Notenvrije basilicumpesto met Pecorino Romano

Ik bevind me momenteel in een grote pesto-plek. Ik denk dat sommige mensen het gevoel hebben dat pesto een soort van gisteren-eten is, maar ik ben nog nooit zo dol geweest op eten-is-mode, en het is gewoon zo geweldig en veelzijdig.

Ik vind het geweldig op pasta, maar ik vind het ook heerlijk om een lepel door rijst te roeren, misschien deze Scallion Tomato Rice, of soep, of om wat op hete pizzas te stippen, of om het op een crostini te gebruiken.

En ik maak altijd mijn mezelf pesto omdat:

1) het gemakkelijk is, en 2) ik allergisch ben voor noten.

Geen notenpesto

Ook al kun je noten kopen -vrije pestos (of pistous zoals ze soms worden genoemd), noten zijn zo vaak verbonden met het idee van pesto dat het hele idee me gewoon nerveus maakt. Als het etiket zegt “geen noten”, dan is het duidelijk iets mentaals.

Maar pesto is zo eenvoudig te maken dat ik altijd graag alle zorgen wegneem en het zelf maak. Bovendien krijg je met je eigen ingrediënten altijd een supervers resultaat, zeker op het hoogtepunt van het basilicumseizoen.

Degenen onder ons met allergieën hebben een snel en gemakkelijk recept voor basilicumpesto zonder noten nodig. Pesto is zo gemakkelijk te maken in de keukenmachine en zo veelzijdig.

Tweet This

Waar is Pesto van gemaakt:

Klassiek pesto wordt gemaakt met verse basilicum, Parmezaanse kaas of een andere harde Italiaanse raspkaas, knoflook, olijfolie, zout en peper. En pijnboompitten, meestal, of een andere noot, maar nogmaals, niet in dit recept! Maar dat is het klassieke pesto-recept, en je kunt met de ingrediënten spelen.

Basilicum-pesto:

Het klassieke kruid in pesto is basilicum. En als je in je keuken met verse basilicum werkt, lijkt de wereld een betere plek. Basilicum ruikt naar zomer. Bovendien heb je op het hoogtepunt van het kruidenseizoen een manier nodig om al die lommerrijke trossen op te gebruiken, of ze nu uit je eigen tuin komen of van een boerenmarkt. (Of in mijn geval ook wel eens van mijn vrienden bij Melissa of de tuin van mijn buurman Ted.). Je kunt ook met andere kruiden spelen in plaats van basilicum, of kruiden combineren.

Hoe maak je notenvrije pesto:

Traditioneel wordt pesto in Italië klassiek gemaakt met een vijzel en stamper. Ik ben gewoon niet zo ijverig of geduldig, dus ik gebruik mijn keukenmachine. Je kunt ook pesto maken in een blender.

Doe de knoflook en basilicum in een keukenmachine of blender en pulseer tot alles grof gehakt is.

Voeg de olie en peper toe en verwerk, schraap langs de zijkanten, halverwege, tot alles goed gemengd is. Als het erg dik is, voeg dan wat meer olijfolie toe. Voeg de kaas toe en pulseer tot alles goed gemengd is. Proef en voeg indien nodig zout toe.

Pecorino Romano vs. Parmezaanse kaas:

Parmezaanse kaas is de kaas die het meest wordt gebruikt in pesto, maar een andere optie (en een iets goedkopere) is Pecorino Romano, gemaakt van schapenmelk. Je kunt het in stukjes kopen of al geraspt (hijg! Oh nee, hoe kon je? Nou dat doe ik, de hele tijd). Het is echter vrij zout, dus als je het gebruikt, proef dan voordat je gaat zouten zoals je normaal zou doen.

Dit is een vrij dikke pesto, een echte pasta, en als je een dunnere pesto wilt om te besprenkelen of om met hete pasta kun je wat heet water toevoegen tijdens het koken van de pasta, of wat extra olijfolie.

Pesto invriezen:

Je kunt pesto invriezen, dus het is logisch om een grote batch te maken als er komt een meevaller basilicum op je af. Is er iets deprimerender dan ongebruikte extra kruiden weg te gooien? Er zijn natuurlijk nog veel meer vervelende dingen in de wereld, maar toch, waarom zou je het doen als je het kunt helpen?

Je zou de ijsblokjestruc kunnen gebruiken, maar het duurt even voordat ijsblokjes ontdooien, plus ze zijn allemaal even groot, dus later in de maand wil je misschien 1 theelepel of 1/4 kopje pesto, en dan werken die blokjes misschien niet. Ik gebruik een vergelijkbare techniek als de manier waarop ik tomatenpuree invries – uitgesmeerd in een dunne laag in een diepvrieszak met ritssluiting. Zo eenvoudig, neemt bijna geen ruimte in en breek je stukken af in de maten die je nodig hebt, zoals je ze nodig hebt.

Meer ideeën voor deze gemakkelijke, snelle, notenvrije, allergievriendelijke basilicumpesto? Pasta natuurlijk.

Je wilt waarschijnlijk wat olijfolie toevoegen, en misschien ook wat geraspte mozzarella of een andere kaas naar keuze.

Gebruik het in couscous-salade met garnalen, geroosterde tomaten en pestodressing. Als smaakmaker op een broodje.

In een omelet, een dip, met vlees, in een gegrilde kaas … de lijst blijft groeien.

Gemengd met verse ricotta en uitgespreid over een crostini. Verspreid over gegrilde lamskoteletten. Gedruppeld over perfect rijpe tomaten….

En bekijk 10 dingen die je kunt doen met overgebleven pesto … .. Vriendelijke pesto-fans, waar gebruik je het voor?

Vind je dit recept leuk? Pin het op je favoriete bord op Pinterest.

Pin dit