åbne kløer!
Shell chokeret: I 2017 steg hummermarkedspriserne så højt som $ 15 pr. Pund. Et Maine-hytte solgte hummerruller til $ 49.
I 2018 blev kolde, regnfulde nordøstere fulgt af den ødelæggende januarbombencyklon. Dette betød, at lobstermen ikke var i stand til at komme ud på vandet for at høste de tusinder af tons, som de normalt ville have fanget på denne tid af året. De første to uger i januar er normalt en nøgletid til høst af hummer over hele New England og Maritime Canada, men den såkaldte “bombecyklon” vejrfront sprang over otte amerikanske stater og dele af Canada. Dette forårsagede vind på mere end 100 km i timen og slog strømmen til tusinder af hjem og virksomheder. af fisketid, hvilket resulterede i både levende hummer og forarbejdet hummerkødmangel. Hummer bliver sovende under meget kolde forhold. Det forhindrer dem i at kravle i fælder og holder hummerlandingerne lave.
Klart vejr påvirker hummerforsyninger og priser, og det skiftende globale klima vil kun fortsat have en effekt på hummerpriserne.
Detailhandlere bekymrer sig om stigende omkostninger
Stigende hummerpriser er aldrig et godt tegn for detailhandlere, der bekymrer sig om, at prisbevidste forbrugere bliver bange for. Indledningen til feriesæsonen 2017 havde nogle detailhandlere bekymrede og frygtede, at stigningerne ville skræmme feriekøbere væk.En ekspert citerede priserne på “bådprisen på $ 5,95 pr. Pund i gennemsnit i maj sammenlignet med 3,90 $ i højsæsonen sidste efterår.” I 2018 var detailhandlerne på kanten af deres pladser, da priserne steg og faldt, fra de høje priser i foråret og forsommeren til faldet efter, at taksterne i Kina trådte i kraft.
Hipsters Discover Hummer
Fra fængsler til royalty har hummer forvitret meget udsving i popularitet gennem årene. I dag er hummer nu synonymt med klasse, luksus og gourmetplade. Levende hummer har længe været efterspurgt efter avancerede bistroer , skaldyrshytter og sushi-restauranter. Og efterspørgslen efter forarbejdet hummerkød følger efter, da en ny generation af spisesteder opdager hummer.
Morethan blot at være en mad, der findes i menuerne i haute cuisine, dette alsatileingredient ser også en genopblussen i popularitet som en udfyldning af en enkelbatteret rulle.
Ja, man behøver kun at slentre gennem Bros gader oklyn, New York eller London Borough of Hackney for at se, at hummerruller er ultra trendy på food trucks og i hipster spisesteder rundt om i verden. Hvem kan modstå den sublime sammenkobling af delikat hummer, rig mayo, crunchy selleri og en pillowy rulle? Det kan vi bestemt ikke.
Hummerrullen er forvandlet fra en regional delikatesse, der kun findes i New England til en global tendens. Madvogne og spisesteder fra London til Sydney kan findes hawking af hummerruller til sultne og taknemmelige skarer. Det ser ud til, at hipstere elsker smagen af en frisk hummerrulle – kan du bebrejde dem?
Butit er ikke bare hummerruller. Kreative kokke rundt om i verden finder fortsat nye anvendelser til hummer, da spisesteder søger premium-oplevelser. Vi har set hummerbutter, sousvide hummer, smarte burgere toppet med hummer, hummer mac andcheese, endda Bloody Marys med enorme hummerkløer, der strækker sig ud over kanten af glasset. Og når hummer bliver trendy med en ny generation, påvirker denne popularitet også hummerpriserne.
Hummer-Crazy China driver hummerpriserne
Mens detailhandlere i USA er bekymrede for høje omkostninger, der skræmmer væk potentielle kunder, kunder på andre markeder er mindre tilbøjelige til at blive afskrækket af omkostningerne. På de nye markeder på det kinesiske fastland bruges høje ingredienser ofte som et show af gæstfrihed og fest. Ironisk nok kan en stigning i de globale hummerpriser faktisk resultere i en højere efterspørgsel fra de kinesiske markeder! Der er endda et navn på disse typer produkter – Veblen-varer. Du ved aldrig, hvad du kan lære på en given dag!
Ikke kun kan du bebrejde vejret for hummerpriser, men du kan også bebrejde Kinas nye kærlighedsaffære med Maine hummer. To tredjedele af den hummer, der sælges i udlandet, endte ifølge Press Herald i gryderne hos asiatiske forbrugere, en stigning på 36% fra året før.
