Pesto de albahaca sin nueces con pecorino romano

Estoy en un gran pesto ahora mismo. Supongo que algunas personas pueden sentir que el pesto es una especie de comida de «ayer», pero nunca me ha gustado demasiado la comida que está de moda, y es tan increíble y versátil.

Me encanta en pasta, pero también me encanta agregar una cucharada al arroz, tal vez este arroz con tomate y cebolleta, o sopa, o para salpicar un poco en pizza caliente, o usarlo en un crostini.

Y siempre hago mi pesto yo mismo porque:

1) es fácil, y 2) soy alérgico a las nueces.

Sin pesto de nueces

Aunque puedes comprar nueces -sin pestos (o pistous como se les llama a veces), las nueces están tan frecuentemente relacionadas con la idea de pesto que toda la noción me pone nervioso.Si la etiqueta dice «sin nueces» entonces es una cosa mental, claramente.

Pero el pesto es tan simple de hacer que siempre estoy feliz de eliminar cualquier inquietud del fondo de la mente y prepararlo yo mismo. Además, siempre obtienes un resultado súper fresco con tus propios ingredientes, especialmente en el apogeo de la temporada de albahaca.

Aquellos de nosotros con alergias necesitamos una receta rápida y fácil de pesto de albahaca sin nueces lista. El pesto es tan fácil de hacer en el procesador de alimentos y tan versátil.

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¿De qué está hecho el pesto:

Clásico el pesto se hace con albahaca fresca, parmesano u otro queso italiano duro rallado, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Y piñones, por lo general, u otra nuez, pero de nuevo, ¡no en esta receta! Pero esa es la receta clásica de pesto, y puedes jugar con los ingredientes.

Pesto de albahaca:

La hierba clásica que aparece en el pesto es la albahaca. Y trabajar con albahaca fresca en tu cocina hace que el mundo parezca un lugar mejor. La albahaca huele a verano. Además, en el apogeo de la temporada de hierbas, necesita una forma de utilizar todos esos racimos de hojas, ya sea que provengan de su propio jardín o de un mercado de agricultores. (O en mi caso, también a veces de mis amigos en el jardín de Melissa o de mi vecino Ted). También puedes jugar con otras hierbas, en lugar de albahaca, o combinarlas.

Cómo hacer pesto sin nueces:

Tradicionalmente, en Italia, el pesto se elabora clásicamente con un mortero y maja. Simplemente no soy tan trabajador ni tan paciente, así que uso mi procesador de alimentos. También puedes hacer pesto en una licuadora.

Coloca el ajo y la albahaca en un procesador de alimentos o licuadora y licúa hasta que todo esté picado.

Agregue el aceite y la pimienta y procese, raspando los lados, a la mitad, hasta que todo esté bien mezclado. Si está muy espeso, agregue un poco más de aceite de oliva. Agregue el queso y el pulso hasta que se mezclen. Pruebe y agregue sal si es necesario.

Pecorino Romano vs. Parmesano:

El queso parmesano es el queso que se usa con más frecuencia en el pesto, pero otra opción (y un poco más barata) es Pecorino Romano, elaborado con leche de oveja. Puedes comprarlo en trozos o ya rallado (¡jadeo! Oh no, ¿cómo pudiste? Pues yo lo hago, todo el tiempo). Sin embargo, es bastante salado, así que cuando lo use, pruebe antes de salar como lo haría normalmente.

Este es un pesto bastante espeso, una pasta real, y si desea un pesto más delgado para rociar o mezclar con picante pasta, puede agregar un poco de agua caliente de cocinar la pasta o un poco de aceite de oliva adicional.

Congelar pesto:

Puede congelar pesto, por lo que tiene sentido hacer un gran lote cuando una ganancia inesperada de albahaca llega a tu camino. ¿Hay algo más deprimente que tirar las hierbas extra no utilizadas? Bueno, claro, hay muchas cosas más molestas en el mundo, pero aún así, ¿por qué hacerlo si puedes evitarlo?

Podrías usar el truco de la bandeja de cubitos de hielo, pero los cubitos de hielo tardan un poco en descongelar, además de que todos son del mismo tamaño, por lo que más adelante en el mes es posible que desee 1 cucharadita o 1/4 taza de pesto, y luego esos cubos podrían no funcionar. Utilizo una técnica similar a la forma en que congelo la pasta de tomate: estrujada en una capa delgada en una bolsa para congelar con cierre de cremallera. Muy fácil, casi no ocupa espacio y puede romper piezas en los tamaños que necesita, según las necesite.

¿Más ideas para este pesto de albahaca fácil, rápido, sin nueces y apto para personas alérgicas? Pasta, por supuesto.

Probablemente desee agregar un poco de aceite de oliva, y es posible que también desee cubrirlo con un poco de mozzarella rallada u otro queso de su elección.

Úselo en Ensalada de Cuscús con Camarones, Tomates Asados y Aderezo de Pesto. Como condimento en un sándwich.

En una tortilla, un dip, con carne, en un queso asado… .la lista sigue creciendo.

Mezclado con ricotta fresca y untado en un crostini. Unte sobre chuletas de cordero a la plancha. Goteó sobre tomates perfectamente maduros….

Y echa un vistazo a 10 cosas que hacer con el pesto sobrante … Compañeros fanáticos del pesto, ¿en qué lo usas?

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