Hledáte nejlepší ceny humra? Nejsi sám. Humr je jedním z nejvyhledávanějších luxusních potravin na světě a jeho ceny zažívají desetileté maximum. Ceny živých humrů mohou být volatilní, mění se a mění se s poptávkou. Zdá se však, že poptávka je stále trendovější. Zjistěte více o nejvyšších a nejnižších úrovních cen humra.
Aktuální ceny humra Podívejte se na naše živé ceny humrů pro humry třídy A s tvrdou skořápkou. Ceny jsou zlevněné, když si koupíte více.
Je těžké uvěřit, že kdysi byl humr považován za tak běžného, že se často vysmíval jako potrava pro chudé! V roce 1622 se guvernér starého Massachusettského území (nyní Maine) omluvil nové skupině osadníků a řekl jim, že jim může nabídnout * pouze * jídlo z humra. Průzkumník Magellan si ve svém deníku ve skutečnosti poznamenal, že tito tvorové (humři) byli ve vodě „tak hustí jako melasa“. Lobstermani si zvykli vydělávat méně než 2 haléře na libru. Někteří, kteří jedli humry doma, dokonce zakopali důkazy ze strachu o své sousedé viděli, že musí jíst humra, zatímco dělníci by stávkovali na protest proti tomu, že jim byl podáván humr více než několikrát týdně. Humrů bylo na březích nové Anglie tolik, že byli často krmení vězni. Shust, korýši byli rozdrceni a zpracováni do půdy, použity spíše jako hnojivo než ke konzumaci. Takové plýtvání vzácným humrem!
Obsah stránky
Covid-19 a jeho dopad na cenu humra
Když ráno zapneme naše zpravodajské kanály, je to, jako byste sledovali začátek filmu, velmi surrealistické stav věcí rychle zahrnující planetu.
Koronavirus, dříve označovaný jako 2019-nCoV, byl identifikován jako příčina shluk případů pneumonie ve Wu-chanu, městě v čínské provincii Chu-pej, na konci roku 2019. Následně se rozšířil po celé Číně i jinde a stal se celosvětovou zdravotní krizí. V únoru 2020 Světová zdravotnická organizace (WHO) označila nemoc COVID-19, což je zkratka pro Coronavirus disease 2019.
Cena humra dramaticky klesá, když se virus plazí po naší planetě, tato cena je nyní na nejnižší hodnotě od roku 2015. Poklep na účinek, který zakazují cestování po Číně, znamenal, že jejich obvyklý boom v prodeji humra pro akce, jako je čínský Nový rok, poklesl a v některých zemích se dokonce přestal vyskytovat.
Ačkoli vývoz humra do míst, jako je Čína, klesl obrovským tempem, do té míry, že některé rybářské společnosti po celé Americe přestaly lovit, jednoduše proto, že cena humra Maine je tak nízká, že nestojí za to z postele pro.
COVID-19 však tuto tradici zastavil, rok 2020 byl v humrovém průmyslu dosud neobvykle děsivý. A to natolik, že v Novém Skotsku chtějí kupci a zpracovatelé humrů okamžitě zastavit veškerý rybolov, protože virus tak intenzivně vyčerpal trh. Úplné zastavení sklizně je skutečnou možností v době psaní tohoto článku.
Šíření COVID-19 zastavilo domácí večírky a festivaly, jako jsou svatby a bankety v restauracích, kde se má za to, že humr být symbolem štěstí. Není to štěstí pro podniky, které nemají přístup k masivnímu čínskému dovoznímu průmyslu, protože všechny lety a trajekty přepravující živé humry byly uzemněny a zastaveny.
Globální pandemie rychle zanechala stopy v odvětví humřího humoru v forma zmenšující se poptávky a klesající ceny. Virus zabil trh, zvýšil se tlak na podniky, které prodávají humry, ale s omezeným cestováním k našim spotřebitelům, jako je Čína, pak nemáme kam jít, doslova.
Skutečnou nadějí je, že naše produkty z mořských plodů a odvětví živých humrů zůstanou stejně odolné jako kdykoli předtím, za posledních 20 let jsme zažili mnoho globálních fenoménů, například „9/11“ a nadbytek humra 2012, abychom jmenovali alespoň několik. Ale v celém odvětví se náš průmysl nadále odrazil, cena začala růst a podniky se vrátily k nejlepším.
Jak se humři stali labužníky – a ceny rostly
V polovině 18oo byl humr asi 11 centů za libru – méně než čtvrtina ceny plechovky se zapečenými fazolemi.
