Smoked Tri Tip is zo smaakvol, sappig en als het goed wordt gekookt, ongelooflijk mals en heerlijk. Ik zal je leren hoe je een tri-tip rookt als een professional!
Wat is een tri-tip?
Tri-tip is een driehoekig braadstuk dat afkomstig is van het onderste deel van de entrecote. De meeste tri-tips worden bijgesneden bij de slager gekocht en wegen 2-3 pond. Ongeschoren heeft een tri-tip een grote dikke dop en een laag zilveren huid en kan hij bijna 5 pond wegen. Het is het populairst in West-Amerika, maar het wordt steeds meer beschikbaar in de VS.
Hoe je een tri-tip rookt
Er zijn drie stappen om de perfect gerookte tri-tip onder de knie te krijgen. De eerste is kruiden, de tweede is de stap van roken en de derde is de stap van het dichtschroeien.
Stap één: kruiden. Wanneer ik voor het eerst een stuk vlees kook, houd ik het graag simpel met zout, zwarte peper en knoflookpoeder dat aan alle kanten royaal is gestrooid. Als ik het eenmaal op die manier heb geprobeerd, word ik experimenteel met mijn kruiden. Als je het leuk vindt om vooraf gemaakte rubs te proberen, raad ik je aan om mijn Signature Beef Seasoning te gebruiken. Als je liever iets helemaal zelf maakt, zijn mijn recepten voor steakkruiden of Montreal kruiden allebei heerlijk!
Stap twee: roken. Je kunt een tri-tip roken op elke soort roker die je tot je beschikking hebt, maar je moet een behoorlijk solide 225 graden F kunnen behouden voor de tweede stap van het proces. Tijdens deze fase zal de temperatuur van de tri-tip langzaam stijgen, waardoor een gelijkmatige bereiding van rand tot rand ontstaat en helpt om het vocht in uw vlees vast te houden.
Stap drie: aanbraden. De laatste stap is schroeien op hoog vuur om al die sappen vast te houden en een prachtige korst op de buitenkant van het vlees te krijgen. Ik doe deze stap graag in een echt hete gietijzeren pan met wat zinderende boter, maar je kunt ook je gerookte tri-tip op een gasgrill aanbraden om mooie grillsporen aan de buitenkant te krijgen. Als je je tri-tip van begin tot eind in een gietijzeren koekenpan wilt doen, bekijk dan DIT RECEPT.
Hoe lang moet ik een Tri Tip roken
Plan tot 2 uur voor het roken van een trip tip, plus nog eens 5-6 minuten voor aanbraden en 15 minuten rusttijd voor een medium rare steak. De tijden zullen enigszins variëren, afhankelijk van de gaarheid die u in het midden van uw vlees probeert te bereiken. Ik raad aan om een interne thermometer te gebruiken om de temperatuur van je vlees tijdens het kookproces te controleren. Het is de enige faalveilige manier om perfect gebakken steaks te krijgen. Ik raad aan te investeren in een thermometer die lang meegaat, zoals de Thermapen MK4. Ik heb de mijne al jaren en neem hem overal mee naartoe.
Ik volg de onderstaande gids voor het roken en vervolgens aanbraden van vlees om ervoor te zorgen dat het in het midden perfect gebakken is:
- Voor de eerste rookstap trek je je tri-tip af bij de volgende temperatuur: Zeldzaam: 120 graden F
Gemiddeld Zelden: 127 graden F
Gemiddeld: 133 graden F
Medium Nou: 140 graden F
Goed gedaan: 150 graden F - Voor de tweede schroeistap, trek je je tri-tip eraf bij de volgende temperatuur: Zeldzaam: 125 graden F
Gemiddeld Zelden: 135 graden F
Medium: 145 graden F
Medium Nou: 155 graden F
Goed gedaan: 160 graden F
Zodra je biefstuk de gewenste temperatuur heeft bereikt tijdens de aanbraadfase, leg je hem op een snijplank en laat je hem 15 minuten rusten.
Gerookt Tri Tip Recept
Gerookte Tri Tip
Video
Ingrediënten
- ▢ 1 braadstuk van 2-3 pond met drie punten (vetdop en zilverhuid verwijderd (kan worden gedaan) al door je slager))
- ▢ 2 eetlepels rundvleeskruiden (of gelijke delen zout, peper en knoflookpoeder)
- ▢ 3 eetlepels gezouten boter
- ▢ 1 takje rozemarijn
Instructies
-
Verwarm je roker voor 225 graden F. Ik gebruik graag sterk hout zoals eiken of hickory.
-
Breng de tri-tip aan alle kanten en plaats in de rookoven. Sluit het deksel en rook tot de interne temperatuur 120 graden F is voor een rare braadstuk, 127 voor een medium rare braadstuk, 133 voor een medium braadstuk, 140 voor een medium goed gebraad of 150 voor een doorbakken braadstuk.
-
Verwarm een gietijzeren koekenpan op hoog vuur voor als je tri-tip bijna de juiste interne temperatuur heeft. Haal je tri-tip van de roker.
-
Doe 2-3 eetlepels boter in de cast ijzeren koekenpan en laat deze smelten. Laat het takje rozemarijn vallen en plaats de tri-tip in de zinderende boter. Schroei de tri-tip 2-3 minuten per kant, en schep de boter en rozemarijn over de biefstuk terwijl deze kookt.
-
Haal je gebraad uit de pan en leg het op een snijplank. Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u het tegen de korrel snijdt en serveert. De korrel verandert in een tri-tip, dus ik begin altijd bij het smalste uiteinde en zet mijn mes in een hoek waar nodig om mijn plakjes tegen de korrel te houden.