Plats: 15 minuter till middagstid.
Du gjorde allt du rätt. Eller så trodde du. Du saltade varje steg på vägen, men kanske gick du ett steg för långt, och middagen har nu salthalt på Döda havsnivån. Det är oätligt. Du får panik.
Torka av de salta tårarna, vän. Det finns sätt att lösa ditt problem.
Utspädning är lösningen
En snabb fixa för över-saltad buljong eller flytande rätter är att lägga till vatten. Säg att du gjorde en vietnamesisk kycklingnudelsoppa eller en blandad curry och blev lite överdriven med ditt saltstänk. Häll bara i lite kallt vatten och sätt tillbaka det till en simmer Du kan dämpa smaken från de andra ingredienserna, men du har utjämnat smaknivåerna på skålen och kan lägga tillbaka kryddan efter smak (men inte för mycket).
Acid = Flavor Mask
Citronsaft, vinäger – oavsett syra, det ” s din frälsande nåd. Använd en citronsprut eller ett dryck av mild ättika för att maskera lite av det aggressiva saltet med en ny smak. Syra tar fram det bästa av salt potatis eller salt fisk (fish and chips, någon?). Välj något allsidigt som en vitvinsvinäger och gå inte överbord: du vill inte ha något som är för salt och för surt.
Skaffa detta recept
Chris Gentile
Rökt lax Rostat bröd med maltvinäger sirap
Blötläggning
Säg att du har köpt en livsmedelsbutik skinka, en paket med bacon eller något saltfläsk som är alldeles för, ja, salt. Täck det kränkande fläskköttet med vatten och låt det sitta i ett par timmar. Överskottet av salt läcker ut i vattnet.
Spuds och salt
Tillsätt stärkelse är en snabb lösning för en alltför kryddig soppa, som i en thailändsk kycklingkurry. Tillsätt en rå potatis (inget behov av att skära eller skala den) i en flytande maträtt som en soppa eller en curry för att suga upp lite extra salt när de kokar och tillsätt lite stärkelse som kommer att späda ut saltet ytterligare. Resultaten är dock milda, så lita inte på detta för att fixa allt.
Gör det krämigt
Att lägga till en krämig komponent kan förändra smakuppfattningen och göra maträtten smak verkar mildare. En alltför salt kycklingtaco får både konsistens och lite temperering från tillsatser som avokado eller gräddfil. Att använda tung grädde i en tomatsås gör det rikare, men det tonar också saltet.
ett ord om förebyggande
Håll ett öga på ingredienser som kan lägga salt i maten. Natriumrika såser som soja eller fisksås kommer att lägga till sin egen salthalt tillsammans med smak. Detsamma gäller oliver, pickles, kapris och konserverad fisk som ansjovis på burk. Den snabba duschen av parmesanost som du ger din färdiga pasta innehåller också en salt stans, mycket mer än du kanske inser. Ibland behöver du mycket lite extra salt om du lagar mat med ost.