Sambarrecept met stapsgewijze fotos – Sambar is een Zuid-Indiase linze & gemengde groentestoofpot die bij het ontbijt of de maaltijd als bijgerecht wordt gegeten schotel. De meeste mensen genieten hiervan met wat hete Soft idli, dosa, Vada of met gewone rijst. Sambar is een alledaags gerecht dat in de meeste Zuid-Indiase huizen wordt gemaakt. Het wordt ook geserveerd in tiffin-centra & restaurants met een ontbijt of maaltijd.
Sambar is een van de meest populaire traditionele Indiase gerechten die niet alleen gezond is & voedzaam maar smaakt ook heerlijk. Aangenomen wordt dat sambar een complete voeding voor ons lichaam is, omdat het eiwitrijk is en & rijk aan voedingsstoffen.
Een grotere Indiase bevolking is afhankelijk van op linzen of dal voor hun eiwitopname. Dus sambar wordt veel geconsumeerd als onderdeel van een gezond eiwitrijk dieet in Zuid-India. Omdat er ook een verscheidenheid aan gemengde groenten wordt gebruikt om sambhar te maken, wordt het voedselrijk.
Het Sambar-recept dat hier wordt gedeeld, is het recept dat mijn moeder al tientallen jaren volgt. Het is een geweldig bijgerecht om te combineren met ontbijt of een maaltijd. Dit smaakt ook goed met idli, dosa en zelfs met rijst.
Als je nieuw bent in de Zuid-Indiase keuken, kan dit je helpen
Wat is sambar?
Sambar is een Zuid-Indiase stoofpot gemaakt met linzen, gemengde groenten, tamarinde, kruiden, specerijen & een speciaal kruidenpoeder dat bekend staat als sambarpoeder.
Dit kruidenpoeder is de sleutel om een goede sambar te maken. Er wordt een verscheidenheid aan kruiden & linzen gebruikt om dit poeder te maken. De meeste traditionele huizen maken hun eigen sambhar masala of poeder om bij hun smaakpapillen te passen.
In de moderne tijd kopen veel mensen liever in de winkel gekochte poeder. Ik vermijd het kopen van kruidenpoeders omdat ik er om gezondheidsredenen de voorkeur aan geef.
Meestal maak ik instantpoeder terwijl de dal kookt, want er gaat niets boven de geur van vers geroosterd & gemalen sambarpoeder.
In in dit bericht heb ik ook het recept van sambar poeder net genoeg gedeeld voor dit sambar recept. Dus ik raad aan om het sambhar-poeder ook te maken terwijl je de dal kookt, want het is smaakvoller, hygiënischer & je weet wat er in gaat.
Je kunt ook controleren dit bericht over hoe je sambarpoeder maakt als je er de voorkeur aan geeft om een maand of twee in te slaan. Als je het poeder klaar hebt, is het heel snel om de plantaardige sambhar te maken.
Hoe wordt het gemaakt?
Er zijn verschillende manieren waarop sambar wordt gemaakt. Maar zo maken we het thuis.
Ten eerste wordt dal goed gespoeld en onder druk gekookt tot het zacht is.
Ten tweede, terwijl de dal wordt gekookt, worden gemengde groenten gekookt in veel water totdat ze zacht en zacht worden.
Vervolgens worden de groenten & bouillon is op smaak gebracht met sambarpoeder. Vervolgens wordt tamarinde & zout toegevoegd, gevolgd door de gepureerde dal.
Ten slotte wordt een aromatisch temperen gedaan om de sambar een finishing touch te geven. Dit wordt gedaan door de kruiden & kruiden in pure ghee & over de gekookte sambhar te bakken.
Hoe maak je sambar – stapsgewijze fotos
1. Kook 3/4 kop toor dal met 2 kopjes water tot papperig en zacht. U kunt alleen tur dal of een combinatie van tur dal, moong dal en masoor dal gebruiken. Ik gebruik ½ kopje toor dal en ¼ kopje moong dal. De smaak & textuur van de sambhar hangt af van de gebruikte dal.
Om een sambar in hotelstijl te krijgen, gebruikt u masoor dal en tur dal in gelijke hoeveelheden. Als je dal in de snelkookpan kookt, laat het dan 2 tot 4 fluitjes fluiten op een middelhoog vuur. Om in een instantpan te koken, kook je gedurende 9 minuten onder druk. Als u geen fornuis heeft, kook dan in een pan en voeg indien nodig meer water toe.
