A Tri Tip defumada é tão saborosa, suculenta e quando cozinhada corretamente, incrivelmente macia e deliciosa. Vou te ensinar a fumar tri tip como um profissional!
O que é tri tip?
Tri tip é uma carne assada em forma de triângulo que vem da parte inferior do lombo. A maioria das tri-pontas são compradas aparadas no açougue e pesam 2-3 libras. Não aparado, um tri tip terá uma grande tampa de gordura e uma camada de pele prateada e pode pesar cerca de 5 libras. É mais popular na América Ocidental, mas está se tornando muito mais disponível nos EUA.
Como fumar o Tri Tip
Existem três etapas para dominar o Tri Tip fumado perfeito. O primeiro é o tempero, o segundo é a etapa de fumar e a terceira é a etapa de queimar.
Etapa um: o tempero. Sempre que estou cozinhando um corte pela primeira vez, gosto de mantê-lo simples com sal, pimenta-do-reino e alho em pó espalhados generosamente por todos os lados. Depois de tentar dessa forma, começo a experimentar com meu tempero. Se você gosta de experimentar massagens pré-fabricadas, eu recomendo usar o meu tempero de carne exclusivo. Se você preferir fazer algo do zero, minhas receitas de tempero de carne ou tempero de Montreal seriam deliciosas!
Etapa dois: fumar. Você pode fumar um cigarro triplo em qualquer tipo de fumante que tiver disponível; no entanto, você precisa ser capaz de manter uma temperatura de 225 graus F bastante sólida para a segunda etapa do processo. Durante este estágio, a ponta tripla aumentará lentamente a temperatura, criando um cozimento uniforme de ponta a ponta e ajudando a reter a umidade dentro da carne.
Etapa três: Selar. A etapa final é uma selagem em fogo alto para travar todos esses sucos e obter uma crosta linda no exterior da carne. Eu gosto de fazer esta etapa em uma frigideira de ferro fundido bem quente com um pouco de manteiga fervente, mas você também pode selar sua ponta tripla defumada em uma churrasqueira a gás para obter algumas marcas adoráveis na parte externa. Se você quiser fazer sua ponta tripla do início ao fim em uma frigideira de ferro fundido, verifique ESTA RECEITA.
Quanto tempo para fumar Tri Tip
Planeje até 2 horas para fumar uma ponta de viagem, mais 5 a 6 minutos adicionais para tostar e 15 minutos de descanso para um bife mal passado. Os tempos variam ligeiramente com base no cozimento que você está tentando alcançar no centro da sua carne. Recomendo o uso de um termômetro interno para verificar a temperatura da carne durante o processo de cozimento. É a única maneira à prova de falhas de bifes perfeitamente cozidos. Recomendo investir em um termômetro durável, como o Thermapen MK4. Eu tenho o meu há anos e o levo comigo para todos os lugares.
Eu sigo o guia abaixo para defumar e depois grelhar a carne para garantir que acabe com ela perfeitamente cozida no meio:
- Para a primeira etapa de fumar, tire sua ponta tri no seguinte temperatura: Raro: 120 graus F
Médio Raro: 127 graus F
Médio: 133 graus F
Médio Poço: 140 graus F
Muito bem: 150 graus F - Para a segunda etapa de queimadura, retire sua ponta tripla na seguinte temperatura: Raro: 125 graus F
Médio Raro: 135 graus F
Médio: 145 graus F
Poço médio: 155 graus F
Muito bem: 160 graus F
Assim que seu bife atingir a temperatura desejada durante a fase de selagem, remova-o para uma tábua e deixe-o descansar por 15 minutos.
Receita de Tri Tip fumado
Ponta Tri fumada
Vídeo
Ingredientes
- ▢ 1 2-3 libras assado tri tip (tampa de gordura e pele prateada removidos (pode ser feito já por seu açougueiro))
- ▢ 2 colheres de sopa de tempero para carne (ou partes iguais de sal, pimenta e alho em pó)
- ▢ 3 colheres de sopa de manteiga com sal
- ▢ 1 raminho de alecrim
Instruções
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Pré-aqueça seu fumante para 225 graus F. Gosto de usar uma madeira forte como carvalho ou nogueira.
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Tempere o ponta tri em todos os lados e coloque no fumante. Feche a tampa e fume até a temperatura interna marcar 120 graus F para um assado mal passado, 127 para um assado mal passado, 133 para um assado médio, 140 para um assado médio bem ou 150 para um assado bem passado.
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Quando sua ponta tri estiver perto da temperatura interna correta, pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Remova a ponta tri do fumante.
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Coloque 2 a 3 colheres de sopa de manteiga no molde frigideira de ferro e deixe derreter. Coloque o raminho de alecrim e, em seguida, coloque a ponta tri na manteiga fervente. Salteie a ponta tri por 2-3 minutos de cada lado, colocando a manteiga e o alecrim sobre o bife enquanto cozinha.
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Retire o assado da assadeira e coloque-o em uma tábua de cortar. Deixe o assado descansar por 15 minutos antes de fatiar contra o grão e servir. O grão muda em uma ponta tri, então eu sempre começo na ponta mais pequena e inclino minha faca conforme necessário para manter minhas fatias indo contra o grão.