Receita de sambar com fotos passo a passo – Sambar é uma lentilha do sul da Índia & misture ensopado de vegetais que é consumido junto com o café da manhã ou refeição como acompanhamento prato. A maioria das pessoas gosta disso com um pouco de idli macio quente, dosa, Vada ou com arroz puro. O sambar é um prato do dia-a-dia feito na maioria das casas do sul da Índia. Também é servido em restaurantes & tiffin centres com café da manhã ou refeição.
Sambar é um dos pratos indianos tradicionais mais populares que não é apenas saudável & nutritivo, mas também tem um sabor delicioso. Acredita-se que o sambar fornece uma nutrição completa ao nosso corpo, pois é repleto de proteínas & denso em nutrientes.
Uma população indiana maior depende em lentilhas ou dal para sua ingestão de proteínas. Portanto, o sambar é amplamente consumido como parte de uma dieta rica em proteínas saudáveis no sul da Índia. Uma vez que uma variedade de vegetais misturados também é usada para fazer o sambhar, ele se torna rico em nutrientes.
A receita do sambar compartilhada aqui é a mesma que minha mãe tem seguido por várias décadas. É um ótimo acompanhamento para acompanhar o café da manhã ou uma refeição. Também fica bem com idli, dosa e até mesmo com arroz.
Se você é novo na culinária do sul da Índia, isso pode ajudá-lo
O que é sambar?
Sambar é um ensopado do sul da Índia feito com lentilhas, vegetais misturados, tamarindo, ervas, especiarias & um pó de especiarias especial conhecido como pó de sambar.
Este pó de especiarias é a chave para fazer um bom sambar. Uma variedade de especiarias & lentilhas são usadas para fazer este pó. A maioria das casas tradicionais faz seu próprio sambhar masala ou pó para atender às suas papilas gustativas.
Nos tempos modernos, muitas pessoas preferem comprar o pó comprado na loja. Evito comprar especiarias em pó, pois prefiro prepará-las por motivos de saúde.
Na maioria das vezes eu faço o pó instantâneo enquanto o dal cozinha, pois nada supera o aroma do sambar em pó torrado & moído.
Em neste post também compartilhei a receita do pó de sambar apenas o suficiente para esta receita de sambar. Por isso, sugiro fazer o sambhar em pó também enquanto cozinha o dal, pois é mais saboroso e higiênico & você sabe o que contém.
Você também pode verificar este post sobre como fazer o pó de sambar se você preferir estocar por um ou dois meses. Se você tiver o pó pronto, é muito rápido fazer o sambhar de vegetais a qualquer hora.
Como é feito?
Existem diferentes maneiras de fazer o sambar. Mas é assim que o fazemos em casa.
Em primeiro lugar, o dal é bem enxaguado e cozinhado à pressão até ficar macio.
Em segundo lugar, enquanto o dal é cozido, vegetais misturados são cozidos em muita água até ficarem macios e macios.
Em seguida, os vegetais & o estoque é aromatizado com pó de sambar. Em seguida, adiciona-se o sal de tamarindo & seguido do dal amassado.
Por fim, é feito um tempero aromático para dar um toque final ao sambar. Isso é feito fritando os temperos & ervas em ghee puro & derramado sobre o sambhar cozido.
Como fazer fotos sambar – passo a passo
1. Cozinhe 3/4 xícara toor dal com 2 xícaras de água até ficar mole e macio. Você pode usar apenas tur dal ou uma combinação de tur dal, moong dal e masoor dal. Eu uso ½ xícara toor dal e ¼ xícara moong dal. O gosto & textura do sambhar depende do dal usado.
Para obter um sambar no estilo de hotel, use masoor dal e tur dal em quantidades iguais. Se for cozinhar dal na panela de pressão, deixe-o assobiar por 2 a 4 assobios em fogo médio. Para cozinhar em uma panela instantânea, cozinhe sob pressão por 9 minutos. Se você não tiver um fogão, cozinhe em uma panela adicionando mais água conforme necessário.