I de sidste fem år er den canadiske eksport af levende hummer steget med 400%. Et andet stort asiatisk marked er Sydkorea. Stanfield International Airport i Halifax, Canada, havde en last hummer, der var på vej til Korea, registreret til 100 ton. Med begrænset levende hummer at forarbejde, kan hummerkød og frosne hummerhalepriser kun stige i pris.
Priserne på hummer påvirkes af et stadigt voksende globalt marked. Mens traditionelle europæiske markeder er gået i stå på grund af økonomiske og valutamæssige problemer, har markeder som Kina og Korea “klemt” den levende hummerforsyning. Men ligesom økonomier rundt om i verden ebber ud og strømmer, så gør prisen på hummer det også. Vi har alle følte den trængsel, som inflationen og den svækkede økonomi pålagde os. Og mens hummerprisen stiger, øges også omkostningerne ved at drive forretning (dvs. brændstof, agn, vedligeholdelse, reparationer, arbejdskraft osv.).
Fremtiden er dog usikker. Ikke alle tror, at Kinas kærlighedsaffære med hummer vil vare, da landets økonomi begynder at blive plateau, og USA pålagt told påvirker Kinas globale import. Faktisk faldt eksport af levende hummer til Kina fra næsten 12 millioner dollars til lidt over 4 millioner dollars, efter at de nylige takster trådte i kraft, hvilket pålægger en amerikansk hummer 25% told specifikt.
Lær mere om, hvorfor kineserne er så gale for hummer. Læs videre!
Så hvilken tid på året er hummerpriserne de bedste?
Er der den bedste sæson for hummerpriser? Meget afhænger af vejret, fangsten og efterspørgslen. F.eks. Er efterspørgslen efter hummer på sit højeste punkt i løbet af jul, nytår og kinesisk nytår. Du ville være hårdt presset med at finde billige hummerpriser i løbet af ferien. Det er ikke uligt at købe et dusin roser på Valentinsdag.
Som beskrevet ovenfor, kan en lang hård vinter og køligt forår stoppe hummersæsonen. Typisk er maj en af de bedste tider på året at købe hummer, det vil sige hvis vandet ikke er iskoldt.Husk, kolde vandtemperaturer gør hummer mindre aktive og mindre tilbøjelige til at søge mad, som lokkemad i en hummerfælde.
Høje hummerpriser kan fortsætte igennem forsommeren, medmindre soft-shell hummer vender tilbage. Når vandet varmes op, smelter hummeren og vokser til markedsstørrelse og øger befolkningen. Flere hummer i forsyningskæden vil sænke prisen. Lær mere om de bedste årstider til at nyde hummer.
Sådan får du den bedste pris for levende hummer
- Køb større mængder. Som de fleste brancher kan du ofte få rabat, når du køber større beløb, især når du køber online versus i dit lokale supermarked.
- Knæk det selv. Det kan være hårdt at revne åbne hummere med hård skal, hvilket er grunden til, at priserne på forudskallede hele kløer eller ben kan være så høje. Men hvis du tager dig lidt tid til at lære at knække en hel hummer op, kan du spare penge – og det kan endda være sjovt at sidde rundt om bordet og knække hummer sammen.
- Vær opmærksom på sæson. Hummersæsonen påvirker priserne. Hvis du vil spare lidt penge, skal du planlægge din smarte middag i lavsæsonen.
- Køb fra en dedikeret hummerkilde. Hummerforhandlere, der er tæt på fangsten og har adgang til store mængder, kan give den bedste pris. Bliv også fri for turist-hotspots, hvor du næsten garanteret betaler en høj pris for dit krebsdyr. I stedet skal du handle, hvor de lokale handler. Besøg fiskemarkedet i lokale købmandsforretninger for at få lavere hummerpriser.
- Kog det derhjemme. At gå til en restaurant vil altid resultere i premium-priser. Du betaler mindst dobbelt så meget som det, restauranten betalte for din hummer. Ved at lave hummer selv er du garanteret at spare penge.
- Brug det hele. Når du har investeret i en hel hummer af høj kvalitet, skal du sørge for at bruge alle dele af den til at få dine penge værd.
- Køb i stedet hummerkød. Mens du måske går glip af oplevelsen af at åbne din helt egen hummer, får du altid en bedre pris pr. Pund med hummerkød. Tænk over det. Cirka 20% af hele hummeren vil have skalvægt. Det tager lidt over (4) 1 1/2 lb. levende hummer at lave et pund hummerkød.
Kilder:
Antimikrobiel aktivitet i neglebåndet til den amerikanske hummer, Homarus americanus. (2015, 21. marts). Hentet fra https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084