Jak se tedy humr změnil z hnojiva na luxusní jídlo vhodné pro krále a královny? Staly se dvě věci. Nejprve se v městech jako New začaly v polovině 19. století otevírat špičkové restaurace a steakhousy York a Boston. Tyto restaurace umístěné podél východního pobřeží měly dostatek přístupu k humrům a začaly experimentovat s jejich zařazením do jídelního lístku.Jejich vliv a špičková klientela brzy změnili image humra – dokonce i dnes jsou věže humrů a mořských plodů základem mnoha nejlepších restaurací.
Technologie konzervárenství a nové železniční tratě byly současně umožnit lidem po celé Americe, i těm daleko od oceánu, přístup k humru. Stejní hosté by cestovali do velkých měst, jako je New York, a dopřáli si svou nově nalezenou lásku k humru v nejlepších restauracích, což jen zvýšilo poptávku po humrech a dále zlepšilo reputaci korýšů.
Dnes lidé po celém světě svět miluje jíst humra. Bohaté, ale delikátní maso humra je často synonymem oslav a dobrého života – ať už je servírováno v pikantním kari, navrstvené na rohlíku nebo jednoduše konzumované na másle. Zatímco humři se vyskytují po celém světě, většina odborníků tvrdí, že mainští humři jsou nejlepší z nejlepších. Rybolov ve státě Maine odpovídá za dodávku více než 80% humra domácího na americký trh, přičemž každý rok se vyváží mnohem více tun do celého světa.
The Science of Pricing Lobsters
Mezi okamžikem, kdy je humr chycen, a poté, co skončí na talíři, se toho může stát hodně, a to vše jde do konečné ceny, kterou jste zaplatili, když koupili jste si humra. Ale všechno začíná úlovkem. Lobstermané a ženy mají těžkou práci – moře může být občas docela nemilosrdné – a cena, kterou jim platí za jejich úlovek během humří sezóny, je musí podporovat po celý rok a platit za vše od jejich člunu přes palivo až po mzdu jejich posádky.
Úlovek může být volatilní a nepředvídatelný z jednu sezónu do druhé. Na rozdíl od zmrazených krevet nebo ústřic na farmách není možné plně předpovědět a naplánovat sklizeň v konkrétním ročním období. To v posledních letech vedlo k výrazným cenovým výkyvům. Jen před deseti lety průmysl hlásil, že za libru je humr levnější než párky v rohlíku, což je důsledek špatné ekonomiky, která má dopad na poptávku, zatímco úlovky humrů rostou. V létě 2018 Boston Globe hlásil, že „nedávný nedostatek prudce vzrostl ceny humrů“, což vedlo k prodeji humrových rolí za téměř 50 $.
Tento nedostatek se však jeví jako anomálie, protože úlovek se od 80. let v USA a Kanadě neustále zvyšuje. Lobstermani jsou na vodách více než kdy jindy, aby chytili tento lukrativní zátah. Odborníci uvádějí jako důvod změnu klimatu – vody jsou teplejší než kdy jindy, což přispívá k delšímu životnímu cyklu a zvýšená plodnost.
Navzdory rekordním úlovkům není každý přesvědčen, že humři ve skutečnosti vidí plody své práce. Agentura Bloomberg Media v květnu 2017 uvedla, že i když je chycen více humrů než kdy jindy, mzdy nejsou následující oblek.
Jak je tedy ceněný humr v dodavatelském řetězci? Lobstermani obvykle prodávají své úlovky družstvům nebo prodejcům, kteří zase mohou prodávat jiným prodejcům a každý z těchto prodejců přidává prémii cena za jejich úsilí. Po cestě tito obchodníci s třídí humry podle kvality – ve skutečnosti bude jen malá část chycených humrů dostatečně kvalitní na to, aby se prodala jako živý humr, zatímco ostatní mohou být poškozeni nebo jejich maso může být lépe použito ve zpracovaném humru produkty.
Tvrdé skořápky stojí víc: Tvrdost skořápky určuje cenu humra.
Tvrdost skořápky se může pohybovat od stupně zpracování, kde je skořápka tenká, až po pevnou skořápka, do staré skořápky, kde je skořápka humra tvrdá jako kámen. Humři z tvrdé skořápky stojí víc, protože jsou vydatní, plní se masem a dokážou přežít dlouhé zásilky.
