¿Qué es ouzo?

Ouzo es un licor con sabor a anís elaborado a partir de mosto de uva (los restos de la elaboración del vino). Solo se puede elaborar en Grecia y Chipre y puede incluir otras especias además del anís. Ninguna otra bebida es tan exclusivamente griega o tan estrechamente vinculada a una cultura como el ouzo lo está a Grecia. Los griegos beben más ouzo y los ouzeries (barras de ouzo) lo sirven junto con aperitivos llamados meze. A menudo bebido solo o diluido suavemente, el ouzo tiene un sabor a anís (regaliz negro) muy fuerte al que cuesta acostumbrarse. También es un licor potente que no es para los débiles de corazón.

Ouzo vs. Raki

Ouzo y raki son dos licores destilados del este del Mediterráneo que tienen el distintivo sabor del anís. Raki proviene de Turquía y sirvió de inspiración para muchos licores de anís, incluido el ouzo. Ambos se destilan de las sobras de la producción de vino, el anís es el ingrediente aromatizante dominante y se disfruta con mayor frecuencia con meze. Tienen un aroma y un sabor igualmente fuertes, aunque la mayor diferencia es la fuerza. Donde el ouzo normalmente no es más fuerte que 90 grados, es fácil encontrar raki de hasta 180 grados.

¿De qué está hecho Ouzo?

Ouzo se elabora de manera similar a tsipouro, que es el equivalente griego de la grappa de Italia. Tsipouro se había elaborado durante mucho tiempo en Grecia y es un brandy destilado del mosto o restos de uvas prensadas para la vinificación. mismo tipo de base (aunque considerablemente más fuerte), el ouzo se destila tradicionalmente en alambiques de cobre y se aromatiza con anís. Otras especias como cardamomo, canela, clavo, cilantro, hinojo, menta y masilla se pueden utilizar en la receta de una destilería como bien. La ley griega establece que el destilado terminado debe contener no menos del 20 por ciento de la levadura ouzo original y ser embotellado con un mínimo de 37.5 por ciento de alcohol por volumen (ABV, 75 grados).

La mayoría de ouzo cae alrededor de 80 grados. Si bien eso parece suave en comparación con los whiskies y rones de alta graduación, el ouzo es potente y ardiente. El alto contenido de azúcar retrasa la liberación del alcohol en su sistema. Se recomienda a los bebedores que tengan precaución porque los efectos del ouzo se acercarán sigilosamente.

El ouzo se destiló comercialmente por primera vez en 1856. Es un producto exclusivo de Grecia y Chipre. En 2006, el gobierno griego ganó los derechos exclusivos para usar el nombre del producto ouzo. Está protegido por una denominación IGP (Indicación Geográfica Protegida) y una DOP (Denominación de Origen Protegida) reconocidas por la Unión Europea. La isla de Lesbos (Mytilini) se enorgullece de ser el centro de la producción de ouzo, y representa la mitad del ouzo del país procedente de 17 destilerías. Es ampliamente conocida por algunos de los mejores ouzo de Grecia. Las recetas para destilar ouzo pueden ser similares, aunque la mayoría son secretos familiares muy bien guardados.

¿A qué sabe el ouzo?

Claro y sedoso, con un distintivo sabor a regaliz, el ouzo es cautivador e inolvidable.

Cómo beber Ouzo

Ouzo es por lo general se sirve solo, sin hielo, y a menudo en un vaso alto y delgado llamado kanoakia (similar a un vaso alto). Los griegos pueden agregar agua helada para diluir la concentración, lo que hace que el líquido se vuelva blanco lechoso y opaco. Conocido como el «efecto ouzo», se debe a los aceites de anís y es similar al louche que se produce al verter absenta. Si agrega hielo directamente al ouzo, creará cristales antiestéticos en la superficie de su bebida.

La mayoría de los griegos se burlarían de la idea de que el ouzo se mezcle con cualquier cosa menos agua. Si desea enmascarar el sabor, agregue agua, jugo de limón, hojas de menta y miel para hacer limonada ouzo. En otras partes del mundo, se utiliza en ocasiones como mezclador de cócteles o como sustituto de otros licores con sabor a anís.

A los griegos les encanta esta bebida tanto que Hay innumerables bares de ouzo en Grecia llamados ouzeries. Estos son lugares informales que se especializan en muchos tipos diferentes de ouzo, pero lo que es más importante, son populares por su tentadora variedad de aperitivos conocidos como mezethes. Estos sabrosos platos pequeños de comida son un componente esencial de el lado social de beber ouzo. A pesar de su fuerte sabor, el ouzo complementa muchos tipos diferentes de la comida y el menú meze suelen ser largos y variados. Al beber ouzo, el brindis habitual es «stin uyeia sou» (steen ee-YEE-ah soo), o «¡a tu salud!»

Recetas de cócteles

El ouzo no suele ser un ingrediente de cóctel.Sin embargo, se puede utilizar como sustituto de otros licores con sabor a anís, como absenta, anís, pastis y sambuca.

• Baltimore Bracer
• Iceberg
• Lady Liberty
• Mile High Manhattan
• Limonada Ouzo

Marcas populares

Las marcas de Ouzo tienden a tener seguidores dedicados. Algunos de los mejores ouzo son exclusivos del país, aunque hay una serie de marcas conocidas que disfrutan de distribución internacional. Dado que el ouzo puede variar mucho de una destilería a otra, se recomienda probar algunas marcas para encontrar una que más le guste.

• Kefi
• Ouzo 12
• Ouzo Barbayianni
• Ouzo Mini
• Plomari Tinarvou
• Sans Rival

Cocinar con Ouzo

Ouzo se puede usar en la cocina para agregar un sabor a anís distintivo a casi cualquier plato. Los griegos usarán ouzo en recetas que van desde adobos de mariscos hasta galletas.