Przez zespół redakcyjny NFReads.com
Cukier puder lub cukier puder jest często sprzedawany w 1 lub 2 funtowych workach lub pudełkach (= 16 lub 32 uncje), ale większość przepisów zwykle używa mniejszych ilości w różnych jednostkach pomiaru. Poniżej znajduje się tabela do przeliczania między uncjami, filiżankami i funtami, ale przeczytaj kilka uwag, dlaczego nie jest ona w 100% dokładna.
| Początkowa kwota: | 1 uncja | 1 filiżanka | 1 funt | 2 funty |
| .. to tyle uncji | 1 | 4,673 | 16 | 32 |
| … to tyle filiżanek | 0,214 | 1 | 3,424 | 6,847 |
| .. to tyle funtów | 1/16 | 0,292 | 1 | 2 |
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa ” International Network of Food Data Systems Baza danych gęstości w wersji 2.0 (kęs, ale przynajmniej wiesz, że możesz jej ufać), cukier puder ma gęstość nasypową 0,56 grama (podobno została skrócona do 2 miejsc po przecinku) na mililitr w temperaturze 4 stopnie Celsjusza (lub 39,2 stopnia Fahrenheita). Zostało to wykorzystane do obliczenia wartości w powyższej tabeli, ale mogą na to wpływać dwie rzeczy: wilgotność i temperatura.
Gęstość będzie się zmniejszać wraz ze wzrostem temperatury, ale ze względów praktycznych można to zignorować, ponieważ dotyczy tylko zmiany o ułamek procenta – nawet przy różnicach temperatur przekraczających 100 stopni. Ta niewielka zmiana staje się bardziej nieistotna, jeśli mierzysz używając wagi (uncje, gramy itp.) Zamiast objętości (łyżki, filiżanki itp.), Ponieważ zmiana gęstości nie wpłynie na masę.
Wilgotność i wilgotność może być znacznie większym problemem. W przypadku zanieczyszczenia wodą otrzymasz mniej cukru pudru za tę samą wagę (co ma sens, ponieważ część wagi stanowi teraz woda) i odwrotnie, przy tej samej objętości (jest to trochę mniej intuicyjne). Dlaczego gęstość rośnie? Podczas gdy suchy cukier puder ma gęstość 0,56 grama na mililitr, to jest to jego „gęstość nasypowa”, która obejmuje mikroskopijne przestrzenie powietrza w środku (jak pusta przestrzeń w słoiku z kulkami). Woda to załamuje (używając analogii do marmuru, być jak ich topienie), aby zbliżyć ją do gęstości stałej, krystalicznej sacharozy, wynoszącej 1,59 grama na mililitr w temperaturze 68 stopni Fahrenheita (źródło: baza danych National Institutes of Health PubChem).
To kolejny powód, dla którego przesiewanie jest konieczne oprócz usuwania grudek. Jak więc w ogóle zapobiegać tworzeniu się grudek? Opublikowana przez USDA książka Weight and Polarization Changes of Puerto Rican Raw Sugar in Storage and Shipment, napisana przez Roberta Granta Martina w 1958 roku, zawiera porady dotyczące przechowywania z artykułów branżowych i podręczników (dotyczy raczej cukru ziarnistego niż sproszkowanego, ale obowiązują te same zasady):
- Przechowywać przy wilgotności względnej poniżej 75% (wchłanianie wilgoci wynosi od minimalnej poniżej i zwiększać szybko przekracza ten punkt) – niższa jest lepsza przy wilgotności względnej wynoszącej 50% gwarantującej zerową absorpcję wilgoci
- Nawet w wilgotnym klimacie przechowywanie w szczelnym, szczelnym miejscu zapobiega przedostawaniu się większej ilości wilgoci. Ciepło można wykorzystać do obniżenia wilgotności względnej, ponieważ gorące powietrze może zatrzymać więcej pary wodnej bez jej kondensacji