Zodra de druk wegvalt, pureer je de dal met een aardappelstamper of met een pollepel. Dal moet zacht & volledig gaar zijn. Dat geeft een goede textuur aan de sambhar. Traditioneel werd het fijngestampt met een houten stamper.
maak kruidenpoeder
2. Maak het sambarpoeder terwijl de dal kookt. Sla deze stap over als je een kant-en-klaar poeder hebt. Rooster op een middelhoog vuur 4 tot 5 gedroogde rode pepers, 1 eetlepel chana dal & 1 theelepel urad dal tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens 1 eetlepel korianderzaad toe en bak tot ze aromatisch zijn. Verwijderen op een bord.
Droog gebraden ½ theelepel methi-zaden (fenegriekzaden) tot een beetje donker. Zet het vuur lager, voeg ½ theelepel komijn toe en bak gedurende een minuut tot aromatisch. Koel ze allemaal en poeder ze fijn. Houd dit apart.
Bereid groenten voor
3. Spoel alle groenten naar keuze af en hak ze fijn. Ik gebruik over het algemeen sjalotten of kleine uien, tomaat, drumstick, bhindi (okra) & wortelen.
- 1 middelgrote ui (in blokjes gesneden) of 12 tot 15 sjalotjes (geschild)
- 1 tot 2 groentetrommels (in stukjes van 7,5 cm gesneden)
- 2 tot 3 okra (bhindi) (2,5 cm stukjes)
- 1 middelgrote wortel (in blokjes gesneden tot blokjes van 2,5 cm)
- 1 grote tomaat (in blokjes gesneden of gehakt)
- Optioneel – Rode pompoen (2 stuks in blokjes gesneden tot 5 cm elk)
- optioneel – Aubergine / eierplant (in vieren of in blokjes gesneden)
groenten koken voor sambar
4. Verhit 1 theelepel olie in een grote pan. Fruit de uien een minuut en voeg dan alle groenten toe. Bak 2 minuten en roer er dan ½ tot ¾ theelepel rode chilipoeder bij (optioneel). Giet 5 kopjes water & roer goed.
5. Als het water in de pan heet wordt, neem dan wat heet water met een pollepel en giet het in een kleine kom. Voeg 1 tot 2 eetlepels tamarinde toe (ter grootte van een kleine citroen) & 1 eetlepel rietsuiker (optioneel). Zet apart om te weken.
6. Voeg toe wanneer de groenten beetgaar zijn.
- ¼ theelepel kurkuma.
- Sambarpoeder uit stap 2. (of 1½ tot 2 eetlepels uit de winkel)
- ¾ eetlepel zout
Laat 3 tot 5 minuten koken. We koken meestal totdat de groenten zacht gaar zijn en de zaden van de drumstick zacht worden.
7. Pers de tamarinde uit en giet het tamarindewater bij de sambar. Ik filter liever de tamarinde om het vruchtvlees te verwijderen. Voeg niet alle tamarinde tegelijk toe. U kunt een klein beetje in de kom bewaren en indien nodig later toevoegen.
8. Voeg gepureerde dal toe en meng het goed. Proef het nu & voeg indien nodig meer zout en tamarindewater toe. Als u vindt dat het te dik is, kunt u meer heet water toevoegen. Ik voeg er geen meer toe.
9. Breng het aan de kook. Voeg gehakte korianderblaadjes toe.
Tempereren
10. Giet 1 eetlepel ghee of olie in een kleine pan. Voeg als de ghee heet wordt ½ theelepel mosterd, ½ theelepel komijn (optioneel), 1 snufje methi-zaden en 1 tot 2 gebroken gedroogde rode pepers toe. De mosterdzaadjes zullen snel knappen, voeg dan 1 takje curryblaadjes toe. Als de curryblaadjes knapperig worden, strooi dan 1/8 theelepel hing.
11. Giet het temperen bij de hete sambar. Laat de sambhar 2 tot 3 minuten sudderen voor een goed aroma. Sommige mensen koken liever niet verder na het toevoegen van de kruiden. U kunt kiezen wat u maar wilt.
De fotos in de stap voor stap fotos zijn in 2012 geplaatst. Ik had gemaakt zonder rode chilipoeder sinds ik een peuter thuis had. Als je jonge kinderen hebt, sla het chilipoeder dan helemaal over.
Serveer hete sambar met rijst of idli.
