Wędzony Tri Tip jest tak aromatyczny, soczysty, a po prawidłowym ugotowaniu niesamowicie delikatny i pyszny. Nauczę Cię, jak palić tri tip jak profesjonalista!
Co to jest tri tip?
Tri tip to pieczeń wołowa w kształcie trójkąta, która pochodzi z dolnej części polędwicy. Większość tri-tipów jest kupowana jako przycięta od rzeźnika i waży 2-3 funty. Nieobrobione, tri tip będzie miało dużą czapkę tłuszczu i warstwę srebrnej skóry i może ważyć prawie 5 funtów. Jest najbardziej popularny w Ameryce Zachodniej, ale staje się coraz bardziej dostępny w Stanach Zjednoczonych.
Jak palić Tri Tip
Istnieją trzy kroki do opanowania idealnej wędzonej końcówki tri. Pierwszy to przyprawianie, drugi to wędzenie, a trzeci to obsmażanie.
Krok pierwszy: przyprawianie. Za każdym razem, gdy przygotowuję kawałek mięsa po raz pierwszy, wolę zachować prostotę z solą, czarnym pieprzem i czosnkiem w proszku obficie posypanym ze wszystkich stron. Kiedy próbuję tego w ten sposób, eksperymentuję z moją przyprawą. Jeśli lubisz wypróbować gotowe pasty, polecam użyć mojej podpisowej przyprawy do wołowiny. Jeśli wolisz zrobić coś od podstaw, moje przepisy na przyprawy do steków lub przyprawy montrealskie byłyby pyszne!
Krok drugi: palenie. Możesz wypalić tri tip na każdym dostępnym palaczu, jednak musisz być w stanie utrzymać całkiem solidne 225 stopni F na drugim etapie procesu. Na tym etapie potrójna końcówka powoli podnosi temperaturę, tworząc równomierne gotowanie od krawędzi do krawędzi i pomaga w zatrzymaniu wilgoci wewnątrz mięsa.
Krok trzeci: przypiekanie. Ostatnim krokiem jest przypalenie w wysokiej temperaturze, aby zamknąć wszystkie te soki i uzyskać wspaniałą skórkę na zewnętrznej stronie mięsa. Lubię ten krok robić na naprawdę gorącej żeliwnej patelni z odrobiną skwierczącego masła, ale możesz również obsmażać wędzoną tri tip na grillu gazowym, aby uzyskać piękne ślady grilla na zewnątrz. Jeśli chcesz zrobić swoją tri wskazówkę od początku do końca na żeliwnej patelni, sprawdź TEN PRZEPIS.
Jak długo palić Tri Tip
Zaplanuj do 2 godzin na wędzenie wskazówki na wycieczkę, plus dodatkowe 5-6 minut na obsmażanie i 15 minut na odpoczynek w przypadku średnio wysmażonego steku. Czasy będą się nieznacznie różnić w zależności od wysmażenia, jakie chcesz uzyskać w środku mięsa. Zalecam używanie wewnętrznego termometru do sprawdzania temperatury mięsa podczas całego procesu gotowania. To jedyny niezawodny sposób na doskonale ugotowane steki. Polecam zainwestować w termometr, który będzie trwać, jak Thermapen MK4. Mam swoje od lat i zabieram je ze sobą wszędzie.
Postępuję zgodnie z poniższym przewodnikiem dotyczącym wędzenia, a następnie smażenia mięsa, aby mieć pewność, że w środku będzie idealnie ugotowane:
- Na pierwszym etapie palenia wyciągnij tri tip z następująca temperatura: Rzadko: 120 stopni F
Średnio Rzadko: 127 stopni F
Średnio: 133 stopni F
Średnio Dobrze: 140 stopni F
Dobrze zrobione: 150 stopni F - Na drugim etapie pieczenia ściągnij tri tip w następującej temperaturze: Rzadko: 125 stopni F
Średnio rzadkie: 135 stopni F
Średnie: 145 stopni F
Średnio dobrze: 155 stopni F
Dobrze zrobione: 160 stopni F
Gdy stek osiągnie żądaną temperaturę podczas smażenia, wyjmij go na deskę do krojenia i pozostaw na 15 minut.
Przepis na potrójną wędzoną końcówkę
Tri Tip wędzona
Wideo
Składniki
- ▢ 1 2-3 funtowa pieczeń tri tip (usunięta czapka tłuszczowa i srebrna skóra (można zrobić już u Twojego rzeźnika))
- ▢ 2 łyżki przyprawy do wołowiny (lub równe części soli, pieprzu i czosnku w proszku)
- ▢ 3 łyżki masła solonego
- ▢ 1 gałązka rozmarynu
Instrukcje
-
Rozgrzej palarkę, aby 225 stopni F. Lubię używać mocnego drewna, takiego jak dąb lub orzesznik.
-
Przyprawić tri tip ze wszystkich stron i umieścić w wędzarni. Zamknij pokrywkę i pal, aż temperatura wewnętrzna wskaże 120 stopni F dla rzadkiej pieczeni, 127 dla średnio wysmażonej pieczeni, 133 dla średniej pieczeni, 140 dla średnio dobrze wypieczonej lub 150 dla dobrze wypieczonej pieczeni.
-
Kiedy tri tip osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną, rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu. Zdejmij tri tip z palacza.
-
Umieść 2-3 łyżki masła w gipsie żelazną patelnię i pozwól jej się stopić. Wrzuć gałązkę rozmarynu, a następnie włóż tri tip do skwierczącego masła. Podsmażaj tri tip przez 2-3 minuty z każdej strony, nakładając łyżką masło i rozmaryn na stek podczas gotowania.
-
Wyciągnij pieczeń z patelni i umieść na desce do krojenia. Odstawić pieczeń na 15 minut przed pokrojeniem w poprzek ziarna i podaniem. Ziarnistość zmienia się w tri-tip, więc zawsze zaczynam od najmniejszego końca i ustawiam nóż pod kątem zgodnie z potrzebą, aby moje plasterki były pod kątem. „>