Assim que a pressão diminuir, amasse o dal com um espremedor de batatas ou com uma concha. Dal deve ser macio & totalmente cozido. Isso dá uma boa textura ao sambhar. Tradicionalmente, era amassado com um espremedor de madeira.
fazer especiarias em pó
2. Enquanto o dal cozinha, faça o pó de sambar. Se você tiver um pó pronto, pule esta etapa. Em fogo médio, asse de 4 a 5 pimentões vermelhos secos, 1 colher de sopa de chana dal & 1 colher de chá urad dal até dourar. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de sementes de coentro frite até ficar aromático. Retire para um prato.
Aqueça ½ colher de chá de sementes de methi (sementes de feno-grego) até escurecer ligeiramente. Abaixe o fogo, adicione ½ colher de chá de cominho e frite por um minuto até ficar aromático. Resfrie todos eles e pulverize finamente. Deixe isso de lado.
Prepare vegetais
3. Enxágue e pique todos os vegetais de sua escolha. Eu geralmente uso chalotas ou cebolas pequenas, tomate, coxinha, bhindi (quiabo) & cenouras.
- 1 cebola média (cortada em cubos) ou 12 a 15 chalotas (descascada)
- 1 a 2 coxinhas de legumes (cortadas em pedaços de 3 polegadas)
- 2 a 3 quiabo (bhindi) (pedaços de 1 polegada)
- 1 cenoura média (cortada em cubos de 1 polegada)
- 1 tomate grande (cortado em cubos ou picado)
- Opcional – Abóbora vermelha (2 pedaços cortados em cubos de 2 polegadas cada)
- opcional – Berinjela / berinjela (dividida em quatro ou cubos)
cozinhar vegetais para sambar
4. Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma panela grande. Refogue as cebolas por um minuto e depois adicione todos os vegetais. Refogue por 2 minutos e adicione ½ a ¾ colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional). Despeje 5 xícaras de água & e mexa bem.
5. Quando a água da panela esquentar, pegue um pouco de água quente com uma concha e despeje em uma tigela pequena. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de tamarindo (do tamanho de um pequeno limão) & 1 colher de sopa de açúcar mascavo (opcional). Reserve para mergulhar.
6. Quando os vegetais estiverem cozidos al dente, adicione
- ¼ colher de chá de açafrão
- Sambar em pó da etapa 2. (ou 1½ a 2 colheres de sopa compradas em loja)
- ¾ colher de sopa de sal
Cozinhe por 3 a 5 minutos. Costumamos cozinhar até que os vegetais estejam moles e as sementes da coxinha fiquem macias.
7. Esprema o tamarindo e despeje a água de tamarindo no sambar. Prefiro filtrar o tamarindo para retirar a polpa. Não adicione todo o tamarindo de uma vez. Você pode reter pouco na tigela e adicionar mais tarde, se necessário.
8. Adicione o purê de dal e misture bem. Agora experimente & adicione mais sal e água de tamarindo, se necessário. Se achar que está muito grosso, pode adicionar mais água quente. Não adiciono mais nada.
9. Leve para ferver. Adicione folhas de coentro picadas.
Moderação
10. Despeje 1 colher de sopa de ghee ou óleo em uma panela pequena. Quando o ghee esquentar, adicione ½ colher de chá de mostarda, ½ colher de chá de cominho (opcional), 1 pitada de sementes de methi e 1 a 2 pimentas vermelhas secas e partidas. As sementes de mostarda logo estourarão, então adicione 1 ramo de folhas de curry. Quando as folhas de curry ficarem crocantes, polvilhe 1/8 de colher de chá.
11 Despeje o tempero no sambar quente. Deixe o sambhar ferver por 2 a 3 minutos para um bom aroma. Algumas pessoas preferem não ferver mais depois de adicionar o tempero. Você pode escolher o que quiser.
As fotos passo a passo foram postadas em 2012. Eu fazia sem pimenta vermelha em pó desde que tinha um filho pequeno em casa. Se você tem filhos pequenos, ignore completamente a pimenta em pó.
Sirva sambar quente com arroz ou idli.