Pro Tips
- Kruidenpoeder, bekend als sambarpoeder, is de sleutel tot een heerlijk en smaakvol gerecht. Maak dus een goede keuze van het poeder dat je gaat gebruiken. Ik heb in deze post ook een instant sambhar-poeder gedeeld. Als u kant-en-klaar poeder heeft, kunt u dat gebruiken. Pas aan naar wens, ik raad aan om mtr-poeder te gebruiken als je geen vers kunt maken voor het recept. Het is een van de populaire Zuid-Indiase merken.
- Een goede combinatie van groenten is ook belangrijk. Gebruik de groenten van uw keuze. Groenten zoals eierplant, flespompoen en komkommer veranderen de smaak van het gerecht. Gebruik dus de groenten waarvan u denkt dat ze bij uw smaakpapillen passen. Meestal voeg ik er geen van toe.
- Meestal koken we de groenten zacht zodat alle smaak van de groenten in de bouillon komt. Dit maakt de sambar lekkerder & smaakvol.
- Ik gebruik de Indiase variant van tamarinde.Als u liever het concentraat gebruikt, wees dan voorzichtig, want het is & zuurder van smaak. Voeg tamarinde pas toe aan de sambhar nadat de groenten zacht gekookt zijn, anders zal de zuurheid ervoor zorgen dat de groenten niet goed koken.
- Korianderblaadjes of koriander is een ander kruid dat hard nodig is om de sambar op smaak te brengen. Meestal geven we de voorkeur aan de kleinere variëteit aan korianderblaadjes, aangezien degenen met grotere bladeren meestal hybride zijn & geven geen goed aroma.
- Sambar wordt meestal dik gemaakt, maar van gieten consistentie. Voel je vrij om naar wens water toe te voegen om het tot een consistentie te brengen die je lekker vindt. De tamilnadu sambhar is veel dikker dan de sambar gemaakt in Andhra & Karnataka.
Tempereerpunten
- Traditioneel sambar werd getemperd met ghee. Verschillende regios gebruiken echter verschillende vetten. In tamilnadu wordt sesamolie gebruikt. In Kerala wordt kokosolie gebruikt. Maar ghee geeft een veel betere smaak dan al deze.
- Verse curryblaadjes zijn een must om de sambhar te temperen, omdat het dat unieke aroma afgeeft. Als je echter in een land woont waar geen curryblaadjes verkrijgbaar zijn, sla ze dan gerust over. Ik raad het gebruik van gedroogde curryblaadjes niet aan, omdat ze een rare smaak geven.
Tips om sambar in de koelkast te bewaren
Als je van plan bent om sambar een paar dagen goed genoeg te maken. Vermijd dan de hele sambhar te temperen. Laat de sambar gewoon afkoelen, doe ze in kleine porties en zet ze in de koelkast.
Verwarm de sambar indien nodig totdat hij goed begint te borrelen. Maak vervolgens een nieuwe temperering en giet het. Yoursambar met smaak vers & heerlijk.
Bewaar de hele sambar niet in één pot, want de smaak vermindert elke keer dat je er een beetje van neemt.
Als je net begint met koken, raad ik je aan om alle opmerkingen en tips te lezen om het beste uit dit Zuid-Indiase sambarrecept te halen. In de koelkast is het 2 dagen houdbaar. Ik heb de tips voor het koelen ervan aan het einde van de post gedeeld.
Welke daal wordt gebruikt om sambar te maken?
De meeste traditionele Zuid-Indiase huishoudens gebruiken alleen toor dal / tuvar dal of arahar dal of split duivenerwten om sambar te maken. Maar meestal gebruiken tiffin-centra en restaurants een mix van toor en masoor dal om de kosten te drukken.
Ik gebruik altijd een mix van toor dal en moong dal. Dit is een persoonlijke keuze en je kunt experimenteren met verschillende verhoudingen van verschillende dals of alleen toor dal gebruiken.
In de zomer gebruiken sommige mensen ook alleen moong dal om sambar te maken, aangezien moong dal het lichaam afkoelt. Het vermindert de lichaamswarmte & is licht op de buik.
Moong dal geeft een dik, romig en heerlijk aroma aan de sambar.
Inclusief verschillende soorten linzen zorgen voor verschillende voedingsstoffen voor het lichaam. Overweeg dus om te experimenteren met verschillende linzen.
Welke groenten worden in sambar gebruikt
Een typisch Zuid-Indiase sambar roept veel groenten op zoals pompoen, flespompoen, drumstick, aubergine, komkommers, dame vinger, zoete aardappelen, uien en tomaten.