Samozřejmě, prémiový humr z tvrdé skořápky vyžaduje také prémiovou cenu. V době, kdy celý humr skončí v supermarketu nebo dokonce v restauraci s hodnocením Zagat, mohl jeden humr změnit majitele až sedmkrát, přičemž náklady se budou zvyšovat. Protože humr je divoký zdroj a ceny kolísají, restaurace zřídka zveřejňují ceny, místo toho bude v nabídce uvedeno „tržní cena“. Tato konečná cena je označena (někdy 2–3krát) z částky, kterou restaurace zaplatila místnímu distributorovi humrů. Všechny tyto faktory jsou důvodem, proč humr prodávaný za pár babek za libru v přístavu končí jako vstup 100,00 $.
Teplá voda, globální oteplování ovlivňuje ceny humrů
Humrům se daří ve studené vodě se správným rozsahem slanosti a pH. Rostoucí teploty oceánů však populaci humra posunuly na severovýchod do hlubších a chladnějších vod. . Otázkou za milion dolarů je, jak budou ceny humra ovlivněny změnou klimatu?
Národní úřad pro oceán a atmosféru (NOAA) uvádí, že teploty oceánů na celém světě od té doby vzrostly průměrně o 1,6 ° F každých 10 let od té doby 1980. A Mainský záliv, historicky preferované stanoviště amerických humrů, se ohřívá ještě rychleji než ostatní oceány světa.
Teplota vody je hlavním faktorem kolapsu humrového průmyslu ve vodách jižní Nové Anglie. Výzkum také ukazuje přímou souvislost s teplotou vody a epizootickým onemocněním mušlí – bakteriální infekcí, která pohlcuje skořápky humrů. Například v Long Island Sound byla populace humra zdecimována a sužována nemocí mušlí.
Oteplování vody ovlivnilo také mořský ekosystém. Podle Richarda Wahleho, ředitele Institutu pro humry na univerzitě v Maine, se studenovodní kopepody, preferované jídlo mladistvých humrů, příliš dobře nevyrovnají ani při teplých mořských teplotách. Teplé vody zároveň přispěly ke vzestupu nových predátorů humrů, včetně mořského vlka, chobotnice a úhořů.
Dál na sever v Mainském zálivu to byl jiný příběh. Oteplování oceánů ve skutečnosti pomohlo zvýšit populaci humra přeplňováním pozemků. Nadměrný rybolov tresky atlantické, kdysi největšího dravce humrů, a snahy o ochranu se podílely na boomu humra. Ale s rostoucí teplotou moře se vědci obávají, jak dlouho to vydrží.
Ceny humra: Obviňujte to z počasí
Pokud se vám nyní nelíbí počasí v Nové Anglii, počkejte jen pár minut.
– Mark Twain
Počasí ovlivňuje každou sezónu humrů a ovlivňuje cenu. Nejen, že počasí ovlivňuje samotnou populaci humrů, ale také může udržet humry a ženy nad vodou.
Humr s humry: Teplé zimy v letech 2012–13 vedly k rekordní sklizni humrů s měkkým pláštěm, které přišly dříve než obvykle v červnu. Ceny klesly na 20leté minimum, protože nabídka předčila poptávku.
Vraťme se nyní o několik let zpět k zimě roku 2012: celkový sněžení byl menší než 40 palců a průměrná teplota v Bangoru v Maine byla něco málo přes 30 stupňů. Humři se líhli mnohem dříve než obvykle a humři a ženy přinesli rekordní úlovky v ročním období, kdy je poptávka po humrech tradičně nízká. Výsledkem bylo, že vysoký objem úlovků způsobil, že ceny humrů v Maine výrazně poklesly, kde zůstaly až do léta.
Rok 2015 byl jiným příběhem. Zmrazení nad vodami bránilo mnoha humrům v nastražování pastí nebo dokonce v tom, aby své lodě dostali z přístavu. Teplota vody na mořské lodi Lobel Pier v jihozápadním přístavu v Maine byla chladných 36 stupňů a byl téměř květen! Ve stejné době před rokem byla teplota vody kolem 43 stupňů. Hluboké zmrazení zasáhlo i Kanaďany. Poprvé za 20 let muselo rybářské sdružení P.E.I odložit zahájení sezóny humrů, protože Záliv Sv. Vavřince byl ledový. Lobstermani chytili velmi málo humrů. Výsledkem byly vysoké ceny humrů a nedostatek měkkýšů. Lobstermani a ženy napjatě čekali, až dorazí teplé jaro s otevřenými drápy!
Shell šokován: V roce 2017 se tržní ceny humrů zvýšily až na 15 dolarů za libru. Jedna chata v Maine prodávala role humra za 49 $.