Dicas profissionais
- O pó de especiarias conhecido como pó de sambar é a chave para um prato delicioso e saboroso. Portanto, faça uma boa escolha do pó que vai usar. Eu também compartilhei um pó de sambhar instantâneo neste post. Se você tiver algum pó pronto, pode usá-lo. Ajuste para se adequar ao seu gosto, sugiro usar pó mtr se você não pode fazer fresco para a receita. É uma das marcas populares do sul da Índia.
- Uma combinação adequada de vegetais também é importante. Use os vegetais de sua escolha. Legumes como berinjela, cabaça e pepino alteram o sabor do prato. Portanto, use os vegetais que você acha que se adaptam ao seu paladar. Eu geralmente não adiciono nenhum deles.
- Costumamos cozinhar suavemente os vegetais para que todo o seu sabor venha para o caldo. Isso torna o sambar mais saboroso & saboroso.
- Eu uso a variedade indiana de tamarindo.Se você preferir usar o concentrado, use com cuidado, pois tem um sabor & mais azedo. Adicione tamarindo ao sambhar somente depois que os vegetais estiverem cozidos, senão a acidez impedirá que os vegetais cozinhem bem.
- Folhas de coentro ou coentro são outra erva muito necessária para dar sabor ao sambar. Normalmente, preferimos a variedade menor de folhas de coentro, pois aquelas com folhas maiores são principalmente híbridas & não emprestam um bom aroma.
- Sambar é feito principalmente espesso, mas de derramar consistência. Sinta-se à vontade para adicionar água conforme desejar para obter a consistência de sua preferência. O sambhar tamilnadu é muito mais espesso que o sambar feito em Andhra & Karnataka.
Dicas de temperamento
- Tradicionalmente sambar foi temperado com ghee. No entanto, regiões diferentes usam gorduras diferentes. Em tamilnadu óleo de gergelim é usado. No óleo de coco Kerala é usado. Mas o ghee confere um sabor muito superior do que qualquer um desses.
- Folhas frescas de curry são essenciais para temperar o sambhar, pois ele confere aquele aroma único. No entanto, se você mora em um país onde as folhas de curry não estão disponíveis, fique à vontade para ignorá-las. Eu não sugeriria o uso de folhas secas de curry, pois elas emprestam um sabor estranho.
Dicas para refrigerar o sambar
Se você planeja fazer sambar bom o suficiente por alguns dias. Em seguida, evite temperar o sambhar inteiro. Apenas resfrie o sambar e transfira para porções pequenas separadas e leve à geladeira.
Sempre que necessário, aqueça o sambar até que comece a borbulhar bem. Em seguida, faça um novo tempero e despeje. Yoursambar com sabor fresco & delicioso.
Evite armazenar o sambar inteiro em uma única panela, pois o sabor diminui a cada vez que você toma um pouco dele.
Se você é novo na culinária, sugiro que leia todas as notas e dicas para tirar o melhor proveito desta receita de sambar do sul da Índia. Conserva-se bem por 2 dias quando refrigerado. Eu compartilhei as dicas sobre como refrigerá-lo no final da postagem.
Qual daal é usado para fazer sambar?
A maioria das famílias tradicionais do sul da Índia usa apenas toor dal / tuvar dal ou arahar dal ou feijão bóer partido para fazer sambar. Mas geralmente os centros de tiffin e restaurantes usam uma mistura de toor e masoor dal para reduzir o custo.
Eu sempre uso uma mistura de toor dal e moong dal. Esta é uma escolha pessoal e você pode experimentar diferentes proporções de vários dals ou usar toor dal sozinho.
Durante os verões, algumas pessoas também usam apenas moong dal para fazer sambar, pois moong dal esfria o corpo. Reduz o calor do corpo & é leve na barriga.
Moong dal empresta um aroma espesso, cremoso e delicioso ao sambar.
A inclusão de diferentes tipos de lentilhas fornece diferentes nutrientes para o corpo. Portanto, considere experimentar lentilhas diferentes.
Quais vegetais são usados no sambar
Uma receita típica de sambar do sul da Índia pede muitos vegetais como abóbora, cabaça de garrafa, coxinha, berinjela, pepino, senhora dedo, batata doce, cebola e tomate.