De keuze van groenten is gebaseerd op persoonlijke smaak en is optioneel. Elke groente geeft een andere smaak en smaak.
Een eenvoudige sambar kan echter worden gemaakt met alleen sjalotten en tomaten. Maar met inbegrip van een grote verscheidenheid aan groenten zal de smaak & voeding verbeteren.
Hier zijn de groenten die in sambar kunnen worden gezet.
- Sjalotten of kleine tot middelgrote uien
- Tomaten
- Okra – damesvinger – bhindi
- Groentedrumsticks – (moringa)
- Sperziebonen
- Wortelen
- Gouden pompoen
- Brinjal – aubergine – baingan
- Gele komkommer
Thuis gebruiken we zelfs spinazie genaamd aspalakura (palak) die een zeer goede smaak geeft.
Variaties
De Indiase keuken is erg divers en elke regio heeft zijn eigen manier om dezelfde gerechten te bereiden. Sambar vormt hierop geen uitzondering en wordt op zoveel manieren bereid in Zuid-India.
Udupi sambar is een van de meest populaire sambhar-variëteiten waar iedereen van houdt. Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van deze variatie houdt. Dit is erg populair in de Udupi-resaturanten. Dit wordt geserveerd met tiffins oftewel ontbijt.
Arachuvitta sambar is een andere populaire variant gemaakt met vers geroosterde & gemalen sambhar-pasta.
Varutharacha sambhar is een andere variant van Kerala.
Andhra sambar is er een die volledig uniek is en verschilt van deze versies als zeer ongebruikelijke groenten zoals gele komkommer, flespompoen & pompoen worden gebruikt.
Idli sambar is een andere geliefde variëteit die ook bekend staat als tiffin sambar. Ik heb ook een vergelijkbare maar snelle versie van de Idli sambar gedeeld.
Vergelijkbare recepten die je misschien leuk vindt om deze populaire recepten op de blog te bekijken die op dezelfde manier zijn gemaakt als deze sambar –
Bisi bele bath
Drumstick sambar
Sambar rijst
Gerelateerde recepten
Receptkaart
Sambar-recept
Pin Recept Print Recept
Volg voor het beste resultaat de stapsgewijze fotos boven de receptenkaart
Ingrediënten (1 kopje = 240 ml)
- ▢ ¾ cup toor dal (split pigeon peas) (refer notes)
- ▢ 2 kopjes water om dal te koken
- ▢ 1 tot 2 eetlepel tamarinde of tamarindepasta naar behoefte
- ▢ 1 eetlepel rietsuiker (optioneel)
- ▢ ¾ eetlepel zout (pas aan naar smaak)
- ▢ ½ tot ¾ theelepel rode chilipoeder (optioneel) (opmerkingen)
- ▢ ¼ kopje korianderblaadjes gehakt
▢ ¼ theelepel kurkuma (overslaan als je sambarpoeder het bevat)
Groenten
- ▢ 1 middelgrote ui in blokjes gesneden (of 12 tot 15 sjalotten) (150 gram)
- ▢ 1 grote tomaat (100 gram)
- ▢ 1 middelgrote wortel in blokjes gesneden (optioneel)
- ▢ 1 tot 2 groentedrumsticks (8 tot 10 stuks, moringa (100 gram))
- ▢ 2 tot 3 bhindi (okra, optioneel (50 gram))
- ▢ 1 groene chilipeper (optioneel)
Tempereren (tadka)
- ▢ 1 eetlepel ghee of olie
- ▢ 1 takje curryblaadjes
- ▢ ½ theelepel komijn zaden optioneel
- ▢ 1 Knijp methi-zaden (fenegriekzaden)
- ▢ ⅛ theelepel asafoetida (hing)
- ▢ 1 tot 2 gedroogde rode chili (optioneel)
▢ ½ theelepel mosterdzaad
Voor sambarpoeder of (2 eetlepels kant-en-klaar poeder)
- ▢ 1 eetlepel korianderzaad
- ▢ 1 eetlepel chana dal (gespleten Bengaals gram met vel)
- ▢ 1 theelepel urad dal (gespleten zwarte gram met vel)
- ▢ ¼ tot ½ theelepel methi-zaden (fenegriekzaden)
- ▢ ½ theelepel komijnzaad (jeera)
- ▢ 4 tot 5 gedroogde rode pepers (kashmiri of byadgi) (minder pittige variant)
Instructies
Voorbereiding
- ▢
- ▢
Giet 2 kopjes water & snelkookpan voor 2 tot 4 fluittonen, afhankelijk van het merk fornuis. Als u in een instantpan kookt, drukt u op de snelkookknop & en stelt u de timer in op 9 minuten. Als u geen snelkookpan heeft, kan het in een pan worden gekookt tot het zacht is en indien nodig meer water toevoegen.
