Co to jest Ouzo?

Ouzo to likier anyżowy wytwarzany z moszczu gronowego (pozostałości po produkcji wina). Można go wytwarzać tylko w Grecji i na Cyprze i może zawierać inne przyprawy poza anyżem. Żaden inny napój nie jest tak unikalnie grecki ani tak blisko związany z kulturą, jak ouzo z Grecją. Grecy piją najwięcej ouzo, a ouzeries (batony ouzo) podają go obok przystawek zwanych meze. Często pite samodzielnie lub delikatnie rozcieńczone, ouzo ma bardzo mocny anyżowy (czarna lukrecja) smak, do którego trzeba się przyzwyczaić. Jest to także mocny trunek, który nie jest przeznaczony dla osób o słabym sercu.

Ouzo kontra Raki

Ouzo i raki to dwa destylowane alkohole ze wschodniej części Morza Śródziemnego o wyraźnym aromacie anyżu. Raki pochodzi z Turcji i był inspiracją dla wielu likierów anyżowych, w tym ouzo. Oba są destylowane z pozostałości po produkcji wina, anyż jest dominującym składnikiem smakowym i najczęściej smakuje się je z meze. Mają równie mocny aromat i smak, choć największą różnicą jest siła. Gdzie ouzo zazwyczaj nie jest silniejsze niż 90 dowodów, łatwo jest znaleźć raki o wartości nawet 180.

Z czego jest zrobione Ouzo?

Ouzo jest podobne do tsipouro, które jest greckim odpowiednikiem włoskiej grappy. Tsipouro od dawna wytwarzane jest w Grecji i jest brandy destylowaną z moszczu lub pozostałości winogron wyciskanych do produkcji wina. Ten sam rodzaj bazy (choć znacznie mocniejszy), ouzo jest tradycyjnie destylowany w miedzianych alembikach i aromatyzowany anyżem. Inne przyprawy, takie jak kardamon, cynamon, goździki, kolendra, koper włoski, mięta i mastyk mogą być użyte w przepisie gorzelni dobrze. Greckie prawo stanowi, że gotowy destylat musi zawierać nie mniej niż 20 procent oryginalnych drożdży ouzo i być butelkowany przy minimum 37,5 procentach objętości alkoholu (ABV, 75 dowodów).

Większość ouzo ma około 80 dowodów. Chociaż wydaje się to łagodne w porównaniu z mocnymi whisky i rumami, ouzo jest mocne i ogniste. Wysoka zawartość cukru opóźnia uwalnianie alkoholu do organizmu. Pijącym zaleca się ostrożność, ponieważ skutki ouzo wkradną się do ciebie.

Ouzo zostało po raz pierwszy destylowane komercyjnie w 1856 roku. Jest to produkt wyłącznie z Grecji i Cypru. W 2006 r. Rząd grecki uzyskał wyłączne prawa do używania nazwy produktu ouzo. Jest chroniony nazwą ChOG (chronione oznaczenie geograficzne) i ChNP (chroniona nazwa pochodzenia) uznawaną przez Unię Europejską. Wyspa Lesbos (Mytilini) szczyci się tym, że jest ośrodkiem produkcji ouzo, stanowiąc połowę krajowej produkcji ouzo z 17 gorzelni. Jest powszechnie znana z jednych z najlepszych ouzo w Grecji. Przepisy na destylację ouzo mogą być podobne, chociaż większość z nich to ściśle strzeżone rodzinne tajemnice.

Jak smakuje Ouzo?

Przejrzyste i jedwabiste, z wyraźnym smakiem lukrecji, ouzo jest urzekające i niezapomniane.

Jak pić Ouzo

Ouzo jest zwyczajowo podawane schludnie, bez lodu, często w wysokim, chudym kieliszku zwanym kanoakia (podobnym do szklanki typu highball). Grecy mogą dodać wodę z lodem, aby rozcieńczyć moc, co powoduje, że płyn staje się nieprzejrzysty, mlecznobiały. Znany jako „efekt ouzo”, wynika to z olejków anyżowych i jest podobny do nalewania absyntu. Jeśli dodasz lód bezpośrednio do ouzo, na powierzchni napoju utworzą się nieestetyczne kryształki.

Większość Greków szydzi z pomysłu mieszania ouzo z czymkolwiek innym niż wodą. Jeśli chcesz zamaskować smak, dodaj wodę, sok z cytryny, liście mięty i miód, Lemoniada ouzo. W innych częściach świata jest czasami używana jako mikser do koktajli lub substytut innych alkoholi anyżowych.

Grecy uwielbiają ten napój tak bardzo, że w całej Grecji jest niezliczona liczba barów ouzo zwanych ouzo. Są to zwykłe miejsca, które specjalizują się w wielu różnych rodzajach ouzo, ale co ważniejsze, są popularne ze względu na kuszący wybór przystawek zwanych mezethes. Te pikantne małe talerze są podstawowym społeczna strona picia ouzo. Pomimo swojego mocnego smaku, ouzo pasuje do wielu różnych rodzajów ouzo jedzenie i menu meze będą często długie i zróżnicowane. Podczas picia ouzo zwyczajowym tostem jest „stin uyeia sou” (steen ee-YEE-ah soo) lub „dla zdrowia!”

Przepisy na koktajle

Ouzo zazwyczaj nie jest składnikiem koktajli.Jednak może być stosowany jako substytut innych likierów o smaku anyżu, takich jak absynt, anyż, pastis i sambuca.

• Baltimore Bracer
• Iceberg
• Lady Liberty
• Mile High Manhattan
• Lemoniada Ouzo

Popularne marki

Marki Ouzo mają zwykle oddanych obserwatorów. Niektóre z najlepszych ouzo są dostępne wyłącznie w kraju, chociaż istnieje wiele znanych marek, które cieszą się międzynarodową dystrybucją. Ponieważ ouzo może się znacznie różnić w zależności od destylarni, zaleca się, aby spróbować kilku marek, aby znaleźć taką, która najbardziej Ci się podoba.

• Kefi
• Ouzo 12
• Ouzo Barbayianni
• Ouzo Mini
• Plomari Tinarvou
• Sans Rival

Gotowanie z Ouzo

Ouzo można używać do gotowania, aby dodać wyraźny anyżowy smak do prawie każdej potrawy. Grecy używają ouzo w przepisach od marynat z owoców morza po ciastka.