A escolha dos vegetais é baseada no gosto pessoal e são opcionais. Cada vegetal confere um sabor e um sabor diferente.
No entanto, um sambar básico pode ser feito apenas com chalotas e tomates. Mas incluir uma grande variedade de vegetais aumentará o sabor da nutrição &.
Aqui estão os vegetais que podem ser colocados no sambar.
- Chalotas ou cebolas pequenas e médias
- Tomates
- Quiabo – dedo feminino – bhindi
- Coxinhas de legumes – (moringa)
- feijão francês
- cenoura
- abóbora dourada
- Berinjela – berinjela – baingan
- Pepino amarelo
Em casa usamos até espinafre chamado aspalakura (palak) que dá um sabor muito bom.
Variações
A culinária indiana é muito diversificada e cada região tem sua própria maneira de preparar os mesmos pratos. O sambar não é exceção a isso e é preparado de muitas maneiras no sul da Índia.
O sambar udupi é uma das variedades de sambhar mais populares e amadas por todos. É difícil encontrar alguém que não ame esta variação. Isso é muito popular nos resaturantes de Udupi. Isso é servido com tiffins aka café da manhã.
O sambar de Arachuvitta é outra variação popular feita com pasta de sambhar moída & torrada na hora.
O sambhar de Varutharacha é outra variação do kerala.
O sambar de Andhra é inteiramente único e diferente dessas versões, pois são vegetais muito incomuns, como pepino amarelo, cabaça de garrafa & abóbora são usados.
Idli sambar é outra variedade muito apreciada, também conhecida como tiffin sambar. Também compartilhei uma versão semelhante, mas rápida, do sambar Idli
Receitas semelhantes, você pode conferir essas receitas populares no blog que são feitas nas mesmas linhas deste sambar –
Bisi bele bath
Sambar de coxinha
Arroz de sambar
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Cartão de receita
Receita de sambar
Receita de impressão de receita de pin
Para obter melhores resultados, siga as fotos passo a passo acima do cartão de receita
Ingredientes (1 xícara = 240ml)
- ▢ ¾ xícara toor dal (feijão bóer dividido) (consultar notas)
- ▢ 2 xícaras de água para cozinhar dal
- ▢ 1 a 2 colher de sopa de tamarindo ou pasta de tamarindo conforme necessário
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar mascavo (opcional)
- ▢ ¾ colher de sopa de sal (ajuste a gosto)
- ▢ ½ a ¾ colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional) (notas)
- ▢ ¼ xícara de folhas de coentro picadas
▢ ¼ colher de chá de açafrão (pule se o seu pó de sambar tiver)
Vegetais
- ▢ 1 cebola média picada (ou 12 a 15 chalotas) (150 gramas)
- ▢ 1 tomate grande (100 gramas)
- ▢ 1 cenoura média cortada em cubos (opcional)
- ▢ 1 a 2 coxinhas de legumes (8 a 10 pedaços, moringa (100 gramas))
- ▢ 2 a 3 bhindi (quiabo, opcional (50 gramas))
- ▢ 1 fenda de pimentão verde (opcional)
Moderação (tadka)
- ▢ 1 colher de sopa de ghee ou óleo
- ▢ 1 ramo de folhas de curry
- ▢ ½ colher de chá de cominho sementes opcionais
- ▢ 1 Pitada de sementes de methi (sementes de feno-grego)
- ▢ ⅛ colher de chá de assa-fétida (hing)
- ▢ 1 a 2 pimentão vermelho seco (opcional)
▢ ½ colher de chá de sementes de mostarda
Para sambar em pó ou (2 colheres de sopa de pó pronto)
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de coentro
- ▢ 1 colher de sopa de chana dal (grama de bengala sem pele)
- ▢ 1 colher de chá de urad dal (grama de bengala sem pele)
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de sementes de methi (sementes de feno-grego)
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho (jeera)
- ▢ 4 a 5 pimentões vermelhos secos (kashmiri ou byadgi) (variedade menos picante)
Instruções
Preparação
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Despeje 2 xícaras de água & cozinhe sob pressão por 2 a 4 assobios, dependendo da marca da panela. Se cozinhar em panela instantânea, pressione o botão de cozimento de pressão & defina o cronômetro para 9 minutos. Se você não tiver uma panela de pressão, ela pode ser cozida em uma panela até ficar macia, adicionando mais água conforme necessário.