- ▢
Spoel alle groenten af. Schraap de drumsticks lichtjes & afspoelen. Hak ze in stukken van 2 inch. Schil ook de sjalotten & spoel ze af.
- ▢
Snij tomaten in blokjes & hak okra Stukken van 1 inch. Als u pompoen gebruikt, pel de schil dan & dobbelstenen. Houd deze allemaal apart.
Maak sambarpoeder – Sla dit over als je het poeder hebt
- ▢
Maak het sambarpoeder terwijl de dal kookt. Droog geroosterde rode pepers, urad dal en chana dal tot ze goudbruin & knapperig zijn. Voeg korianderzaad toe & bak tot aromatisch. Verwijderen op een bord.
- ▢
Voeg vervolgens methi-zaden toe en bak tot een beetje donker. Voeg dan komijn toe, bak een minuut. Koel deze af en poeder ze fijn in een kruidenpotje.
Hoe maak je sambar
- ▢
Verhit 1 theelepel olie in een pan. Fruit de uien 1 minuut. Voeg alle groenten toe & bak gedurende 2 minuten.
- ▢
Roer het chilipoeder erdoor (optioneel) en giet 5 kopjes water. Als het water heet wordt, doe je ¼ kopje heet water met een pollepel in een kom. Voeg tamarinde toe & jaggery (optioneel). Zet apart om te laten weken.
- ▢
Voeg kurkuma en sambar toe als de groenten beetgaar zijn. poeder & zout. Knijp de tamarinde uit en giet het tamarindewater. Ik filter het tamarindewater liever tijdens het schenken.
- ▢
Laat 3 tot 5 minuten koken. Wanneer de druk wegvalt, pureer je de dal tot een gladde massa met een stamper of pollepel.
- ▢
Roer het aan de kokende sambar. Pas indien nodig zout en tamarinde aan. Breng het zachtjes aan de kook en voeg korianderblaadjes toe.
Tempereren
- ▢
Verhit een kleine pan met ghee. Voeg mosterd, komijn, methi & rode pepers toe. Voeg de curryblaadjes toe als de kruiden knappen.
- ▢
De bladeren worden knapperig en voeg dan hing & giet dit in de sudderende sambar.
- ▢
Serveer sambar met rijst, idli, vada of dosa.
Tips voor het koelen
- ▢
Zet de gewenste portie apart om in kleinere containers te bewaren.
- ▢
Koel volledig af en zet onmiddellijk in de koelkast. Om de smaak van sambar te behouden, moet u binnen twee uur na het koken in de koelkast bewaren.
- ▢
Het blijft ongeveer 2 tot 4 dagen goed. Breng het aan de kook & maak een nieuwe temperering.
Notities
- Ik gebruik ½ kopje toor dal en ¼ kopje moong dal. Moong dal geeft een dikkere textuur aan je sambar. U kunt een mix van toor (gespleten duivenerwten), Moong dal (gespleten mungbonen zonder vel of groene gram), Masoor (gespleten rode linzen zonder vel) gebruiken.
- Sla de rode chilipoeder over als u sambar gebruikt in de winkel poeder.
- Voeg geen tamarinde toe voordat de groenten volledig gaar zijn.
- Laat de dal niet te gaar worden nadat deze aan de pot met groenten is toegevoegd, omdat de smaak van dal afneemt. Voeg het pas toe nadat de groenten gaar zijn. Op deze manier wordt dal niet te gaar en smaakt sambhar het lekkerst.
- Zorg ervoor dat dal erg glad is. In sommige delen van Zuid-India wordt dal tot een gladde massa gemalen en vervolgens gebruikt.
- Als je geen sjalotjes hebt, kun je 3 kleine (ter grootte van een citroen) tot 1 middelgrote (gehalveerde) uien gebruiken. De sambar krijgt een zoete smaak, maar smaakt goed.
- Je kunt ook 2 tot 3 stukjes rode pompoen gebruiken, op 2,5 cm gesneden.
Alternatieve hoeveelheden op de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaten volgen mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptenkaart.
Video
VOEDINGSINFO (alleen schatting)
© Swasthis Recepten
VOOR MEER RECEPTEN