V roce 2018 následovali chladní, deštiví Noreasters ničivý lednový „bombový cyklón“. To znamenalo, že humři se nemohli dostat na vodu, aby vytěžili tisíce tun, které by v tomto ročním období normálně chytili. První dva lednové týdny jsou obvykle klíčovým obdobím pro lov humrů v Nové Anglii a na moři Kanada, ale takzvaný „bombový cyklón“ fronta počasí foukala napříč osmi americkými státy a částmi Kanady. To způsobilo větry o rychlosti více než 62 mil za hodinu a vyřadilo energii tisícům domácností a podniků.
V závislosti na jejich přístavu byli humři schopni vykonávat svou práci jen 13 až 18 z 36 dostupných dnů doby rybolovu, což mělo za následek nedostatek živého humra i zpracovaného humra. Humři ve velmi chladných podmínkách spí. To jim brání plazit se do pastí a udržuje přistání humra nízko.
Počasí zjevně ovlivňuje dodávky a ceny humrů a měnící se globální klima bude mít nadále pouze vliv na ceny humrů.
Maloobchodníci se obávají rostoucích nákladů
Rostoucí ceny humra nejsou nikdy dobrým znamením pro maloobchodníky, kteří se obávají, že se spotřebitelé, kteří si uvědomují cenu, budou bát. Před sváteční sezónou 2017 se někteří maloobchodníci obávali, protože se obávali, že by tato zvýšení odradila kupce dovolené.Jeden odborník uvedl v květnu ceny „průměrné ceny lodi 5,95 USD za libru ve srovnání s 3,90 USD na konci sezóny loňského podzimu.“ V roce 2018 byli maloobchodníci na pokraji svých míst, protože ceny rostly a klesaly, od vysokých cen na jaře a počátkem léta po poklesy poté, co vstoupily v platnost čínské tarify.
Hipsters Discover Humr
Od vězení po královské hodnosti humr v průběhu let vyrostl na velké fluktuaci popularity. Dnes je humr dnes synonymem třídy, luxusu a lahůdek pro labužníky. Živý humr je již dlouho poptáván po špičkových bistrech , chatrče z mořských plodů i sushi restaurace. A nyní poptávka po zpracovaném humru následuje, protože nová generace strávníků objevuje humry.
Morethan je prostě jídlo uváděné v nabídkách haute cuisine, toto Všestranný redaktor také vidí oživení popularity jako výplň v jednoduchém válcovaném kotouči.
Ano, stačí projít ulicemi Bro oklyn, New York nebo londýnská čtvrť Hackney, abyste viděli, že humří závitky jsou ultramoderní v potravinářských vozidlech a v hipsterských restauracích po celém světě. Kdo může odolat vznešenému páru jemného humra, bohatého maja, křupavého celeru a polštářového rohlíku? Určitě nemůžeme.
Humří rolka se změnila z regionální lahůdky nalezené pouze v Nové Anglii na globální trend. Potravinářské vozy a hosté z Londýna do Sydney najdete kraby humra s hladovými a vděčnými davy. Zdá se, že Bokovky milují chuť čerstvého humra – můžete jim to vyčítat?
Ale nejsou to jen humří rohlíky. Kreativní kuchaři po celém světě i nadále hledají pro humra nová využití, protože hosté vyhledávají prémiové zážitky. Viděli jsme humra, másla, humra, luxusní hamburgery s humry, humry a sýry, dokonce i Bloody Mary s obrovskými humrovými drápy, které sahaly přes okraj sklenice. A protože se humr stává trendem nové generace, tato popularita ovlivňuje také ceny humrů.
Lobster-Crazy China zvyšuje ceny humrů
Zatímco maloobchodníci v USA se obávají vysokých nákladů, které by mohly odradit u potenciálních zákazníků je méně pravděpodobné, že zákazníky na jiných trzích odradí náklady. Na rozvíjejících se trzích s pevninskou Čínou se drahé ingredience často používají jako ukázka pohostinnosti a oslav. Je ironií, že zvýšení globálních cen humrů může ve skutečnosti vést k vyšší poptávce z čínských trhů! Pro tyto typy produktů existuje dokonce i název – zboží Veblen. Nikdy nevíte, co se v daný den můžete naučit!
Nejenže můžete za ceny humra vinit počasí, ale můžete za to i nový milostný vztah Číny s humrem z Maine. Dvě třetiny humra prodaného v zámoří skončily v hrncích asijských spotřebitelů, podle Press Herald, což je o 36% více než v předchozím roce.
Za posledních pět let se kanadský vývoz živých humrů zvýšil o 400%. Dalším velkým asijským trhem je Jižní Korea. Na mezinárodním letišti Stanfield v kanadském Halifaxu byl zaznamenán jeden náklad humrů směřujících do Koreje na 100 tun. S omezeným zpracováním živých humrů mohou ceny humra a zmrazeného humřího ocasu pouze stoupat.
