Tri Sfatul afumat este atât de aromat, suculent și când este gătit corect, incredibil de fraged și delicios. Vă voi învăța cum să fumați trei sfaturi ca un profesionist!
Ce este un sfat tri?
Tri tip este o friptură de vită în formă de triunghi care provine din partea inferioară a lombii. Cele mai multe sfaturi tri se achiziționează tăiate de la măcelar și cântăresc 2-3 kilograme. Untrimmed, un vârf tri va avea un capac mare de grăsime și un strat de piele argintie și poate cântări aproape 5 kilograme. Este cel mai popular în America de Vest, dar devine mult mai disponibil în SUA.
Cum să fumezi Tri Sfat
Există trei pași pentru a stăpâni sfatul tri fumat perfect. Primul este condimentul, al doilea este pasul de fumat și al treilea este pasul fierbinte.
Primul pas: condiment. Ori de câte ori gătesc o tăietură pentru prima dată, îmi place să o păstrez simplă cu sare, piper negru și pudră de usturoi presărate liberal pe toate părțile. Odată ce am încercat-o așa, experimentez condimentele mele. Dacă vă place să încercați frecări prefabricate, vă recomand să folosiți condimentul Signature Beef. Dacă preferați să faceți ceva de la zero, rețetele mele pentru condimente sau fripturi din Montreal ar fi ambele delicioase!
Pasul doi: fumatul. Puteți fuma un sfat tri pentru orice fel de fumător pe care îl aveți la dispoziție, cu toate acestea, trebuie să fiți capabil să mențineți o temperatură destul de solidă de 225 grade F pentru a doua etapă a procesului. În această etapă, vârful tri va crește încet de temperatură, creând o bucătărie uniformă de la margine la margine și va ajuta la reținerea umezelii în interiorul cărnii dvs. Ultimul pas este o focă de căldură mare pentru a bloca toate acele sucuri și pentru a obține o crustă superbă pe exteriorul cărnii. Îmi place să fac acest pas într-o tigaie foarte fierbinte din fontă, cu unt de pâlpâitor, dar puteți, de asemenea, să vă ardeți vârful tri fumat pe un grătar cu gaz pentru a obține niște urme minunate de grătar pe exterior. Dacă doriți să vă faceți sfatul de la început până la sfârșit într-o tigaie din fontă, verificați ACESTĂ REȚETĂ.
Cât timp să fumezi Tri Sfat
Planificați până la 2 ore pentru fumatul unui sfat de călătorie, plus încă 5-6 minute pentru foc și 15 minute de odihnă pentru o friptură medie rară. Timpii vor varia ușor în funcție de coacerea pe care încercați să o realizați în centrul cărnii. Vă recomandăm să folosiți un termometru intern pentru a verifica temperatura cărnii pe tot parcursul procesului de gătit. Este singura modalitate rezistentă la eșecuri de a fripturi perfect gătite. Vă recomand să investiți într-un termometru care va rezista, precum Thermapen MK4. Îl am pe al meu de ani de zile și îl iau cu mine peste tot.
Urmez ghidul de mai jos pentru fumat și apoi ars carnea pentru a mă asigura că voi termina perfect gătit la mijloc:
- Pentru primul pas de fumat, scoateți sfatul dvs. tri următoarea temperatură: Rară: 120 grade F
Medie Rară: 127 grade F
Medie: 133 grade F
Fântână medie: 140 grade F
Bună realizată: 150 grade F - Pentru al doilea pas de focare, scoateți vârful tri la următoarea temperatură: Rare: 125 grade F
Medii Rare: 135 grade F
Medii: 145 grade F
Gură medie: 155 grade F
Gata: 160 grade F
Odată ce friptura atinge temperatura dorită în timpul fazei de fierbere, scoateți-o pe o tăietură și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute.
Rețetă afumată cu trei sfaturi
Sfat tri fumat
Video
Ingrediente
- ▢ 1 2-3 lire tri-tip friptură (capac de grăsime și piele de argint îndepărtată (se poate face deja de către măcelarul dvs.))
- ▢ 2 linguri Condimente de vită (sau părți egale sare, piper și usturoi praf)
- ▢ 3 linguri unt sărat
- ▢ 1 crenguță rozmarin
Instrucțiuni
-
Preîncălzește-ți fumătorul la 225 grade F. Îmi place să folosesc un lemn tare ca stejarul sau hickory.
-
Condimentează sfat tri pe toate părțile și puneți-l în fumător. Închideți capacul și fumați până când temperatura internă citește 120 grade F pentru o friptură rară, 127 pentru o friptură medie rară, 133 pentru o friptură medie, 140 pentru o friptură medie bine sau 150 pentru o friptură bine făcută.
-
Când vârful dvs. tri este aproape de temperatura internă corectă, preîncălziți o tigaie din fontă la foc mare. Eliminați sfatul dvs. tri de la fumător.
-
Puneți 2-3 linguri de unt în turnare tigaie de fier și lăsați-o să se topească. Aruncați în crenguta de rozmarin și apoi așezați vârful tri în untul fierbinte. Gătiți vârful tri timp de 2-3 minute pe fiecare parte, lingurând untul și rozmarinul peste friptură în timp ce gătește.
-
Scoateți friptura din tigaie și treceți pe o scândură. Lăsați friptura să se odihnească timp de 15 minute înainte de a tăia grâul și a servi. Boabele se schimbă într-un vârf tri, așa că încep întotdeauna la cel mai mic punct și îmi înclin cuțitul după cum este necesar pentru a-mi menține feliile în sensul de bob.