Elke volwassene heeft dit “waarom hebben we vier geopende flessen azijn?” moment waarschijnlijk om de paar jaar. Dan vragen we ons af: gaat azijn slecht?
Soms merk je tijdens de voorjaarsschoonmaak dat er een fles appelciderazijn op de onderste plank staat, twee flessen balsamico op de middelste plank, en de restjes bewaar je bovenaan.
Andere keren organiseer je een kast in de keuken omdat je geen producten meer kunt vinden die je daar een paar dagen geleden hebt neergezet. In zulke tijden ontdek dat we nog wat restjes keukennietjes zoals azijn hebben.
Dus als je een paar halfopen flesjes van deze zure kruiderij hebt, begon je waarschijnlijk te bedenken hoe lang het duurt. Of hoe je kunt zien of het bedorven is. Of dat die slijmerige geleiachtige schijven op de bodem van de fles betekenen dat de vloeistof bedorven is.
Hoe dan ook, in dit artikel kan antwoorden vinden op al deze vragen estions, en nog wat. We gaan door opslag, houdbaarheid en bederven van azijn in het algemeen. En ook al zijn er nogal wat variaties op de kruiderij, de algemene regels zijn op dezelfde manier van toepassing.
Als het je interessant lijkt om meer te weten te komen over deze onderwerpen, lees dan verder.
Hoe azijn te bewaren
Azijn is een houdbaar voedingsadditief. Bewaar het in een koele en donkere omgeving, uit de buurt van warmtebronnen. De voorraadkast is waarschijnlijk de beste plek voor een ongeopende fles azijn, terwijl een donkere kast in de keuken de perfecte plek is voor een geopende fles.
Als het om een geopende fles gaat, vergeet dan niet om deze gesloten te houden stevig vast wanneer niet in gebruik. Dat is het zowat als het gaat om de richtlijnen voor opslag.
Azijn vereist geen koeling of een andere speciale behandeling, ongeacht of het geopend is of niet.
Een belangrijk ding over azijn dat u moet weten, is de zogenaamde “moeder” van azijn. De moeder is een natuurlijk bijproduct van het maken van azijn.
Sommige azijn wordt verkocht met de moeder in, en ze worden meestal bestempeld als ongefilterd of gewoon met moeder. Maar de meeste zijn gefilterd of gepasteuriseerd. Beide processen ontdoen zich van de moeder en laten een heldere vloeistof achter die klaar is voor gebruik voor uw saladedressings.
Als een gefilterde azijn gedurende een langere periode (denk jaren) wordt geopend, kan de moeder zich beginnen te vormen op zijn eigen. En dat is een volkomen natuurlijk en veilig proces.
Als u na een paar jaar openen voor het eerst een geopende fles azijn ziet, en merkt dat zich wat bezinksel vormt op de bovenkant, of slijmerige schijf of schijven op de onderkant, niet in paniek raken. Het is de moeder die zich vormt, en je azijn is nog steeds perfect in orde.
Als de moeder je overhoop haalt, kun je het altijd filteren met een fijnmazige zeef of koffiefilters, en je bent klaar om te vertrekken.
Hoe lang gaat azijn mee
Je bent zover gekomen om erachter te komen of azijn voor onbepaalde tijd meegaat, toch? Er is geen goed antwoord op deze vraag. Wat is het zeker dat azijn heel lang houdbaar is, en als je het op de juiste manier bewaart, zal het nooit bederven.
Maar na verloop van tijd kan het wat van zijn smaak en geur verliezen, vooral als het is een fruitazijn. Er zijn duidelijk een aantal factoren bij betrokken, zoals hoe vaak de azijn werd geopend, of hij ooit voor langere tijd in de zon heeft gezeten, enzovoort. De kwaliteit van de azijn zelf speelt ook een grote rol. Speciaal voor balsamicoazijn. Maar meestal zijn de smaakverschillen tussen verse en oude azijn niet zo uitgesproken.
Veel flessen azijn hebben een houdbaarheidsdatum, maar sommige niet. Er zijn minstens twee redenen waarom dat het geval is.
Ten eerste, zoals ik al zei, een paar soorten azijn zijn wat vluchtiger dan andere, en je zou na verloop van tijd wat kwaliteitsveranderingen kunnen zien, vandaar de datum op het etiket.
De tweede reden heeft minder met azijn te maken en meer met het feit dat mensen mensen zijn. Mensen hebben de neiging om producten met een houdbaarheidsdatum meer te vertrouwen dan azijn zonder datum. Dus een azijn met een datum is meer “betrouwbaar” dan een zonder. Daarom is het niet logisch om aan te nemen dat iemand zonder date het beter zal houden dan iemand met een date.
| Pantry | |
|---|---|
| Azijn (ongeopend) | Best-by + 5+ jaar |
| Azijn (geopend) | 2+ jaar |
Houd er rekening mee dat de bovenstaande perioden slechts schattingen zijn en voor de beste kwaliteit. Azijn die correct wordt bewaard, blijft voor onbepaalde tijd veilig.
Hoe weet je of azijn slecht is gegaan
Zoals ik al zei, gaat azijn vrijwel altijd mee als je goed oppast ervan. Het zuur in de vloeistof remt bacteriegroei uitstekend af, behalve natuurlijk de bacteriën die van nature in azijn aanwezig zijn.
En zoals je al weet, vormen zich eventuele bezinksels, troebelheid of slijmerige schijven in de fles, de vloeistof is nog steeds veilig te gebruiken, aangezien de moeder van azijn onschadelijk is.
Daarom hoef je je alleen zorgen te maken over de kwaliteit van de vloeistof. Sommige soorten azijn behouden hun kwaliteit beter dan andere, dus als een gerecht sterk afhankelijk is van de smaak van de kruiderij, controleer dan de kwaliteit voordat je het gebruikt.
Om dat te doen, ruik je het en proef je een theelepel beoordeelt de smaak. Als alles is zoals het hoort, gebruik het dan gerust. Anders is het waarschijnlijk beter om een nieuwe te gebruiken en deze te gebruiken voor gerechten die alleen wat zuur nodig hebben.