Door de redactie van NFReads.com
Poedersuiker of banketbakkerssuiker wordt vaak verkocht in zakken of dozen van 1 of 2 pond (= 16 of 32 oz), maar de meeste recepten gebruiken meestal kleinere hoeveelheden in verschillende eenheden van meting. Hieronder ziet u een tabel om te converteren tussen ounces, cups en ponden, maar lees verder voor enkele kanttekeningen waarom deze niet 100% nauwkeurig is.
| Initieel bedrag: | 1 ounce | 1 kopje | 1 pond | 2 pond |
| ..is dit vele ons | 1 | 4,673 | 16 | 32 |
| ..is dit veel kopjes | 0.214 | 1 | 3.424 | 6.847 |
| ..is dit vele ponden | 1/16 | 0.292 | 1 | 2 |
Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties International Network of Food Data Systems Density Database versie 2.0 (een mondvol, maar je weet tenminste dat je het kunt vertrouwen), poedersuiker heeft een bulkdichtheid van 0,56 gram (dit was naar verluidt afgekapt tot 2 decimalen) per milliliter bij een temperatuur van 4 graden Celsius (of 39,2 graden Fahrenheit). Dit werd gebruikt om de waarden in de bovenstaande tabel te berekenen, maar twee dingen kunnen het beïnvloeden: vochtigheid en temperatuur.
De dichtheid zal afnemen naarmate de temperatuur stijgt, maar voor praktische doeleinden kan dit worden genegeerd omdat het alleen gaat om veranderingen van een fractie van een procent – zelfs bij temperatuurverschillen van meer dan 100 graden. Deze kleine verandering wordt verder irrelevant als u meet met gewicht (ounces, gram, enz.) In plaats van volume (lepels, kopjes, enz.), Aangezien een verandering in dichtheid geen invloed heeft op de massa.
Vocht en vochtigheid kan een veel groter probleem zijn. Bij vervuiling met water krijgt u minder poedersuiker voor dezelfde hoeveelheid gewicht (wat logisch is aangezien een deel van het gewicht nu water is) en omgekeerd meer voor dezelfde hoeveelheid volume (dit is iets minder intuïtief). Waarom neemt de dichtheid toe? Terwijl droge poedersuiker een dichtheid heeft van 0,56 gram per milliliter, is dit de “bulkdichtheid” die de microscopisch kleine luchtruimten erin omvat (zoals de lege ruimte in een pot met knikkers). Water stort dit in (met behulp van de marmeren analogie die het zou doen zoals het smelten) om het dichter bij de dichtheid van vaste, kristallijne sucrose van 1,59 gram per milliliter bij 68 graden Fahrenheit te brengen (bron: National Institutes of Health PubChem-database).
Dit is nog een reden waarom zeven is nodig, afgezien van het verwijderen van klonten. Dus hoe voorkom je de vorming van klonten in de eerste plaats? Het door USDA gepubliceerde boek Weight and Polarization Changes of Puerto Rican Raw Sugar in Storage and Shipment, geschreven door Robert Grant Martin in 1958, geeft wat opslagadvies afgeleid uit branchepapieren en handboeken (het kijkt naar korrelige in plaats van poedersuiker, maar dezelfde principes zijn van toepassing):
- Bewaren bij minder dan 75% relatieve luchtvochtigheid (vochtopname gaat van minimaal hieronder en stijgt gaat snel voorbij dit punt) – lager is beter met een relatieve vochtigheid van 50%, wat geen vochtopname garandeert
- Zelfs in vochtige klimaten voorkomt opslag op een afgesloten luchtdichte plaats dat er meer vocht binnendringt
- Warmte kan worden gebruikt om de relatieve vochtigheid te verlagen, aangezien hete lucht meer waterdamp kan vasthouden zonder dat het condenseert