Každý dospělý má toto „proč máme čtyři otevřené lahve octa?“ okamžik pravděpodobně každých pár let. Tehdy si říkáme: zhoršuje se ocet?
Někdy si během jarního čištění všimnete, že je to láhev jablečného octa na spodní polici, dvě lahve balsamiku na prostřední police a zbytky zůstanou nahoře.
Jindy uspořádáte v kuchyni skříňku, protože už nemůžete najít produkty, které jste tam vložili před několika dny. V takových dobách obvykle zjistěte, že nám ještě zbývají zbytky kuchyňských sponek, jako je ocet.
Takže pokud máte pár pootevřených lahví tohoto kyselého koření, pravděpodobně jste si začali myslet, jak dlouho to vydrží. Nebo jak zjistit, zda se to nepokazilo. Nebo pokud tyto slizké želatinové disky ve spodní části lahve znamenají, že se tekutina zkazí.
Ať tak či onak, v tomto článku najdete odpovědi na kteroukoli z těchto otázek estions, a pak některé. Procházíme skladováním, trvanlivostí a všeobecně se zhoršujícím stavem octa. A i když existuje spousta variací koření, obecná pravidla platí pro všechny stejně.
Pokud se vám dozvíte více informací o těchto tématech zajímavě, čtěte dále.
Jak skladovat ocet
Ocet je skladovatelná potravinářská přídatná látka. Skladujte jej v chladném a tmavém prostředí, mimo zdroje tepla. Spíž je pravděpodobně nejlepším místem pro neotevřenou láhev octa, zatímco tmavá skříň v kuchyni je dokonalým místem pro otevřenou láhev.
Pokud jde o otevřenou láhev, nezapomeňte ji uzavřít těsně, když se nepoužívá. A to je vše, co se týče pokynů pro skladování.
Ocet nevyžaduje chlazení ani jiné speciální úpravy, ať už je otevřený nebo ne.
Jedna důležitá věc o octě, o které byste měli vědět, je takzvaná „matka“ octa. Matka je přirozeným vedlejším produktem při výrobě octa.
Některé octy se prodávají s matkou a jsou obvykle označeny jako nefiltrované nebo jednoduše „s matkou“. Ale většina z nich je filtrována nebo pasterizována. Oba procesy se zbaví matky a zanechají čirou tekutinu, která je připravena k použití pro vaše salátové dresinky.
Pokud se filtrovaný ocet otevírá na delší dobu (myslím roky), může se matka začít tvořit na jeho vlastní. A to je naprosto přirozený a bezpečný proces.
Pokud poprvé uvidíte otevřenou láhev octa po několika letech otevírání a všimnete si, že se nahoře tvoří nějaký sediment, nebo slizký disk nebo disky na dole, neblázni. Je to matka, která se formuje, a váš ocet je stále naprosto v pořádku.
Pokud vás matka vydělá, můžete ji vždy odfiltrovat pomocí jemného sítka nebo kávových filtrů a vy jste dobré jít.
Jak dlouho vydrží ocet
Do tohoto bodu jste se dostali, abyste zjistili, zda ocet vydrží neomezeně dlouho, že? Na tuto otázku není dobrá odpověď. Jisté je, že ocet má opravdu dlouhou trvanlivost a pokud ho skladujete správně, nikdy se nezhorší.
Ale postupem času může ztratit část své chuti a vůně, zvláště pokud je to ovocný ocet. Je zřejmé, že to zahrnuje několik faktorů, jako je to, jak často byl ocet otevřen, jestli někdy seděl na slunci po delší dobu atd. Významnou roli hraje také samotná kvalita octa. Speciálně pro balzamikový ocet. Ale obvykle rozdíly v chuti mezi čerstvým a starým octem nejsou tak výrazné.
Mnoho lahví octa má datum nejlepšího data, ale některé ne. Existují přinejmenším dva důvody, proč tomu tak je.
Zaprvé, jak jsem již zmínil, několik druhů octa je o něco těkavější než jiné, a proto můžete v průběhu času zaznamenat určité změny v kvalitě, a proto datum na štítku.
Druhý důvod má méně společného s octem a více s lidmi, kteří jsou lidmi. Lidé mají tendenci důvěřovat produktům s datem „exspirace“ více než těm bez nich. Takže ocet s datem je „důvěryhodnější“ než ten bez. Z tohoto důvodu nemá předpoklad, že ten, kdo nemá rande, vydrží lépe než ten, který nemá, nemá moc smysl.
| Spíž | |
|---|---|
| Ocet (neotevřený) | Best-by + 5+ let |
| Ocet (otevřený) | 2+ roky |
Upozorňujeme, že výše uvedená období představují pouze odhady a nejlepší kvalitu. Správně uložený ocet zůstane neomezeně bezpečný.
Jak zjistit, zda se ocet pokazil
Jak jsem již zmínil, ocet do značné míry vydrží věčně, pokud se budete dobře starat toho. Kyselina v kapalině skvěle brání jakémukoli růstu bakterií, samozřejmě kromě bakterií přirozeně se vyskytujících v octě.
A jak již víte, pokud se v nich vytvoří sediment, zakalení nebo slizké disky Láhev, kapalina je stále bezpečná, protože matka octa je neškodná.
Z tohoto důvodu si musíte dělat starosti pouze s kvalitou kapaliny. Některé druhy octa si zachovávají kvalitu lépe než jiné, takže pokud se jídlo silně spoléhá na chuť koření, před použitím zkontrolujte jeho kvalitu.
Chcete-li to udělat, dejte mu vůni a ochutnejte čajovou lžičku hodnotí chuť. Pokud je vše tak, jak má být, klidně to použijte. Jinak je pravděpodobně lepší použít čerstvou a použít ji k pokrmům, které potřebují jen trochu kyselosti.