Rökt Tri-tip är så smakfullt, saftigt och när det tillagas korrekt, otroligt ömt och gott. Jag lär dig hur man röker tri tip som ett proffs!
Vad är ett tri tip?
Tri-spetsen är en triangelformad nötstek som kommer från nedre delen av ländryggen. De flesta tri-tips köps trimmade från slaktaren och väger 2-3 pund. Oklippt kommer en tri-spets att ha en stor fettlock och ett lager silverhud och kan väga nästan 5 pund. Det är mest populärt i västra Amerika, men det blir mycket mer tillgängligt över hela USA.
Hur man röker Tri Tip
Det finns tre steg för att behärska det perfekta rökt tri tipset. Det första är krydda, det andra är röksteget och det tredje är brännsteget.
Steg ett: kryddor. Varje gång jag lagar ett snitt för första gången vill jag ha det enkelt med salt, svartpeppar och vitlökspulver som ströts rikligt på alla sidor. När jag väl har provat det på det sättet blir jag experimentell med mina kryddor. Om du gillar att prova färdiga gnuggar rekommenderar jag att jag använder min Signature Beef Seasoning. Om du hellre vill göra något från grunden, skulle mina recept för biffkrydda eller Montreal kryddor vara läckra!
Steg två: rökning. Du kan röka ett tripptips på alla typer av rökare du har tillgängligt, men du måste kunna behålla en ganska solid 225 grader F under det andra steget i processen. Under detta steg kommer tri-spetsen långsamt att höja temperaturen och skapa en jämn matlagning från kant till kant och hjälpa till att behålla fukten inuti köttet.
Steg tre: Searing. Det sista steget är en hög värmebrännare för att låsa in alla dessa juicer och få en underbar skorpa på utsidan av köttet. Jag gillar att göra detta steg i en riktigt het gjutjärnspanna med lite fräsande smör, men du kan också bränna ditt rökta tri-tips på en gasgrill för att få några härliga grillmärken på utsidan. Om du vill göra ditt tripptips från början till slut i en gjutjärnspanna, kolla DENNA RECEPTEN.
Hur länge man ska röka Tri-tips
Planera upp till 2 timmar för att röka ett tips, plus ytterligare 5-6 minuter för brännande och 15 minuters vilotid för en medium sällsynt biff. Tiderna kommer att variera något beroende på vad du försöker uppnå i köttets centrum. Jag rekommenderar att du använder en intern termometer för att kontrollera temperaturen på ditt kött under hela tillagningsprocessen. Det är det enda felsäkra sättet till perfekt kokta biffar. Jag rekommenderar att du investerar i en termometer som håller, som Thermapen MK4. Jag har haft min i flera år och tar den med mig överallt.
Jag följer guiden nedan för rökning och sedan sårar kött för att se till att jag hamnar med det perfekt kokt i mitten:
- För det första röksteget, dra av ditt tri-tips vid följande temperatur: Sällsynt: 120 grader F | Medium Sällsynt: 127 grader F
Medium: 133 grader F
Medium brunn: 140 grader F
Väl klar: 150 grader F - För det andra brännsteget, dra av ditt tri-spets vid följande temperatur: Sällsynt: 125 grader F
Medium Sällsynt: 135 grader F
Medium: 145 grader F
Medium Brunn: 155 grader F
Bra gjort: 160 grader F
När din biff når önskad temperatur under brännskedet, ta bort den till en skärbräda och låt den vila i 15 minuter.
recept för rökt tri tips
Rökt tri-tips
Video
Ingredienser
- ▢ 1 2-3 pund tri tip roast (fettlock och silverskinn avlägsnat (kan göras redan av din slaktare))
- ▢ 2 matskedar Nötkrydda (eller lika delar salt, peppar och vitlökspulver)
- ▢ 3 matskedar saltat smör
- ▢ 1 kvist rosmarin
Instruktioner
-
Förvärm din rökare till 225 grader F. Jag gillar att använda ett starkt trä som ek eller hickory.
-
Krydda tri tip på alla sidor och placera i rökaren. Stäng locket och röka tills den inre temperaturen läser 120 grader F för en sällsynt rostning, 127 för en medium sällsynt rostning, 133 för en medelstekt rostning, 140 för en medelstor rostning eller 150 för en bra gjort rostning.
-
När din tri-spets är nära rätt inre temperatur, förvärm en gjutjärnspanna på hög värme. Ta bort ditt tri tips från rökaren.
-
Lägg 2-3 matskedar smör i gjutet stekpanna och låt den smälta. Släpp in rosmarinkvisen och placera sedan tri-spetsen i det sydande smöret. Sörja tri-spetsen i 2-3 minuter per sida, sked smöret och rosmarin över biffen när den lagar mat.
-
Dra ut din stek ur pannan och flytta till en skärbräda. Låt steket vila i 15 minuter innan du skär det mot kornet och serverar. Kornet förändras i en tri-spets, så jag börjar alltid vid den minsta punktänden och vinklar kniven efter behov för att hålla mina skivor mot kornet.