Ceny humrů jsou ovlivňovány stále se rozšiřujícím globálním trhem. Zatímco tradiční evropské trhy se kvůli ekonomickým a měnovým problémům zastavily, trhy jako Čína a Korea „přitlačily“ živou nabídku humra. Ale stejně jako odliv a tok ekonomik po celém světě, tak klesá i cena humra. Všichni máme pocítil tíseň, kterou nám způsobila inflace a oslabující se ekonomika. A zatímco se zvyšuje cena humra, rostou také náklady na podnikání (tj. palivo, návnada, údržba, opravy, práce atd.).
Budoucnost je však nejistá. Ne každý si myslí, že milostný vztah Číny s humrem vydrží, protože ekonomika této země začíná plató a USA uvalená cla ovlivňují celosvětový dovoz Číny. Ve skutečnosti poklesl vývoz živých humrů do Číny z téměř 12 milionů dolarů na něco málo přes 4 miliony dolarů poté, co vstoupily v platnost nedávné tarify, které konkrétně ukládají 25% clo pro humra amerického.
Další informace o tom, proč jsou Číňané pro humra tak šílení. Čtěte dále!
Takže v jakém ročním období jsou nejlepší ceny humra?
Existuje nejlepší období pro ceny humrů? Hodně záleží na počasí, úlovku a poptávce. Například poptávka po humrech je na nejvyšším bodě roku během Vánoc, Nového roku a Čínského Nového roku. Během prázdnin byste těžko hledali levné ceny humrů. Není to na rozdíl od nákupu tuctu růží na Valentýna.
Jak je uvedeno výše, dlouhá tuhá zima a chladné jaro mohou období humra zastavit. Květen je obvykle jedním z nejlepších období roku pro nákup humra, to znamená, pokud voda nemrzne.Pamatujte, že díky teplotě studené vody jsou humři méně aktivní a je méně pravděpodobné, že budou hledat potravu, jako je návnada v pasti na humry.
Vysoké ceny humrů mohou pokračovat počátkem léta, pokud se humr s měkkým pláštěm nevrátí. Když se voda ohřeje, humři se roztaví a rostou do velikosti trhu a zvyšují počet obyvatel. Více humrů v dodavatelském řetězci sníží cenu. Zjistěte více o nejlepších obdobích, kdy si humra můžete užít.
Jak získat nejlepší cenu pro živé humry
- Nakupujte větší množství. Jako většina průmyslových odvětví můžete i při nákupu většího množství často získat slevu, zvláště když nakupujete online versus v místním supermarketu.
- Crack it yourself. Otevření praskajících humrů s tvrdou skořápkou může být těžké, a proto mohou být ceny předlupovaných celých drápů nebo nohou tak vysoké. Ale pokud si uděláte trochu času, abyste se naučili, jak sami rozlomit celý humr, můžete ušetřit peníze – a může být dokonce zábavné sedět kolem stolu a rozlomit humry dohromady.
- Věnujte pozornost sezóna. Humří sezóna ovlivňuje ceny. Pokud chcete ušetřit trochu peněz, naplánujte si svou fantastickou večeři mimo sezónu.
- Nakupujte z vyhrazeného zdroje pro humry. Maloobchodníci humrů, kteří jsou blízko úlovku a mají přístup k velkému množství, mohou poskytnout nejlepší cenu. Nepřibližujte se ani k turisticky atraktivním místům, kde je téměř zaručeno, že za svou korýši zaplatíte vysokou cenu. Místo toho nakupujte tam, kde nakupují místní obyvatelé. Navštivte trh s mořskými plody v místních obchodech s potravinami za nižší ceny humra.
- Vařte ho doma. Jít do restaurace bude vždy mít za následek prémiové ceny. Zaplatíte alespoň dvojnásobnou částku, než kolik zaplatila restaurace za vašeho humra. Vařením humra sami zaručeně ušetříte peníze.
- Využijte vše. Jakmile investujete do kvalitního, celého humra, nezapomeňte použít každou jeho část, abyste získali své peníze.
- Místo toho si kupte maso z humra. I když byste mohli přijít o zkušenost s rozbitím svého vlastního humra, vždy získáte s humrem maso lepší cenu za libru. Přemýšlejte o tom. Asi 20% celého humra bude vážit skořápku. Výroba libry masa z humra trvá něco málo přes (4) 1 1/2 lb. živých humrů.
Zdroje:
Antimikrobiální aktivita v kutikule humra amerického, Homarus americanus. (2015, 21. března). Citováno z https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1050464815001084