Cena: 15 minutos para a hora do jantar.
Você fez tudo certo. Ou então você pensou. Você salgou cada etapa do caminho, mas talvez tenha ido longe demais, e o jantar agora tem salinidade do nível do Mar Morto. É intragável. Você entra em pânico.
Enxugue essas lágrimas salgadas, amigo. Existem maneiras de resolver seu problema.
Diluição é a solução
Rápido A solução para caldos salgados ou pratos líquidos é adicionar água. Digamos que você fez uma sopa de macarrão com frango vietnamita ou um curry misto e ficou um pouco com excesso de zelo ao borrifar o sal. Basta colocar um pouco de água fria e voltar a ferver . Você pode enfraquecer o sabor dos outros ingredientes, mas terá igualado os níveis de sabor no prato e pode adicionar o tempero a gosto (mas não muito).
Ácido = Máscara Sabor
Suco de limão, vinagre – seja qual for o ácido, é ” é sua graça salvadora. Use um pouco de limão ou um fio de vinagre suave para ajudar a mascarar um pouco do sal agressivo com um novo sabor. O ácido trará o melhor de batatas salgadas ou peixes salgados (peixe com batatas fritas, alguém?). Opte por algo multifacetado como um vinagre de vinho branco e não exagere: você não quer algo que seja muito salgado e muito azedo.
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Chris Gentile
Salmão defumado Torradas com xarope de vinagre de malte
Imersão
Digamos que você comprou um presunto de supermercado, um pacote de bacon, ou algum porco salgado que é muito, bem, salgado. Cubra a carne de porco com água e deixe descansar por algumas horas. O excesso de sal irá vazar para a água.
Spuds e sal
Adicionar amido é uma solução rápida para uma sopa muito picante, como em um frango ao curry tailandês. Adicione uma batata crua (sem necessidade de cortá-la ou descascá-la) em um prato líquido, como uma sopa ou um curry, para absorver um pouco do sal extra enquanto cozinham e adicionará um pouco de amido que diluirá ainda mais o salgado. Os resultados, entretanto, são suaves, então não dependa disso para consertar tudo.
Torne-o cremoso
Adicionar um componente cremoso pode mudar a percepção do sabor e tornar os pratos o sabor parece mais suave. Um taco de frango excessivamente salgado obtém textura e um pouco de tempero com adições como abacate ou creme de leite. Usar creme de leite em molho de tomate o torna mais rico, mas também reduz o sal.
uma palavra sobre prevenção
Fique de olho nos ingredientes que podem adicionar sal à sua comida. Molhos ricos em sódio, como soja ou molho de peixe, vão adicionar sua própria salinidade junto com o sabor. O mesmo vale para azeitonas, picles, alcaparras e peixes em conserva, como anchovas em lata. Aquele banho rápido de queijo parmesão que você está dando à sua massa pronta também tem um efeito salgado, muito mais do que você imagina. Às vezes, você precisa de muito pouco sal adicional se estiver cozinhando com queijo.