Nötfri basilikapesto med Pecorino Romano

Jag är på en stor pesto-plats just nu. Jag antar att vissa människor känner att pesto är en typ av ”igår” mat, men jag har aldrig varit för mycket med mat-är-mode, och det är bara så fantastiskt och mångsidigt.

Jag älskar det på pasta, men jag älskar också att röra en sked i ris, kanske detta Scallion Tomat Rice, eller soppa, eller att pricka lite på varm pizza eller använda det på en crostini.

Och jag gör alltid min själv pesto för att:

1) det är enkelt och 2) jag är allergisk mot nötter.

Ingen mutterpesto

Även om du kan köpa nötter -fria pestos (eller pittiga som de ibland kallas), nötter är så ofta kopplade till tanken på pesto att hela uppfattningen bara gör mig nervös. Om etiketten säger ”inga nötter” är det klart en mental sak.

Men pesto är så enkelt att göra att jag alltid är glad att ta bort eventuella tankar och göra det själv. Dessutom får du alltid ett superfriskt resultat med dina egna ingredienser, speciellt på höjden av basilikasäsongen.

De av oss med allergier behöver ett snabbt och enkelt recept utan basilikapesto. Pesto är så lätt att göra i matberedaren och så mångsidig.

Tweet This

Vad är Pesto gjord av:

Classic pesto är gjord med färsk basilika, parmesan eller annan hård italiensk rivost, vitlök, olivolja, salt och peppar. Och pinjenötter, vanligtvis, eller en annan mutter, men igen, inte i detta recept! Men det är det klassiska pesto-receptet, och du kan leka med ingredienserna.

Basil Pesto:

Den klassiska örten i pesto är basilika. Och att arbeta med färsk basilika i ditt kök får världen att se ut som en bättre plats. Basilika luktar sommar. Dessutom på örtsäsongens höjd behöver du ett sätt att använda alla de löviga klasarna, oavsett om de kommer från din egen trädgård eller från en bondemarknad. (Eller i mitt fall också ibland från mina vänner i Melissas eller min granne Teds trädgård.). Du kan också leka med andra örter istället för basilika eller kombinera örter.

Hur man gör nötterfri pesto:

I Italien tillverkas pesto traditionellt med en mortel och mortelstöt. Jag är bara inte så flitig eller tålamod, så jag använder min matberedare. Du kan också göra pesto i en mixer.

Lägg vitlök och basilika i en matberedare eller mixer och puls tills allt är grovhackat.

Tillsätt olja och peppar och bearbeta, skrapa ner sidorna, delvis igenom, tills allt är väl blandat. Om det är väldigt tjockt, tillsätt lite mer olivolja. Tillsätt osten och pulsen tills den smälter in. Smaka och tillsätt salt om det behövs.

Pecorino Romano vs. parmesan:

Parmesan är den ost som oftast används i pesto, men ett annat alternativ (och lite billigare) är Pecorino Romano, gjord av fårmjölk. Du kan köpa den i bitar eller redan riven (Gasp! Åh nej, hur kan du? Jo, jag gör det hela tiden). Det är dock ganska salt, så när du använder det, smak innan saltning som du normalt skulle göra.

Detta är en ganska tjock pesto, en riktig pasta, och om du vill ha en tunnare pesto för att drizla eller kasta med het pasta kan du lägga till lite varmvatten från tillagningen av pastan, eller lite extra olivolja.

Frysning av pesto:

Du kan frysa pesto, så det är vettigt att göra en stor sats när ett fall av basilika kommer din väg. Finns det något mer deprimerande än att kasta ut oanvända extra örter? Det finns nog många mer irriterande saker i världen, men ändå, varför gör du det om du kan hjälpa till?

Du kan använda tricket för iskubbrickan, men isbitar tar en stund att avfrostning, plus att de alla har samma storlek, så senare i månaden kanske du vill ha 1 tesked eller 1/4 kopp pesto, och då kanske dessa kuber inte fungerar. Jag använder en liknande teknik som jag fryser tomatpuré – smutsad ut i ett tunt lager i en fryspåse med blixtlås. Så enkelt, tar nästan inget utrymme och du bryter av bitar i de storlekar du behöver, eftersom du behöver dem.

Fler idéer för denna enkla, snabba mutterfria, allergivänliga basilikumpesto? Pasta förstås.

Du kommer antagligen vilja lägga till lite olivolja, och du kanske också vill fylla på den med strimlad mozzarella eller en annan ost som du väljer.

Använd den i Couscous sallad med räkor, rostade tomater och Pesto Dressing. Som kryddor i en smörgås.

I en omelett, ett dopp, med kött, i en grillad ost … .listan fortsätter att växa.

Blandat med färsk ricotta och sprid ut på en crostini. Sprid över grillade lammkotletter. Droppade över perfekt mogna tomater ….

Och kolla in 10 saker att göra med kvarvarande Pesto … ..Kollegapesto-fans, vad använder du det på?

Gillar du detta recept? Fäst den på ditt favoritbräde på Pinterest.

Fäst den här