El Tri Tip ahumado es tan sabroso, jugoso y, cuando se cocina correctamente, increíblemente tierno y delicioso. ¡Te enseñaré a fumar tri tip como un profesional!
¿Qué es un tri tip?
Tri tip es un asado de ternera en forma de triángulo que proviene de la parte inferior del solomillo. La mayoría de las tres puntas se compran recortadas del carnicero y pesan de 2 a 3 libras. Sin recortar, una triple punta tendrá una gran capa de grasa y una capa de piel plateada y puede pesar casi 5 libras. Es más popular en el oeste de América, pero cada vez está más disponible en los Estados Unidos.
Cómo ahumar Tri Tip
Hay tres pasos para dominar el tri tip ahumado perfecto. Primero es condimentar, segundo es el paso de ahumado y tercero es el paso de abrasar.
Paso uno: condimentar. Siempre que cocino un corte por primera vez, me gusta hacerlo simple con sal, pimienta negra y ajo en polvo espolvoreado generosamente por todos lados. Una vez que lo probé de esa manera, experimento con mi condimento. Si le gusta probar los condimentos prefabricados, le recomiendo usar mi condimento de carne Signature. Si prefieres hacer algo desde cero, ¡mis recetas de condimento para bistec o condimento de Montreal serían deliciosas!
Paso dos: fumar. Puede fumar una punta triple en cualquier tipo de ahumador que tenga disponible, sin embargo, debe poder mantener una temperatura bastante sólida de 225 grados F para el segundo paso del proceso. Durante esta etapa, la punta triple aumentará lentamente la temperatura creando una cocción uniforme de borde a borde y ayudará a retener la humedad dentro de la carne.
Paso tres: Dorar. El paso final es un chamuscado a fuego alto para retener todos esos jugos y obtener una hermosa corteza en el exterior de la carne. Me gusta hacer este paso en una sartén de hierro fundido muy caliente con un poco de mantequilla chisporroteante, pero también puedes dorar tu triple punta ahumada en una parrilla de gas para obtener unas hermosas marcas de parrilla en el exterior. Si desea hacer su triple punta de principio a fin en una sartén de hierro fundido, consulte ESTA RECETA.
Cuánto tiempo para fumar Tri Tip
Planifique hasta 2 horas para fumar una punta de viaje, más 5-6 minutos adicionales para dorar y 15 minutos de descanso para un bistec medio crudo. Los tiempos variarán ligeramente según el grado de cocción que esté tratando de lograr en el centro de su carne. Recomiendo usar un termómetro interno para verificar la temperatura de su carne durante todo el proceso de cocción. Es la única forma a prueba de fallas de filetes perfectamente cocidos. Recomiendo invertir en un termómetro que dure, como el Thermapen MK4. He tenido el mío durante años y lo llevo conmigo a todas partes.
Sigo la guía a continuación para ahumar y luego dorar la carne para asegurarme de que quede perfectamente cocida en el medio:
- Para el primer paso de fumar, saque su triple punta en el siguiente temperatura: Raro: 120 grados F
Medio Raro: 127 grados F
Medio: 133 grados F
Medio Bien: 140 grados F
Bien hecho: 150 grados F - Para el segundo paso abrasador, retire la punta triple a la siguiente temperatura: Raro: 125 grados F
Medio Raro: 135 grados F
Medio: 145 grados F
Medio Bueno: 155 grados F
Bien hecho: 160 grados F
Una vez que su bistec alcance la temperatura deseada durante la fase de dorar, retírelo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos.
Receta de tres puntas ahumadas
Tri Tip ahumado
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Ingredientes
- ▢ 1 2-3 libras de asado de tres puntas (se quita la grasa y la piel plateada (se puede ya por su carnicero))
- ▢ 2 cucharadas de condimento para carne (o partes iguales de sal, pimienta y ajo en polvo)
- ▢ 3 cucharadas de mantequilla con sal
- ▢ 1 ramita de romero
Instrucciones
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Precaliente su ahumador para 225 grados F. Me gusta usar una madera fuerte como roble o nogal.
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Sazone el triple punta por todos lados y colocar en el ahumador. Cierre la tapa y fume hasta que la temperatura interna sea de 120 grados F para un asado poco común, 127 para un asado medio raro, 133 para un asado medio, 140 para un asado medio bien o 150 para un asado bien cocido.
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Cuando su punta triple esté cerca de la temperatura interna correcta, precaliente una sartén de hierro fundido a fuego alto. Retire la punta triple del ahumador.
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Ponga 2-3 cucharadas de mantequilla en el yeso plancha y deja que se derrita. Deje caer la ramita de romero y luego coloque la punta triple en la mantequilla chisporroteante. Dorar la punta triple durante 2-3 minutos por lado, colocando la mantequilla y el romero sobre el bistec mientras se cocina.
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Saque el asado de la sartén y colóquelo en una tabla de cortar. Deje reposar el asado durante 15 minutos antes de cortarlo a contrapelo y servirlo. El grano cambia en una triple punta, por lo que siempre comienzo en el extremo de la punta más pequeña e inclino mi cuchillo según sea necesario para mantener mis rebanadas contra el grano.