Av NFReads.com-redaktionsteamet
Pulveriserat socker säljs ofta i 1 eller 2 pund påsar eller lådor (= 16 eller 32 oz), men de flesta recept använder vanligtvis mindre mängder i olika enheter mätning. Nedan finns en tabell för att konvertera mellan uns, koppar och pund, men läs vidare för några försiktighetsåtgärder om varför det inte är 100% exakt.
| Ursprungligt belopp: | 1 uns | 1 kopp | 1 pund | 2 pund |
| .. är så många uns | 1 | 4.673 | 16 | 32 |
| ..är så många koppar | 0,214 | 1 | 3.424 | 6.847 |
| ..är så många pund | 1/16 | 0.292 | 1 | 2 |
Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation International Network of Food Data Systems Density Database Version 2.0 (en munfull, men åtminstone du vet att du kan lita på det), har pulveriserat socker en bulkdensitet på 0,56 gram (detta enligt uppgift avkortades till 2 decimaler) per milliliter vid en temperatur av 4 grader Celsius (eller 39,2 grader Fahrenheit). Detta användes för att beräkna värdena i tabellen ovan, men två saker kan påverka det: fukt och temperatur.
Densiteten kommer att minska när temperaturen stiger, men för praktiska ändamål kan detta ignoreras eftersom det bara innebär förändringar med en bråkdel av en procent – även över temperaturskillnader på över 100 grader. Denna lilla förändring blir ytterligare irrelevant om du mäter med hjälp av vikt (uns, gram, etc.) istället för volym (skedar, koppar etc.) eftersom en förändring i densitet inte påverkar massan.
Fukt och luftfuktighet kan vara ett mycket större problem. När du är förorenad med vatten får du mindre pulveriserat socker för samma vikt (vilket är vettigt eftersom en del av vikten nu är vatten) och omvänt mer för samma mängd volym (detta är lite mindre intuitivt). Varför ökar densiteten? Medan torrt pulveriserat socker har en densitet på 0,56 gram per milliliter är detta dess ”bulkdensitet” som inkluderar de mikroskopiska luftutrymmena i den (som det tomma utrymmet i en burk med kulor). Vatten kollapsar detta (med marmoranalogin skulle det vara som att smälta dem) för att föra den närmare densiteten av fast, kristallin sackaros på 1,59 gram per milliliter vid 68 grader Fahrenheit (källa: National Institutes of Health PubChem-databas).
Detta är en annan anledning till siktning. är nödvändigt förutom att ta bort klumpar. Så hur förhindrar du att klumpar bildas i första hand? Den USDA-publicerade boken Weight and Polarization Changes of Puerto Rican Raw Sugar in Storage and Shipment skriven av Robert Grant Martin 1958 ger några lagringsråd härledda från industripapper och handböcker (det ser på granulat snarare än pulveriserat socker, men samma principer gäller):
- Förvara vid under 75% relativ fuktighet (fuktabsorptionen går från minimal under detta och inkr lättar snabbt förbi denna punkt) – lägre är bättre med 50% relativ fuktighet som garanterar ingen fuktabsorption
- Även i fuktiga klimat förhindrar lagring på en förseglad lufttät plats att mer fukt kommer in
- Värme kan användas för att sänka den relativa luftfuktigheten eftersom varm luft kan hålla mer vattenånga utan att den kondenserar