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Enxágue todos os vegetais. Raspe as baquetas levemente & enxágue. Pique-os em pedaços de 2 polegadas. Descasque também as chalotas & enxágue.
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Dice os tomates & pique quiabo para Peças de 1 polegada. Se estiver usando abóbora, descasque os & dados de pele. Mantenha tudo isso de lado.
Faça pó de sambar – pule isso se você tiver o pó
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Enquanto o dal cozinha, faça o pó de sambar. Pimentos vermelhos assados a seco, urad dal e chana dal até dourar & crocante. Adicione sementes de coentro & frite até ficarem aromáticas. Retire para um prato.
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Em seguida, adicione sementes de methi e refogue até escurecer ligeiramente. Em seguida, adicione o cominho, frite por um minuto. Resfrie e polvilhe finamente em uma jarra de temperos.
Como fazer sambar
- ▢
Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma panela. Refogue as cebolas por 1 minuto. Adicione todos os vegetais & refogue por 2 minutos.
- ▢
Misture a pimenta em pó (opcional) e despeje 5 xícaras de água. Quando a água esquentar, coloque ¼ xícara de água quente com uma concha em uma tigela. Adicione tamarind & jaggery (opcional). Reserve para mergulhar.
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Quando os vegetais estiverem cozidos al dente, adicione açafrão, sambar sal & em pó. Esprema o tamarindo e despeje a água de tamarindo. Prefiro filtrar a água do tamarindo enquanto despeja.
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Cozinhe por 3 a 5 minutos. Quando a pressão diminuir, amasse o dal para alisar com um espremedor ou concha.
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Mexa ao sambar fervente. Ajuste o sal e o tamarindo, se necessário. Leve para ferver suavemente e adicione folhas de coentro.
Moderação
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Aqueça uma pequena assadeira com ghee. Adicione mostarda, cominho, methi & pimenta vermelha. Quando os temperos estourarem, adicione folhas de curry.
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As folhas ficarão crocantes e, em seguida, adicione hing & despeje isso no sambar fervente.
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Sirva sambar com arroz, idli, vada ou dosa.
Dicas para refrigeração
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Reserve a porção desejada para refrigerar em recipientes menores.
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Deixe esfriar completamente e leve à geladeira imediatamente. Para reter o sabor do sambar, leve à geladeira duas horas após o cozimento.
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Permanece bom por cerca de 2 a 4 dias. Deixe ferver & faça um novo tempero.
Notas
- Eu uso ½ xícara toor dal e ¼ xícara moong dal. Moong dal dá uma textura mais espessa ao seu sambar. Você pode usar uma mistura de toor (feijão bóer com casca), Moong dal (feijão-mungo com casca ou grama verde), Masoor (lentilhas vermelhas com casca)
- Ignorar o pó de pimenta vermelha se estiver usando sambar comprado em loja pó.
- Não adicione tamarindo antes de os vegetais estarem completamente cozidos.
- Não cozinhe demais o dal depois de colocá-lo na panela de vegetais, pois o sabor do dal diminui. Adicione-o somente depois que os vegetais estiverem cozidos. Dessa forma, o dal não é cozido demais e o sambhar tem o melhor sabor.
- Certifique-se de que o dal esteja bem macio. Em algumas partes do sul da Índia, dal é moído para alisar e depois usado.
- Se você não tiver chalotas, pode usar 3 cebolas pequenas (do tamanho de um limão) a 1 média (cortadas ao meio). O sambar terá um sabor doce, mas é gostoso.
- Você também pode usar 2 a 3 pedaços de abóbora vermelha cortados em polegadas cada.
Quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são apenas para 1x, receita original.
Para melhor os resultados seguem minhas dicas e instruções detalhadas passo a passo para fotos acima do cartão de receita.
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