Pela equipe editorial da NFReads.com
Açúcar em pó ou de confeiteiro geralmente é vendido em sacos ou caixas de 1 ou 2 libras (= 16 ou 32 onças), mas a maioria das receitas costuma usar quantidades menores em unidades variáveis de medição. Abaixo está uma tabela para converter entre onças, xícaras e libras, mas continue lendo para algumas advertências sobre por que não é 100% preciso.
| Quantidade inicial: | 1 onça | 1 xícara | 1 libra | 2 libras |
| .. são tantas onças | 1 | 4,673 | 16 | 32 |
| .. são tantos copos | 0,214 | 1 | 3,424 | 6,847 |
| ..é esta quantidade de libras | 1/16 | 0,292 | 1 | 2 |
De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura Rede Internacional de Banco de Dados de Densidade de Sistemas de Dados de Alimentos Versão 2.0 (um bocado, mas pelo menos você sabe que pode confiar), o açúcar em pó tem uma densidade aparente de 0,56 gramas (supostamente truncada para 2 casas decimais) por mililitro a uma temperatura de 4 graus Celsius (ou 39,2 graus Fahrenheit). Isso foi usado para calcular os valores na tabela acima, mas duas coisas podem afetá-lo: umidade e temperatura.
A densidade diminuirá com o aumento da temperatura, mas para fins práticos, isso pode ser ignorado, pois envolve apenas mudanças de uma fração de um por cento – mesmo em diferenças de temperatura de mais de 100 graus. Esta pequena mudança torna-se ainda mais irrelevante se você medir usando peso (onças, gramas, etc.) em vez de volume (colheres, xícaras, etc.), uma vez que uma mudança na densidade não afetará a massa.
Umidade e a umidade pode ser um problema muito maior. Quando contaminado com água, você obterá menos açúcar em pó para a mesma quantidade de peso (o que faz sentido, já que parte do peso agora é água) e, inversamente, mais para a mesma quantidade de volume (isso é um pouco menos intuitivo). Por que a densidade aumenta? Embora o açúcar em pó seco tenha uma densidade de 0,56 gramas por mililitro, esta é sua “densidade aparente”, que inclui os espaços microscópicos de ar dentro dele (como o espaço vazio em um pote de bolinhas de gude). A água colapsa isso (usando a analogia do mármore, faria seja como derretê-los) para aproximá-los da densidade da sacarose sólida e cristalina de 1,59 gramas por mililitro a 68 graus Fahrenheit (fonte: Banco de dados PubChem do National Institutes of Health).
Esta é outra razão pela qual peneirar é necessário além de remover aglomerados. Então, como você evita a formação de aglomerados? O livro publicado pelo USDA Weight and Polarization Changes of Puerto Rican Raw Sugar in Storage and Shipment escrito por Robert Grant Martin em 1958 fornece alguns conselhos de armazenamento derivados de papéis e manuais da indústria (olha para açúcar granular em vez de açúcar em pó, mas os mesmos princípios se aplicam):
- Armazene abaixo de 75% de umidade relativa (a absorção de umidade vai do mínimo abaixo deste e incr passa rapidamente por esse ponto) – quanto menor, melhor com 50% de umidade relativa garantindo absorção de umidade zero
- Mesmo em climas úmidos, o armazenamento em um local hermético evita que mais umidade entre
- O calor pode ser usado para reduzir a umidade relativa, pois o ar quente pode reter mais vapor de água sem condensar